一種萬壽菊花月餅餡料及其制作工藝制造技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種萬壽菊花月餅餡料及其制作工藝，該萬壽菊花月餅餡料由以下原料重量比組成：萬壽菊花醬35～65%、精制油5～15%、馬蹄蓉4～10%、糕粉4～10%、黃豆醬4～10%、芝麻醬4～10%、花生醬4～10%和食品添加劑0.5～2%，其加工工藝包括萬壽菊花醬的制作、稱量配料和壓制成型等步驟。本發(fā)明專利技術(shù)通過對萬壽菊花瓣進行除臭處理，克服了萬壽菊花不能食用的傳統(tǒng)觀念，開辟了一種種植成本低、資源豐富、色澤鮮美且具有較好的藥用價值和保健價值的食用鮮花資源，以其為原料制作的餡料色澤明亮、口感醇厚、食而不膩、營養(yǎng)豐富，可廣泛應(yīng)用于滇式月餅和其他糕點類的加工。

【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及月餅餡料的配方和加工方法
，具體涉及一種萬壽菊花月餅餡 料及其制作工藝。
技術(shù)介紹
鮮花餅是近年來南方開發(fā)的以各種鮮花為主要原料制作成餡料的月餅，由于鮮花 具有豐富的營養(yǎng)價值和獨特的口感，深受消費者喜愛，但如玫瑰等可食用鮮花資源有限，成 本較高，一度制約了南方鮮花餅產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。而另一方面，近年來，萬壽菊因其成活率高、開 花繁多且花期長等特點，在以云南為主的農(nóng)村得到了廣泛推廣，2012年僅云南的萬壽菊種 植面積已達20多萬畝，但因萬壽菊花葉有較濃的臭味，又被稱為“臭芙蓉”，還沒有將萬壽 菊花瓣用作食材的先例，目前對萬壽菊的利用還僅局限于工業(yè)葉黃素的提取，產(chǎn)業(yè)利用渠 道單一，花農(nóng)的種植風(fēng)險較大，回報率不高。另外，據(jù)已有研究資料顯示，萬壽菊花中含有的 葉黃素能夠延緩老年性因黃斑退化而引起的視力退化和失明癥，以及因機體衰老引起的心 血管硬化、冠心病和腫瘤疾病，能延緩老年性器官老化及老年性皮膚粗糙和皺紋等，并具有 清熱化痰、補血通經(jīng)、去淤生新的功效。所以，若能研制開發(fā)出一種將萬壽菊花瓣除臭并加 工成鮮花餅原料的技術(shù)，即解決了鮮花餅的鮮花來源問題，又突破了萬壽菊花產(chǎn)業(yè)化種植 的瓶頸，且萬壽菊花具有較好的藥用價值和保健價值，符合現(xiàn)代人藥食同源的飲食觀念，萬 壽菊花月餅餡料的開發(fā)具有較好的推廣利用價值。
技術(shù)實現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的是提供一種科學(xué)、合理的萬壽菊花月餅餡料配方，以及對萬壽菊鮮 花等原料進行處理后制作成萬壽菊花月餅餡料的制作工藝。本專利技術(shù)的目的是這樣實現(xiàn)的，該萬壽菊花月餅餡料由以下原料重量比組成萬壽 菊花醬35 65%、精制油5 15%、馬蹄蓉4 10%、糕粉4 10%、黃豆醬4 10%、芝麻醬 4 10%、花生醬4 10%和食品添加劑O. 5 2%ο該萬壽菊花月餅餡料的制作工藝包括以下步驟步驟1、萬壽菊花醬的制作a、花瓣準(zhǔn)備采摘開放至半球形的優(yōu)質(zhì)無公害萬壽菊花朵，剔除枯萎、發(fā)黃和有出水現(xiàn) 象的花朵，揀出花朵中夾帶的葉片和其他雜質(zhì)，剪掉花朵底部的根莖，將剩余的新鮮花瓣用 清水清洗干凈后備用；b、定色把清洗好的花瓣先放入95°C以上的沸水中煮20-30秒，出鍋后馬上放入10°C 以下冷水中冷卻I 2分鐘，再把花瓣和水按2:1的比例混合后浸泡2小時以上，直至顏色 穩(wěn)定為止；C、高速脫水用離心機對花瓣進行脫水處理，離心機轉(zhuǎn)速為6000 7500r/min，脫水時 間為2 5分鐘；d、發(fā)酵除味將花瓣和白砂糖按2:0. 8 1. 2的比例混合并攪拌均勻后放入儲藏箱內(nèi)在常溫下發(fā)酵10 14小時；e、高速脫水對發(fā)酵好的花瓣進行脫水處理，離心機轉(zhuǎn)速為6000 7500r/min，脫水時 間為10 15分鐘；f、防腐處理將花瓣和白砂糖按1:1 2的比例混合并攪拌均勻后裝入儲藏桶中；g、冷藏將儲藏桶放入冷庫中儲藏，冷庫溫度控制在O _5°C，儲藏15天后即得可食 用的萬壽菊花醬；步驟2、稱量配料將萬壽菊花醬、精制油、馬蹄蓉、糕粉、黃豆醬、芝麻醬、花生醬和食品添加劑按35 65%,5 15%、4 10%、4 10%、4 10%、4 10%、4 10%、0· 5 2%的重量比進行混合并 攪拌均勻；步驟3、壓制成型在成型機上按產(chǎn)品的規(guī)格進行填料壓制成型，對壓制好的產(chǎn)品進行防護處理后備用。本專利技術(shù)通過對萬壽菊花瓣進行除臭處理，克服了萬壽菊花不能食用的傳統(tǒng)觀念， 開辟了一種種植成本低、資源豐富、色澤鮮美且具有較好的藥用價值和保健價值的食用鮮 花資源，以其為原料制作的餡料色澤明亮、口感醇厚、食而不膩、營養(yǎng)豐富，可廣泛應(yīng)用于滇 式月餅和其他糕點類的加工。附圖說明無具體實施方式下面結(jié)合實施例對本專利技術(shù)作進一步的說明，但不以任何方式對本專利技術(shù)加以限制， 基于本專利技術(shù)教導(dǎo)所作的任何變換或替換，均屬于本專利技術(shù)的保護范圍。實施例1 :老年人配方該萬壽菊花月餅餡料由以下原料重量比組成萬壽菊花醬65%、精制植物油5%、馬蹄蓉 7%、糕粉10%、黃豆醬4. 5%、芝麻醬4%、花生醬4%和食品添加劑O. 5%。該萬壽菊花月餅餡料的制作工藝包括以下步驟步驟1、萬壽菊花醬的制作a、花瓣準(zhǔn)備采摘開放至半球形的優(yōu)質(zhì)無公害萬壽菊花朵，剔除枯萎、發(fā)黃和有出水現(xiàn) 象的花朵，揀出花朵中夾帶的葉片和其他雜質(zhì)，剪掉花朵底部的根莖，將剩余的新鮮花瓣用 清水清洗干凈后備用；b、定色把清洗好的花瓣先放入95°C以上的沸水中煮20-30秒，出鍋后馬上放入10°C 以下冷水中冷卻I 2分鐘，再把花瓣和水按2:1的比例混合后浸泡2小時以上，直至顏色 穩(wěn)定為止；C、高速脫水用離心機對花瓣進行脫水處理，離心機轉(zhuǎn)速為6000 7500r/min，脫水時 間為2 5分鐘，甩掉粘附在花瓣外側(cè)的水份；d、發(fā)酵除味將花瓣和白砂糖按2:0.8的比例混合并攪拌均勻后放入儲藏箱內(nèi)在常溫 下發(fā)酵10 14小時；e、高速脫水對發(fā)酵好的花瓣進行脫水處理，離心機轉(zhuǎn)速為6000 7500r/min，脫水時間為10 15分鐘，脫水至用手捏不出水分為止；f、防腐處理將花瓣和白砂糖按1:1的比例混合并攪拌均勻后裝入儲藏桶中；g、冷藏將儲藏桶放入冷庫中儲藏，冷庫溫度控制在O _5°C，儲藏15天后即得可食 用的萬壽菊花醬；每隔7天應(yīng)將儲藏桶翻轉(zhuǎn)一次，以確保桶中鮮花的儲藏環(huán)境上下均勻；步驟2、稱量配料將萬壽菊花醬、精制油、馬蹄蓉、糕粉、黃豆醬、芝麻醬、花生醬和食品添加劑按配方規(guī) 定的重量比進行混合并攪拌均勻；步驟3、壓制成型在成型機上按產(chǎn)品的規(guī)格進行填料壓制成型，對壓制好的產(chǎn)品進行防護處理后備用。本實施例產(chǎn)品低糖少油，突顯保健價值，主要適合于老年人食用。實施例2 :青少年配方該萬壽菊花月餅餡料由以下原料重量比組成萬壽菊花醬35%、精制油15%、馬蹄蓉 10%、糕粉8%、黃豆醬10%、芝麻醬10%、花生醬10%和食品添加劑2%。實施例2中的萬壽菊花月餅餡料制作工藝與實施例1對比，不同之處在于，步驟I 的工序d中，花瓣和白砂糖的混合比例為2:1. 2 ;步驟I的工序f中，花瓣和白砂糖的混合 比例為1:2，其余與實施例1相同。本實施例產(chǎn)品色鮮味濃，主要適合口味較重的青少年食用。實施例3:大眾配方該萬壽菊花月餅餡料由以下原料重量比組成萬壽菊花醬50%、精制油10%、馬蹄蓉7%、 糕粉8%、黃豆醬8%、芝麻醬8%、花生醬8%和食品添加劑1%。實施例3中的萬壽菊花月餅餡料制作工藝與實施例1對比，不同之處在于，步驟I 的工序d中，花瓣和白砂糖的混合比例為2:1 ;步驟I的工序f中，花瓣和白砂糖的混合比 例為1:1. 5，其余與實施例1相同。本實施例產(chǎn)品兼顧色香味和保健價值，適合大眾口味。本產(chǎn)品的具體實施方式不局限于以上典型實施例，具體應(yīng)用過程中，配方可以根 據(jù)具體需求進行調(diào)整。本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護點】
一種萬壽菊花月餅餡料，其特征在于其由以下原料重量比組成：萬壽菊花醬35～65%、精制油5～15%、馬蹄蓉4～10%、糕粉4～10%、黃豆醬4～10%、芝麻醬4～10%、花生醬4～10%和食品添加劑0.5～2%。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種萬壽菊花月餅餡料，其特征在于其由以下原料重量比組成萬壽菊花醬35 65%、精制油5 15%、馬蹄蓉4 10%、糕粉4 10%、黃豆醬4 10%、芝麻醬4 10%、花生醬4 10%和食品添加劑O. 5 2%ο2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種萬壽菊花月餅餡料的制作工藝，其特征在于包括以下步驟 步驟1、萬壽菊花醬的制作 a、花瓣準(zhǔn)備采摘開放至半球形的優(yōu)質(zhì)無公害萬壽菊花朵，剔除枯萎、發(fā)黃和有出水現(xiàn)象的花朵，揀出花朵中夾帶的葉片和其他雜質(zhì)，剪掉花朵底部的根莖，將剩余的新鮮花瓣用清水清洗干凈后備用； b、定色把清洗好的花瓣先放入95°C以上的沸水中煮20-30秒，出鍋后馬上放入10°C以下冷水中冷卻I 2分鐘，再把花瓣和水按2:1的比例混合后浸泡2小時以上，直至顏色穩(wěn)定為止； C、高速脫水用離心機對花瓣進行脫水處理，離心機轉(zhuǎn)速為6000 7500r...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：高偉，
申請(專利權(quán))人：曲靖市金蘭世家食品有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：