一種脫水山胡椒的加工方法技術

一種脫水山胡椒的加工方法，該方法包括以下步驟：1）原料處理；2）護色：將處理好的新鮮山胡椒原料用食鹽腌制進行護色處理；3）速凍：將護色后的新鮮山胡椒原料在速凍設備內進行速凍；4）真空冷凍干燥：將速凍后的新鮮山胡椒原料快速置于真空冷凍干燥設備中，當設備中的真空度降至50pa后開始對山胡椒原料進行加熱干燥，加熱溫度為50～90℃，干燥至山胡椒原料的水分含量低于3%即制得脫水山胡椒。本發明專利技術提供的一種脫水山胡椒的加工方法，可以解決山胡椒采用曬干、凍干方式的缺點，制得的脫水山胡椒保留了原有的色、香、味，防止營養成分大量破壞，品質好，符合國家有關食品衛生質量標準，有利于農業經濟的發展。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及食品干燥
，尤其是。
技術介紹
山胡椒，是一種生長在山區的木本植物的果實，含有芳香油，具有健脾、燥濕、調 氣、和胃消食的功效。但是由于山胡椒中含有不易降解的單寧和果膠，極易破損變質，鮮食 時間短。山胡椒的傳統干燥方式是曬干，產品為黑色，表面粗糙，復水性能差，口感差，品質 低。目前也有采用真空凍干的方式對山胡椒進行加工，但由于是直接對新鮮山胡椒進行真 空凍干加工，沒有經過鹽腌制處理的物料在真空凍干加工過程中極易褐變，產品雖然沒有 皺縮，但顏色也為黑色，影響了產品的品質。曬干加工后的山胡椒成品芳香油揮發，色澤暗淡，失去芳香味道，食用價值大為降 低，無法保持其獨特的原味。正是由于以上弱點，使得產山胡椒的木本植物長期以來不能作為農業栽培的經濟 樹種大力推廣，不利于農業經濟的發展。
技術實現思路
本專利技術所要解決的技術問題是提供，可以解決山胡椒 采用曬干、凍干方式的缺點，制得的脫水山胡椒保留了原有的色、香、味，防止營養成分大量 破壞，品質好，符合國家有關食品衛生質量標準，有利于農業經濟的發展。為解決上述技術問題，本專利技術所采用的技術方案是， 該方法包括以下步驟1)原料處理將新鮮山胡椒原料經清洗、消毒、清水漂洗后制得處理好的新鮮山胡椒原料；2)護色將處理好的新鮮山胡椒原料用食鹽腌制40 60小時進行護色處理；3)速凍將護色后的新鮮山胡椒原料在速凍設備內進行速凍，速凍的溫度 為-28°C -32°C，速凍時間3 5小時；4)真空冷凍干燥將速凍后的新鮮山胡椒原料快速置于真空冷凍干燥設備中，當設備 中的真空度降至50 pa后開始對山胡椒原料進行加熱干燥，加熱溫度為50 90°C，干燥過 程中設備的真空度為30 70 pa，設備的冷阱溫度-28°C _32°C，干燥至山胡椒原料的水 分含量低于3%即制得脫水山胡椒。在步驟I)和步驟2)之間，設有預冷凍步驟；預冷凍步驟的溫度為2 5°C，預冷 凍時間為O. 5 I. 5小時。步驟3)中速凍設備為鼓風式速凍裝置，強制風速為11 16米/秒。步驟4)中，真空冷凍干燥設備的真空度在10分鐘內降到50 pa后開始對山胡椒 原料進行加熱干燥；對山胡椒原料進行加熱干燥的時間為10 14小時。3CN 102972510 A書明說2/3頁本專利技術提供的，有益效果如下I、用食鹽對新鮮山胡椒采用護色處理，以抑制山胡椒果肉中的多酚氧化酶活性；在真 空冷凍干燥前對新鮮山胡椒進行速凍，以保持產品的色澤和復水性；通過真空冷凍干燥制 得脫水山胡椒，有效保持了山胡椒原有的色、香、味、形，避免了營養成份的大量破壞，制得 的脫水山胡椒基本保持原有果形，復水性好。2、采用預冷凍步驟主要是去除原料表面的水分，保證新鮮翠綠，能避免速凍速度 過快，破壞其組織結構，穩定護色效果。3、目前直接采用真空凍干方式對真空度要求高，需匹配的真空度為30pa以下，而 本方法需匹配的真空度為70pa以下，節約了能源，降低了生產成本。4、可以解決山胡椒采用曬干、凍干方式的缺點，制得的脫水山胡椒品質好，芳香油 含量高于采用曬干方法制得的干山胡椒中芳香油含量的10倍，符合國家有關食品衛生質 量標準。5、延長了保存時間，解決了新鮮山胡椒不易保存的問題。6、使得產山胡椒的木本植物能夠作為經濟樹種得到大力推廣，有利于農業經濟 的發展，具有較高的經濟效益和社會效益。具體實施方式實施例I，該方法由以下步驟組成O原料采集收集無劣變、無病蟲害的新鮮山胡椒原料；2)原料處理將新鮮山胡椒原料經清洗、在IOOppm次氯酸鈉溶液中消毒處理、用離心 機脫去原料表面水份，再放入清水中漂洗后制得處理好的新鮮山胡椒原料；3)護色將處理好的新鮮山胡椒原料用食鹽腌制40小時進行護色處理；4)速凍將護色后的新鮮山胡椒原料在速凍設備內進行速凍，速凍的溫度為_28°C，速 凍時間5小時；5)真空冷凍干燥將速凍后的新鮮山胡椒原料快速置于真空冷凍干燥設備中，當設備 中的真空度降至50 pa后開始對山胡椒原料進行加熱干燥，加熱溫度為50°C，干燥過程中 設備的真空度為70 pa，設備的冷阱溫度_28°C，干燥至山胡椒原料的水分含量低于3%即制 得脫水山胡椒。步驟4)中速凍設備為鼓風式速凍裝置，強制風速為11 16米/秒。步驟5)中，真空冷凍干燥設備的真空度在10分鐘內降到50 pa后開始對山胡椒 原料進行加熱干燥；對山胡椒原料進行加熱干燥的時間為14小時。實施例2，該方法由以下步驟組成O原料采集收集無劣變、無病蟲害的新鮮山胡椒原料；2)原料處理將新鮮山胡椒原料經清洗、在IOOppm次氯酸鈉溶液中消毒處理、用離心 機脫去原料表面水份，再放入清水中漂洗后制得處理好的新鮮山胡椒原料；3)預冷凍對處理好的新鮮山胡椒原料裝入料盤進行預冷凍，預冷凍步驟的溫度為 2 5°C，預冷凍時間為O. 5 I. 5小時；4CN 102972510 A書明說3/3頁4)護色將處理好的新鮮山胡椒原料用食鹽腌制50小時進行護色處理；5)速凍將護色后的新鮮山胡椒原料在速凍設備內進行速凍，速凍的溫度為-30°C，速 凍時間4小時；6)真空冷凍干燥將速凍后的新鮮山胡椒原料快速置于真空冷凍干燥設備中，當設備 中的真空度降至50 pa后開始對山胡椒原料進行加熱干燥，加熱溫度為70°C，干燥過程中 設備的真空度為30 pa，設備的冷阱溫度_30°C，干燥至山胡椒原料的水分含量低于3%即制 得脫水山胡椒。步驟5)中速凍設備為鼓風式速凍裝置，強制風速為11 16米/秒。步驟6)中，真空冷凍干燥設備的真空度在10分鐘內降到50 pa后開始對山胡椒 原料進行加熱干燥；對山胡椒原料進行加熱干燥的時間為12小時。實施例3，該方法由以下步驟組成O原料采集收集無劣變、無病蟲害的新鮮山胡椒原料；2)原料處理將新鮮山胡椒原料經清洗、在IOOppm次氯酸鈉溶液中消毒處理、用離心 機脫去原料表面水份，再放入清水中漂洗后制得處理好的新鮮山胡椒原料；3)護色將處理好的新鮮山胡椒原料用食鹽腌制60小時進行護色處理；4)速凍將護色后的新鮮山胡椒原料在速凍設備內進行速凍，速凍的溫度為_32°C，速 凍時間3小時；5)真空冷凍干燥將速凍后的新鮮山胡椒原料快速置于真空冷凍干燥設備中，當設備 中的真空度降至50 pa后開始對山胡椒原料進行加熱干燥，加熱溫度為90°C，干燥過程中 設備的真空度為50 pa，設備的冷阱溫度_32°C，干燥至山胡椒原料的水分含量低于3%即制 得脫水山胡椒。步驟4)中速凍設備為鼓風式速凍裝置，強制風速為11 16米/秒。步驟5)中，真空冷凍干燥設備的真空度在10分鐘內降到50 pa后開始對山胡椒 原料進行加熱干燥；對山胡椒原料進行加熱干燥的時間為10小時。權利要求1.，其特征在于該方法包括以下步驟 1)原料處理將新鮮山胡椒原料經清洗、消毒、清水漂洗后制得處理好的新鮮山胡椒原料； 2)護色將處理好的新鮮山胡椒原料用食鹽腌制40 60小時進行護色處理； 3)速凍將護色后的新鮮山胡椒原料在速凍設備內進行速凍，速凍的溫度為-28°C -32°C，速凍時間3 5小時； 4)真空冷凍干燥將速凍后的新鮮山胡椒原料快速置于真空冷凍干燥設備中，當設備中的真空度降至50 pa后開始對山胡椒原料進行加熱干燥，加熱溫度為50 90°C本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種脫水山胡椒的加工方法，其特征在于該方法包括以下步驟：1）原料處理：將新鮮山胡椒原料經清洗、消毒、清水漂洗后制得處理好的新鮮山胡椒原料；2）護色：將處理好的新鮮山胡椒原料用食鹽腌制40～60小時進行護色處理；3）速凍：將護色后的新鮮山胡椒原料在速凍設備內進行速凍，速凍的溫度為?28℃～?32℃，速凍時間3～5小時；4）真空冷凍干燥：將速凍后的新鮮山胡椒原料快速置于真空冷凍干燥設備中，當設備中的真空度降至50?pa后開始對山胡椒原料進行加熱干燥，加熱溫度為50～90℃，干燥過程中設備的真空度為30～70?pa，設備的冷阱溫度?28℃～?32℃，干燥至山胡椒原料的水分含量低于3%即制得脫水山胡椒。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：周強，趙華平，
申請(專利權)人：湖北新橋生物科技有限責任公司，
類型：發明
國別省市：