一種蘋果醋的制備工藝制造技術

本發明專利技術公開了一種蘋果醋的制備工藝，該工藝是將蘋果榨汁、維生素C護色、生物酶解、酒精發酵、醋酸發酵、勾兌、殺菌、超濾、灌裝制得蘋果醋成品。該工藝最大化的保留了蘋果的營養價值，完好地保留了蘋果特有的風味，所得的蘋果醋色澤天然、澄澈透明、穩定強好且果香濃郁、酸甜適中。

【技術實現步驟摘要】

【技術保護點】
一種蘋果醋的制備工藝，其特征在于：包括以下步驟：1）將蘋果榨成蘋果汁；2）往蘋果汁中加維生素C護色，加熱至35～50℃保溫，加入4～15ml果膠酶/100kg蘋果汁酶解60min～120min；再加入1～5ml果膠酶/100kg蘋果汁進行第二次酶解，酶解溫度為30～50℃，酶解時間為8～24h，得到酶解液；3）往酶解液中接種酶解液重量3%～5%的酵母菌，在25～30℃下發酵5～7天，得到酒精發酵液；往酒精發酵液中加入其重量3%～6%的醋酸菌液，在30～35℃條件下醋化8～10天，過濾，得到蘋果原醋；4）以32～38重量份的蘋果原醋為主料，其配料組成及其加入量為：25～40重量份濃縮蘋果汁、29～38重量份水、1～2重量份蜂蜜、0.5～1.5重量份蔗糖、1～3重量份山梨酸鉀，混合均勻，得到混合液；5）將混合液殺菌、超濾膜純化、灌裝，即得蘋果醋。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：張釋文，
申請(專利權)人：張釋文，
類型：發明
國別省市：