本發明專利技術公開了一種黑茶的制作方法，包括殺青、揉捻、渥堆發酵和干燥四道工序，在所述揉捻工序之后，渥堆發酵工序之前增加加熱工序，所述干燥工序只在室內通過設備進行。本發明專利技術的有益效果：1、本方法中，在渥堆發酵之前增加加熱工序，可以將茶中的霉菌殺死，起到防止霉變的作用，克服了傳統工藝在渥堆發酵時由于溫度、時間等控制條件把握不準容易，易形成有利于霉菌生長繁殖環境的弊端，可以消除黑茶所謂的“陳味”，防止茶湯渾濁。2、干燥工序只限于在室內進行，可以避免因日曬造成茶湯顏色過度變紅變深，使黑茶在儲藏環境下自然純化，最終形成獨特茶香，口感更佳。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術屬于制茶方法，具體涉及。
技術介紹
黑茶是我國傳統的六大茶類之一，屬全發酵茶。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆發酵和干燥四道工序，其中干燥采用先室內設備干燥，再室外堆放自然干燥的方法。目前，傳統制茶工藝生產的黑茶因渥堆發酵工藝條件難以掌控，茶葉極易產生霉變，因此大部分黑茶都有所謂的“陳味”，其實，這就是科學家很早以前明確指出的霉味。所以傳統黑茶存在有霉味、酸味等異味，茶湯渾濁，也無香味，喝后口干等缺點，這也是制約目前整個黑茶產業發展的最大障礙。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供一種沒有霉味、口感好的黑茶的制作方法。實現本專利技術目的采用的技術方案是本專利技術提供的黑茶的制作方法，包括殺青、揉捻、渥堆發酵和干燥四道工序，在所述揉捻工序之后，渥堆發酵工序之前增加加熱工序，所述干燥工序只在室內通過設備進行。所述加熱工序，是利用加熱設備在40— 80°C的溫度下，加熱5 — 30分鐘。所述干燥工序為分別在80— 200°C、120—240°C >80—200°C的溫度下，加熱10—30分鐘。本專利技術的有益效果1、本方法中，在渥堆發酵之前增加加熱工序，可以將茶中的霉菌殺死，起到防止霉變的作用，克服了傳統工藝在渥堆發酵時由于溫度、時間等控制條件把握不準容易，易形成有利于霉菌生長繁殖環境的弊端，可以消除黑茶所謂的“陳味”，防止茶湯渾濁。2、干燥工序只限于在室內進行，可以避免因日曬造成茶湯顏色過度變紅變深，使黑茶在儲藏環境下自然純化，最終形成獨特茶香，口感更佳。下面結合實施例對本專利技術作進一步說明。具體實施例方式黑茶的制作方法，采用包括傳統的殺青、揉捻、渥堆發酵和干燥四道工序，在揉捻工序之后，渥堆發酵工序之前增加加熱工序；加熱工序采用常規加熱設備，加熱溫度為40—80°C，加熱時間為5 — 30分鐘；干燥工序只限于在室內通過常規加熱設備進行，分別在80— 200°C、120— 240°C、80— 200°C的溫度下，加熱 10 — 30 分鐘。權利要求1.，包括殺青、揉捻、渥堆發酵和干燥四道工序，其特征是在所述揉捻工序之后，渥堆發酵工序之前增加加熱工序，所述干燥工序只在室內通過設備進行。2.根據權利要求1所述的黑茶的制作方法，其特征是所述加熱工序，是利用加熱設備在40— 80°C的溫度下，加熱5 — 30分鐘。3.根據權利要求1或2所述的黑茶的制作方法，其特征是所述干燥工序為分別在 80— 200°C、120— 240°C、80— 200°C的溫度下，加熱 10 — 30 分鐘。全文摘要本專利技術公開了，包括殺青、揉捻、渥堆發酵和干燥四道工序，在所述揉捻工序之后，渥堆發酵工序之前增加加熱工序，所述干燥工序只在室內通過設備進行。本專利技術的有益效果1、本方法中，在渥堆發酵之前增加加熱工序，可以將茶中的霉菌殺死，起到防止霉變的作用，克服了傳統工藝在渥堆發酵時由于溫度、時間等控制條件把握不準容易，易形成有利于霉菌生長繁殖環境的弊端，可以消除黑茶所謂的“陳味”，防止茶湯渾濁。2、干燥工序只限于在室內進行，可以避免因日曬造成茶湯顏色過度變紅變深，使黑茶在儲藏環境下自然純化，最終形成獨特茶香，口感更佳。文檔編號A23F3/06GK102986933SQ20121052890公開日2013年3月27日 申請日期2012年12月11日 優先權日2012年12月11日專利技術者王人慶 申請人:王人慶本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種黑茶的制作方法，包括殺青、揉捻、渥堆發酵和干燥四道工序，其特征是在所述揉捻工序之后，渥堆發酵工序之前增加加熱工序，所述干燥工序只在室內通過設備進行。
【技術特征摘要】
【專利技術屬性】
技術研發人員：王人慶，
申請(專利權)人：王人慶，
類型：發明
國別省市：
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