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本發明公開了一種利用淺度生物發酵技術生產保鮮水磨年糕的方法，本發明的方法是在大米清洗后，加入乳酸菌類菌種，進行浸泡保溫發酵，發酵結束后，再按常規方法制得保鮮水磨年糕，整個過程中不添加任何添加劑。所述的浸泡保溫發酵的工藝參數如下：加水量沒過大...
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