一種銀杏麥胚飲料及其制備方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種銀杏麥胚飲料，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明專利技術(shù)的銀杏麥胚飲料，其特征在于，每1000ml的銀杏麥胚飲料中由以下重量的原料制成：銀杏仁30～50g、小麥胚芽30～100g。本發(fā)明專利技術(shù)以銀杏仁和小麥胚芽為主要原料，經(jīng)過挑選、浸泡之后的銀杏果，去除外殼和內(nèi)種皮，加入經(jīng)過微波處理并且浸泡過的小麥胚芽，進(jìn)行磨漿，糊化，酶解，滅酶，離心，調(diào)配，均質(zhì)，灌裝，滅菌得到成品銀杏麥胚飲料。本發(fā)明專利技術(shù)產(chǎn)品具有健腦益智，延緩衰老，清除自由基，改善肝功能，預(yù)防齲齒的作用，且充分利用小麥胚芽，避免高蛋白資源的浪費(fèi)。本發(fā)明專利技術(shù)方法設(shè)計(jì)科學(xué)合理，所得銀杏麥胚飲料營(yíng)養(yǎng)豐富，口感獨(dú)特。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及，屬于食品深加工

技術(shù)介紹
銀杏仁是我國(guó)著名的干果之一，《本草綱目》記載“熟食溫肺、益氣、定喘嗽、縮小便、止白濁；生食降痰、消毒殺蟲”。銀杏仁營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素C、核黃素、胡蘿卜素和鈣、鐵、鉀、鎂等礦物元素，以及銀杏酸、白果酚和銀杏醇等成分。近代研究表明，白果可以治療咳嗽、哮喘、過敏、循環(huán)系統(tǒng)紊亂、記憶消失以及其它一些與年齡有關(guān)的癥狀，并在治療高血壓、心腦血管疾病、齲齒等方面功效顯著。我國(guó)銀杏種植業(yè)發(fā)展迅猛，但是研究開發(fā)的深度不夠，生產(chǎn)中低水平重復(fù)現(xiàn)象嚴(yán)重，高端產(chǎn)品極少。開發(fā)銀杏飲料能夠充分利用豐富的銀杏資源，開發(fā)銀杏深加工產(chǎn)品，增加附加值。小麥胚芽是小麥籽粒的精華、生命的胚胎，雖然只是占小麥籽粒的1. 5%_2%，卻含有高濃度的維持生命運(yùn)動(dòng)的各種營(yíng)養(yǎng)成分，被冠以“人類天然營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)”、“抗衰老食品”、“可以吃的美容抗疲勞運(yùn)動(dòng)食品”和“營(yíng)養(yǎng)減肥食品”。《本草綱目》記載，麥胚可以治療心悸，失眠，養(yǎng)心安神，養(yǎng)肝氣，止瀉，降壓，健胃。麥胚含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，其中蛋白質(zhì)含量占30%以上，是小麥和大米的4. 9和3. 2倍。麥胚中含有人體必需的8種氨基酸，占其氨基酸總量的34. 74%，尤其是賴氨酸含量豐富，占1. 85%。同時(shí)麥胚中還含有較多的VE和VE的復(fù)合體、礦物質(zhì)和不飽和脂肪酸等，可以調(diào)節(jié)血壓、降低膽固醇、預(yù)防心腦血管疾病，特別是對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育起著重要的作用。我國(guó)小麥產(chǎn)量居于世界首位，每年可以開發(fā)利用的小麥胚芽潛藏量高達(dá)500萬噸。然而由于小麥胚富含多種脂肪酸、酶和色素等物質(zhì)，很難保存，企業(yè)大多將其摻入麩皮中作為飼料出售，造成麥胚資源的嚴(yán)重浪費(fèi)。而制備銀杏麥胚飲料既能充分利用麥胚資源又能提高人民膳食營(yíng)養(yǎng)水平。單針對(duì)麥胚而言，以麥胚為原料開發(fā)的系列食品比較多，但是這些食品都是經(jīng)過簡(jiǎn)單的加工，其中許多營(yíng)養(yǎng)成分的存在形式很難被人體有效吸收，從而降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而以銀杏仁和麥胚復(fù)合為原料生產(chǎn)飲料還未見有報(bào)道。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
為克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本專利技術(shù)提供一種產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，口感獨(dú)特的銀杏麥胚飲料及其制備方法。本專利技術(shù)的技術(shù)方案為 一種銀杏麥胚飲料，其特征在于，每IOOOml的銀杏麥胚飲料中由以下重量的原料制成銀杏仁30 50g、小麥胚芽30 100g。所述銀杏麥胚飲料，其特征在于，每1000ml的銀杏麥胚飲料中由以下重量的原料制成銀杏仁30 50g、小麥胚芽30 100g、鹿糖10 50g、朽1檬酸O. 2 lg、木糖醇10 30g、亞麻籽膠O.1 O. 5g。所述銀杏麥胚飲料的制備方法，其特征在于，包括如下步驟(1)準(zhǔn)備銀杏仁挑選新鮮飽滿無霉變的銀杏果，用5 8倍熱水浸泡20 50min，用機(jī)器或者手工去除外殼和內(nèi)種皮得到銀杏仁，備用； (2)準(zhǔn)備小麥胚芽挑選新鮮的小麥胚芽進(jìn)行微波干燥，處理時(shí)厚度為I 3cm，微波功率為400 700W,處理時(shí)間為3 8min ;稱取上述微波處理過的處方量的小麥胚芽,浸泡于5倍質(zhì)量的純凈水中3 5個(gè)小時(shí)，浸泡溫度為15 50°C ； (3)混合磨漿稱取處方量的銀杏仁，將銀杏仁和小麥胚芽浸泡液混合，于組織搗碎機(jī)中搗碎，制成混合液，然后加混合液的體積的I 1. 5倍純凈水用膠體磨磨漿，即得混合漿液； (4)糊化取混合漿液于80 90°C加熱糊化，糊化時(shí)間為15 30min； (5)酶解向糊化好的混合漿液中加入中溫α-淀粉酶進(jìn)行酶解，α-淀粉酶用量按處方量的小麥胚芽和銀杏仁質(zhì)量之和計(jì)算為8 20U/g，酶解時(shí)間為50 90min，酶解溫度為60 70°C;中溫α -淀粉酶處理完之后，向混合漿液中加入中性蛋白酶繼續(xù)酶解，中性蛋白酶用量為按處方量的小麥胚芽和銀杏仁質(zhì)量之和的O. 1% O. 3%，酶解溫度為50 55°C，酶解時(shí)間為50 90min ； (6)滅酶將經(jīng)過處理的混合漿液進(jìn)行滅酶處理，處理溫度為100 120°C，處理時(shí)間為5 IOmin ； (7)離心對(duì)滅酶之后的混合漿液進(jìn)行離心處理，離心機(jī)的轉(zhuǎn)速為2500 4000r/min，時(shí)間為15 30min,離心后收集上層衆(zhòng)液； (8)調(diào)配將離心得到的漿液加入蔗糖、木糖醇、檸檬酸、亞麻籽膠進(jìn)行調(diào)配，并加水稀釋至規(guī)定體積； (9)均質(zhì)將調(diào)配好的飲料進(jìn)行均質(zhì),均質(zhì)壓力為25 35MPa,均質(zhì)時(shí)間為3 5min； (10)灌裝將均質(zhì)后的飲料進(jìn)行灌裝； (11)滅菌對(duì)灌裝好的飲料進(jìn)行高溫滅菌，溫度為110°C 121°C，滅菌時(shí)間為10 20min ； (12)分包裝滅菌好的飲料冷卻，分包裝，即得銀杏麥胚飲料。本專利技術(shù)的有益效果本專利技術(shù)以新鮮的銀杏仁和小麥胚芽為主要原料，經(jīng)過挑選、浸泡之后的銀杏果，去除外殼和內(nèi)種皮，加入經(jīng)過微波處理并且浸泡過的小麥胚芽，進(jìn)行磨漿，糊化，酶解，滅酶，離心，調(diào)配，均質(zhì)，灌裝，滅菌得到到成品銀杏麥胚飲料；通過酶解漿液之后再離心的方法，解決了銀杏麥胚飲料容易沉淀的問題；本專利技術(shù)方法設(shè)計(jì)科學(xué)合理，所得銀杏麥胚飲料營(yíng)養(yǎng)豐富，口感獨(dú)特；為銀杏仁和小麥芽胚的深度開發(fā)和利用提供了有效途徑。本專利技術(shù)產(chǎn)品具有健腦益智，延緩衰老，清除自由基，改善肝功能，預(yù)防齲齒的作用，且充分利用小麥胚芽，避免高蛋白資源的浪費(fèi)。具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例，對(duì)本專利技術(shù)做進(jìn)一步說明。實(shí)施例1 挑選新鮮飽滿無霉變的銀杏果，用5倍熱水浸泡30min，用機(jī)器或者手工去除外殼和內(nèi)種皮，得到新鮮的銀杏仁，稱取銀杏仁60g備用。然后挑選新鮮的小麥胚芽進(jìn)行微波干燥，處理時(shí)厚度為2cm，微波功率600W，處理時(shí)間為6min，稱取微波處理好的小麥胚芽60g，然后浸泡于300g純凈水中4個(gè)小時(shí),浸泡溫度20°C。將稱取好的銀杏仁和小麥胚芽浸泡液混合后于組織搗碎機(jī)中搗碎，然后加入450ml的純凈水用膠體磨進(jìn)行磨漿制備混合漿液。取混合漿液于85°C條件下糊化20min，之后向糊化好的混合漿液中加入1800U中溫α -淀粉酶進(jìn)行酶解，酶解時(shí)間為60min，酶解溫度控制在6(T70°C。中溫α -淀粉酶處理完之后，向混合漿液中加入中性蛋白酶繼續(xù)酶解，加入的中性蛋白酶的量為O. 24g，酶解溫度為50^550C，酶解時(shí)間為60min。酶解完成后進(jìn)行滅酶處理，處理溫度110°C，處理時(shí)間為8min。然后對(duì)滅酶之后的混合漿液進(jìn)行離心處理，離心機(jī)的轉(zhuǎn)速為3000r/min，時(shí)間為30min，離心后收集上層漿液，向得到的漿液中加入白砂糖30g，木糖醇60g，檸檬酸O. 8g，亞麻籽膠0.5g進(jìn)行調(diào)配，并加水稀釋至2000ml。將調(diào)配好的飲料進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為30MPa，均質(zhì)時(shí)間為3min，然后將飲料進(jìn)行灌裝滅菌，滅菌溫度為115°C，滅菌時(shí)間為15min。滅菌后飲料冷卻即得到銀杏麥胚飲料。 實(shí)施例2 挑選新鮮飽滿無霉變的銀杏果，用8倍熱水浸泡20min，用機(jī)器或者手工去除外殼和內(nèi)種皮，得到新鮮的銀杏仁，稱取銀杏仁60g備用。然后挑選新鮮的小麥胚芽進(jìn)行微波干燥，處理時(shí)厚度為1cm，微波功率400W，處理時(shí)間為3min，稱取微波處理好的小麥胚芽90g，然后浸泡于450g純凈水中5個(gè)小時(shí),浸泡溫度15°C。將稱取好的銀杏仁和小麥胚芽浸泡液混合后于組織搗碎機(jī)中搗碎，然后加入600ml純凈水用膠體磨進(jìn)行磨漿本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種銀杏麥胚飲料，其特征在于，每1000ml的銀杏麥胚飲料中由以下重量的原料制成：銀杏仁30～50g、小麥胚芽30～100g。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種銀杏麥胚飲料，其特征在于，每IOOOml的銀杏麥胚飲料中由以下重量的原料制成銀杏仁30 50g、小麥胚芽30 100g。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述銀杏麥胚飲料，其特征在于，每IOOOml的銀杏麥胚飲料中由以下重量的原料制成銀杏仁30 50g、小麥胚芽30 100g、蔗糖10 50g、檸檬酸O. 2 lg、木糖醇10 30g、亞麻籽膠O.1 O. 5g。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述銀杏麥胚飲料的制備方法，其特征在于，包括如下步驟(1)準(zhǔn)備銀杏仁挑選新鮮飽滿無霉變的銀杏果，用5 8倍熱水浸泡20 50min，用機(jī)器或者手工去除外殼和內(nèi)種皮得到銀杏仁，備用；(2)準(zhǔn)備小麥胚芽挑選新鮮的小麥胚芽進(jìn)行微波干燥，處理時(shí)厚度為I 3cm，微波功率為400 700W,處理時(shí)間為3 8min ;稱取上述微波處理過的處方量的小麥胚芽,浸泡于 5倍質(zhì)量的純凈水中3 5個(gè)小時(shí)，浸泡溫度為15 50°C ；(3)混合磨漿稱取處方量的銀杏仁，將銀杏仁和小麥胚芽浸泡液混合，于組織搗碎機(jī)中搗碎，制成混合液，然后加混合液體積的I 1. 5倍純凈水用膠體磨磨漿，即得混合漿液；(4)糊化取混合漿液于80 90°C加熱糊化，糊化時(shí)間為1...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：于海峰，楊婧曦，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：山東輕工業(yè)學(xué)院，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：