鮮蔬雞排及其制作方法技術

本發明專利技術提供了一種鮮蔬雞排及其制作方法，包括以下步驟：a）將雞胸肉和雞腿肉加工成雞肉餡，將雞肉餡與蔬菜混合，得到混合餡；b）將所述混合餡與配料溶液混合，靜置腌制，所述料液包括鹽、糖、辣椒粉、生姜粉、香精和水；c）將腌制后得到的餡料成型加工成雞排后進行蒸制；d）將蒸制后得到的雞排速凍。本發明專利技術將特定配料與由雞胸肉、雞腿肉和蔬菜混合的餡料混合靜置腌制，不僅入味充分，而且口味鮮美，適合消費者食用。本發明專利技術將腌制后的餡料加工成雞排后進行蒸制，蒸制過程不僅能夠保有雞排中的水分，使雞肉排外觀飽滿、鮮嫩可口、口味鮮美，而且不會使得雞排油膩，長期食用也不會影響食用者的健康。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及食品
，尤其涉及一種。
技術介紹
雞肉肉質鮮嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，富有營養，有滋補養身的作用，因此受到人們的喜愛。雞肉排是由雞肉制作成的雞肉產品，深受消費者歡迎?，F有技術公開了多種雞肉排的制作方法，如申請號為201210007045.2的中國專利公開了一種帶圖案和/或文字的雞排及其制作方法，首先將雞大胸、肥膘和雞皮絞碎，力口入配料滾揉、靜置腌制，然后加工成雞排，再在雞排表面依次掛漿、裹糠后使用印模在雞排表面印上圖案和/或文字，冷凍后即可得到表明印有圖案和/或文字的雞排，該方法得到的雞排雖然印有圖案和/或文字，生動、形象，但其采用的配料包括玉米淀粉、鹽、味精、白糖、胡椒粉、復合磷酸鹽、雞肉精膏、洋蔥和生姜等，是油炸食品的通用配料，味道單一、口感單調，而且該方法得到的雞排需要經過油炸才能食用，食用時較為油膩，且長期食用不利于食用者健康
技術實現思路
有鑒于此，本專利技術所要解決的技術問題在于提供一種，通過本專利技術提供的方法制備的鮮蔬雞排入味充分、口味鮮美、不油膩。本專利技術提供了一種鮮蔬雞排，由以下原料制作得到:10 50重量份的雞胸肉；40 90重量份的雞腿肉；0.5 2.5重量份的鹽；0.5^2重量份的糖；5 20重量份的蔬菜；0.Γ1.5重量份的辣椒粉；0.05 0.5重量份的生姜粉；0.Γ0.4重量份的香精。優選的，所述糖為白砂糖。本專利技術還提供了一種上述技術方案所述的鮮蔬雞排的制作方法，包括以下步驟:a)將雞胸肉和雞腿肉加工成雞肉餡，將雞肉餡與蔬菜混合，得到混合餡；b)將所述混合餡與配料溶液混合，靜置腌制，所述料液包括鹽、糖、辣椒粉、生姜粉、香精和水；c)將腌制后得到的餡料成型加工成雞排后進行蒸制；d)將蒸制后得到的雞排速凍。優選的，所述蒸制的溫度為75°C 98°C，蒸制至雞排的中心溫度達到75°C以上。優選的，所述蒸制的溫度為80°C 95°C，蒸制至雞排的中心溫度達到80°C以上。優選的，所述靜置腌制的溫度為0°C 4°C，所述靜置腌制的時間為3tTl2h。優選的，所述步驟a)具體為:al)將雞胸肉和雞腿肉斬拌均勻，得到雞肉餡；a2)將雞肉餡與蔬菜混合，得到混合餡。優選的，所述步驟a)具體為:al)將雞胸肉和雞腿肉絞碎、攪拌均勻，得到雞肉餡；a2)將雞肉餡與蔬菜混合，得到混合餡。優選的，所述雞胸肉為雞胸塊肉或雞胸碎肉；所述雞腿肉為雞腿塊肉或雞腿碎肉。與現有技術相比，本專利技術首先將雞胸肉和雞腿肉加工成雞肉餡，再與蔬菜混合得到混合餡；然后將混合餡與配料溶液混合進行腌制，再加工成雞排后進行蒸制，速凍后即可得到鮮蔬雞排雞排。本專利技術采用的配料包括0.5^2.5重量份的鹽、0.5^2重量份的糖、0.Γ1.5重量份的辣椒粉、0.05、.5重量份的生姜粉和0.Γ0.4重量份的香精，與由1(Γ50重量份的雞胸肉、4(Γ90重量份的雞腿肉和5 20重量份的蔬菜混合的餡料混合靜置腌制，不僅入味充分，而且口味鮮美，適合消費者食用。本專利技術將腌制后的餡料加工成雞排后進行蒸制，蒸制過程不僅能夠保有雞排中的水分，使雞肉排外觀飽滿、鮮嫩可口、口味鮮美，而且不會使得雞排油膩，長期食用也不會影響食用者的健康。另外，將雞排進行蒸制能夠保持蔬菜的口味和營養，使得鮮蔬雞排更適于食用。具體實施例方式本專利技術提供了一種鮮蔬雞排，由以下原料制作得到:10 50重量份的雞胸肉；40 90重量份的雞腿肉；0.5 2.5重量份的鹽；0.5^2重量份的糖；5^20重量份的蔬菜；0.Γ1.5重量份的辣椒粉；0.05^0.5重 量份的生姜粉；0.Γ0.4重量份的香精。本專利技術以1(Γ50重量份的雞胸肉、4(Γ90重量份的雞腿肉和5 20重量份的蔬菜為主料，以0.5^2.5重量份的鹽、0.5^2重量份的糖、0.Γ1.5重量份的辣椒粉、0.05、.5重量份的生姜粉和0.Γ0.4重量份的香精為配料制作鮮蔬雞排，得到鮮蔬雞排入味充分、口味鮮美、不油膩。在本專利技術中，所述鮮蔬雞排又可以稱作鮮蔬雞肉排。本專利技術還提供了一種上述技術方案所述的鮮蔬雞排的制作方法，包括以下步驟:a)將雞胸肉和雞腿肉加工成雞肉餡，將雞肉餡與蔬菜混合，得到混合餡；b)將所述混合餡與配料溶液混合，靜置腌制，所述料液包括鹽、糖、辣椒粉、生姜粉、香精和水；c)將腌制后得到的餡料成型加工成雞排后進行蒸制；d)將蒸制后得到的雞排速凍。本專利技術以雞腿肉和雞胸肉為原料制作鮮蔬雞排，所述雞腿肉可以為雞腿塊肉，也可以為雞腿碎肉，優選為雞腿碎肉；所述雞胸肉可以為雞胸塊肉，也可以為雞胸碎肉，優選為雞胸碎肉。本專利技術對所述雞腿肉和雞胸肉沒有特殊限制，可以為速凍雞腿肉或速凍雞胸肉，也可以為新鮮雞腿肉或新鮮雞胸肉。在將雞胸肉和雞腿肉加工成雞肉餡之前，優選對所述雞胸肉和雞腿肉進行本領域技術人員熟知的預處理，如去皮、清洗、浙干等。本專利技術優選采用去皮雞胸肉和去皮雞腿肉。在本專利技術中，所述雞胸肉和雞腿肉的質量比優選為10~50:40~90，更優選為20^45:50^85。本專利技術可以采用本領域技術人員人員熟知的方法將雞胸肉和雞腿肉加工成雞肉餡，如將雞胸肉和雞腿肉斬拌均勻即可得到雞肉餡；或者將雞胸肉和雞腿肉絞碎，攪拌均勻后得到雞肉餡。本專利技術對所述加工成雞肉餡的過程及方式并無特殊限制，本領域技術人員可以根據所需口味進行選擇，如想制作得到口感細膩的產品，則將雞胸肉和雞腿肉斬拌均勻；想制作得到含有肉顆粒的產品，即可將雞胸肉和雞腿肉絞碎。本專利技術對所述雞胸肉和雞腿肉的加工順序并無特殊限制，可以將其混合加工，即同時將雞胸肉和雞腿肉送入絞肉機或者其他設備中進行加工；也可以分別加工成肉餡后充分混合。得到雞肉餡之后，將所述雞肉餡與蔬菜混合，得到混合餡。本專利技術對所述蔬菜并無特殊限制，可以為本領域技術人員熟知的各類蔬菜，如土豆、胡蘿卜、洋蔥、白菜、生菜等。本專利技術優選將所述蔬菜加工成餡或者丁，與雞肉餡充分混合均勻后得到混合餡。所述蔬菜與雞胸肉、雞腿肉的質量比優選為5 20:10 50:40 90，更優選:10 15:20 45:50 85本專利技術優選將雞肉餡、蔬菜和其他輔料混合，所述其他輔料可以為中藥、菌類或者其他肉類中的一種或多種，目的在于得到不同口味、不同功能的產品。得到混合餡后，將混合餡與配料溶液混合均勻，進行靜置腌制，使混合餡充分入味。在本專利技術中，所述配料溶液包括:0.5 2.5重量份的鹽；0.5^2重量份的糖；0.Γ1.5重量份的辣椒粉；0.05^0.5重量份的生姜粉；0.Γ0.4重量份的香精；和水。所述配料溶液中，所述水的含量優選為5 30重量份，更優選為8 25重量份。所述配料溶液中，所述鹽為食鹽，其含量優選為0.8^2重量份；所述配料溶液中，所述糖優選為白砂糖，其含量優選為0.8^1.5重量份；所述配料溶液中，所述辣椒粉的含量優選為0.5^1重量份；所述配料溶液中，所述生姜粉的含量優選為0.15^0.45重量份；所述配料溶液中，所述香精的含量優選為0.2^0.3重量份。將混合餡與配料溶液混合均勻后靜置腌制，所述靜置腌制的溫度優選為0℃ 4°C，更優選為1°C 2°C ;所述靜置腌制的時間優選為3h 12h，更優選為5h~l0h。靜置腌制后，將得到的餡料按照本領域技術人員熟知的方法加工成型成具有固定形狀的雞排，然后進行蒸制。本本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種鮮蔬雞排，由以下原料制作得到：10~50重量份的雞胸肉；40~90重量份的雞腿肉；0.5~2.5重量份的鹽；0.5~2重量份的糖；5~20重量份的蔬菜；0.1~1.5重量份的辣椒粉；0.05~0.5重量份的生姜粉；0.1~0.4重量份的香精。

【技術特征摘要】
1.一種鮮蔬雞排，由以下原料制作得到: 10^50重量份的雞胸肉； 40^90重量份的雞腿肉； 0.5^2.5重量份的鹽； 0.5^2重量份的糖； 5^20重量份的蔬菜；1.5重量份的辣椒粉； 0.05、.5重量份的生姜粉；0.4重量份的香精。2.根據權利要求1所述的鮮蔬雞排，其特征在于，所述糖為白砂糖。3.權利要求1所述的鮮蔬雞排的制作方法，包括以下步驟: a)將雞胸肉和雞腿肉加工成雞肉餡，將雞肉餡與蔬菜混合，得到混合餡； b)將所述混合餡與配料溶液混合，靜置腌制，所述料液包括鹽、糖、辣椒粉、生姜粉、香精和水； c)將腌制后得到的餡料成型加工成雞排后進行蒸制； d)將蒸制后得到的雞排速凍。4.根據權利要求3所述的制作方法，其特征在于，所述蒸制的溫度為75°C 98°C...

【專利技術屬性】
技術研發人員：田麗麗，譚承哲，楊青龍，
申請(專利權)人：山東鳳祥股份有限公司，
類型：發明
國別省市：