一種有機麥芽糖的制備方法技術

本發(fā)明專利技術提供一種有機麥芽糖的制備方法，是以有機大米和/或有機小麥為原料，經浸洗,粉碎,液化,分離及糖化工藝,其所述的液化是將有機大米和/或有機小麥,經浸洗粉碎后制成的粉末或粉漿,用氣體進行噴射,控制噴射粉溫度為60-100℃,而后冷卻至不高于55℃再加入酶制劑密封攪拌4-6小時。生產的有機麥芽糖無農藥殘留，及其他有害物質，生產成本低，甜度低，可口性強，口感好。

【技術實現(xiàn)步驟摘要】

：本專利技術涉及一種麥芽糖的制備方法，特別是一種有機麥芽糖的制備方法。
技術介紹
：麥芽糖是一種碳水化合物，由含淀粉酶的的麥芽作用于淀粉而制得。麥芽糖的特性?，?一是、麥芽糖漿的甜度低而溫和，可口性強、口感好，由于麥芽糖漿中的麥芽糖在高溫加熱和酸性情況下比較穩(wěn)定，通常溫度下不會因麥芽糖的分解，而引起食品變質或甜味發(fā)生變化，所以加熱時不易發(fā)生美拉德反應；用于糖果生產中具有DE值低，熬溫高等優(yōu)點，特別對延長產品的貨架期效果明顯。??二是、純用麥芽糖漿生產糖果產品，比用傳統(tǒng)的砂糖生產糖果，生產出的產品韌性好、透明度高，不會出現(xiàn)“返砂”現(xiàn)象，并可降低糖果粘度，提高產品的風味，顯著降低生產成本，給企業(yè)帶來較高的經濟效益。三是、由于麥芽糖漿具有抗結晶、冰點低等優(yōu)點，用于冷飲生產中，既可改善產品的口感，提高產品質量又可降低生產成本，目前已被冷飲行業(yè)作為增稠劑和增塑劑得到了廣泛的應用。四是、用于糕點、面包、烘焙食品等生產過程，可起到防止淀粉老化，保濕性好，延長保質期等作用。?五是、由于麥芽糖漿滲透壓較高，用于果脯、蜜餞、果醬、果汁罐頭及奶油類食品中具有保質期長、產品口味不易改變等優(yōu)點。因此麥芽糖應用廣泛。現(xiàn)有的普通麥芽糖通常是以次大米生產的淀粉為原料，淀粉酶液化，及β-?淀粉酶，脫支酶協(xié)同糖化，濃縮而成的淀粉糖品。產品中有一定數量的農藥殘留以及大腸桿菌和其它有害細菌，不能作為有機食品的添加劑。????有機麥芽糖是以有機大米等原料生產的淀粉為原料，以有機食品標準的酶制劑為輔料，按有機食品生產工藝精制濃縮，而成的淀粉糖品，是一種用途廣泛的新型高品質保健養(yǎng)生糖品，它兼有甜度溫和、容易消化吸收等普通麥芽糖的特點，還具有風味獨特、安全可靠等特點。其糖分組成主要是麥芽糖，也有少量的葡萄糖及低聚糖。是有機食品不可缺少的重要添加劑。???目前，有機麥芽糖得到了越來越廣泛應用；但還沒有純有機麥芽糖產品的規(guī)模化生產。
技術實現(xiàn)思路
：本專利技術提供一種有機麥芽糖的制備方法，是以有機大米和/或有機小麥為原料，生產的有機麥芽糖無農藥殘留，及其他有害物質，生產成本低，甜度低，可口性強，口感好。本專利技術一種有機麥芽糖的制備方法,是以有機大米和/或有機小麥為原料,經浸洗,粉碎,液化,分離及糖化工藝,?其所述的液化是將有機大米和/或有機小麥,經浸洗粉碎后制成的粉末或粉漿,用氣體進行噴射,控制噴射粉溫度為60-100℃,而后冷卻至不高于55℃再加入酶制劑密封攪拌4-6小時。本專利技術一種有機麥芽糖的制備方法，優(yōu)選按如下工藝進行：1）、浸洗，將有機大米和/或有機小麥原料用水上浸泡4-6小時，控制浸泡溫度為15-25℃；2）、粉碎，經上步浸泡后的原料粉碎至80-120目，制成粉末或粉漿；3）、液化，將粉末或粉漿用高壓氣體噴射，控制噴射粉漿溫度為70-90℃,使粉末或粉漿均勻冷卻至40-50℃,而后加入酶制劑，密封攪拌5小時，制得粉漿液；4）、分離，將上步的粉漿液壓榨分離出漿汁液；5）、糖化，將漿汁液置于糖化裝置中糖化2-4小時，即為有機麥芽糖產品。本專利技術所述的酶制劑為有機麥芽或β－淀粉酶。本專利技術所述有機大米和/或有機小麥和酶制劑的質量比為16-24：0.8-1.2。本專利技術所述有機大米與有機小麥的質量比為80-90：10-20。本專利技術采用上述工藝和原料進行生產，生產出的有機麥芽糖糖產品無任何農藥殘留，無重金屬污染，甜度低而溫和，可口性強，口感好。生產工藝簡單，生產成本低。且設備投資小。可推動有機農業(yè)的產業(yè)化發(fā)展。利用本專利技術方法生產出的有機麥芽糖產品，經有關部門檢測各項技術指標均達到國家質量要求。結果如下表：表1、感官指標項目名稱要求外觀呈粘稠狀透明液體，無肉眼可見雜質色澤無色或微黃色氣味具有本產品應有的香味滋味甜味溫和、純正，無異味表2、理化指標項目名稱單位指標固形物%≥80DE值%≥42PH值?4.6--6.0麥芽糖%≥40熬糖溫度℃≥155透光率%≥96硫酸灰分%≥0.4表3、衛(wèi)生指標項目要求鉛（以Pb計）≤0.05mg/kg砷（以As計）≤0.05mg/kg大腸菌群≤30個/100g細菌總數≤300個/g致病菌（沙門錯菌）無本專利技術生產工藝簡要如下：原料有機大米和/或有機小麥→浸泡→粉碎→噴射液化→分離→液化液糖化→有機麥芽糖→精制產品。具體實施方式:下面結合具體實施方式對本專利技術作進一步的詳細說明。本實施例中的原料均可通過市售獲得。實施例1質量先將優(yōu)質的有機大米和有機小麥，按質量配比90：10比例配置生產原料，用清水浸泡4-6小時，并保持浸泡溫度在20℃左右，浸泡時間以使原料易于粉碎至100目左右的原料粉末即可，然后將粉碎后有機大米和有機小麥原料粉末，用高壓氣體進行噴射，并控制噴射時原料粉末或粉漿的溫度在60-100℃，噴射壓力在5kg/㎝2左右，在噴射時盡量使噴出原料粉末噴灑均勻，然后冷卻至溫度在40-50℃后，按配比的加入酶制劑有機麥芽，酶制劑有機麥芽的加入量，為有機大米和有機小麥原料粉末：酶制劑有機麥芽=20：1的比例加入，然后密封攪拌使有機大米和有機小麥原料粉末，發(fā)酵5小時左右成有機糖漿液，壓榨分離出汁液，將壓榨出的汁液糖化3-4小時，即為有機麥芽糖產品。實施例2質量本實施例除下述說明外其余與實施例1相同，本實施例原料為純有機大米，高壓氣體噴射米粉的溫度控制在80-90℃，酶制劑采用現(xiàn)有技術自制的有機麥芽。實施例3質量本實施例除下述說明外其余與實施例1相同，本實施例原料為純有機小麥，高壓氣體噴射米粉的溫度控制在80℃，酶制劑使用β－淀粉酶，可市售獲得。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種有機麥芽糖的制備方法,以有機大米和/或有機小麥為原料,經浸洗,粉碎,液化,分離及糖化工藝,？其特征是所述的液化是將有機大米和/或有機小麥,經浸洗粉碎后制成的粉末或粉漿用氣體進行噴射,控制噴射粉溫度為60？100℃,而后冷卻至不高于55℃再加入酶制劑密封攪拌4？6小時。

【技術特征摘要】
1.一種有機麥芽糖的制備方法,以有機大米和/或有機小麥為原料,經浸洗,粉碎,液化,分離及糖化工藝,?其特征是所述的液化是將有機大米和/或有機小麥,經浸洗粉碎后制成的粉末或粉漿用氣體進行噴射,控制噴射粉溫度為60-100℃,而后冷卻至不高于55℃再加入酶制劑密封攪拌4-6小時。
2.依據權利要求1所述的一種有機麥芽糖的制備方法，其特征是所述的方法按如下工藝進行：
1）、浸洗，將有機大米和/或有機小麥原料用水上浸泡4-6小時，控制浸泡溫度為15-25℃；
2）、粉碎，經上步浸泡后的原料粉碎至80-120目，制成粉末或粉漿；
3）、液化，將粉末或粉漿用高壓氣體噴射，控制噴射粉末或粉漿...

【專利技術屬性】
技術研發(fā)人員：劉美德，
申請(專利權)人：江西宜萬佳有機農業(yè)開發(fā)有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：