本發(fā)明專利技術(shù)涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是涉及一種味菜生產(chǎn)工藝。選擇收獲當(dāng)天的味菜，并清洗干凈；將味菜分切成片狀；將100kg分切的味菜放入缸中；腌制第1～3天每天各翻缸4次，第4～6天每天各翻缸3次，第7～15天每天各翻缸2次，第16～20天每天各翻缸1次，每次翻缸時(shí)需除去缸中的鹽水；選擇溫度為30～35℃的連續(xù)3～4天晴天的天氣，遮蔽陽光下向甕中裝入顆粒狀粉、配料和腌制處理的味菜，即每鋪一層腌制處理后的味菜，再撒一層顆粒狀粉，然后再鋪一層配料，以此反復(fù)；保持溫度20～25℃，發(fā)酵10天。本發(fā)明專利技術(shù)味菜生產(chǎn)工藝所生產(chǎn)的味菜味美可口、營(yíng)養(yǎng)豐富、回味無窮。同時(shí)可以實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，加工工藝較為簡(jiǎn)單，技術(shù)易實(shí)現(xiàn)、勞動(dòng)強(qiáng)度低。
【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
【專利摘要】本專利技術(shù)涉及食品加工
，具體是涉及一種味菜生產(chǎn)工藝。選擇收獲當(dāng)天的味菜，并清洗干凈；將味菜分切成片狀；將100kg分切的味菜放入缸中；腌制第1～3天每天各翻缸4次，第4～6天每天各翻缸3次，第7～15天每天各翻缸2次，第16～20天每天各翻缸1次，每次翻缸時(shí)需除去缸中的鹽水；選擇溫度為30～35℃的連續(xù)3～4天晴天的天氣，遮蔽陽光下向甕中裝入顆粒狀粉、配料和腌制處理的味菜，即每鋪一層腌制處理后的味菜，再撒一層顆粒狀粉，然后再鋪一層配料，以此反復(fù)；保持溫度20～25℃，發(fā)酵10天。本專利技術(shù)味菜生產(chǎn)工藝所生產(chǎn)的味菜味美可口、營(yíng)養(yǎng)豐富、回味無窮。同時(shí)可以實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，加工工藝較為簡(jiǎn)單，技術(shù)易實(shí)現(xiàn)、勞動(dòng)強(qiáng)度低。【專利說明】味菜生產(chǎn)工藝
本專利技術(shù)涉及食品加工
，具體是涉及一種味菜生產(chǎn)工藝。
技術(shù)介紹
味菜，又名芥菜，全國(guó)各地均栽培有該蔬菜，外形特征和大頭菜相似，該蔬菜是我 國(guó)著名的蔬菜品種，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，富含維生素A、B、C和D。但是，由于該蔬菜成熟時(shí)味苦 澀，因此，導(dǎo)致該蔬菜無法得到市場(chǎng)廣泛歡迎。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)問題，本專利技術(shù)的目的是提供一種味菜生產(chǎn)工藝，生產(chǎn) 的味菜味美可口、營(yíng)養(yǎng)豐富、回味無窮，同時(shí)可以工業(yè)化生產(chǎn)，加工工藝較為簡(jiǎn)單，技術(shù)易實(shí) 現(xiàn)。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本專利技術(shù)采用的技術(shù)方案如下:味菜生產(chǎn)工藝，其特征在于，步驟如下:①、精選清洗選擇收獲當(dāng)天的味菜，并清洗干凈；②、分切將味菜分切成片狀；③、裝缸將100 kg分切的味菜放入缸中；④、翻缸腌制處理腌制第I?3天每天各翻缸4次，第4?6天每天各翻缸3次，第7?15天每天各翻 缸2次，第16?20天每天各翻缸I次；翻缸時(shí)，第I次翻缸添加2 kg鹽，第2次翻缸添加I kg鹽，第3次翻缸添加I kg鹽， 第4次翻缸不添加鹽；同時(shí)，每次翻缸時(shí)需除去缸中的鹽水；⑤、面粉處理小麥面粉經(jīng)過蒸熟后切成扁塊狀，經(jīng)過自然發(fā)酵后再粉碎成顆粒狀粉；⑥、配料準(zhǔn)備八角、花椒、桂皮、大茴、小茴、胡椒各I kg,混合成配料；⑦、裝甕選擇溫度為30?35°C的連續(xù)3?4天晴天的天氣，遮蔽陽光下向甕中裝入顆粒狀粉、 配料和腌制處理的味菜，即每鋪一層腌制處理后的味菜，再撒一層顆粒狀粉，然后再鋪一層 配料，以此反復(fù)；⑧、發(fā)酵處理保持溫度20?25°C，發(fā)酵10天。本專利技術(shù)的有益效果表現(xiàn)在:本專利技術(shù)味菜生產(chǎn)工藝所生產(chǎn)的味菜味美可口、營(yíng)養(yǎng)豐富、回味無窮。同時(shí)可以實(shí)現(xiàn)工業(yè) 化生產(chǎn)，加工工藝較為簡(jiǎn)單，技術(shù)易實(shí)現(xiàn)、勞動(dòng)強(qiáng)度低。【具體實(shí)施方式】以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本專利技術(shù)作進(jìn)一步的說明，需要說明的是，僅僅是對(duì)本專利技術(shù)構(gòu)思 所作的舉例和說明，所屬本
的技術(shù)人員對(duì)所描述的具體實(shí)施例做各種各樣的修改 或補(bǔ)充或采用類似的方式替代，只要不偏離專利技術(shù)的構(gòu)思或者超越本權(quán)利要求書所定義的范 圍，均應(yīng)視為落入本專利技術(shù)的保護(hù)范圍。味菜生產(chǎn)工藝，步驟如下:①、精選清洗選擇收獲當(dāng)天的味菜，并清洗干凈。②、分切 將味菜分切成片狀。③、裝缸將100 kg分切的味菜放入缸中。④、翻缸腌制處理腌制第1、2、3天每天各翻缸4次，翻缸時(shí)，第I次翻缸添加2 kg鹽，第2次翻缸添加I kg鹽，第3次翻缸添加I kg鹽，第4次翻缸不添加鹽。第4、5、6天每天各翻缸3次，翻缸時(shí)，第I次翻缸添加2 kg鹽，第2次翻缸添加I kg鹽,第3次翻缸添加I kg鹽。第7、8、9、10、11、12、13、14、15天每天各翻缸2次，翻缸時(shí)，第I次翻缸添加2 kg鹽，第2次翻缸添加I kg鹽。第16、17、18、19、20天每天各翻缸I次；翻缸時(shí)添加2 kg鹽。同時(shí)，每次翻缸時(shí)需除去缸中的鹽水。⑤、面粉處理小麥面粉經(jīng)過蒸熟后切成扁塊狀，經(jīng)過自然發(fā)酵后再粉碎成顆粒狀粉。⑥、配料準(zhǔn)備八角、花椒、桂皮、大茴、小茴、胡椒各I kg,混合成配料。⑦、裝甕選擇溫度為30?35°C的連續(xù)3?4天晴天的天氣，遮蔽陽光下向甕中裝入顆粒狀粉、 配料和腌制處理的味菜，即每鋪一層腌制處理后的味菜，再撒一層顆粒狀粉，然后再鋪一層 配料，以此反復(fù)。⑧、發(fā)酵處理保持溫度20?25°C，發(fā)酵10天。【權(quán)利要求】1.味菜生產(chǎn)工藝，其特征在于，步驟如下:①、精選清洗選擇收獲當(dāng)天的味菜，并清洗干凈；②、分切將味菜分切成片狀；③、裝缸將100 kg分切的味菜放入缸中；④、翻缸腌制處理腌制第I?3天每天各翻缸4次，第4?6天每天各翻缸3次，第7?15天每天各翻 缸2次，第16?20天每天各翻缸I次；翻缸時(shí)，第I次翻缸添加2 kg鹽，第2次翻缸添加I kg鹽，第3次翻缸添加I kg鹽， 第4次翻缸不添加鹽；同時(shí)，每次翻缸時(shí)需除去缸中的鹽水；⑤、面粉處理小麥面粉經(jīng)過蒸熟后切成扁塊狀，經(jīng)過自然發(fā)酵后再粉碎成顆粒狀粉；⑥、配料準(zhǔn)備八角、花椒、桂皮、大茴、小茴、胡椒各I kg,混合成配料；⑦、裝甕選擇溫度為30?35°C的連續(xù)3?4天晴天的天氣，遮蔽陽光下向甕中裝入顆粒狀粉、 配料和腌制處理的味菜，即每鋪一層腌制處理后的味菜，再撒一層顆粒狀粉，然后再鋪一層 配料，以此反復(fù)；⑧、發(fā)酵處理保持溫度20?25°C，發(fā)酵10天。【文檔編號(hào)】A23L1/218GK103549330SQ201310307951【公開日】2014年2月5日 申請(qǐng)日期:2013年7月22日 優(yōu)先權(quán)日:2013年7月22日 【專利技術(shù)者】李輝, 李剛, 李家多 申請(qǐng)人:安徽恒裕釀造有限公司本文檔來自技高網(wǎng)...
【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
味菜生產(chǎn)工藝，其特征在于，步驟如下：①、精選清洗選擇收獲當(dāng)天的味菜，并清洗干凈；②、分切將味菜分切成片狀；③、裝缸將100?kg分切的味菜放入缸中；④、翻缸腌制處理腌制第1～3天每天各翻缸4次，第4～6天每天各翻缸3次，第7～15天每天各翻缸2次，第16～20天每天各翻缸1次；翻缸時(shí)，第1次翻缸添加2?kg鹽，第2次翻缸添加1?kg鹽，第3次翻缸添加1?kg鹽，第4次翻缸不添加鹽；同時(shí)，每次翻缸時(shí)需除去缸中的鹽水；⑤、面粉處理小麥面粉經(jīng)過蒸熟后切成扁塊狀，經(jīng)過自然發(fā)酵后再粉碎成顆粒狀粉；⑥、配料準(zhǔn)備八角、花椒、桂皮、大茴、小茴、胡椒各1?kg，混合成配料；⑦、裝甕選擇溫度為30～35℃的連續(xù)3～4天晴天的天氣，遮蔽陽光下向甕中裝入顆粒狀粉、配料和腌制處理的味菜，即每鋪一層腌制處理后的味菜，再撒一層顆粒狀粉，然后再鋪一層配料，以此反復(fù)；⑧、發(fā)酵處理保持溫度20～25℃，發(fā)酵10天。
【技術(shù)特征摘要】
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：李輝，李剛，李家多，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：安徽恒裕釀造有限公司，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：
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