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本發明涉及一種耐高溫蛋白酶及其菌株選育方法和在酶解中的應用方法。該耐高溫蛋白酶在20～80℃的條件下具有活性和較高的熱穩定性；所述耐高溫蛋白酶是由畢赤酵母發酵產出。用于發酵產出耐高溫蛋白酶的畢赤酵，分類命名為巴斯德畢赤酵母MMpk-GS11...
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