提高原酒中白藜蘆醇含量的方法技術

本發明專利技術涉及一種提高原酒中白藜蘆醇含量的方法，所述方法包括：取酒精度高于20％?vol的酒液溶解純度為85％以上的白藜蘆醇晶體，所述白藜蘆醇晶體與所述酒液的比例為1∶50-150(克/毫升)，進一步制成含白藜蘆醇濃縮酒液，然后將該含白藜蘆醇濃縮酒液加入原酒中。該方法不僅工藝簡單，成本低，可控性強，重現性好，而且適用于各種酒的處理，調配的酒在口感和風味上沒有明顯變化，具有較高的商業價值，適合工業化生產。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及酒類及飲品制備工藝
，尤其涉及一種，以及所制成的高含量白藜蘆醇商品酒的制備工藝。
技術介紹
白藜蘆醇是一種天然的抗氧化劑，具有抗菌、抗炎、抗過敏、抗血栓作用；可降低血液粘稠度，抑制血小板凝結和血管舒張，保持血液暢通，可預防癌癥的發生。1998年美國艾爾·敏德爾編撰《抗衰老圣典》時，將白藜蘆醇列為“100種最熱門有效抗衰老物質”之一。白藜蘆醇的健康作用是國際公認的，近十年來國內對白藜蘆醇的健康認識也有了較大的提高。對常喝酒的人來說，酒精對心臟的損害也是眾所周知的，具有高含量白藜蘆醇的酒，可以大大減少心腦血管病的發病率。如葡萄酒葡萄酒是國家有關部門推薦的健康飲品之一，提高葡萄酒的白藜蘆醇含量，就提高了葡萄酒的檔次，食入同等量的白藜蘆醇，減少了 90%以上的酒精攝入量，對預防冠心病，增強抗病能力，具有非?，F實的意義。白藜蘆醇是葡萄生長過程中，為防止灰色霉菌感染導致葡萄腐爛，而產生的一種植物抗毒素。它主要存在于葡萄果皮之中，果肉與果汁中含量甚少，據檢測，白藜蘆醇在葡萄中的含量，每升僅為幾微克的級別，達不到治療的效果。在葡萄酒發酵生產過程中，由于葡萄汁酶的作用，而使酒中白藜蘆醇的數量驟然增加，這也是為什么葡萄酒具有保健功效的原因。由于 紅葡萄酒的釀制是采用葡萄帶皮發酵，所以其中白藜蘆醇含量會相對高一些。 檢測顯示，優質干紅葡萄酒中白藜蘆醇的含量可以達到每升5-10毫克，但是，對于生產技術相對落后的制酒企業，其生產的葡萄酒可能很難檢測出白藜蘆醇的含量，通常的勾兌酒中也不能檢測到白藜蘆醇含量?？梢哉f，白藜蘆醇的含量也是鑒別優質葡萄酒與劣質酒的標志。喝葡萄酒有益健康的說法，也應該僅適用于優質的葡萄酒。通過調配提高白藜蘆醇的含量，也是提升葡萄酒品質的手段之一，無論是對經濟效益還是社會效益，都有很顯然的現實意義。實現該目的最常用的手段是設法人工加入白藜蘆醇，由于白藜蘆醇在水中的溶解性較差，如何真正實現在葡萄酒以及其它釀造酒中添加白藜蘆醇，得到白藜蘆醇含量較高的優質酒，在本專利技術以前也有比較多的報道。例如，中國專利技術申請200880122683.0，公開了即“白藜蘆醇增加的葡萄酒”，其為了提高葡萄酒的白藜蘆醇水平，同時還滿足相關的行業標準和規章，采用先在桶裝葡萄酒的一部分中添加得自葡萄的白藜蘆醇，形成白藜蘆醇濃縮物，然后向桶裝葡萄酒中添加該白藜蘆醇濃縮物的工藝，達到提高葡萄酒中白藜蘆醇水平的目的；中國專利技術申請200880122683. O,公開了一種“含有反式白藜蘆醇的酒及其生產工藝方法”，其中采用了光、熱、超聲波及微波等處理， 在溶解白藜蘆醇的過程中提供能量，促進反式白藜蘆醇的溶解，生產含有反式白藜蘆醇的酒。以上在先公開的技術，前者僅針對桶裝葡萄酒，后者需要對原酒實施光、熱、超聲波、電磁能乃至核能等手段促進白藜蘆醇的溶解，在實際生產中顯然不利于控制和實施。另一方面，在現有原酒中添加白藜蘆醇，添加過程控制不當，也會影響最終酒產品的風味和口感。
技術實現思路
本專利技術所解決的主要技術問題在于提供一種，不僅工藝簡單，易于工業化實施，而且適用于各種酒的處理。本專利技術還提供了按照所述方法得到的白藜蘆醇含量得到提高的酒。本專利技術提供了一種，該方法包括取酒精度高于20% vol的酒液溶解純度為85%以上的白藜蘆醇晶體，所述白藜蘆醇晶體與所述酒液的比例為1: 50-150(克/毫升)，制成含白藜蘆醇濃縮酒液；將該含白藜蘆醇濃縮酒液加入原酒中。根據本專利技術的方案，將所制成的含白藜蘆醇濃縮酒液加入到原酒中進行調配，即可得到所需要的高含量白藜蘆醇酒。根據本專利技術的方案，欲調配的原酒為低酒精度酒液時，可以按照以下方法制成含白藜蘆醇濃縮酒液制取酒精度為20-40% vol的原酒蒸餾液，向其中溶解純度為85%以上的白藜蘆醇晶體，所述白藜蘆醇晶體與原酒蒸餾液的比例為1: 50-150(克/毫升)，對該溶解有白藜蘆醇的原酒蒸餾液進行蒸餾收取蒸餾液，并且在蒸餾過程中補入基本與原酒蒸餾液等體積的原酒，直至所收取的蒸餾液體積基本上等于所述原酒蒸餾液的體積，停止蒸餾，并制成含白藜蘆醇濃縮酒液，即可利用所得到的該含白藜蘆醇濃縮酒液調配原酒。本專利技術的方法通過先用部分酒液溶解白藜蘆醇晶體制成濃縮酒液，然后利用該濃縮酒液調配原酒，得到預定白藜蘆醇含量的調配酒，更利于白藜蘆醇在原酒中的溶解。本專利技術的方法適用于各種酒，具體操作中，根據所調配的原酒不同，可以直接使用高酒精度的原酒液制成所述濃縮酒液；對于酒精度較低的酒，可以先對少量原酒進行蒸餾， 得到酒精度提高(也可認為是酒液的濃度)的原酒蒸餾液(餾出液)，即，收取酒精 度為 20-40% vol的蒸餾液，以該少量原酒蒸餾液溶解白藜蘆醇，以及進一步使用原酒置換出該部分原酒蒸餾液而制成含白藜蘆醇濃縮酒液，具體操作中可以控制對溶解有白藜蘆醇的原酒蒸餾液的蒸餾過程所收取的餾出液的量，并且向蒸餾體系中補入基本上等體積的原酒， 當收取的餾出液基本上等于最初用于溶解白藜蘆醇晶體的原酒蒸餾液時，即可認為已經將原酒蒸餾液完全置換出來，然后利用該含白藜蘆醇濃縮酒液對原酒進行調制，即得到白藜蘆醇含量提高的酒。通過調整和控制對含白藜蘆醇濃縮酒液與原酒的比例，即可得到具有希望的白藜蘆醇含量的成品酒。根據本專利技術的具體實施方案，在白藜蘆醇結晶溶解于酒液的過程中，優選使得到的白藜蘆醇晶體與酒液的比例為1: 80-120(克/毫升)；或者在白藜蘆醇結晶溶解于原酒蒸餾液的過程中，優選使得到的白藜蘆醇晶體與原酒蒸餾液的比例為1: 80-120(克/毫升)。根據本專利技術的具體實施方案，在蒸餾溶解有白藜蘆醇的原酒蒸餾液并制成含白藜蘆醇濃縮酒液時，優選使得到的含白藜蘆醇濃縮酒液中含白藜蘆醇為1-10克/升(該過程也可以根據需要利用原酒進行調整)，以利于控制調配后的成品酒中的白藜蘆醇含量。按照本專利技術方法一般可以制備白藜蘆醇含量在10_200mg/l的高含量白藜蘆醇酒，盡管理論上講，按照本專利技術的方法可以使成品酒中白藜蘆醇含量盡可能高，但從保健效果和制造成本綜合考慮，優先可以控制成品酒中白藜蘆醇含量為50-200mg/l。根據本專利技術的方法，所使用的白藜蘆醇晶體要求純度至少達到85 % (質量含量)， 可以是任何來源，即，商購或使用提供白藜蘆醇的原料自行制備，優選地，所述白藜蘆醇晶體可以來自于對花生根莖和/或葡萄皮的提取物。具體地，可由花生根莖或葡萄皮為原料，按照以下方法制取所述白藜蘆醇晶體取花生根莖，加入其2-5倍重量的水，打漿后加入葡萄糖苷酶，提取90-150小時， 隨后加入乙酸乙酯進行萃取，并回收乙酸乙酯制成白藜蘆醇濃縮物，以75-95%乙醇溶液溶解及制取所述白藜蘆醇晶體；取葡萄皮，加入其2-5倍重量的水，打漿后加入葡萄糖苷酶，提取90-150小時，隨后加入75-95%乙醇進行萃取，并回收乙醇制成白藜蘆醇濃縮物及制取所述白藜蘆醇晶體。本專利技術采用花生根莖或葡萄皮制取白藜蘆醇時，選擇葡萄糖苷酶進行酶解，酶解過程的溫度、PH控制等條件均以該葡萄糖苷酶的性質確定，S卩，可以視需要適當加熱(控制在酶失活溫度以下)，調整酶解體系的PH在弱酸性到弱堿性范圍，例如PH3-10，酶解提取時間則可根據使用的酶制劑規格(例如酶活力或濃度)以及提取條件(溫度、PH等)在 90-1本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種提高原酒中白藜蘆醇含量的方法，該方法包括：取酒精度高于20％vol的酒液溶解純度為85％以上的白藜蘆醇晶體，所述白藜蘆醇晶體與所述酒液的比例為1∶50?150(克/毫升)，進一步制成含白藜蘆醇濃縮酒液；將該含白藜蘆醇濃縮酒液加入原酒中。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：馮武文，蔡洪亮，
申請(專利權)人：馮武文，蔡洪亮，
類型：發明
國別省市：