一種皮蛋加工工藝制造技術

本發明專利技術公開了一種皮蛋加工工藝，屬于食品加工領域，包括原料蛋質檢、浸泡、出缸檢驗，浸泡時使用的料液由水、食鹽、紅茶末、陳皮粉、姜末、氫氧化鉀、氯化鉀、和氯化鋅組成。有益效果是本加工工藝浸泡使用的料液原料用氫氧化鉀代替氫氧化鈉和氯化鉀代替部分氯化鈉來，大大降低了皮蛋中鈉元素的含量，并且富含鉀元素和鋅元素，滿足人體的補充需求，料液中加入姜末，能夠減輕堿性味道，改善皮蛋的口感，而且可以更好的抑制料液中的細菌生長。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種皮蛋加工工藝，屬于食品加工領域。
技術介紹
傳統的皮蛋加工大多采用生石灰和純堿的工藝，目前生產皮蛋的工藝大都以氫氧化鈉代替純堿和生石灰。這種工藝雖然在一定程度上減少了工作量，而且減少了堿溶液容器中的底部殘留量，也降低了一定的勞動強度，有利于腌制液的重復利用。但都導致我國加工生產的皮蛋大部分都是含鈉元素很高的鈉型皮蛋。而現代醫學證明，食用過多的鈉鹽食品會導致人體對鈉、鉀元素的攝取失去平衡，易誘發水腫、高血壓等一系列疾病由于中國人群獨特的飲食習慣與膳食結構，飲食中含有大量的銅元素，缺銅現象并不常見，相反還存在一定的銅中毒現象。鉀是人體必需的微量元素，但也是中國人群常缺乏的一種微量元素。因而，皮蛋加工方法的改進，是當今禽蛋制品再加工研究的熱點之一。
技術實現思路
針對上述現有技術存在的問題，本專利技術提供一種皮蛋加工工藝，可以控制皮蛋中納元素的含量，提高鋅元素的含量。為了實現上述目的，本專利技術采用的技術方案是一種皮蛋加工工藝，包括原料蛋質檢、浸泡、出缸檢驗，其特征在于所述的浸泡時使用的料液由水、食鹽、紅茶末、陳皮粉、姜末、氫氧化鉀、氯化鉀、和氯化鋅組成。進一步優化，所述的料液的配比為水2000g、食鹽70g_80g、紅茶110g、陳皮55g-65g、姜末20g-30g、氫氧化鉀100g_140g、氯化鉀45g_50g、和氯化鋅8g。進一步優化，所述的一種皮蛋加工工藝，料液的配比為水2000g、食鹽70g、陳皮60g、姜末25g、氫氧化鉀120g、氯化鉀45g、和氯化鋅8g為最佳配比。進一步優化，浸泡的溫度為17V _18°C為最佳溫度。本專利技術的有益效果是本加工工藝浸泡使用的料液原料用氫氧化鉀代替氫氧化鈉和氯化鉀代替部分氯化鈉來，大大降低了皮蛋中鈉元素的含量，并且富含鉀元素和鋅元素，滿足人體的補充需求，料液中加入姜末，能夠減輕堿性味道，改善皮蛋的口感，而且可以更好的抑制料液中的細菌生長。具體實施例方式下面通過實施例對本專利技術做進一步的具體說明，實施例1原料蛋應逐個檢驗，剔除不宜加工的異形、破損、陳腐和有異物的蛋。 配料先將水2000g、食鹽70g、紅茶110g、陳皮55g、姜末20g、氫氧化鉀100g、氯化鉀45g、和氯化鋅8g調整溫度至17°C。裝缸與灌料將檢驗合格的鴨蛋逐個小心放入浸泡缸內，并壓上適當石塊，以防灌料時鴨蛋上浮，然后慢慢將料液灌入缸內。觀察與記錄在浸泡過程中，每隔七天，從每組中隨機抽樣多枚，觀察蛋殼上沉積物、蛋殼性能、蛋白組織狀態、色彩、松花有無、蛋黃顏色、組織狀態、色環、溏心大小及風味等情況，準確掌握皮蛋的成熟狀況。 出缸當皮蛋到達最佳成熟度時，及時出缸，以防堿液進一步滲入，造成產品傷堿。此實施例產出的皮蛋蛋白墨綠色，有彈性，蛋黃灰綠，大溏心，彩環明，品質較好實施例2原料蛋應逐個檢驗，剔除不宜加工的異形、破損、陳腐和有異物的蛋。浸泡料液配料先將水2000g、食鹽70g、陳皮60g、姜末25g、氫氧化鉀120g、氯化鉀45g、和氯化鋅8g調整溫度至18°C。裝缸與灌料將檢驗合格的鴨蛋逐個小心放入浸泡缸內，并壓上適當石塊，以防灌料時鴨蛋上浮，然后慢慢將料液灌入缸內。觀察與記錄在浸泡過程中，每隔七天，從每組中隨機抽樣多枚，觀察蛋殼上沉積物、蛋殼性能、蛋白組織狀態、色彩、松花有無、蛋黃顏色、組織狀態、色環、溏心大小及風味等情況，準確掌握皮蛋的成熟狀況。 出缸當皮蛋到達最佳成熟度時，及時出缸，以防堿液進一步滲入，造成產品傷堿。此實施例產出的皮蛋蛋白黑綠色，有彈性，蛋黃黑綠，中溏心,彩環顯，品質最好。實施例3原料蛋應逐個檢驗，剔除不宜加工的異形、破損、陳腐和有異物的蛋。浸泡料液配料水2000g、食鹽80g、紅茶110g、陳皮65g、姜末30g、氫氧化鉀140g、氯化鉀450g、和氯化鋅Sg調整溫度至17°C。裝缸與灌料將檢驗合格的鴨蛋逐個小心放入浸泡缸內，并壓上適當石塊，以防灌料時鴨蛋上浮，然后慢慢將料液灌入缸內。觀察與記錄在浸泡過程中，每隔七天，從每組中隨機抽樣多枚，觀察蛋殼上沉積物、蛋殼性能、蛋白組織狀態、色彩、松花有無、蛋黃顏色、組織狀態、色環、溏心大小及風味等情況，準確掌握皮蛋的成熟狀況。 出缸當皮蛋到達最佳成熟度時，及時出缸，以防堿液進一步滲入，造成產品傷堿。此實施例產出的皮蛋蛋白膠狀，有彈性，棕紅，蛋黃外灰色，彩環顯，大溏心，品質一般。權利要求1.一種皮蛋加工工藝，包括以下步驟原料蛋質檢、浸泡、出缸、檢驗，其特征在于所述的浸泡時使用的料液由水、食鹽、紅茶末、陳皮粉、姜末、氫氧化鉀、氯化鉀、和氯化鋅組成。2.根據權利要求1所述的一種皮蛋加工工藝，其特征在于所述的料液的配比為水2000g、食鹽 70g-80g、紅茶 110g、陳皮 55g-65g、姜末 20g-30g、氫氧化鉀 100g_140g、氯化鉀45g-50g、和氯化鋅8g。3.根據權利要求2所述的一種皮蛋加工工藝，其特征在于所述的料液的配比為水2000g、食鹽70g、陳皮60g、姜末25g、氫氧化鉀120g、氯化鉀45g、和氯化鋅8g。4.根據權利要求1或2所述的一種皮蛋加工工藝，其特征在于浸泡的溫度為17。。-18。。。全文摘要本專利技術公開了一種皮蛋加工工藝，屬于食品加工領域，包括原料蛋質檢、浸泡、出缸檢驗，浸泡時使用的料液由水、食鹽、紅茶末、陳皮粉、姜末、氫氧化鉀、氯化鉀、和氯化鋅組成。有益效果是本加工工藝浸泡使用的料液原料用氫氧化鉀代替氫氧化鈉和氯化鉀代替部分氯化鈉來，大大降低了皮蛋中鈉元素的含量，并且富含鉀元素和鋅元素，滿足人體的補充需求，料液中加入姜末，能夠減輕堿性味道，改善皮蛋的口感，而且可以更好的抑制料液中的細菌生長。文檔編號A23L1/32GK102987445SQ20121054317公開日2013年3月27日 申請日期2012年12月16日 優先權日2012年12月16日專利技術者丁明 申請人:徐州市子房商業公司本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種皮蛋加工工藝，包括以下步驟：原料蛋質檢、浸泡、出缸、檢驗，其特征在于所述的浸泡時使用的料液由水、食鹽、紅茶末、陳皮粉、姜末、氫氧化鉀、氯化鉀、和氯化鋅組成。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：丁明，
申請(專利權)人：徐州市子房商業公司，
類型：發明
國別省市：