一種嗜酸乳桿菌發酵乳及其制備方法技術

本發明專利技術公開了一種嗜酸乳桿菌發酵乳及其制備方法，涉及微生物發酵、食品加工技術領域中的嗜酸乳桿菌發酵乳。嗜酸乳桿菌發酵乳，①主要組分，按質量百分比：原料乳64～92%，白砂糖3～6%，果葡糖漿4～8%，果汁和/或果漿0.1～20%，緩沖鹽0.1～0.3%，海藻糖0.1～1.0%，生物活性肽0.1～1.0%；②使用嗜酸乳桿菌單菌株發酵，其接種量為1×106～1×107CFU/g；③適量增稠劑。本方法是：①產品配料；②均質殺菌；③產品發酵；④攪拌或翻缸冷卻；⑤產品灌裝及冷藏后熟。與現有技術相比，本發明專利技術嗜酸乳桿菌菌數含量明顯提高；產品發酵時間縮短；產品口感細膩清爽和風味良好。

【技術實現步驟摘要】

【技術保護點】
一種嗜酸乳桿菌發酵乳，其特征在于：①主要組分，按質量百分比：原料乳????????????????64～92%，白砂糖????????????????3～6%，果葡糖漿??????????????4～8%，果汁和/或果漿?????????0.1～20%，緩沖鹽????????????????0.1～0.3%，海藻糖????????????????0.1～1.0%，生物活性肽????????????0.1～1.0%；②使用嗜酸乳桿菌單菌株發酵，其接種量為1×106～1×107CFU/g；③適量增稠劑。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：馬成杰，華寶珍，劉振民，龔廣予，
申請(專利權)人：武漢光明乳品有限公司，
類型：發明
國別省市：