制備免疫刺激性乳類產(chǎn)品的方法和其應(yīng)用技術(shù)

用于制備免疫刺激性乳類產(chǎn)品的方法，其特征在于：在不利于雙歧桿菌發(fā)酵的條件下，使乳類底物與雙歧桿菌培養(yǎng)物接觸，以借助所述培養(yǎng)物對所述底物進(jìn)行生物轉(zhuǎn)化。（*該技術(shù)在2020年保護(hù)過期，可自由使用*）

【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
【國外來華專利技術(shù)】?制備免疫刺激性乳類產(chǎn)品的方法和其應(yīng)用本專利技術(shù)涉及雙歧桿菌在制備尤其適合用作嬰兒食品的免疫刺激性乳類食品中的應(yīng)用：該食品可以以液體或粉末形式存在。雙歧桿菌屬(Bifidobacterium)屬于放線菌科(Actinomycetaceae)；它將在嚴(yán)格厭氧條件下通過果糖-6-磷酸磷酸轉(zhuǎn)酮酶途徑發(fā)酵葡萄糖的革蘭氏陽性細(xì)菌劃歸一組。它們的最佳生長pH在6-7之間，最佳生長溫度在37-40℃之間。雙歧桿菌是正常人腸內(nèi)微生物區(qū)系的一部分，它們被認(rèn)為對健康具有多種有益作用。特別是已知，具有雙歧桿菌占多數(shù)的腸內(nèi)微生物區(qū)系的母乳喂養(yǎng)未斷奶嬰兒比工業(yè)乳類制品喂養(yǎng)的未斷奶嬰兒具有更強(qiáng)的抗感染性，特別是具有較低發(fā)生腹瀉的危險性。雙歧桿菌在這種感染抗性的增強(qiáng)中所起的作用一直沒有獲得完全闡明。多項研究顯示，它們具有免疫刺激性能力，這種能力可能涉及該細(xì)菌壁有關(guān)的多糖，或該細(xì)菌厭氧發(fā)酵過程中分泌的多糖。GOMEZ等[FEMSMicrobiol.Lett.，56，47-52，(1988)]描述了富含青春雙歧桿菌(Bifidobacterium?adolescentis)所產(chǎn)生多糖的細(xì)胞外組分的免疫調(diào)節(jié)作用；以Laboratoires?OM為名義的公開號為2652590的法國申請描述了Bifidobacterium?infantis?longum產(chǎn)生的多糖性質(zhì)的免疫強(qiáng)化外聚合物(exopolymer)；HOSONO等[Biosci.Biotech.Biochem.，61，312-316(1997)和Bioscience?Microflora，17，97-104，(1998)]描述了各種雙歧桿菌屬菌種產(chǎn)生的免疫強(qiáng)化劑多糖。雙歧桿菌的免疫調(diào)節(jié)作用還表現(xiàn)在其對腸內(nèi)微生物區(qū)系的調(diào)節(jié)上，尤其是對致病性菌種發(fā)育的破壞。ROMOND等[Anaerobe，3，137-143，(1997)，和J.Dairy?Sci.81，1229-1235，(1998)]因此描述了短雙歧桿菌(Bifidobacterium?breve)在厭氧發(fā)酵條件下產(chǎn)生的、可體內(nèi)誘導(dǎo)對腸內(nèi)微生物區(qū)系的調(diào)節(jié)作用的、富含糖蛋白的組分。-->市場上現(xiàn)已有多種任選與其它乳酸菌結(jié)合的雙歧桿菌發(fā)酵產(chǎn)品。食用這些產(chǎn)品可以從雙歧桿菌和其發(fā)酵產(chǎn)品的免疫刺激性作用受益。然而，就嬰兒營養(yǎng)而言，它們的缺點是過酸，而且由于發(fā)酵中產(chǎn)生的酸性使乳類蛋白質(zhì)凝固從而導(dǎo)致尤其是粉末產(chǎn)品在復(fù)制后具有不均一性。因此，有時它們難于被孩子或母親的接受。然而，現(xiàn)在本專利技術(shù)人發(fā)現(xiàn)通過雙歧桿菌制備具有免疫刺激性質(zhì)的物質(zhì)可以在無需發(fā)酵的情況下進(jìn)行，由此就避免了終產(chǎn)品的酸化。本專利技術(shù)的主題是制備免疫刺激性乳類產(chǎn)品的方法，其特征在于：在不利于雙歧桿菌發(fā)酵的條件下，使乳類底物與雙歧桿菌培養(yǎng)物接觸，以利用所述培養(yǎng)物對所述底物進(jìn)行生物轉(zhuǎn)化。詞組“不利于雙歧桿菌發(fā)酵的條件”定義為如下條件，在該條件下按每毫升最初接種1-5×107CFU計，8小時孵育過程中雙歧桿菌導(dǎo)致的培養(yǎng)基酸化不超過0.5個pH單位。借助于簡單試驗，通過改變尤其是培養(yǎng)基的通氣、滲透壓和/或培養(yǎng)溫度，以及通過測量培養(yǎng)開始和結(jié)束時的pH，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以容易地確定這些條件。對于大多數(shù)雙歧桿菌屬菌株，這些條件可以按尤其是如下方式獲得：-例如通過攪拌，保持在有氧條件下；-使培養(yǎng)基的滲透壓保持在相應(yīng)于0.93-0.97水活度(AW)的壓力下；-使溫度保持在40-48℃；以及這些各種條件的組合。乳類底物和雙歧桿菌的接觸可以以每毫升乳類底物1×107-1×109CFU雙歧桿菌的比率進(jìn)行。在生物轉(zhuǎn)化反應(yīng)結(jié)束時，最終的雙歧桿菌群為每毫升產(chǎn)品1×105-1×109CFU。在與該細(xì)菌接觸的過程中乳類底物的pH優(yōu)選為6.3-7，生物轉(zhuǎn)化反應(yīng)結(jié)束時產(chǎn)品的pH優(yōu)選為6-7。依據(jù)所用條件，乳類底物和該細(xì)菌的接觸持續(xù)時間可以為6-24小時。該乳類底物可以是乳、或任何基于乳的基料；這可以是例如乳濃縮物、-->嬰兒乳制品的基料、酸乳酪的基料等。可以向該基于乳的基質(zhì)中加入對于制備期望獲得的即食食品所必須的成分。例如，如果期望獲得用于未斷奶嬰兒的乳類食品，可以加入乳糖、麥芽糖糊精、礦物質(zhì)、維生素、脂肪和可以復(fù)制母乳組合物的成分。如果需要的話，可以摻入脂肪，然后使之與該溶液均一化以獲得穩(wěn)定的乳濁液。尤其適合于實施本專利技術(shù)的短雙歧桿菌菌株，根據(jù)布達(dá)佩斯條約于1999年5月31日保藏在巴黎，25?rue?du?Docteur?Roux，Institut?Pasteur的CNCM(國立微生物保藏中心)，保藏號為I-2219。該菌株具有下列特點：形態(tài)：具有稀少的Y和V形的短細(xì)菌代謝：厭氧生活；產(chǎn)生L-(+)-乳酸和乙酸。糖的發(fā)酵：葡萄糖、半乳糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、乳糖、七葉苷、核糖、甘露糖醇、山梨糖醇、D-棉子糖、蜜二糖。本專利技術(shù)的主題還有其特征在于可以采用根據(jù)本專利技術(shù)的方法獲得的液體乳類產(chǎn)品。該產(chǎn)品優(yōu)選在生物轉(zhuǎn)化反應(yīng)結(jié)束時具有6-7的pH。比較起來，通過雙歧桿菌發(fā)酵獲得的現(xiàn)有產(chǎn)品在發(fā)酵結(jié)束時具有4-4.6的pH。該產(chǎn)品可以就如此食用，或可以經(jīng)多種處理，該處理的性質(zhì)根據(jù)期望獲得的即食產(chǎn)品而改變。例如，可以補(bǔ)加調(diào)質(zhì)劑、增香劑、維生素或礦物質(zhì)補(bǔ)充物、脂肪等，如果初始基質(zhì)中未加入這些物質(zhì)的話。還可以對其進(jìn)行濃縮或稀釋。根據(jù)本專利技術(shù)的乳類產(chǎn)品可以作用制備新鮮乳類食品的基礎(chǔ)。有利的是，還可以通過滅菌和/或脫水，采用它制備具有長貨架壽命的食品。實際上，甚至在沒有活細(xì)菌時，例如在干燥和UHT消毒后，本產(chǎn)品仍能保持其免疫刺激性質(zhì)。本專利技術(shù)還包括從根據(jù)本專利技術(shù)的乳類產(chǎn)品獲得的新鮮、滅菌、或脫水乳類食品。-->本專利技術(shù)還包括通過在根據(jù)本專利技術(shù)的脫水乳類食品中加水獲得的復(fù)制乳類食品。根據(jù)本專利技術(shù)的(新鮮、滅菌或脫水的)乳類食品一般具有6-7.5的pH，優(yōu)選6.5-6.9的pH。與現(xiàn)有技術(shù)中已知的通過雙歧桿菌發(fā)酵產(chǎn)生的食品不同，根據(jù)本專利技術(shù)的乳類食品不是酸性的，并含有可溶性不凝固形式的乳類蛋白質(zhì)。因此，當(dāng)在根據(jù)本專利技術(shù)的脫水乳類食品中加入水后，可以獲得均一產(chǎn)物，無沉淀或相分離。利用其免疫刺激性作用，根據(jù)本專利技術(shù)的乳類食品可以賦予對微生物和病毒感染的抗性，該抗性可與現(xiàn)有技術(shù)中已知的通過雙歧桿菌發(fā)酵產(chǎn)生的食品相比，并且由于本產(chǎn)品在味道和外觀上的改變又沒有現(xiàn)有產(chǎn)品的缺點。它們尤其適合用作嬰兒食品，尤其是用作未斷奶嬰兒的食品，但它們也可以用作任何年齡對象的食品。通過以下有關(guān)制備本專利技術(shù)乳類產(chǎn)品的實施例的進(jìn)一步描述，可以更為清楚地理解本專利技術(shù)。實施例1.制備具有免疫刺激活性的用于未斷奶嬰兒的粉末食用乳制品制備乳濃縮物，其組成按每100g干物質(zhì)所含克數(shù)計陳述如下：乳蛋白質(zhì)(80％酪蛋白和20％血清蛋白)???13植物脂肪?????????????????????????????25.5乳糖?????????????????????????????????42.25麥芽糖糊精???????????????????????????16礦物質(zhì)???????????????????????????????3維生素???????????????????????????????0.25在脫脂牛乳中加入植物脂肪，加熱至75℃。在相同溫度下分2個階段進(jìn)行勻漿化，第1個階段采用200kgs本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點】
制備免疫刺激性乳類產(chǎn)品的方法，其特征在于在不利于雙歧桿菌發(fā)酵的條件下，通過乳類底物和雙歧桿菌培養(yǎng)物的接觸，借助所述培養(yǎng)物對所述底物進(jìn)行生物轉(zhuǎn)化。

【技術(shù)特征摘要】
【國外來華專利技術(shù)】FR 1999-7-6 99/086911.制備免疫刺激性乳類產(chǎn)品的方法，其特征在于在不利于雙歧桿菌發(fā)酵的條件下，通過乳類底物和雙歧桿菌培養(yǎng)物的接觸，借助所述培養(yǎng)物對所述底物進(jìn)行生物轉(zhuǎn)化。2.根據(jù)權(quán)利要求1的方法，其特征在于該乳類底物和雙歧桿菌按每毫升乳類底物1×107-1×109CFU的比例接觸，并且在該生物轉(zhuǎn)化反應(yīng)結(jié)束時最終的雙歧桿菌群為每毫升產(chǎn)品1×105-1×109CFU。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2的方法，其特征在于在與雙歧桿菌接觸的過程中該乳類底物的pH優(yōu)選為6.3-7，而在該生物...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：JP布拉里奧，MB羅蒙德，C羅蒙德，F萊克羅克斯，C岡提爾，
申請(專利權(quán))人：熱爾韋達(dá)諾尼公司，
類型：發(fā)明
國別省市：FR[法國]