【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及一種水產品，特別是海參及其加工方法。
技術介紹
目前已有資料介紹即食海參的加工方法，其主要是將活海參去除內臟，清洗后煮制，然后用過飽和食鹽水浸潰成為鹽潰海參冷藏貯存。再將冷藏的鹽潰海參用水浸泡脫鹽，去掉沙嘴，于100°c水中煮4小時左右。然后置于0-4°C水中冷藏泡發24小時，再于100°C水中煮2小時左右。然后再置于0-4°C水中冷藏泡發24小時。將上述海參用袋封裝，于100°C水中加熱20-40分鐘殺菌，可獲得即食海參。該即食海參的不足之處是海參經過鹽潰和用飲用水反復煮沸和浸泡后，海參體內的營養成分尤其是水溶性物質流失嚴重，經檢驗，每100克即食海參蛋白質含量僅有3-3. 5克；起到保健功效的海參粘多糖僅含O. 53-0. 8克；海參皂苷僅含O. 12-0. 19克。同時產品口感除腥味外無任何海參特有的鮮香味，口感因水發呈微脆、無彈性。
技術實現思路
本專利技術的目的在于提供一種能最大限度地保留海參活性物質、營養成分及鮮香味的可即食的。本專利技術的原味海參為置于真空充氮包裝物內經海參自溶酶恒溫水解、再滅酶后速凍、緩凍后即食的海參。上述原味海參的加工方法具體如下1、原料及其處理本專利技術的原料為采集的活海參，需去除其內臟、沙嘴并清洗干凈；最好采用煮制海參的精濾水清洗。2、自溶酶水解將上面處理過的海參置于40_60°C恒溫水浴中，加熱O. 5-2小時，使海參自有的自溶酶水解。3、滅酶滅菌將上面經自溶酶水解的海參置于100°C水中煮O. 5-2小時,進行滅酶和滅菌。4、包裝貯存將上面經滅酶和滅菌的海參進行真空充氮包裝，然后將包裝袋置于_35°C溫...
【技術保護點】
一種原味海參，其特征在于：該原味海參為置于真空充氮包裝物內經海參自溶酶恒溫水解、再滅酶后速凍的活海參。
【技術特征摘要】
1.一種原味海參，其特征在于:該原味海參為置于真空充氮包裝物內經海參自溶酶恒溫水解、再滅酶后速凍的活海參。2.權利要求1所述的原味即食海參的加工方法，其特征在于:上述原味海參的加工方法具體如下: (1)本發明的原料為采集的活海參，需去除其內臟、沙嘴并清洗干凈； (2)將上面處理...
【專利技術屬性】
技術研發人員：劉旭升，王繼紅，
申請(專利權)人：大連先先食品有限公司，
類型：發明
國別省市：
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