一種具有清咽潤喉功能的廣式涼果及其制備方法技術

本發明專利技術公開了一種具有清咽潤喉功能的廣式涼果及其制備方法，屬于食品加工工藝技術領域。通過將清洗干凈的三華李與食鹽混合腌制，用明礬水溶液硬化，脫鹽，再將甘草、薄荷、金銀花、茶多酚、糖和水混合得到糖液與脫鹽后的李胚一起糖煮，進行四次滲糖，最后將滲糖后的果子至于烘房內在55～60的條件下干燥至水分含量18～20wt%左右，得到具有清咽潤喉功能的廣式涼果。該廣式涼果富有彈性，手壓不粘。本發明專利技術在制備過程中，選用金銀花、薄荷和茶多酚三華李進行混合一起糖漬，一方面其中的綠原酸和薄荷醇使涼果具有清咽潤喉的作用，另一方面茶多酚的添加可以減少蔗糖和防腐劑的用量，該制備方法的成品率能夠達到95%。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于食品加工工藝
，具體涉及。
技術介紹
廣式涼果是以水果、蔬菜等為主要原料，經腌制、漂洗、糖(蜜)熬煮或浸潰，添加或不添加食品添加劑和其他輔料，并經曬(烘)等干燥處理加工而成的干態或半干態制品。廣式涼果以其獨特的甜、咸、酸俱全，食之味長等特點，自發展初期就成為廣東省食品行業中極具代表性的產業。據統計，全省有3000多家上規模的涼果生產加工企業，年產值在200億元左右，約占整個食品行業產值20%以上份額，占據了全國70%的市場。三華李是廣東地區的主要水果之一，果大、肉厚、核小、清甜爽口、有香味。據中醫理論認為，李味甘酸，性涼，具有清肝去熱、生津液、利小便、防止動脈硬化、抗衰老等功效，特別適合于治療胃陰不足，口渴咽干，大腹水腫，小便不利等癥狀，是理想的保健食品。目前三華李在國內主要是鮮食及加工成李干、李脯、蜜餞、糖水罐頭等傳統食品。天然營養功能性提取物在休閑食品中的使用，在國內外越來越受到歡迎。自上世紀80年代以后，一個以開發利用植物資源中的有效成分或功能成分為內涵的新興產業——植物提取物產業，在世界范圍內迅速興起，并已滲透到了天然藥品、食品和保健品等多個行業。在國際醫藥市場上，天然藥物已占30%份額，據WTO估計，2050年產值將達到5萬億美元。我國對植物資源的開發利用，已有數千年的歷史，但對其深度開發利用是從二十世紀八十年末開始的。經過十幾年的發展，國內植物提取物產業已經形成一定的規模。然而天然提取物用在涼果制品上還是近幾年開始的，其研究重點在于各添加成分與涼果原料制品在營養功能性和風味上的協調性。天然中草藥在傳統的涼果中的應用大多數為甘草。金銀花，其性甘寒氣芳香，甘寒清熱而不傷胃，芳香透達又可祛邪。金銀花中富含綠原酸，既能宣散風熱，還能清解血毒，臨床上可用于各種熱性病，如身熱、發疹、發斑、熱毒瘡癰、咽喉腫痛等癥，且效果顯著。薄荷，土名叫“銀丹草”，為唇形科植物薄荷的莖葉，是中華常用中藥之一。它是辛涼性發汗解熱藥，富含薄荷醇，在臨床上廣泛應用于風熱感冒、溫病初起、風熱上攻所致的頭痛、目赤、咽喉腫痛等癥，平常以薄荷代茶，清心明目。薄荷作為原料或輔料與其有效成分應用于食品中能夠具有明顯的、芳香宜人的清涼氣味，能夠促進消化、增進食欲。茶多酚是從茶葉中提取的全天然抗氧化食品，具有抗氧化能力強，無毒副作用，無異味等特點，其抗氧化能力是人工合成抗氧化劑BHT、BHA的4 6倍，VE的6 7倍，VC的5 10倍，且用量少，O. 01 O. 03%即可起作用。茶多酚對食品中的色素和維生素類有保護作用，還可用于食品保鮮防腐，無毒副作用。此外，茶多酚滲入食品中時，能夠延長食品貯存期，防止食品退色，提高纖維素穩定性，有效保護食品各種營養成份。目前，廣式涼果在品種及功能性方面均較為單一，添加的天然中草藥物質一般僅有甘草，而且現有涼果加工中為了抑制微生物，使用了高鹽高糖和添加食品防腐劑的配方，高鹽高糖食品不符合現代健康食品的概念，而且目前對食品防腐劑的使用不夠科學，普遍存在超標的問題。隨著人們生活水平的提高，人們對于涼果的功能以及風味有了更高的要求，開發能夠增進人體健康的產品，以適應現代人的健康觀念“低糖、低鹽、低脂”的發展變得越來越重要。
技術實現思路
本專利技術的首要目的在于克服現有技術的缺點與不足，提供一種具有清咽潤喉功能的廣式涼果的制備方法。本專利技術的另一目的在于提供通過上述制備方法制備得到的具有清咽潤喉功能的廣式涼果。該廣式涼果蔗糖和傳統防腐劑含量更低，有益人體健康。本專利技術的目的通過下述技術方案實現一種具有清咽潤喉功能的廣式涼果的制備方法，包括以下步驟(I)選料、清洗選取三華李，清洗干凈。(2)腌胚將清洗干凈的三華李與食鹽混合進行腌制。(3)硬化將腌制好的李胚沖洗干凈后進行硬化。(4)脫鹽將經過硬化的李胚進行脫鹽。(5)第一次滲糖將甘草、薄荷、金銀花、茶多酚、蔗糖、甜味劑和水混合得到糖液，將糖液與脫鹽處理過的李胚一起糖煮，進行第一次滲糖。需要注意的是，滲糖后的糖液中，由于含有功能成分，因此每次的糖液均循環利用。(6)第二次滲糖在步驟(5)的基礎上，用濃度計測剩余糖液濃度，加入蔗糖溶解，進行第二次滲糖。(7)第三次滲糖在步驟(6)的基礎上，用濃度計測剩余糖液濃度，加入蔗糖溶解，進行第三次滲糖。(8)第四次滲糖在步驟(7)的基礎上，用濃度計測剩余糖液濃度，加入蔗糖溶解，進行第四次滲糖。(9)干燥將步驟(8)得到的果子從糖液中撈出，置于烘房內在55 60°C的條件下干燥至水分含量18 20wt%，得到具有清咽潤喉功能的廣式涼果。步驟(I)中所述的三華李優選為個大、飽滿的三華李。步驟(2)中所述的食鹽與三華李的質量比優選為1:1。步驟(2)中所述的腌制的時間優選為15 20天。步驟(3)中所述的硬化優選為用O. 5wt%明礬水溶液硬化16 24h。步驟(4)中所述的脫鹽優選為在流動水中進行，脫鹽的時間優選為20 24h。步驟(5)中所述的甘草、薄荷、金銀花、茶多酚、蔗糖、甜味劑和水的添加量優選為相對于每Ikg李胚加入120g甘草、360 400g薄荷、180 200g金銀花、10 12g茶多酹、500g鹿糖、500mg甜味劑和IOL水；所述的500mg甜味劑優選為450mg甜蜜素和50mg糖精鈉。步驟(5)中所述的第一次滲糖優選為煮至糖液剩2L左右(糖液的濃度約20wt%)，浸泡24h。步驟(6)中所述的第二次滲糖優選為加入蔗糖使糖液的濃度為30wt%，浸泡24h。步驟(7)中所述的第三次滲糖優選為加入蔗糖使糖液的濃度為40wt%，浸泡48h。步驟(8)中所述的第四次滲糖優選為加入蔗糖使糖液的濃度為45wt%，浸泡48h。步驟(9)中所述的干燥優選為干燥時每隔2 3小時翻料一次。一種具有具有清咽潤喉功能的廣式涼果通過上述制備方法制備得到。該廣式涼果富有彈性，手壓不粘，水分含量約18 20wt%左右。本專利技術在熬糖的過程中加入適量的金銀花、薄荷和茶多酚，使其中的綠原酸、薄荷醇和茶多酚能夠與糖液混合滲入到涼果中，綠原酸和薄荷醇的存在可以使得最后的涼果具有清咽潤喉的功能。此外，由于加入的茶多酚具有防腐作用，而傳統的防腐方式主要是一些傳統的防腐劑和高濃度的蔗糖，因此，加入茶多酚可以減少其他傳統防腐劑和蔗糖的用量，最終產品的含糖量降低。本專利技術相對于現有技術具有如下的優點及效果(I)本專利技術在制備過程中，選用金銀花、薄荷和茶多酚與傳統的涼果原料進行混合一起糖潰，一方面其中的綠原酸和薄荷醇使涼果具有清咽潤喉的作用，另一方面茶多酚的添加可以減少蔗糖和防腐劑的用量。(2)本專利技術所述制備方法的成品率能夠達到95%，符合生產的需求。具體實施例方式下面結合實施例對本專利技術作進一步詳細的描述，但本專利技術的實施方式不限于此。除非特別說明，本專利技術實施例述及的試劑均為本
常規使用的試劑。實施例1(I)選料、清洗選用個大、飽滿的三華李1kg，清洗干凈。(2)腌胚取Ikg食鹽與Ikg三華李混合進行腌制15天。(3)硬化將腌制好的李胚沖洗干凈后用O. 5wt%明礬水溶液進行硬化16h。(4)脫鹽將經過硬化的李胚在流動水中浸泡20h進行脫鹽。(5)第一次滲糖將120g甘草、360g薄荷、180g金銀花、IOg茶多酚、500g蔗糖和IOL水混合得到本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種具有清咽潤喉功能的廣式涼果的制備方法，其特征在于包括以下步驟：（1）選料、清洗：選取三華李，清洗干凈；（2）腌胚：將清洗干凈的三華李與食鹽混合進行腌制；（3）硬化：將腌制好的李胚沖洗干凈后進行硬化；（4）脫鹽：將經過硬化的李胚進行脫鹽；（5）第一次滲糖：將甘草、薄荷、金銀花、茶多酚、蔗糖、甜味劑和水混合得到糖液，將糖液與脫鹽處理過的李胚一起糖煮，進行第一次滲糖；（6）第二次滲糖：在步驟（5）的基礎上，用濃度計測剩余糖液濃度，加入蔗糖溶解，進行第二次滲糖；（7）第三次滲糖：在步驟（6）的基礎上，用濃度計測剩余糖液濃度，加入蔗糖溶解，進行第三次滲糖；（8）第四次滲糖：在步驟（7）的基礎上，用濃度計測剩余糖液濃度，加入蔗糖溶解，進行第四次滲糖；（9）干燥：將步驟（8）得到的果子從糖液中撈出，置于烘房內在55～60℃的條件下干燥至水分含量18～20wt%，得到具有清咽潤喉功能的廣式涼果。

【技術特征摘要】
1.一種具有清咽潤喉功能的廣式涼果的制備方法，其特征在于包括以下步驟(1)選料、清洗選取三華李，清洗干凈；(2)腌胚將清洗干凈的三華李與食鹽混合進行腌制；(3)硬化將腌制好的李胚沖洗干凈后進行硬化；(4)脫鹽將經過硬化的李胚進行脫鹽；(5)第一次滲糖將甘草、薄荷、金銀花、茶多酚、蔗糖、甜味劑和水混合得到糖液，將糖液與脫鹽處理過的李胚一起糖煮，進行第一次滲糖；(6)第二次滲糖在步驟(5)的基礎上，用濃度計測剩余糖液濃度，加入蔗糖溶解，進行第二次滲糖；(7)第三次滲糖在步驟(6)的基礎上，用濃度計測剩余糖液濃度，加入蔗糖溶解，進行第三次滲糖；(8)第四次滲糖在步驟(7)的基礎上，用濃度計測剩余糖液濃度，加入蔗糖溶解，進行第四次滲糖；(9)干燥將步驟(8)得到的果子從糖液中撈出，置于烘房內在55 60°C的條件下干燥至水分含量18 20wt%，得到具有清咽潤喉功能的廣式涼果。2.根據權利要求1所述的具有清咽潤喉功能的廣式涼果的制備方法，其特征在于步驟(I)中所述的三華李為個大、飽滿的三華李。3.根據權利要求1所述的具有清咽潤喉功能的廣式涼果的制備方法，其特征在于 步驟(2)中所述的食鹽與三華李的質量比為1:1 ;步驟(2)中所述的腌制的時間為15 20天。4.根據權利要求1所述的具有清咽潤喉功能的廣式涼果的制備方法，其特征在于步驟(3)中所述的硬化為用O. 5wt%明礬水溶液硬化16 24h。5...

【專利技術屬性】
技術研發人員：方曉濤，張好意，劉曉娟，
申請(專利權)人：廣東珍奇味集團有限公司，
類型：發明
國別省市：