【技術實現步驟摘要】
本專利技術屬于果蔬食品加工
，尤其是涉及。
技術介紹
黃秋葵是非洲和美洲及東南亞人民喜食的蔬菜之一，風味獨特，營養價值高，堪比人參，卻比人參更適合日常食用。現在市場上及酒店中可見的多為速凍、炒食或煮食加工，沒有可即食的黃秋葵食品。
技術實現思路
本專利技術的目的在于改進已有技術的不足而提供一種采用真空低溫油炸工藝方法進行加工、保留了黃秋葵本來的色、香、味和營養成分、口感酥脆、不需要再進行烹調的真空低溫油炸黃秋葵的加工方法。本專利技術的目的是這樣實現的，真空低溫油炸黃秋葵的加工方法，其特點是該方法包括以下步驟:a、將清洗后的黃秋葵放入98°C以上熱水中漂燙2分鐘，置于20°C以下冷水中約2_5分鐘； b、將冷卻后的黃秋葵入速凍機，速凍機內溫度達到一25°C以下； C、冷凍后的黃秋葵放入糖度35°的麥芽糖溶液中真空浸潰1.5小時，之后將浙液后的黃秋葵入速凍機，速凍機 內溫度達到_25°C以下； d、將冷凍后黃秋葵放入75°C_95°C油溫的低溫真空油炸機中油炸120-180分鐘； e、采用旋轉離心式脫油機，轉速325轉，離心脫油處理，脫油時間為2-5分鐘。本專利技術與已有技術相比具有以下顯著特點和積極效果:本專利技術將清洗后的黃秋葵放入98°C以上熱水中漂燙2分鐘，置于20°C以下冷水中約3分鐘；用98°C以上熱水漂燙2分鐘，可有效滅活黃秋葵酶活性，防止發生褐變，同時起到一定的殺菌作用，之后在20°C以下冷水中冷卻2-5分鐘，可使產品中心溫度短時間內降到25°C以下；將冷卻后的黃秋葵入速凍機，速凍機內溫度達到一 25°C以下，速凍工藝因為速凍速度快...
【技術保護點】
一種真空低溫油炸黃秋葵的加工方法，其特征是該方法包括以下步驟：a、將清洗后的黃秋葵放入98℃以上熱水中漂燙2分鐘，置于20℃以下冷水中約2?5分鐘；b、將冷卻后的黃秋葵入速凍機，速凍機內溫度達到－25℃以下；c、冷凍后的黃秋葵放入糖度35°的麥芽糖溶液中真空浸漬1.5小時，之后將瀝液后的黃秋葵入速凍機，速凍機內溫度達到?25℃以下；d、將冷凍后黃秋葵放入75℃?95℃油溫的低溫真空油炸機中油炸120?180分鐘；e、采用旋轉離心式脫油機，轉速325轉，離心脫油處理，脫油時間為2?5分鐘。
【技術特征摘要】
1.一種真空低溫油炸黃秋葵的加工方法，其特征是該方法包括以下步驟: a、將清洗后的黃秋葵放入98°C以上熱水中漂燙2分鐘，置于20°C以下冷水中約2_5分鐘； b、將冷卻后的黃秋葵入速凍機，速凍機內溫度達到一25°C以下； C、冷凍后的黃秋葵放入糖度35°的...
【專利技術屬性】
技術研發人員：盧永剛，孔德峰，宋建波，方文山，
申請(專利權)人：萊陽恒潤食品有限公司，
類型：發明
國別省市：
還沒有人留言評論。發表了對其他瀏覽者有用的留言會獲得科技券。