一種三低田雞的烹飪方法技術

一種三低田雞的烹飪方法，將活田雞去頭，剪腳，拔皮，去除內臟，洗凈后切成塊，加入鹽、雞精、味精、胡椒粉、加飯酒、小米辣水、生粉、腌制；鍋燒植物油，加入切好的生姜片、泡好的蘿卜條、泡辣椒、火炒熱到110℃時加入純凈水、加入鹽、雞精、味精、胡椒粉、白糖、配加窩筍條、磨芋、芋絲、腐竹、和田雞皮，猛火煮開后，將底料用漏勺取出，將湯水留在鍋內；再加入酸味小米辣，加入腌制好的田雞塊，再加入雞精、味精、白砂糖、白醋、火煮20秒后，起鍋裝入專用盤中；最后在盤中表面加入燈籠椒、小蔥、花椒，加入燒熱的植物油撒在盤中表面，上桌。湯質紅潤肉質、肉質白凈、彈性十足，入口細膩滑嫩，口感極佳；味道酸辣適中，回味濃厚，營養豐富。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種菜肴的烹飪方法，特別是指。
技術介紹
三低田雞是指采用低污染、低排放、低耗能的方法養殖的田雞。田雞又稱蛙、水雞、坐魚，包括普通青蛙、牛蛙等，因其肉質細嫩勝似雞肉，故稱田雞。田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷，對青少年的生長發育和更年期骨質疏松都十分有益。對于患有心性水腫或腎性水腫的人來說，用田雞食療，有較好的利水消腫的功效。田雞中含有鋅、硒等微量元素，并含有維生素E等抗氧化物，能延緩機體衰老，潤澤肌膚，并有防癌、抗癌的功效。民間認為田雞是大補元氣、治脾虛的營養食品，適合于精力不足、底蛋白血癥和各種陰虛癥狀。由于人們在養殖田雞的過程中，不科學使用各種飼料，導致牛蛙消化系統疾病及其它疾病，濫用抗生素等藥物，導致水質大量污染，牛蛙肉質變異。烹飪難以控制口感及營養。田雞肉質細嫩，如若烹飪不當，會出現肉質較老、口感不佳的缺陷，甚至對其營養成份的發揮造成一定的影響。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供一種肉質細嫩、彈性十足、口感佳且營養豐富的田雞的烹飪方法。為實現上述目的，本專利技術的解決方案是 一種田雞的烹飪方法，其中包括下列主料、配料及調味料的原料烹制而成； 主料田雞IOOOg ； 配料去皮窩筍條150g，磨芋150g，芋絲50g，腐竹50g ； 調味料植物油200g、生姜片10g、泡蘿卜條100g、泡辣椒100 g、鹽55g、雞精20g、味精20g、椒粉8g，白糖13g、酸味小米辣170g、10%糯米加飯酒25g、小米辣水15g、、6度白醋80g、紅燈籠椒5g、小蔥15g、花椒IOg ； 制作方法如下 1)將活田雞去頭，剪腳，拔皮，去除內臟，洗凈后切成塊，每塊重量14g 15g; 2)將切好的田雞用鹽40g，雞精5g，味精5g，胡椒粉5g，加飯酒25g，小米辣水15g，生粉10g，腌制5飛分鐘后將腌制液濾出； 3)洗凈的鍋燒干，加入IOOg植物油，油溫升至60°C 70°C，加入切好的生姜片，將生姜爆香I分鐘內加入泡好的蘿卜條IOOg,泡辣椒100g，炒熱到150°C時加入1. 25kg純凈水，力口入鹽15g，雞精5g，味精5g，胡椒粉3g，白糖5g，配加去皮窩筍條150g，磨芋150g，芋絲50g，腐竹50g和田雞皮，猛火煮開后，將底料用漏勺取出，將湯水留在鍋內； 4)再加入酸味小米辣170g，猛火煮6分鐘，加入腌制好的田雞塊，再加入雞精10g，味精IOg,白砂糖8g,白醋80g,猛火煮20秒后，起鍋裝入專用盤中； 5)最后在盤中表面加入燈籠椒5g,小蔥15g,花椒IOg,在鍋中加入植物油IOOg燒至350°C時撒在盤中表面，上桌。所述泡蘿卜條、泡辣椒的制作工藝 1)將一個容量為40kg水的瓷壇子，洗干凈后，加入20kg純凈水 2)加入香料香葉15g、八角50g、桂皮50g、香果150g;調料 鹽1200g、冰糖150g、58度白酒150g、7度白醋150g、生姜500g、蒜頭500g、小米辣900g(固形物> 30%)、干小尖椒25g、花椒30g ;然后泡至100-140小時左右發酵； 3)將IOkg白蘿卜洗干凈，去頭、尾，切成兩塊放入壇子泡至80-100小時將IOkg紅辣椒洗干凈，把水浙干后放入發酵后的壇子里，泡至120-140小時即可。采用上述方法烹飪的田雞，湯質紅鮮、肉質白凈、彈性十足，入口細膩滑嫩，口感極佳；味道酸辣適中，回味濃厚，營養豐富，開胃健脾，促進消化；長期食用可起到強身健體、延緩機體衰老及潤澤肌膚等功效。具體實施例方式本專利技術揭示了，包括下列主料、配料及調味料的原料烹制而成； 主料田雞IOOOg ； 配料窩筍條150g,磨芋150g,芋絲50g,腐竹50g ； 調味料植物油200g、生姜片10g、泡蘿卜條100g、泡辣椒100 g、鹽55g、雞精20g、味精20g、椒粉8g，白糖13g、酸味小米辣170g、加飯酒25g、小米辣水15g、生粉10g、白醋80g、燈籠椒5g、小蔥15g、花椒IOg ； 其中的泡蘿卜條、泡辣椒的制作工藝為 1)將一個容量為40kg水的壇子，洗干凈，經消毒后，加入20kg純凈水； 2)加入香料香葉15g、八角50g、桂皮50g、香果150g;調料 鹽1200g、冰糖150g、白酒150g、白醋150g、生姜500g、蒜頭500g、小米椒5瓶、干小尖椒25g、花椒30g ;然后泡至100-140小時發酵； 3)將IOkg白蘿卜洗干凈，去頭、尾，切成兩塊放入壇子泡至80-100小時將IOkg紅辣椒洗干凈，把水浙干后放入發酵后的壇子里，泡至80-100小時即可。田雞具體的烹飪方法為 1)田雞lOOOg，重量為250g/只 300g/只，將活田雞去頭，剪腳，拔皮，去除內臟，洗凈后切成塊，每塊重量14 15g ； 2)將切好的田雞用鹽40g，雞精5g，味精5g，胡椒粉5g，加飯酒25g，小米辣水15g，生粉10g，腌制30分鐘； 3)洗凈的鍋燒干，加入IOOg植物油，油溫升至60°C 70°C，加入切好的生姜片，將生姜爆香I分鐘內加入泡好的蘿卜條IOOg,泡辣椒100g，火炒熱到110°C時加入1. 25kg純凈水，加入鹽15g，雞精5g，味精5g，胡椒粉3g，白糖5g，配加窩筍條150g(10g/條)，磨芋150g(15g/條)，芋絲50g(8g/個)，腐竹50g和田雞皮(身子皮)去除腳皮)，猛火煮開后，將底料用漏勺取出，將湯水留在鍋內； 4)再加入酸味小米辣170g，火煮6分鐘，加入腌制好的田雞塊，再加入雞精10g，味精IOg,白砂糖8g,白醋80g,火煮20秒后,起鍋裝入專用盤中； 5)最后在盤中表面加入燈籠椒5g,小蔥15g,花椒IOg,在鍋中加入植物油IOOg燒至350°C時撒在盤中表面，上桌。權利要求1.，其特征在于包括下列主料、配料及調味料的原料烹制而成； 主料田雞IOOOg ； 配料窩筍條150g,磨芋150g,芋絲50g,腐竹50g ； 調味料植物油200g、生姜片10g、泡蘿卜條100g、泡辣椒100 g、鹽55g、雞精20g、味精20g、椒粉8g，白糖13g、酸味小米辣170g、加飯酒25g、小米辣水15g、生粉10g、白醋80g、燈籠椒5g、小蔥15g、花椒IOg ； 制作方法如下 1)將活田雞去頭,剪腳,拔皮,去除內臟,洗凈后切成塊,每塊重量14 15g； 2)將切好的田雞用鹽40g，雞精5g，味精5g，胡椒粉5g，加飯酒25g，小米辣水15g，生粉10g，腌制30分鐘； 3)洗凈的鍋燒干，加入IOOg植物油，油溫升至60°C 70°C，加入切好的生姜片，將生姜爆香I分鐘內加入泡好的蘿卜條IOOg,泡辣椒100g，火炒熱到110°C時加入1. 25kg純凈水，加入鹽15g，雞精5g，味精5g，胡椒粉3g，白糖5g，配加窩筍條150g,磨芋150g,芋絲50g,腐竹50g和田雞皮，猛火煮開后，將底料用漏勺取出，將湯水留在鍋內； 4)再加入酸味小米辣170g，火煮6分鐘，加入腌制好的田雞塊，再加入雞精10g，味精IOg,白砂糖8g,白醋80g,火煮20秒后,起鍋裝入專用盤中； 5)最后在盤中表面加入燈籠椒5g,小蔥15g,花椒IOg,在鍋中加入植物油IO本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種三低田雞的烹飪方法，其特征在于包括下列主料、配料及調味料的原料烹制而成；主料：田雞1000g；配料：窩筍條150g，磨芋150g，芋絲50g，腐竹50g；調味料：植物油200g、生姜片10g、泡蘿卜條100g、泡辣椒100?g、鹽55g、雞精20g、味精20g、椒粉8g，白糖13g、酸味小米辣170g、加飯酒25g、小米辣水15g、生粉10g、白醋80g、燈籠椒5g、小蔥15g、花椒10g；制作方法如下：1）將活田雞去頭，剪腳，拔皮，去除內臟，洗凈后切成塊，每塊重量14～15g；2）將切好的田雞用鹽40g，雞精5g，味精5g，胡椒粉5g，加飯酒25g，小米辣水15g,生粉10g，腌制30分鐘；3）洗凈的鍋燒干，加入100g植物油，油溫升至60℃～70℃，加入切好的生姜片，將生姜爆香1分鐘內加入泡好的蘿卜條100g,泡辣椒100g，火炒熱到110℃時加入1.25kg純凈水，加入鹽15g，雞精5g，味精5g，胡椒粉3g，白糖5g，配加窩筍條150g，磨芋150g，芋絲50g，腐竹50g和田雞皮，猛火煮開后，將底料用漏勺取出，將湯水留在鍋內；4）再加入酸味小米辣170g，火煮6分鐘，加入腌制好的田雞塊，再加入雞精10g，味精10g，白砂糖8g，白醋80g，火煮20秒后，起鍋裝入專用盤中；5）最后在盤中表面加入燈籠椒5g，小蔥15g，花椒10g，在鍋中加入植物油100g燒至350℃時撒在盤中表面，上桌。...

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：周思安，付袆，楊旭，
申請(專利權)人：廈門黃鶴天廚餐飲管理有限公司，
類型：發明
國別省市：