一種刺梨嫩葉快速發酵紅茶及其制備方法技術

一種刺梨嫩葉快速發酵紅茶及其制備方法，其特征是以富含白藜蘆醇、Vc、Vp、SOD等營養物質的薔薇科植物刺梨的嫩葉(葉面呈合攏狀)為原料，采用曬青、揉捻等方式進行發酵處理，從而制得具有保健價值的高級代用紅茶制品。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種利用薔薇科植物刺梨的嫩葉制備的發酵紅茶及其制備方法。
技術介紹
刺梨，是一種薔薇科薔薇屬多年生落葉叢生灌木，主要生長于我國四川、貴州、云南等西南省份的山區，過去民間主要將其果實、根入藥，用于消食、止瀉、解暑。研究表明，刺梨的葉、果、芽、根、莖等富含多種營養物質，包括Vc、Vp、Vp、SOD(超氧化物歧化酶CuZn-SOD、Mn-SOD和Fe-SOD)、20余種氨基酸、白藜蘆醇、膳食纖維、刺梨多糖、多酚類物質、單寧、β -谷甾醇、委陵菜酸、原兒茶酸以及Zn、Sr、Rb、Mn、Cu、Co、Fe、N1、L1、Cr等十余種微量元素。數據表明，刺梨嫩葉是加工制作高檔代用茶的上佳原料，而目前市場上以刺梨葉為原料制作的產品僅僅是簡單烘干后與別的材料混合配伍，口味欠佳，加工技術含量低，產品檔次低，市場接受度低。中國專利申請號01129025. O提供的刺梨葉加工方法即是一種簡單烘干和混合的方式；而中國專利申請號201010155975*3提供的則是一種發酵速度較慢的加工方式。
技術實現思路
本專利技術的目的是突破現有刺梨嫩葉加工技術的局限性，提供一種更加快速的刺梨嫩葉發酵茶及其制備方法。本專利技術通過以下技術方案來實現本專利技術采用的原料組分為刺梨嫩葉。本專利技術的制備方法其特征在于包括如下的八大步驟(I)原料采集在晴朗天氣，葉面無露水的情況下采集，嫩葉的標準是葉色黃綠，葉面呈合攏狀，不得采摘葉面舒展的葉片。(2)曬青將采摘下來的嫩葉平鋪置于陽光下暴曬，視陽光強烈程度的不同，時間控制在3小時左右，此時葉片明顯的凋萎，大量喪失水分。如果當日無陽光，可采用人工光源模仿日照，人工光源主要選用紅藍光和紫外線進行組合，氣溫控制在28度左右，保持空氣流通。⑶揉捻經過曬青的嫩葉已經大量喪失水分，但此時正是生物酶活性較高的時候，此時進行揉捻，可以使葉片快速發酵產生紅變。揉捻的方式可以采用布袋包裹式壓揉，這樣可以防止葉片被撕裂，同時也保證了葉體細胞被充分地擠破。⑷發酵將揉捻后的葉片充分解散，以不超過3CM的厚度平鋪，置于光線充足但非陽光直射的地方，保持空氣暢通進行發酵，發酵過程中，每半小時翻動一次，時間5-15小時，時間的長短控制，根據生產不同口味的產品來確定。(5)殺青將完成發酵的葉片置于鍋溫100攝氏度的炒鍋中進行殺青處理，時間3-5分鐘，期間要不斷翻動，保證葉體均勻受熱。(6)鈍化將殺青后的葉片以不超過3CM的厚度攤放在容器中，置于通風處攤涼，時間約為I小時。(7)烘焙定型采用炒鍋手工或者滾筒式烘干機進行產品干燥定型，鍋底溫度80攝氏度，葉溫不超過65攝氏度，將葉片磨壓成片狀，含水量低于3. 5%。(8)成品包裝干燥后的葉片，過IMM篩，然后用陶罐或者復合膜包裝，加貼商標后待售。具體實施例方式實施方式一制備刺梨嫩葉快速發酵紅茶。(I)原料采集在上午十時，葉面無露水的情況下采集，嫩葉的標準是葉色黃綠，葉面呈合攏狀。⑵曬青將采摘下來的嫩葉平鋪置于陽光下暴曬3小時。(3)揉捻用布袋包裹壓揉，至葉體細胞均勻擠破，有汁水流出。(4)發酵將揉捻后的葉片充分解散，以不超過3CM的厚度平鋪，置于光線充足但非陽光直射的地方，保持空氣暢通進行發酵，發酵過程中，每半小時翻動一次，時間8小時。(5)殺青將完成發酵的葉片置于鍋溫100攝氏度的炒鍋中進行殺青處理，時間5分鐘，期間要不斷翻動，保證葉體均勻受熱。(6)鈍化將殺青后的葉片以不超過3CM的厚度攤放在容器中，置于通風處攤涼，時間I小時。(7)烘焙定型采用炒鍋手工進行產品干燥定型，鍋底溫度80攝氏度，葉溫不超過65攝氏度，將葉片磨壓成片狀，至葉片含水量低于3. 5%。(8)成品包裝干燥后的葉片過IMM篩，然后用陶罐封裝，加貼商標后待售。實施方式二制備刺梨嫩葉快速發酵紅茶。(I)原料采集在上午十時，葉面無露水的情況下采集，嫩葉的標準是葉色黃綠，葉面呈合攏狀。(2)曬青將采摘下來的嫩葉以不高于3CM的厚度平鋪，置于五萬勒克斯紅藍光下照射，保持空氣快速流動，室溫控制在30攝氏度左右，以促進水分蒸發，時間5小時。(3)揉捻用布袋包裹壓揉，至葉體細胞均勻擠破，有汁水流出。(4)發酵將揉捻后的葉片充分解散，以不超過3CM的厚度平鋪，置于光線充足但非陽光直射的地方，保持空氣暢通進行發酵，發酵過程中，每半小時翻動一次，時間8小時。(5)殺青將完成發酵的葉片置于鍋溫100攝氏度的炒鍋中進行殺青處理，時間5分鐘，期間要不斷翻動，保證葉體均勻受熱。(6)鈍化將殺青后的葉片以不超過3CM的厚度攤放在容器中，置于通風處攤涼，時間I小時。(7)烘焙定型采用炒鍋手工進行產品干燥定型，鍋底溫度80攝氏度，葉溫不超過65攝氏度，將葉片磨壓成片狀，至葉片含水量低于3.5%。(8)成品包裝干燥后的葉片過IMM篩，然后用陶罐封裝，加貼商標后待售。上述實施例是本專利技術較為典型的實現方式，但本專利技術的實施方式并不受上述實施例的限制，其它任何未背離本專利技術的精神實質與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡化，均應為等效的置換方式，都包含在本專利技術的保護范圍之內。權利要求1.，其特征在于原料是刺梨嫩葉。2.，其特征在于，采用的刺梨嫩葉的葉片呈合攏狀。3.，其特征在于是通過下述步驟制備而來(1)原料采集在晴朗天氣，葉面無露水的情況下采集，嫩葉的標準是葉色黃綠，葉面呈合攏狀，不得采摘葉面舒展的葉片。(2)曬青將采摘下來的嫩葉平鋪置于陽光下暴曬，視陽光強烈程度的不同，時間控制在3小時左右，此時葉片明顯的凋萎，大量喪失水分。如果當日無陽光，可采用人工光源模仿日照，人工光源主要選用紅藍光和紫外線進行組合，氣溫控制在28度左右，保持空氣流通。(3)揉捻經過曬青的嫩葉已經大量喪失水分，但此時正是生物酶活性較高的時候，此時進行揉捻，可以使葉片快速發酵產生紅變。揉捻的方式可以采用布袋包裹式壓揉，這樣可以防止葉片被撕裂，同時也保證了葉體細胞被充分地擠破。(4)發酵將揉捻后的葉片充分解散，以不超過3CM的厚度平鋪，置于光線充足但非陽光直射的地方，保持空氣暢通進行發酵，發酵過程中，每半小時翻動一次，時間5-15小時，時間的長短控制，根據生產不同口味的產品來確定。(5)殺青將完成發酵的葉片置于鍋溫100攝氏度的炒鍋中進行殺青處理，時間3-5分鐘，期間要不斷翻動，保證葉體均勻受熱。(6)鈍化將殺青后的葉片以不超過3CM的厚度攤放在容器中，置于通風處攤涼，時間約為I小時。(7)烘焙定型采用炒鍋手工或者滾筒式烘干機進行產品干燥定型，鍋底溫度80攝氏度，葉溫不超過 65攝氏度，將葉片磨壓成片狀，含水量低于3. 5%。(8)成品包裝干燥后的葉片，過IMM篩，然后用陶罐或者復合膜包裝。4.根據權利要求1-2所述的，其特征在于， 采用蒸汽方式替代炒青方式進行殺青。5.根據權利要求1-2所述的，其特征在于， 烘焙定型完成后采用粉碎的方式制作成袋泡茶或膠囊。6.根據權利要求1-5所述的，其特征在于， 任何未背離本專利技術的精神實質與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡化，均應為等效的置換方式，都包含在本專利技術的保護范圍之內。全文摘要，其特征是以富含白藜蘆醇、Vc、Vp、SOD等營養物質的薔薇科植物刺梨的嫩葉(葉面呈合攏狀)為原料，采用曬青、揉捻等方式進行發酵處理，從而制得具有保健價值的高級代用本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種刺梨嫩葉快速發酵紅茶及其制備方法，其特征在于原料是：刺梨嫩葉。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：唐俊，
申請(專利權)人：唐俊，
類型：發明
國別省市：