一種土豆粉絲的生產(chǎn)方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種土豆粉絲的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：原料的準(zhǔn)備、制芡糊、合粉揣揉、真空機(jī)抽氣泡、漏絲成型、煮粉糊化、齊粉上架、自然老化、冷凍老化、解凍干燥、計(jì)重包裝、入庫；本發(fā)明專利技術(shù)的土豆粉絲通過加入小麥胚芽粉、香菇等高營養(yǎng)價(jià)值的原料，并通過合理的搭配，使得生產(chǎn)出的粉絲具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，而且該工藝成本低、生產(chǎn)周期短、生產(chǎn)工藝簡單，很容易得到普及。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)主要涉及，屬于食品加工領(lǐng)域。
技術(shù)介紹
粉絲是我國傳統(tǒng)的食品之一，深受人們的喜愛，目前國內(nèi)生產(chǎn)的各種粉絲因?yàn)樵牧系臓I養(yǎng)價(jià)值不高或者在生產(chǎn)工藝中流失了部分營養(yǎng)，導(dǎo)致這些粉絲蛋白質(zhì)偏低，難以滿足人體所需的營養(yǎng)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)目的就是提 供。本專利技術(shù)是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的: ，包括以下步驟: (1)所述的土豆粉絲由下述重量份的原料組成:土豆淀粉60—70、香菇2-3、小麥胚芽粉10-15、老鷹茶1-2、金銀花3-5、甘蔗葉3-5、蒲公英3-5、山楂1_2、生姜2_3 ； (2)將上述重量份的蒲公英、香菇、山楂、甘蔗葉加5—6倍的水，在溫度為70— 80°C下煎煮，過濾得提取液； (3)將上述重量份的老鷹茶、金銀花烘干后粉碎成粉末； (4)將上述重量份的生姜加入其質(zhì)量3—5倍的水磨制成漿； (5)在上述重量份的土豆淀粉中加入其質(zhì)量1.5^2倍的清水混合攪拌，制成芡粉，將芡粉放入盆內(nèi)，加土豆淀粉質(zhì)量的0.5^0.6倍熱水，溫度在50 60°C之間，攪拌成糊狀，使淀粉顆粒完全化開；然后，將步驟(2)得到的提取液、步驟(3)得到的粉末、步驟(4)得到的漿、上述重量份的小麥胚芽粉、混合攪拌均勻，加入沸水，使混合液的總質(zhì)量為土豆淀粉質(zhì)量的8 10倍，將混合液倒入放土豆淀粉的盆內(nèi)并快速攪拌，直至完全糊化，得到芡糊； (6)將制好的芡糊放入揉粉機(jī)內(nèi)，加入芡糊質(zhì)量2 3%。的海藻酸鈉，攪拌均勻，揉粉機(jī)正轉(zhuǎn)或反轉(zhuǎn)揣揉，當(dāng)粉料表面光滑無疙瘩、不粘手，溫度降到2(T25°C時(shí)，用手抓起一團(tuán)粉料讓其自由下流成絲，若絲條不粗不細(xì)，下流速度不快不慢為最好； (7)將揉好的粉團(tuán)放入真空機(jī)內(nèi)，抽掉粉團(tuán)里面的氣泡，使粉團(tuán)結(jié)構(gòu)更加緊密，生產(chǎn)出來的粉絲條干更勻直、無疙瘩，更加透明和有光澤； (8)將揉好的粉料放入漏絲機(jī)瓢內(nèi)試漏，開啟漏絲機(jī)，用盆將試漏下來的粗細(xì)不勻的絲條接住，待絲條完全均勻時(shí)將盆拿開，讓絲條落入煮粉鍋中，盆里的粉料可放入揉粉盆里繼續(xù)揣揉，調(diào)整漏絲機(jī)粉瓢，粉瓢提高，粉絲要細(xì)些，粉瓢調(diào)低，粉絲要粗些，使粉絲直徑達(dá)到所需要求，盡量減少漏絲機(jī)的振動，這樣可以保持粉絲條形勻直，粗細(xì)一致； (9)將煮粉鍋內(nèi)的水溫控制在9(T95°C，煮粉時(shí)間為f2小時(shí)； (10)將煮粉鍋內(nèi)粉絲拉出來用自來水冷浴，再撥入_5'8°C冷水池中冷浴，冷浴后的粉絲根據(jù)所需長度切斷，再上架； (11)將粉絲放入濕度為60 80%的室內(nèi)陰晾12 14小時(shí)； (12)將粉絲放在冷庫內(nèi)冷凍，冷凍溫度為一12°C 一 15°C，先預(yù)冷，然后緩慢降溫，直至完全結(jié)凍，通過冷凍后的粉絲易于分散，無并條現(xiàn)象，并且能增加彈性； (13)將粉絲從冷凍庫中取出讓其自然解凍，在解凍的同時(shí)，可用手輕輕揉搓，使并條的粉絲全部散開，若氣溫反差太大，可放在20 30°C的清水中解凍，隨之搓開，進(jìn)入隧道式定型烘干機(jī)干燥，干燥溫度為5(T60°C ； (10)待粉絲含水量在2(T25%時(shí)從架上取下，讓其自然干燥到含水量為1(T15%，切斷、包裝； (11)按規(guī)定把小包粉絲裝入紙箱內(nèi)，封口，即為成品粉絲。本專利技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)是: 本專利技術(shù)的土豆粉絲通過加入小麥胚芽粉、香菇等高營養(yǎng)價(jià)值的原料，并通過合理的搭配，使得生產(chǎn)出的粉絲具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，而且該工藝成本低、生產(chǎn)周期短、生產(chǎn)工藝簡單，很容易得到普及。具體實(shí)施例方式實(shí)施例1 ，包括以下步驟: (1)所述的土豆粉絲由下述重量份的原料組成:土豆淀粉70、香菇3、小麥胚芽粉10、老鷹茶2、金銀花3、甘蔗葉5、蒲公英5、山楂2、生姜2-3 ； (2)將上述重量份的蒲公英、香菇、山楂、甘蔗葉加6倍的水，在溫度為80°C下煎煮，過濾得提取液； (3)將上述重量份的老鷹茶、金銀花烘干后粉碎成粉末； (4)將上述重量份的生姜加入其質(zhì)量5倍的水磨制成漿； (5)在上述重量份的土豆淀粉中加入其質(zhì)量2倍的清水混合攪拌，制成芡粉，將芡粉放入盆內(nèi)，加土豆淀粉質(zhì)量的0.6倍熱水，溫度在60°C之間，攪拌成糊狀，使淀粉顆粒完全化開；然后，將步驟(2)得到的提取液、步驟(3)得到的粉末、步驟(4)得到的漿、上述重量份的小麥胚芽粉、混合攪拌均勻，加入沸水，使混合液的總質(zhì)量為土豆淀粉質(zhì)量的10倍，將混合液倒入放土豆淀粉的盆內(nèi)并快速攪拌，直至完全糊化，得到芡糊； (6)將制好的芡糊放入揉粉機(jī)內(nèi)，加入芡糊質(zhì)量3%。的海藻酸鈉，攪拌均勻，揉粉機(jī)正轉(zhuǎn)或反轉(zhuǎn)揣揉，當(dāng)粉料表面光滑無疙瘩、不粘手，溫度降到25°C時(shí)，用手抓起一團(tuán)粉料讓其自由下流成絲，若絲條不粗不細(xì)，下流速度不快不慢為最好； (7)將揉好的粉團(tuán)放入真空機(jī)內(nèi)，抽掉粉團(tuán)里面的氣泡，使粉團(tuán)結(jié)構(gòu)更加緊密，生產(chǎn)出來的粉絲條干更勻直、無疙瘩，更加透明和有光澤； (8)將揉好的粉料放入漏絲機(jī)瓢內(nèi)試漏，開啟漏絲機(jī)，用盆將試漏下來的粗細(xì)不勻的絲條接住，待絲條完全均勻時(shí)將盆拿開，讓絲條落入煮粉鍋中，盆里的粉料可放入揉粉盆里繼續(xù)揣揉，調(diào)整漏絲機(jī)粉瓢，粉瓢提高，粉絲要細(xì)些，粉瓢調(diào)低，粉絲要粗些，使粉絲直徑達(dá)到所需要求，盡量減少漏絲機(jī)的振動，這樣可以保持粉絲條形勻直，粗細(xì)一致； (9)將煮粉鍋內(nèi)的水溫控制在90°C，煮粉時(shí)間為2小時(shí)； (10)將煮粉鍋內(nèi)粉絲拉出來用自來水冷浴，再撥入8°C冷水池中冷浴，冷浴后的粉絲根據(jù)所需長度切斷，再上架； (11)將粉絲放入濕度為80%的室內(nèi)陰晾14小時(shí)； (12)將粉絲放在冷庫內(nèi)冷凍，冷凍溫度為一15°C，先預(yù)冷，然后緩慢降溫，直至完全結(jié)凍，通過冷凍后的粉絲易于分散，無并條現(xiàn)象，并且能增加彈性； (13)將粉絲從冷凍庫中取出讓其自然解凍，在解凍的同時(shí)，可用手輕輕揉搓，使并條的粉絲全部散開，若氣溫反差太大，可放在30°C的清水中解凍，隨之搓開，進(jìn)入隧道式定型烘干機(jī)干燥，干燥溫度為60°C ； (10)待粉絲含水量在25%時(shí)從架上取下，讓其自然干燥到含水量為15%，切斷、包裝； (11)按規(guī)定把小包粉絲裝入紙箱內(nèi)，封口，即為成品粉絲。本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種土豆粉絲的生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下步驟：（1）所述的土豆粉絲由下述重量份的原料組成：土豆淀粉60—70、香菇2?3、小麥胚芽粉10?15、老鷹茶1?2、金銀花3?5、甘蔗葉3?5、蒲公英3?5、山楂1?2、生姜2?3；（2）將上述重量份的蒲公英、香菇、山楂、甘蔗葉加5—6倍的水，在溫度為70—80℃下煎煮，過濾得提取液；（3）將上述重量份的老鷹茶、金銀花烘干后粉碎成粉末；（4）將上述重量份的生姜加入其質(zhì)量3—5倍的水磨制成漿；（5）在上述重量份的土豆淀粉中加入其質(zhì)量1.5~2倍的清水混合攪拌，制成芡粉，將芡粉放入盆內(nèi)，加土豆淀粉質(zhì)量的0.5~0.6倍熱水，溫度在50～60℃之間，攪拌成糊狀，使淀粉顆粒完全化開；然后，將步驟（2）得到的提取液、步驟（3）得到的粉末、步驟（4）得到的漿、上述重量份的小麥胚芽粉、混合攪拌均勻，加入沸水，使混合液的總質(zhì)量為土豆淀粉質(zhì)量的8～10倍，將混合液倒入放土豆淀粉的盆內(nèi)并快速攪拌，直至完全糊化，得到芡糊；?（6）將制好的芡糊放入揉粉機(jī)內(nèi)，加入芡糊質(zhì)量2~3‰的海藻酸鈉，攪拌均勻，揉粉機(jī)正轉(zhuǎn)或反轉(zhuǎn)揣揉，當(dāng)粉料表面光滑無疙瘩、不粘手，溫度降到20~25℃時(shí)，用手抓起一團(tuán)粉料讓其自由下流成絲，若絲條不粗不細(xì)，下流速度不快不慢為最好；?（7）將揉好的粉團(tuán)放入真空機(jī)內(nèi)，抽掉粉團(tuán)里面的氣泡，使粉團(tuán)結(jié)構(gòu)更加緊密，生產(chǎn)出來的粉絲條干更勻直、無疙瘩，更加透明和有光澤；（8）將揉好的粉料放入漏絲機(jī)瓢內(nèi)試漏，開啟漏絲機(jī)，用盆將試漏下來的粗細(xì)不勻的絲條接住，待絲條完全均勻時(shí)將盆拿開，讓絲條落入煮粉鍋中，盆里的粉料可放入揉粉盆里繼續(xù)揣揉，調(diào)整漏絲機(jī)粉瓢，粉瓢提高，粉絲要細(xì)些，粉瓢調(diào)低，粉絲要粗些，使粉絲直徑達(dá)到所需要求，盡量減少漏絲機(jī)的振動，這樣可以保持粉絲條形勻直，粗細(xì)一致；（9）將煮粉鍋內(nèi)的水溫控制在90~95℃，煮粉時(shí)間為1~2小時(shí)；（10）將煮粉鍋內(nèi)粉絲拉出來用自來水冷浴，再撥入?5~?8℃冷水池中冷浴，冷浴后的粉絲根據(jù)所需長度切斷，再上架；（11）將粉絲放入濕度為60～80%的室內(nèi)陰晾12~14小時(shí)；（12）將粉絲放在冷庫內(nèi)冷凍，冷凍溫度為－12℃～－15℃，先預(yù)冷，然后緩慢降溫，直至完全結(jié)凍，通過冷凍后的粉絲易于分散，無并條現(xiàn)象，并且能增加彈性；（13）將粉絲從冷凍庫中取出讓其自然解凍，在解凍的同時(shí)，可用手輕輕揉搓，使并條的粉絲全部散開，若氣溫反差太大，可放在20～30℃的清水中解凍，隨之搓開，進(jìn)入隧道式定型烘干機(jī)干燥，干燥溫度為50~60℃；?（10）待粉絲含水量在20~25%時(shí)從架上取下，讓其自然干燥到含水量為10~15%，切斷、包裝；（11）按規(guī)定把小包粉絲裝入紙箱內(nèi)，封口，即為成品粉絲。...

【技術(shù)特征摘要】
1.一種土豆粉絲的生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下步驟: (1)所述的土豆粉絲由下述重量份的原料組成:土豆淀粉60—70、香菇2-3、小麥胚芽粉10-15、老鷹茶1-2、金銀花3-5、甘蔗葉3-5、蒲公英3-5、山楂1_2、生姜2_3 ； (2)將上述重量份的蒲公英、香菇、山楂、甘蔗葉加5—6倍的水，在溫度為70— 80°C下煎煮，過濾得提取液； (3)將上述重量份的老鷹茶、金銀花烘干后粉碎成粉末； (4)將上述重量份的生姜加入其質(zhì)量3—5倍的水磨制成漿； (5)在上述重量份的土豆淀粉中加入其質(zhì)量 1.5^2倍的清水混合攪拌，制成芡粉，將芡粉放入盆內(nèi)，加土豆淀粉質(zhì)量的0.5^0.6倍熱水，溫度在50 60°C之間，攪拌成糊狀，使淀粉顆粒完全化開；然后，將步驟(2)得到的提取液、步驟(3)得到的粉末、步驟(4)得到的漿、上述重量份的小麥胚芽粉、混合攪拌均勻，加入沸水，使混合液的總質(zhì)量為土豆淀粉質(zhì)量的8 10倍，將混合液倒入放土豆淀粉的盆內(nèi)并快速攪拌，直至完全糊化，得到芡糊； (6)將制好的芡糊放入揉粉機(jī)內(nèi)，加入芡糊質(zhì)量2 3%。的海藻酸鈉，攪拌均勻，揉粉機(jī)正轉(zhuǎn)或反轉(zhuǎn)揣揉，當(dāng)粉料表面光滑無疙瘩、不粘手，溫度降到2(T25°C時(shí)，用手抓起一團(tuán)粉料讓其自由下流成絲，若絲條不粗不細(xì)，下流速度不快不慢為最好； (7)將揉好的粉團(tuán)放入真空機(jī)內(nèi)，抽掉粉團(tuán)里面的...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：任百浩，柴雄，任偉，黃輝，黃靜，
申請(專利權(quán))人：安徽浩大淀粉加工有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：