本發(fā)明專利技術(shù)涉及一種豆芽菜，由如下重量份的組分制得：黃綠豆500-800份，茴香20-40份；八角20-40份；桂皮20-40份；草寇10-30份；辣椒80-120份；花椒50-80份；食鹽230-270份；味精10-30份。本發(fā)明專利技術(shù)還提供了所述豆芽菜的腌制方法，操作簡(jiǎn)單，安全衛(wèi)生，成本低廉，便于儲(chǔ)運(yùn)；經(jīng)腌制后的豆芽口感好，風(fēng)味獨(dú)特。采用本發(fā)明專利技術(shù)的腌制方法，小投資高回報(bào)，物美價(jià)廉，食用方便，改變了傳統(tǒng)豆芽菜的不足。
【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
【專利摘要】本專利技術(shù)涉及一種豆芽菜，由如下重量份的組分制得：黃綠豆500-800份，茴香20-40份；八角20-40份；桂皮20-40份；草寇10-30份；辣椒80-120份；花椒50-80份；食鹽230-270份；味精10-30份。本專利技術(shù)還提供了所述豆芽菜的腌制方法，操作簡(jiǎn)單，安全衛(wèi)生，成本低廉，便于儲(chǔ)運(yùn)；經(jīng)腌制后的豆芽口感好，風(fēng)味獨(dú)特。采用本專利技術(shù)的腌制方法，小投資高回報(bào)，物美價(jià)廉，食用方便，改變了傳統(tǒng)豆芽菜的不足。【專利說明】
本專利技術(shù)涉及，屬于食品加工領(lǐng)域。
技術(shù)介紹
豆芽菜是一種重要的蔬菜，又稱如意菜，包括黃豆芽、綠豆芽、小豆芽等。食用豆芽始于宋朝，豆芽與筍、菌并列為素食鮮味三霸。豆芽含有豐富的維生素C、維生素E、葉綠素等營(yíng)養(yǎng)成份，具有養(yǎng)顏預(yù)防腫瘤的功效。但目前市場(chǎng)上的豆芽種類由于加工方法的原因，配料和營(yíng)養(yǎng)也都非常單一，因此，為了豐富人們對(duì)豆芽口味的需求，提出一種豆芽腌制方法。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的是提供一種豆芽菜。為了實(shí)現(xiàn)本專利技術(shù)的目的，采用如下技術(shù)方案。一種豆芽菜，由如下重量份的組分制得:黃綠豆500-800份；茴香20-40份；八角20-40份；桂皮20-40份；草寇10-30份；辣椒80-120份；花椒50-80份；食鹽230-270份；味精10-30份。其中，所述黃綠豆中黃豆和綠豆重量比為1-1.5:1.8-2.5;優(yōu)選1:2。作為本專利技術(shù)一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方式，所述豆芽菜由如下重量份的組分制得:黃綠豆500-600份；茴香30-35份；八角30-35份；桂皮30-35份；草寇20-25份；辣椒90-100份；花椒70-80份；食鹽250-260份；味精20-25份。作為本專利技術(shù)進(jìn)一步優(yōu)選實(shí)施方式，所述豆芽菜由如下重量份的組分制得:黃綠豆500份；茴香30份;八角30份；桂皮30份；草寇20份；辣椒100份；花椒70份；食鹽250份；味精20份。本專利技術(shù)還提供上述豆芽菜的制備方法，包括如下步驟:I)生豆芽挑選顆粒飽滿整齊、無(wú)霉變的黃豆和綠豆，清洗2-3遍，放入底部帶有漏水孔的容器中，加水至沒過豆粒8-12厘米，浸泡8-12小時(shí)；再放入豆芽機(jī)專用箱內(nèi)培養(yǎng)4-8天；2)去皮將生好的黃綠豆芽放入容器內(nèi)加水沒過豆芽20-30厘米，用叉子攪動(dòng)豆芽3-4次，將漂在水面的豆芽皮撈出；3)高溫滅菌將去皮后的黃綠豆芽放入沸水中煮至無(wú)豆生味，撈出，晾至25_30°C ；4)腌制將香料熬煮30_45min，晾至25_30°C，再將滅菌后的黃綠豆芽倒入香料汁中，加入食鹽和味精，腌制45-50h ；5)封裝腌制后的黃綠豆芽采用常規(guī)封口機(jī)封裝或真空封口機(jī)封口。在上述制備方法步驟4)中，所述香料為茴香、八角、桂皮、草寇、辣椒和花椒。本專利技術(shù)所述的豆芽腌制方法，操作簡(jiǎn)單，安全衛(wèi)生，成本低廉，保質(zhì)期長(zhǎng)，便于儲(chǔ)運(yùn)；經(jīng)腌制后的豆芽口感好，風(fēng)味獨(dú)特。采用本專利技術(shù)的腌制方法，還可以將豆芽菜做成麻辣、孜然等多種口味，小投資高回報(bào)，物美價(jià)廉，食用方便，改變了傳統(tǒng)豆芽菜的不足。【具體實(shí)施方式】以下實(shí)施例用于說明本專利技術(shù)，但不用來限制本專利技術(shù)的范圍。實(shí)施例1I)生豆芽挑選顆粒飽滿整齊、無(wú)霉變的黃豆170g和綠豆340g，清洗2-3遍，放入底部帶有漏水孔的容器中，加水至沒過豆粒10厘米，浸泡10小時(shí)；再放入豆芽機(jī)專用箱內(nèi)培養(yǎng)6天；2)去皮將生好的黃綠豆芽放入容器內(nèi)加水沒過豆芽25厘米，用叉子攪動(dòng)豆芽4次，將漂在水面的豆芽皮撈出； 3)高溫滅菌將去皮后的黃綠豆芽放入沸水中煮至無(wú)豆生味，撈出，晾至25°C ；4)腌制將茴香30g，八角30g，桂皮30g，草寇20g，辣椒100g，花椒70g混合，加水500ml熬煮40min，晾至25 °C，再將滅菌后的黃綠豆芽倒入香料汁中，加入食鹽250g和味精20g，腌制50h ；5)封裝腌制后的黃綠豆芽用真空封口機(jī)封口。實(shí)施例2按照實(shí)施例1的方法制備豆芽菜。其中，黃豆180g，綠豆420g，茴香35份，八角32份，桂皮32份，草寇23份，辣椒95份，花椒75份，食鹽260份，味精25份。實(shí)施例3按照實(shí)施例1的方法制備豆芽菜。其中，黃豆200g，綠豆350g，茴香33份，八角35份，桂皮35份，草寇22份，辣椒98份，花椒78份，食鹽255份，味精22份。實(shí)驗(yàn)例對(duì)實(shí)施例1-3的豆芽菜與市售豆芽菜保存情況及口感考察，結(jié)果見表I。表I豆芽菜的保存期及口感【權(quán)利要求】1.一種豆芽菜，其特征在于，由如下重量份的組分制得:黃綠豆500-800份；茴香20-40份；八角20-40份；桂皮20-40份；草寇10-30份；辣椒80-120份；花椒50-80份；食鹽230-270份；味精10-30份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豆芽菜，其特征在于，所述黃綠豆中黃豆和綠豆重量比為1-1.5:1.8-2.5 ;優(yōu)選 1:2。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豆芽菜，其特征在于，由如下重量份的組分制得:黃綠豆500-600份；茴香30-35份；八角30-35份；桂皮30-35份；草寇20-25份；辣椒90-100份；花椒70-80份；食鹽250-260份；味精20-25份。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的豆芽菜，其特征在于，由如下重量份的組分制得:黃綠豆500份；茴香30份；八角30份；桂皮30份；草寇20份；辣椒100份；花椒70份；食鹽250份；味精20份。5.權(quán)利要求1-4所述豆芽菜的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: O生豆芽 挑選顆粒飽滿整齊、無(wú)霉變的黃豆和綠豆，清洗2-3遍，放入底部帶有漏水孔的容器中，加水至沒過豆粒8-12厘米，浸泡8-12小時(shí)；再放入豆芽機(jī)專用箱內(nèi)培養(yǎng)4-8天； 2)去皮 將生好的黃綠豆芽放入容器內(nèi)加水沒過豆芽20-30厘米，用叉子攪動(dòng)豆芽3-4次，將漂在水面的豆芽皮撈出； 3)高溫滅菌 將去皮后的黃綠豆芽放入沸水中煮至無(wú)豆生味，撈出，晾至25-30°C ； 4)腌制 將香料熬煮30-45min，晾至25_30°C，再將滅菌后的黃綠豆芽倒入香料汁中，加入食鹽和味精，腌制45-50h ； 5)封裝 腌制后的黃綠豆芽采用常規(guī)封口機(jī)封裝或真空封口機(jī)封口。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于，在步驟4)中，所述香料為茴香、八角、桂皮、草寇、辣椒和花椒。【文檔編號(hào)】A23L1/202GK103431316SQ201310386505【公開日】2013年12月11日 申請(qǐng)日期:2013年8月29日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月29日 【專利技術(shù)者】吳會(huì)智 申請(qǐng)人:吳會(huì)智本文檔來自技高網(wǎng)...
【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種豆芽菜，其特征在于，由如下重量份的組分制得：黃綠豆500?800份；茴香20?40份；八角20?40份；桂皮20?40份；草寇10?30份；辣椒80?120份；花椒50?80份；食鹽230?270份；味精10?30份。
【技術(shù)特征摘要】
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：吳會(huì)智，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：吳會(huì)智，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：
還沒有人留言評(píng)論。發(fā)表了對(duì)其他瀏覽者有用的留言會(huì)獲得科技券。