一種食用酵素復合菌劑及其制備方法技術

本發明專利技術公開了一種食用酵素復合菌劑及其制備方法。復合菌劑包括下列各菌及其數量比例：酵母菌︰乳酸菌︰醋酸菌︰雙歧桿菌︰嗜熱鏈球菌=18～25︰35～45︰15～22︰18～25︰8～10；制備方法包括：制備培養基及菌液，各菌依次接種、培養，分離干燥等步驟。本發明專利技術方法制備的酵素復合菌劑，通過菌體培養后，酵素復合菌劑的活菌數達到95%，在利用蔬菜水果為原料的酵素生產過程中加入本發明專利技術酵素復合菌劑，能很好的完成自然發酵，在酵素發酵應用中，提高酵素產品質量和穩定性，縮短發酵周期。

【技術實現步驟摘要】
【專利摘要】本專利技術公開了。復合菌劑包括下列各菌及其數量比例：酵母菌︰乳酸菌︰醋酸菌︰雙歧桿菌︰嗜熱鏈球菌=18～25︰35～45︰15～22︰18～25︰8～10；制備方法包括：制備培養基及菌液，各菌依次接種、培養，分離干燥等步驟。本專利技術方法制備的酵素復合菌劑，通過菌體培養后，酵素復合菌劑的活菌數達到95%，在利用蔬菜水果為原料的酵素生產過程中加入本專利技術酵素復合菌劑，能很好的完成自然發酵，在酵素發酵應用中，提高酵素產品質量和穩定性，縮短發酵周期。【專利說明】
本專利技術屬于生物發酵
，尤其屬于一種生產酵素的發酵菌種制劑及其在酵素發酵工藝制作中的應用，特別涉及一種活性干粉制劑及其制備方法。
技術介紹
酵素是一種由氨基酸組成的具有特殊生物活性的物質，它存在于所有活的動植物體內，是維持機體正常功能，消化食物，修復組織等生命活動的一種必需物質。包括:思考問題、運動、睡眠、呼吸、憤怒、哭泣或者分泌荷爾蒙等都是以酵素為中心的活動結果。與人類生命息息相關，酵素具有增強免疫功能，促進細胞再生，凈化血液，清除自由基，預防疾病。很多時候將它稱為“活著的物質”、“撐握所有生命活動的物質”。酵素中含有大量的脂肪酶，它可將脂肪催化水解為甘油、脂肪酸。同時也能催化酯合成和酯交換反應；另外真菌α-淀粉酶可以迅速水解淀粉分子鏈中的α-1.4葡萄糖苷鍵，消化淀粉，提供身體活動必需的能量。這些酶均具有反應高效、條件溫和、無毒副作用的特點。酵素能促進大腦發育，是肝及膽的組成成分，能促進脂肪代謝，防止細胞退化；促進胃液及胰液的產生；參與消除腎及膀胱功能的損耗；參與組成血紅蛋白、組織與血清，有促進脾臟、胰臟及淋巴的功能；有轉變某些氨基酸達到平衡的功能。在食用酵素中，下列有益菌群是已知重要的可食用酵素:酵母菌:釀酒酵母(Saccharomycescerevisiae)或卡氏酵母(Saccharomycescarlsbergensis)。乳酸菌:發酵乳桿菌(Lactobacillusfermentium)、嗜酸乳桿菌(Lactobacillusacidophilus)或保加利亞乳桿菌(Lactobacillus bulgaricus)。嗜熱鏈球菌(Streptococcusthermophilus)。雙歧桿菌:青春雙歧桿菌(Bifidobacterium adolescentis)或動物雙歧桿菌(Bifidobacterium animalis)。醋酸菌(Acetobacter)。現代的酵素主要是水果，蔬菜及食用菌為原料的通過自然發酵的方式生產出來的，在生產中發酵時間比較長，發酵控制粗放，其他雜菌的污染也時常發生，品質的穩定性不是很好，產品的產出率也不高，常常由于雜菌污染而加大原料成本和時間成本。
技術實現思路
本專利技術根據現有技術的不足公開了。本專利技術要解決的第一個問題是提供一種穩定、品質一致的酵素復合菌劑，本專利技術要解決的第二個問題是提供一種酵素復合菌劑的制備方法，通過本專利技術方法制備的酵素復合菌劑，能保證每次發酵的菌群結構和數量，工藝上操作更加簡單，使產品質量穩定，大大縮短了自然發酵的周期，提高了產品的產出率。本專利技術提供的酵素復合菌劑組成如下:食用酵素復合菌劑，包括酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、雙歧桿菌和嗜熱鏈球菌有益菌群。所述各菌的數量比例為:酵母菌:乳酸菌:醋酸菌:雙歧桿菌:嗜熱鏈球菌=18 ~25: 35 ~45: 15 ~22: 18 ~25: 8 ~10。進一步所述各菌的數量比例為:酵母菌:乳酸菌:醋酸菌:雙歧桿菌:嗜熱鏈球菌=20: 40: 20: 20: 10。上述各菌的數量比例是指各菌在總菌落中所占的細菌數量比例。上述食用酵素復合菌劑中各菌類分別包括:酵母菌是:釀酒酵母或卡氏酵母；乳酸菌是:發酵乳桿菌、嗜酸乳桿菌或保加利亞乳桿菌；雙歧桿菌是:青春雙歧桿菌或動物雙歧桿菌。上述食用酵素復合菌劑的制備方法包括以下步驟:(I)制備培養基及菌液:制備酵母培養基:按重量比例配制:酵母膏1%，蛋白胨2%，葡萄糖2%，水1000毫升；向酵母培養基中加入大小在2cmX2cm大小的脫脂棉，作為固定吸納菌體，然后121°C滅菌30分鐘后冷卻；無菌下接種釀酒酵母或卡氏酵母的一種或兩種，在室溫下培養3-5天；制備培養乳酸菌的培養基:`按重量比例制備:牛肉膏1%、蛋白胨1%、酵母膏0.5%、葡萄糖2%、檸檬酸銨0.2%、硫酸鎂0.02克、水1000毫升；然后于121°C滅菌30分鐘后冷卻；無菌下接種發酵乳桿菌或嗜酸乳桿菌或保加利亞乳桿菌的一種或幾種純菌體，在溫度28-30°C下培養2-3天，得到A液備用；制備醋酸菌培養基:按重量比例制備:葡萄糖1%，酵母膏1%，水1000毫升，然后于121°C滅菌30分鐘后冷卻；無菌下接種醋酸菌，在溫度28-30°C下培養48-60小時，得到B液備用;制備嗜熱鏈球菌培養基:按重量比例制備:蛋白胨1%、酵母膏0.5%、葡萄糖1%、磷酸二氫鉀0.2%，水1000毫升，然后于121°C滅菌30分鐘后冷卻；無菌下接種嗜熱鏈球菌，然后在37°C下培養24小時，得到C液備用；(2)在培養好的酵母培養基中加入原體積10-15%已滅菌冷卻后的乳酸菌營養液，同時接入原體積20%-30%培養好的乳酸菌液A液，然后在28-30°C的溫度下一起共發酵培養2-3天，使脫脂棉球變大；(3)培養3天后，在步驟(2)得到的原液中加入原液體積10-15%已滅菌冷卻后的醋酸菌營養液，同時接入原液體積20%-30%培養好的醋酸菌菌液B液，然后在28-30°C的溫度下一起螯合培養48-60小時，使脫脂棉周圍的菌系變大；(4)步驟(3)螯合48-60小時后，在得到的原液中加入原液體積10_15%已滅菌冷卻后的嗜熱鏈球菌營養液，同時接入原液體積20%-30%培養好的嗜熱鏈球菌菌液C液，然后在28-30°C的溫度下螯合培養24-48小時，使脫脂棉周圍的菌系進一步增大；(5)在步驟(4)得到的脫脂棉中接入原體積2 — 5%的青春雙歧桿菌或動物雙歧桿菌的一種或兩種菌體，再次培養48-60小時；(6)將步驟(5)得到的脫脂棉菌球體取出，通過分離、流化床快速干燥，得到有活性的酵素復合干菌體；(7)步驟6得到的酵素復合干菌體的數量比例組成是:酵母菌:乳酸菌:醋酸菌:雙歧桿菌:嗜熱鏈球菌=18~25: 35~45: 15~22: 18~25: 8~10。本專利技術有益性，經實驗檢測，本專利技術方法制備的酵素復合菌劑，通過菌體培養后，酵素復合菌劑的活菌數達到95%，酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、雙歧桿菌和嗜熱鏈球菌有益菌群的結構數量比例組成是18~25: 35~45: 15~22: 18~25: 8~10。在利用蔬菜水果為原料的酵素生產過程中加入本酵素復合菌劑，能很好的完成自然發酵，在酵素發酵應用中，提高酵素產品質量和穩定性，縮短發酵周期。作為家庭、工廠制備水果蔬菜食用菌等酵素原液提供了良好的發酵菌劑。【具體實施方式】下面通過實施例對本專利技術進行具體的描述，本實施例只用于對本專利技術進行進一步的說明，但不能理解為對本專利技術保護范圍的限制，本領域的技術人員根據上述本專利技術的內容作出的一些非本質的改進和調整也屬于本專利技術保護的范圍。食用酵素復合菌劑的制備1、制備培養基及菌液:制備酵母培養基:按本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種食用酵素復合菌劑，其特征在于：該食用酵素復合菌劑包括酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、雙歧桿菌和嗜熱鏈球菌有益菌群。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：趙輝，萬強，
申請(專利權)人：西藏月王生物技術有限公司，
類型：發明
國別省市：