凍鬼頭刀魚片的加工方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)提供的凍鬼頭刀魚片的加工方法，包括取片、去刺、速凍、鍍冰衣諸步驟，在去剌后還有微凍、切割，其中所述微凍是在-20—-25℃溫度中冷凍5—8分鐘，速凍是在-30℃以下溫度中冷凍15—20分鐘，鍍冰衣是將完成速凍的魚片在冰水中浸泡25—30秒撈起而使魚片外包裹一層冰衣。本發(fā)明專利技術(shù)提供的凍鬼頭刀魚片的加工方法，在加工過(guò)程中對(duì)魚片進(jìn)行微凍操作，使魚肉既處于冷凍狀態(tài)又凍結(jié)得不是很硬而可以進(jìn)行切割處理。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明專利技術(shù)通過(guò)輕度冷凍阻止鬼頭刀魚的腐敗，避免了鬼頭刀魚片在加工過(guò)程中的變質(zhì)，為鬼頭刀魚精深加工建立了基礎(chǔ)。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及的是一種。
技術(shù)介紹
鬼頭刀魚,學(xué)名錤鰍(Coryphaena hippurus),是金槍魚與劍魚的伴生魚,分布廣泛。鬼頭刀魚肉質(zhì)緊實(shí)、骨刺少、營(yíng)養(yǎng)豐富，屬中高檔水產(chǎn)品，多作為燒烤、油炸等用水產(chǎn)原料。但是鬼頭刀魚極易腐敗，在保存、加工過(guò)程中魚肉隨時(shí)發(fā)生變質(zhì)而導(dǎo)致產(chǎn)品組胺含量超標(biāo)。因此對(duì)于鬼頭刀魚的加工，目前只有經(jīng)腌制后冷藏保存，或用作魚粉魚油加工的原料，深加工利用極少。有包括取片、去刺、速凍、鍍冰衣等步驟的凍魚片加工方法，但將這一加工方法直接應(yīng)用于對(duì)鬼頭刀魚進(jìn)行加工，并不能避免鬼頭刀魚肉在加工過(guò)程中發(fā)生變質(zhì)現(xiàn)象。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
針對(duì)上述不足，本專利技術(shù)所要解決的技術(shù)問(wèn)題是采取冰凍措施使其保存期間不會(huì)發(fā)生變質(zhì)，從而提供一種。本專利技術(shù)提供的，包括取片、去刺、速凍、鍍冰衣諸步驟，在去剌后還有微凍、切割，其中所述微凍是在-20—-25°C溫度中冷凍5— 8分鐘，速凍是在-30°C以下溫度中冷凍15 — 20分鐘，鍍冰衣是將完成速凍的魚片在冰水中浸泡25 — 30秒撈起而使魚片外包裹一層冰衣。本專利技術(shù)提供的，在加工過(guò)程中對(duì)魚片進(jìn)行微凍操作，使魚肉既處于冷凍狀態(tài)又凍結(jié)得不是很硬而可以進(jìn)行切割處理。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本專利技術(shù)通過(guò)輕度冷凍阻止鬼頭刀魚的腐敗，避免了鬼頭刀魚片在加工過(guò)程中的變質(zhì)，為鬼頭刀魚精深加工建立了基礎(chǔ)。所述微凍前先進(jìn)行冷卻，即先將魚片在冰水中浸泡15分鐘后浙水，使魚片溫度先從室溫降到o°c，以避免在微凍時(shí)降溫速度過(guò)高而使魚片冷凍不均勻，可能引起魚片局部變質(zhì)。所述鍍冰衣后將鬼頭刀魚片以真空包裝并保藏在溫度為_18°C以下的環(huán)境中，以避免在庫(kù)存、運(yùn)輸過(guò)程中發(fā)生變質(zhì)。具體實(shí)施方式一，取新鮮鬼頭刀魚，進(jìn)行取片:將魚沿背部中線剖開，取出魚片；拔刺:用鑷子拔去位于腹部的魚刺；去皮:用去皮機(jī)去除魚皮。再把魚片在清潔流動(dòng)的水中進(jìn)行充分清洗，清洗后經(jīng)過(guò)修整并檢查、除去魚片中殘留的魚刺。再把魚片平整的放在蘿筐中，然后放入2 — 3% Brifisol 512 New水溶液中浸泡2— 3小時(shí)，浸泡過(guò)程溶液溫度控制在6-8°C。隨后取出魚片在清潔流動(dòng)的水中進(jìn)行充分洗滌。再將魚片放入冰水中冷卻15分鐘，然后將魚片放在浙水架上進(jìn)行浙水。浙水完成后把魚片放入隧道式單凍機(jī)中在-20—-25°C溫度中冷凍5— 8分鐘，使魚體既得到冷凍阻止腐敗、變質(zhì)又未完全凍硬，以便修整和切塊處理。把經(jīng)過(guò)微凍的魚片在背部、腹部和邊上進(jìn)行修整處理使其達(dá)到規(guī)定要求，再按規(guī)定要求進(jìn)行切割成段狀魚片。把魚片段平整的放在蘿筐里，然后放入溫度在-30°C以下的速凍庫(kù)中冷凍15 — 20分鐘。把速凍后的魚片段放在冰水中浸泡25— 30秒撈起，使魚片段外均勻地鍍上冰衣。用真空包裝機(jī)把包好冰衣的魚片段逐個(gè)進(jìn)行真空包裝處理，再將真空包裝的魚片段計(jì)量、裝袋、封口，再經(jīng)金屬探測(cè)后裝箱冷藏于溫度在_18°C以下的冷藏庫(kù)中。本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種凍鬼頭刀魚片的加工方法，包括取片、去刺、速凍、鍍冰衣諸步驟，其特征是在去剌后還有微凍、切割，其中所述微凍是在?20—?25℃溫度中冷凍5—8分鐘，速凍是在?30℃以下溫度中冷凍15—20分鐘，鍍冰衣是將完成速凍的魚片在冰水中浸泡25—30秒撈起而使魚片外包裹一層冰衣。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種凍鬼頭刀魚片的加工方法，包括取片、去刺、速凍、鍍冰衣諸步驟，其特征是在去剌后還有微凍、切割，其中所述微凍是在-20—-25°C溫度中冷凍5—8分鐘，速凍是在-30°c以下溫度中冷凍15 — 20分鐘，鍍冰衣是將完成速凍的魚片在冰水中浸泡25— 30秒撈起而使魚片外包裹一層...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：李科，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：浙江新天久海產(chǎn)有限公司，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：