獲得鱷梨粉末的方法技術

本發明專利技術涉及鱷梨粉末及其獲得方法。鱷梨粉末是一種能使鱷梨在環境溫度下長期保存的新產品，如除了作為１００％天然和占據較小物理儲存空間的優勢外，保存所述產品的特征性性質，從而消除加工后一系列的冷藏。獲得鱷梨粉末的方法包括以研磨成粉和包裝最終產物為結尾的一系列操作或步驟。

【技術實現步驟摘要】
【國外來華專利技術】專利
本方法和產品涉及食品的生產和保存，更明確地涉及鱷梨的保存。專利技術背景目前，能將鱷梨的保存方法概括為a)未加工的鱷梨的冷藏，它涉及：必須在成熟前采摘該水果；必須在低溫環境中運輸該被采摘的水果，以抑制鱷梨的成熟；且運輸所需的儲藏空間要大。另一方面，一旦鱷梨達到完全成熟，所述成熟不均勻，因此影響口味。B)利用防腐劑加工并冰凍鱷梨，這會改變一些器官感覺的性質，如口味、顏色和質地，另一方面，還影響該水果的營養性質，且有些使用的防腐劑具有毒性。如在“Moreno?M.F.，De?la?Torre?B.Ma.“Lecciones?de?Bromatología”.Universidadde?Barcelona.Facultad?de?Farmacia.1983”中提及的一些涉及關于處理和冰凍鱷梨的現有技術的文獻如下所示：保存鱷梨果肉的方法，美國專利5384147；經穩定的鱷梨醬及其方法，美國專利5871794；生產冷凍鱷梨的方法，美國專利6358555；加工鱷梨的方法，美國專利4629629。C)鱷梨的干燥；由鱷梨果肉得到穩定的粉末，方法和產品，墨西哥專利MX230112；從水果和蔬菜中穩定果肉的方法，特別是鱷梨果肉，專利EP1474000。在此描述的方法與所引用專利文獻相比具有的優勢在于，我們不考慮品種，僅使用鱷梨，不添加任何種類的其他添加劑，如為了在處理或加工的結尾時恢復或提高鱷梨的特性。通過本專利技術所描述的獲得方法的優點，防止了鱷梨脂肪和香精油的氧化，以及賦予鱷梨氣味、顏色和口味的特征化合物的損失。該新方法的另一個優勢是所述方法進行的速度和健康性，這保證了具有延長的保存期的高質量最終產品。-->專利技術目的本專利技術的目的是通過一種方法獲得鱷梨粉末，該方法延長其保存期，防止脂肪氧化和賦予鱷梨氣味、顏色和口味的特征化合物的分解，不影響鱷梨的那些包括營養的和器官感覺的性質，不添加任何添加劑或防腐劑，從而獲得天然產品。專利技術詳述該新產品和方法的特征細節清楚地顯示在下面的描述及其附表中。鱷梨粉末的物理狀態為多孔固體，且其器官感覺特征為與鱷梨天然狀態中相同的綠色。由于沒有改變賦予氣味的化合物，鱷梨粉末保存了鱷梨的特征性氣味。另一方面，鱷梨的口味，一經再水化就與天然口味相同。在粉末化的鱷梨中，其營養成分與天然鱷梨的營養成分非常相似，能夠看到蛋白質、脂肪、碳水化合物和纖維素具有與在天然狀態中的鱷梨相似的百分比。因為以下描述的處理防止了鱷梨中營養的損失，這通過利用科學方法得以驗證。用于蛋白質確定的技術是Kjeldahl方法，為確定鱷梨中脂肪的含量，使用了Soxhlet提取法，利用恒重比重測定技術確定了濕度，利用粗制纖維方法確定了纖維素的存在量。該粉末化的鱷梨是通過由下列步驟組成的方法獲得的：I.鱷梨的選擇，在該步驟中水果的分類依賴于對鱷梨粉末假想的工業應用，如果假想用于化妝品工業，除了丟棄所有損壞了的水果外，該水果應該含有大量的脂肪，這由對不同的鱷梨品種進行飲食學分析確定。選擇用于進行加工的水果應為成熟、不含疾病和/或鱷梨典型性有害物的水果，因為如果該鱷梨不成熟，果醬的口味就會改變。II.從鱷梨果肉中去除果核和外殼，該步驟能夠依據工作進行的規模，手工，或通過自動設備完成。該加工步驟的進行是為了調節或準備用于下一個加工步驟的水果。III.鱷梨果肉的研磨，該步驟能夠依據工作進行的規模，手工或自動完成。在這個步驟中，作為結果，獲得了具有密度為904g/cm3、具有與天然鱷梨相同的綠色的果醬。進行該步驟是為了調節鱷梨果肉和增加其質量傳遞區域和熱傳遞區域，并通過這種途徑獲得更有效的結果，以及使本-->方法的步驟V和VI的成本更低。IV.脫水器容器對鱷梨果醬的操作。將在步驟III中獲得的果醬置于脫水器容器內，注意使該果醬不要超過2厘米厚。這是為了保證全部果醬均勻脫水。進行步驟III和IV的時間要短，例如短于30分鐘，因為如果延長鱷梨果醬暴露于環境的時間，該果醬會由于與氧氣和光的接觸開始氧化。如果加入添加劑，如抗氧化劑，如維生素C，抗壞血酸鈉(0.01)，檸檬酸(0.01到1.5％)，步驟III和IV使用的時間能夠延長至超過2小時，但是我們的目標是獲得天然產品；另一個減少果醬氧化的方法是在溫度為1℃到5℃的低溫條件中進行步驟III。V.脫水前的冷卻，在該步驟中使用一個冷藏室，該冷藏室必須達到所需溫度的要求，以使適當的預冷卻能夠得以進行。所述冷卻能夠通過兩種途徑作用：通過利用液氮或由干冰和乙醇組成的冰凍混合物快速冷卻2到5分鐘；或，另外，通過在冷藏室中的緩慢冷卻(1℃到5℃，進行至少1小時)：在快速冷卻過程中，鱷梨果肉基質內會形成小冰晶，而在緩慢冷卻過程中，鱷梨果肉基質內會形成大冰晶。在我們的試驗中，我們使用兩種冷卻方法并獲得了優秀的結果。該預冷卻應該具有一個最短持續時間，以保證水固化，即在防止對該過程有害的低共熔混合物(eutectics)形成的溫度下，從鱷梨果醬中含有的水中形成晶體。在這個時期內，該容器應該持續旋轉，以保證均勻冷卻。在該步驟中，通過使用低溫的優點抑制了酶活性，因此防止鱷梨果醬的氧化。VI.鱷梨果醬的脫水。該步驟依賴于升華的原理，即使水由固態不經液態而轉化為氣態，這通過低壓和低溫實現。這種脫水是一個在升華原理下工作的冰凍干燥器中進行的。將裝有鱷梨果醬的容器置于干燥器內。在脫水過程中需控制的參數有；冰凍干燥器真空腔內低于大氣的，450×10-3到50×10-3的真空壓，最低為-40℃的冰凍干燥器冷凝器溫度。另外需控制的參數是對裝有鱷梨果醬的容器施加的熱量，應該將該容器保持在與周圍溫度相近的溫度，因為如果所述溫度低于20℃，則需要更長的時間來升華鱷梨果醬中出現的所有的冰，如果對裝有鱷梨果醬的容器使用的溫度高于35℃，則施用的高于35℃的熱量會影響鱷梨的營養和器官感覺性質。鱷梨果醬在冰凍干燥器中停留的時間為1-10小時。所述時間依賴于所使-->用的參數。應該嚴格地控制該步驟中所提到的所有參數，以獲得成功的脫水。最終獲得了多孔固體，其具有相同于鱷梨的顏色，濕度含量低于1％，具有鱷梨典型性的氣味和口味，并且保留了鱷梨含有的營養。該冰凍干燥方法用于在常規干燥方法中所使用的高溫下可能降解或后果為其結構、質地、外觀或口味經歷改變的食品原料，因此使用本方法脫水鱷梨。在這些試驗中，干燥時間在不同的時間間隔中。對所有獲得的樣品中的營養成分<本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種獲得鱷梨粉末的方法，包括下列步驟：Ⅰ）選擇鱷梨，Ⅱ）去除果核和外殼，Ⅲ）研磨，Ⅳ）將鱷梨果醬置于容器中，Ⅴ）在脫水前進行冷卻，所述冷卻可快速或緩慢進行，Ⅵ）通過冰凍干燥進行脫水，Ⅶ）研磨成粉并包裝。

【技術特征摘要】
【國外來華專利技術】MX 2005-2-21 GT/a/2005/0000021.一種獲得鱷梨粉末的方法，包括下列步驟：
I)選擇鱷梨，II)去除果核和外殼，III)研磨，IV)將鱷梨果醬置于
容器中，V)在脫水前進行冷卻，所述冷卻可快速或緩慢進行，VI)通過冰
凍干燥進行脫水，VII)研磨成粉并包裝。
2.根據權利要求1生產粉末化鱷梨的方法，其中所述快速脫水前的冷
卻步驟利用液氮或由干冰和乙醇組成的冰凍混合物進行2到5分鐘的時
間。
3.根據權利要求1生產粉末化鱷梨的方法，其中所述緩慢脫水前的冷
卻步驟在溫度為1℃-5℃的冷藏室中進行至少1小時。
4.根據權利要求1生產粉末化鱷梨的方法，其中所述鱷梨果醬的脫水
在冰凍干燥器中進行1小時到10小時的時間，所述冰凍干燥器壓力為450
×10-3mbar到50×10-3mbar，冰凍干燥器冷凝器溫度為-40℃，且對裝有
所述鱷梨果醬的容器使用的溫度在20℃和35℃之間。
5.根據權利要求1生產粉末化鱷梨的方法，其中所述包裝應該在不透
氧和光的容器及受控制的空氣中進行。
6.由一種方法獲得的鱷梨粉末，該方法包括：選擇鱷梨，去除果核和
外殼，研磨，將鱷梨果醬置于容器中，在脫水前進行冷卻，所述冷卻可快

【專利技術屬性】
技術研發人員：埃內斯托迪亞茲加西亞，何塞安東尼奧薩穆迪奧埃爾南德斯，拉斐爾杜埃尼亞斯巴爾加斯，桑德拉科斯蒂利亞塞萬提斯，
申請(專利權)人：西歐西營養股份公司，
類型：發明
國別省市：MX[墨西哥]