帶籜生筍保鮮的方法技術

本發明專利技術屬于果蔬保鮮技術，特別涉及帶籜生筍保鮮的方法。用等離子體殺菌器，通電后產生負離子霧及臭氧對容器中的筍進行殺菌、用無菌水噴霧保濕、用天然保鮮劑及糖水液保營養、保色澤、冷藏降低呼吸強度等綜合措施，進行冷藏保鮮。冷藏庫溫度為１－５℃，以１－２℃為好，可保鮮２個月（專用冷藏庫可保鮮３個月），能達到保水、保色澤、食用安全的目的，能使竹筍增值３倍以上并調節竹筍市場供應季節。（*該技術在2022年保護過期，可自由使用*）

【技術實現步驟摘要】
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本專利技術屬于果蔬保鮮技術，特別涉及帶籜(殼)生筍保鮮的方法。????????????????????
技術介紹
帶籜生筍保鮮是難點問題，它在保鮮的前提下，要同時控制木質化和霉變等因子。自八十年代以來，國家曾經組織科研部門研究，但一直沒有較好的解決辦法。近幾年來，許多省區發展竹林生產積極性高，竹筍產量增加很快，如福建省年產筍達80萬噸；浙江省產鮮筍65萬噸，特別臨安市雷竹筍面積從1984年的3萬畝增至2001年的20萬畝，年產鮮筍達8萬噸，筍收入2.3億元。竹筍確實成了許多農村發家致富的重要財源。但現在已開始出現竹筍多，相互壓價、積壓情況，雷竹筍、紅竹筍2-4天內賣不出去，筍就會老化、甚至變質，竹農迫切要求解決帶籜(殼)筍保鮮技術。浙江省平陽綠筍園已大量產筍，當地銷不了，這種筍1-2天后食用價值要降低20-50％，竹農要求科研部門能解決保鮮后再外運的問題；另外，在廣西、貴州貧困山區，前幾年以發展竹林來脫貧致富，現一些叢生竹園已大量產筍，當地政府迫切希望科研部門能夠解決帶籜(殼)筍保鮮的問題。通過竹筍保鮮，可推遲供筍季節，利用竹筍市場季節差價，能提高經濟效益30％以上；可為雷竹筍、紅竹筍、叢生竹筍的帶籜貯藏保鮮，延長竹筍精加工季節，增加竹農經濟收入并可提高培育竹林的積極性，社會效益明顯。八十年代，日本及國內用冷庫堆放保藏毛竹筍的方法是，控溫冷庫的溫度為5℃左右，保濕85％，因失水嚴重，筍籜發黑、萎縮，沒有賣相，而且保鮮成本高，經濟效益不好，故對毛竹筍就沒有推廣冷庫保鮮。現在，雷竹筍、紅竹筍的價格都比毛竹筍要高，但我國杭州、慈溪等地在冬天11-12月用雷竹筍進行冷庫貯藏，-->也只保鮮一個多月，而竹農要求是將3-4月出的筍，保鮮到5-7月份去出售，以調節市場供應竹筍，提高筍的產值。根椐國外報導：用靜電、電暈放電所產生的負離子霧和臭氧(O3)處理水和食品，其殺菌速度比用氯進行殺菌快15-30倍，殺菌后可保持食品原有風味，而且O3能自動消失掉，不會有污染。在國內已有等離子體(O3)殺菌器(有的稱臭氧發生器，殺菌器)，開始用于醫療殺菌與自來水消毒及保鮮蘋果的試驗等，但國內目前還沒有開發臭氧用于竹筍保鮮方面的報導。????????????????????
技術實現思路
本專利技術的目的是提供一種帶籜生筍保鮮的方法。根據竹筍有筍籜(殼)緊包、呼吸強度大，易失水、老化的特點，采取將筍浸在水溶液中通入臭氧進行殺菌，并提出殺菌器通電時間的計算法。本專利技術的帶籜生筍保鮮的方法包括冷藏保鮮方法和常溫保鮮方法：一.冷藏保鮮方法包括以下步驟：(1).當天挖來的帶籜(殼)鮮筍，清除泥土及病蟲筍以后，將長短差不多長的筍(長短相差最好不超過1-2cm)，筍尖向上，放入一個容器中(不能用銅、鐵等金屬器具)，加水浸至筍尖小籜葉(筍尖上的小葉)1-2cm以下，用等離子體(O3)殺菌器，通電后產生負離子霧及臭氧對容器中的筍進行殺菌，殺菌8-30分鐘(水中O3濃度為0.2mg/m3-5mg/m3)，殺菌后將筍撈出轉至另一保鮮容器中。對在2-3小時內不能進行保鮮處理的筍，應迅速轉入冷庫，在1-2℃預冷2-8小時后再進行保鮮處理。(2).將天然保鮮液茶多酚(Tea?polyphenols)的水溶液，與白糖水溶液倒入步驟(1)放有經殺菌后竹筍的容器或內襯有PE膜的泡沫塑料箱中，浸泡竹筍0.5-2小時后撈出竹筍，其中浸泡液中含有0.05-0.1wt％的茶多酚和1.5-3wt％的白糖；(3)將步驟(2)保鮮處理后的竹筍放入保鮮容器(四面為格子，能通風的塑料筐或裝入內襯有PE膜的泡沫塑料箱)中；存入冷庫保鮮，在庫溫為1-5℃，以1-2℃為好，筍冷藏2-8小時后，把盛有竹筍的容器在冷庫的木架上壘起來，最后將所有容器用PE-->薄膜蓋起來以保溫、保濕；(4).采取每2-3天進行換氣與用無菌水(根據殺菌器的功能，25kg自來水，用臭氧殺菌20分鐘，水中的細菌、真菌已被殺滅)噴霧保濕等措施。二.常溫保鮮方法包括以下步驟：(1).當天挖來的帶籜(殼)鮮筍，清除泥土及病蟲筍以后，將長短差不多長的筍放入一個容器中(不能用銅、鐵等金屬器具)，且筍尖向上，長短相差最好不超過1-2cm，加水浸至筍尖小籜葉(筍尖上的小葉)1-2cm以下，用等離子體(O3)殺菌器，通電后產生負離子霧及臭氧對容器中的筍進行殺菌，殺菌8-30分鐘(水中O3濃度為0.2mg/m3-5mg/m3)，殺菌后將筍撈出轉至另一保鮮容器或箱中(如用泡沫塑料箱，內襯PE膜)；在容器口留直徑1cm左右的排氣孔2-3個，在箱的側面也開2-6個排氣孔；(2).將天然保鮮液茶多酚(Tea?polyphenols)的水溶液，與白糖水溶液倒入步驟(1)放有經殺菌后竹筍的容器或箱中，浸沒筍基2-3cm，其中浸泡液中含有0.05--0.1wt％的茶多酚和1.5-3wt％的白糖，蓋上內蓋；(3).每隔2-3天，進行排氣與噴無菌水。所述的步驟(1)殺菌時間，是根據筍重及浸沒竹筍的水重量之和W(kg)計算出的，即T(分鐘)＝W×K，K為系數，根據殺菌器功能及殺菌試驗數據而定，如k為0.296-0.789。所述的冷藏保鮮方法的步驟(4)，每2-3天進行換氣與用無菌水噴霧保濕措施，是指通過換氣排除冷藏庫中的有害氣體，用無菌水噴筍，保濕度在90％左右；并進一步按冷庫大小決定殺菌時間，因冷庫空氣中的臭氧濃度要高于0.2mg/m3才有殺菌效力。所述的無菌水是用自來水裝入缸或木桶，根據水量及殺菌器功能決定O3殺菌時間，而制得無菌水中的O3濃度為5mg/kg以下且大于0。所述的筍尖向上，加水浸至筍尖小籜葉下，這種措施是保護筍尖小籜葉，不受傷害，維持筍的生命(小籜是筍鮮活的標志)，因低溫可抑制筍的呼吸強度，所以消耗的營養分較少，又因有小籜-->葉，使保鮮液易被筍吸取，不易質變。用天然保鮮劑茶多酚(其中以兒茶素含量高.色淡為好)水溶液能抗氧化減緩竹筍老化、殺菌及延長筍的生命與保質期。在天然保鮮液中加入糖，其是補充筍呼吸基質的消耗，也是保筍質脆嫩的重要措施。采取定期排氣、用臭氧殺菌及無菌水保濕的方法，可防筍籜簍縮、發黑或長白色菌絲的現象。采取1-5℃貯藏，并以1-2℃為最好，可降低呼吸強度(比筍在10℃的呼吸強度低3倍多)，故能延長筍的保質期。本專利技術的方法主要適用于紅竹筍、雷竹筍、烏哺雞筍、高節竹筍、綠竹筍、白哺雞筍、剛竹筍、水竹筍或毛竹冬筍等經濟價值較高的竹筍保鮮。本專利技術的方法具有較好保鮮效果，例如：(1)分別冷藏保鮮1個月后(45天)的烏哺雞筍、高節竹筍500kg，筍籜保持本色、不萎縮、筍肉乳白色、質脆、味好，達到了保水、保色、保營養的目的，竹筍出庫率達96％以上；在4月筍的收購價為1.5元/kg時，到5月出售，可賣5-7元/kg；除去冷藏庫租金每月0.48元/kg，保鮮45天為0.72元/kg，所增值效益明顯。(2)常溫保鮮(4月份杭州氣溫)，用PE桶裝筍保鮮，用無菌水、天然保鮮劑、糖水浸泡筍基的筍，從3月22日-4月5日常溫保鮮13天，筍色澤正常；筍肉乳白、質脆、味道好，為常溫保鮮竹筍，在10天左右外運到銷售市場，提供了一種好的保鮮方法。在南亞熱帶竹鄉，4月初的常溫本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種帶籜生筍保鮮的方法，包括冷藏保鮮方法和常溫保鮮方法：其特征是：一．冷藏保鮮方法包括以下步驟：（１）．將洗凈的筍放入一個非金屬容器中，且筍尖向上，加水浸至筍尖小籜葉１－２ｃｍ以下，用等離子體殺菌器，通電后產生負離子霧及臭氧對容器中 的筍進行殺菌，水中Ｏ↓［３］濃度為０．２ｍｇ／ｍ↑［３］－５ｍｇ／ｍ↑［３］，殺菌后將筍撈出轉至另一保鮮容器中；（２）．將天然保鮮液茶多酚的水溶液，與白糖水溶液倒入步驟（１）放有經殺菌后竹筍的容器或內襯有ＰＥ膜的泡沫塑料箱中，浸泡竹筍， 其中浸泡液中含有０．０５－－０．１ｗｔ％的茶多酚和１．５－３ｗｔ％的白糖；（３）．撈出竹筍放入一容器或裝入內襯有ＰＥ膜的泡沫塑料箱中，存入冷庫保鮮，并用ＰＥ薄膜蓋起來以保溫、保濕；（４）．每２－３天進行換氣與用無菌水噴霧保濕；或二． 常溫保鮮方法包括以下步驟：（１）．將洗凈的筍放入一個非金屬容器中且筍尖向上，加水浸至筍尖小籜葉１－２ｃｍ以下，用等離子體殺菌器，通電后產生負離子霧及臭氧對容器中的筍進行殺菌，水中Ｏ↓［３］濃度為０．２ｍｇ／ｍ↑［３］－５ｍｇ／ｍ↑［３］ ，殺菌后將筍撈出轉至另一保鮮容器或內襯有ＰＥ膜的箱中，在容器口或箱口留有排氣孔；（２）．將天然保鮮液茶多酚的水溶液，與白糖水溶液倒入步驟（１）放有經殺菌后竹筍的容器或箱中，浸沒筍基２－３ｃｍ，其中浸泡液中含有０．０５－－０．１ｗｔ％的茶 多酚和１．５－３ｗｔ％的白糖，蓋上內蓋；（３）．每隔２－３天，進行排氣與噴無菌水。...

【技術特征摘要】
1.一種帶籜生筍保鮮的方法，包括冷藏保鮮方法和常溫保鮮方法：其特征是：一.冷藏保鮮方法包括以下步驟：(1).將洗凈的筍放入一個非金屬容器中，且筍尖向上，加水浸至筍尖小籜葉1-2cm以下，用等離子體殺菌器，通電后產生負離子霧及臭氧對容器中的筍進行殺菌，水中O3濃度為0.2mg/m3-5mg/m3，殺菌后將筍撈出轉至另一保鮮容器中；(2).將天然保鮮液茶多酚的水溶液，與白糖水溶液倒入步驟(1)放有經殺菌后竹筍的容器或內襯有PE膜的泡沫塑料箱中，浸泡竹筍，其中浸泡液中含有0.05--0.1wt％的茶多酚和1.5-3wt％的白糖；(3).撈出竹筍放入一容器或裝入內襯有PE膜的泡沫塑料箱中，存入冷庫保鮮，并用PE薄膜蓋起來以保溫、保濕；(4).每2-3天進行換氣與用無菌水噴霧保濕；或??二.常溫保鮮方法包括以下步驟：(1).將洗凈的筍放入一個非金屬容器中且筍尖向上，加水浸至筍尖小籜葉1-2cm以下，用等離子體殺菌器，通電后產生負離子霧及臭氧對容器中的筍進...

【專利技術屬性】
技術研發人員：王樹東，石全太，尤匡銀，
申請(專利權)人：國家林業局竹子研究開發中心，
類型：發明
國別省市：86[中國|杭州]