本發明專利技術公開了一種適用于初生到6個月嬰兒的液態奶及其制備方法。屬于乳制品加工與制造領域。本發明專利技術以新鮮牛乳、濃縮乳清蛋白、乳糖、核苷酸、牛磺酸、膽堿、二十二碳六烯酸(DHA)、花生四烯酸(ARA)、大豆磷脂、復合維生素、復合微量元素、1,3-二油酸-2-棕櫚酸結構油脂微膠囊為原料，以母乳中各成分比例為原則，制成一種適用于初生到6個月嬰兒食用的新型嬰兒液態奶。結構油脂微膠囊的加入提高了液態奶中Sn-2位棕櫚酸含量，不僅使嬰兒液態奶中脂肪酸結構更接近人乳，增強嬰兒對脂肪酸和鈣的吸收，而且抑制了結構油脂與空氣的接觸，避免了結構油脂的氧化酸敗，提高了嬰兒液態奶的氧化穩定性，從而延長了嬰兒液態奶的貨架期。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及一種嬰兒液態奶及其制備方法，特別涉及一種適用于初生到6個月新型嬰兒液態奶及其制備方法，屬于乳制品加工與制造領域。
技術介紹
人乳是嬰兒的最完美食品，含3% 5%的脂肪，作為人乳中的重要成分給生長發育中的嬰兒提供了 50% 60%的能量，與此同時也為嬰兒提供必須脂肪酸，這些脂肪中甘油三酯就占了 98%以上。但由于多種原因母乳喂養漸漸不能滿足嬰兒對生長發育的需要，給嬰兒補給嬰兒食品就變得越來越重要。在傳統的嬰兒配方乳中，其脂肪酸的存在和分布與人乳有很大差異，這種差異不僅導致嬰兒對配方乳中的營養成分利用效率的降低，比如脂肪酸的利用率，還易導致嬰兒便秘。因此對人乳脂肪的組成及分布進行系統的研究，開發合理的人乳脂肪替代品勢在必行。液態嬰兒奶(劉金杰，王世賓，吳葉華，液態嬰兒奶，中國乳品工業，2002，30 (5):83-84)中使用脫鹽乳清粉為嬰兒增加蛋白質，其缺點是脫鹽乳清粉在加熱滅菌時易變性，本專利技術采用濃縮乳清蛋白代替脫鹽乳清粉，熱穩定性更好。原技術中的均質條件為20Mpa，而本專利技術使用的均質條件為25Mpa，嬰兒液態奶在這兩個均質條件下均質后對比發現，采用均質條件為25Mpa得到的嬰兒液態奶更均勻更穩定，長期儲存的貨架期更長。進一步的，本專利技術用超高溫瞬時滅菌代替原技術中的巴氏殺菌，經兩種滅菌方式滅菌后的嬰兒液態奶對比得出，超高溫瞬時滅菌后的嬰兒液態奶殺菌更徹底，能夠延長嬰兒液態奶的貨架期，更有利于工業生產。人乳中含量最高的飽和脂肪酸——棕櫚酸(C16:0)約有70%是分布于Sn-2位上的，但目前我國嬰兒配方乳中使用的棕櫚酸大都來源于植物油，其棕櫚酸主要分布于三酰基甘油的Sn-1和Sn-3位上，而脂肪酶通常只對三酰基甘油的Sn-1和Sn_3位起作用，因此，在脂肪酶的作用下腸道中Sn-1和Sn-3位的棕櫚酸會被直接水解為游離棕櫚酸，這種游離的棕櫚酸又會與鈣、鎂等元素結合，生成鈣皂等化合物，造成嬰兒體內鈣元素和棕櫚酸的雙重流失，引發便秘及腹痛等不良反應。研究表明，使用1，3-定向酯交換酶催化不飽和脂肪酸與三棕櫚酸酯進行酸解反應，制得的結構油脂中有約73%的棕櫚酸位于Sn-2位上，在腸道內會以甘油單酯的形式經由淋巴系統進入血液循環而被直接消化。現在添加在嬰幼兒配方乳中的植物油主要(95%以上)是由不飽和脂肪酸甘油三酯組成，例如棕櫚油、玉米油和大豆油等，其棕櫚酸主要位于Sn-1和Sn-3位上。因此，結構油脂的使用明顯提高了嬰兒配方乳中脂肪與鈣的吸收，還能減緩便秘和腹痛的發生，對嬰兒骨骼的生長也有極大的促進作用。然而結構油脂中含有大量不飽和脂肪酸，在生產加工過程中，溫度升高、光照及與過渡金屬離子的接觸，使不飽和脂肪酸氧化降解，雙鍵被破壞生成醛、酮、酸、醇及環氧化物等，不僅失去了原有的營養，反而生成對人體有害的物質。因此，提高這種結構油脂的功能和效率就顯得非常重要。公開號為CN101233873A，專利技術名稱為一種適用于初生到6個月的嬰兒液態乳的專利中使用的油脂是植物油，這種傳統油脂中棕櫚酸位于Sn-1和Sn-3位，在腸道中經脂肪酶水解會生成游離棕櫚酸，與鈣、鎂等元素結合生成鈣皂等化合物，造成體內棕櫚酸和鈣的雙重流失，不利于嬰兒對脂肪和鈣的吸收，并易引起嬰兒便秘和出現腹痛。本專利技術中使用1，3- 二油酸-2-棕櫚酸結構油脂代替傳統植物油，這種油脂的組成和結構與母乳相近，有利于嬰兒對脂肪和鈣的吸收。并且本專利技術在添加配料前對原料乳添加了巴氏殺菌的步驟，以進一步除去原料乳中對嬰兒有害的物質，并避免添加配料時原料乳中的一些有害物質對配料產生不利影響。
技術實現思路
為了解決現有技術中存在的問題，本專利技術將經微膠囊包埋后的結構油脂添加到嬰兒液態奶中，提高了 Sn-2位棕櫚酸含量，不僅使嬰兒液態奶中脂肪酸結構更接近人乳，增強嬰兒對脂肪酸和鈣的吸收，而且抑制了結構油脂與空氣的接觸，避免了結構油脂的氧化酸敗，提高了嬰兒液態奶的氧化穩定性，從而延長了嬰兒液態奶的貨架期。本專利技術以新鮮牛乳、濃縮乳清蛋白、乳糖、核苷酸、牛磺酸、膽堿、二十二碳六烯酸(DHA)、花生四烯酸(ARA)、大豆磷脂、復合維生素、復合微量元素、結構油脂微膠囊為原料，以母乳中各成分比例為原則，制成一種適用于初生到6個月嬰兒食用的新型嬰兒液態奶。原料乳先經過驗收、過濾凈化、巴氏殺菌，然后添加配料，再經過均質、殺菌、冷卻，最后灌裝成品。本專利技術不添加任何防腐劑，通過結構油脂的添加完成利于嬰兒對脂肪和鈣的吸收的目的，通過對結構油脂微膠囊化完成提高嬰兒液態奶氧化穩定性的目的。具體的，為了達到以上所述的目的，本專利技術采用的技術手段為:本專利技術的一種適用于初生到6個月嬰兒的液態奶，其特征在于包含鮮牛乳、濃縮乳清蛋白、乳糖、核苷酸、牛磺酸、膽堿、二十二碳六烯酸(DHA)、花生四烯酸(ARA)、大豆磷月旨、復合維生素、復合微量元素、1，3- 二油酸-2-棕櫚酸結構油脂微膠囊以及蒸餾水；其中，所述的1，3-二油酸-2-棕櫚酸結構油脂微膠囊是按照以下方法制備得到:稱取麥芽糊精和乳清蛋白，溶解于蒸餾水中，再將此混合溶液置于55-65°C水浴鍋中恒溫15-25min，不停攪拌，使其充分溶解；加入1，3- 二油酸-2-棕櫚酸結構油脂和乳化劑，持續攪拌8-12min,乳化后,將混合液在20_30MPa下均質,均質后經噴霧干燥，即得。在本專利技術中，優選的，所述的乳清蛋白和麥芽糊精作為壁材，其中乳清蛋白和麥芽糊精的重量比為1:2 2:1，更優選為2:1 ;所述1，3- 二油酸-2-棕櫚酸結構油脂和乳化劑作為芯材，其中乳化劑的添加量占微膠囊重量的0.2-0.4%，更優選為0.3% ;所述壁材中固形物重量百分含量為20-30%，更優選為25%。在本專利技術中，優選的，所述的乳化劑為單硬脂酸甘油酯。在本專利技術中，優選的，所述的芯材和壁材的重量比為1:3 1:1，優選1:2。在本專利技術中，優選的，所述的噴霧干燥的進風溫度為180_190°C，出風溫度為85-95°C，更優選的，進風溫度為184°C，出風溫度為89°C。在本專利技術中，優選的，所述的液態奶中鮮牛乳所占體積百分比為25-35%、濃縮乳清蛋白 0.0lg-0.015g/ml、乳糖 0.03-0.05g/ml、核苷酸 0.00005-0.00007g/ml、牛磺酸0.00007-0.00009g/ml、膽堿 0.0001-0.0003g/ml、二十二碳六烯酸(DHA)0.00005-0.0002g/ml、花生四烯酸(ARA) 0.0001-0.0003g/ml、大豆磷脂0.002-0.003g/ml、復合維生素0.0002-0.0003g/ml、復合微量元素0.0001-0.0002g/mlU, 3- 二油酸-2-棕櫚酸結構油脂微膠囊0.07-0.08g/ml，其余為蒸餾水。更優選的，所述的液態奶中鮮牛乳所占體積百分比為31%、濃縮乳清蛋白0.01106g/ml、乳糖 0.0402g/ml、核苷酸 0.00006g/ml、牛磺酸 0.00008g/ml、膽堿 0.0002g/ml、二十二碳六烯酸(DHA)0.0001g/ml、花生四烯酸(ARA)0.0002g/ml、大豆磷脂 0.0025g/ml、復合維生素0.00026g/ml、復合微量元素0.0001本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種適用于初生到6個月嬰兒的液態奶，其特征在于包含鮮牛乳、濃縮乳清蛋白、乳糖、核苷酸、牛磺酸、膽堿、二十二碳六烯酸(DHA)、花生四烯酸(ARA)、大豆磷脂、復合維生素、復合微量元素、1,3?二油酸?2?棕櫚酸結構油脂微膠囊以及蒸餾水；其中，所述的1,3?二油酸?2?棕櫚酸結構油脂微膠囊是按照以下方法制備得到：稱取麥芽糊精和乳清蛋白，溶解于蒸餾水中，再將此混合溶液置于55?65℃水浴鍋中恒溫15?25min，不停攪拌，使其充分溶解；加入1,3?二油酸?2?棕櫚酸結構油脂和乳化劑，持續攪拌8?12min，乳化后，將混合液在20?30MPa下均質，均質后經噴霧干燥，即得。
【技術特征摘要】
1.一種適用于初生到6個月嬰兒的液態奶，其特征在于包含鮮牛乳、濃縮乳清蛋白、乳糖、核苷酸、牛磺酸、膽堿、二十二碳六烯酸(DHA)、花生四烯酸(ARA)、大豆磷脂、復合維生素、復合微量元素、1，3- 二油酸-2-棕櫚酸結構油脂微膠囊以及蒸餾水； 其中，所述的1，3- 二油酸-2-棕櫚酸結構油脂微膠囊是按照以下方法制備得到:稱取麥芽糊精和乳清蛋白，溶解于蒸餾水中，再將此混合溶液置于55-65°C水浴鍋中恒溫15-25min，不停攪拌，使其充分溶解；加入1，3- 二油酸-2-棕櫚酸結構油脂和乳化劑，持續攪拌8-12min,乳化后,將混合液在20_30MPa下均質,均質后經噴霧干燥，即得。2.如權利要求1所述的液態奶，其特征在于所述的乳清蛋白和麥芽糊精作為壁材，其中乳清蛋白和麥芽糊精的重量比為1:2 2: 1，優選2:1 ;所述1，3- 二油酸-2-棕櫚酸結構油脂和乳化劑作為芯材，所述的乳化劑優選為單硬脂酸甘油酯，其中乳化劑的添加量占微膠囊重量的0.2-0.4%，優選0.3% ;所述壁材中固形物重量百分含量為20-30%，優選25%。3.如權利要求1所述的液態奶，其特征在于所述的芯材和壁材的重量比為1:3 1:1，優選1:2。4.如權利要求1所述的液態奶，其特征在于所述的噴霧干燥的進風溫度為180-190°C，出風溫度為85-95°C，優選進風溫度為184°C，出風溫度為89°C。5.如權利要求1所述的液態奶，其特征在于所述的液態奶中鮮牛乳所占體積百分比為25-35%、濃縮乳清蛋白0.0lg-0.015g/ml、乳糖0.03-0.05g/ml、核苷酸0.00005-0.00007g/ml、牛磺酸 0.00007-0.00009g/ml、膽堿 0.0001-0.0003g/ml、二十二碳六烯酸(DHA) 0.00005-0.0002g/ml、花生四烯酸(ARA) 0.0001-0.0003g/ml、大豆磷脂0.002-0.003g/ml、復合維生素 0.0002-0.0003g/ml、復合微量元素 0.0001-0.0002g/ml、1，3- 二油酸-2-棕櫚酸結構油脂微膠囊0.07-0.08g/ml，其余為蒸餾水。6.如權利要求5所述的 液態奶，其特征在于所述的液態奶中鮮牛乳所占體積百分比為31%、濃縮乳清蛋白 0.01106g/ml、乳糖 0.0402g/ml、核苷酸 0.00006g/ml、牛磺酸 0.00008g/ml、膽堿 0.0002g/ml、二十二碳六烯酸(DHA)0.0001g/ml、花生四烯酸(ARA)0.0002...
【專利技術屬性】
技術研發人員：李春，劉寧，劉麗波，魏巍，
申請(專利權)人：東北農業大學，
類型：發明
國別省市：
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