一種即食黎豆羹及其制作方法技術

本發明專利技術屬于食品加工技術領域，具體涉及一種黎豆羹及其制備方法。本發明專利技術所述的黎豆羹是以浸泡發芽后的黎豆種子為原料，配以粳米粉、面粉、糖調配而成。其制備方法為：(1)挑選顆粒飽滿、無霉變的黎豆種子；(2)將挑選好的黎豆種子浸泡于營養液中，然后取出瀝干表面水分；(3)將浸泡好的黎豆種子置于適宜的環境中，待其發芽；(4)將發芽后的黎豆種子取出，去皮后將其與大米粉、面粉、糖混合均勻；(5)將調配后的黎豆種子進行磨漿；(6)將磨漿后的料漿進行糊化，干燥，破碎處理。本發明專利技術的黎豆羹食用方便、沖調性好，營養價值高。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于食品加工
，具體涉及。
技術介紹
黎豆，又名貓豆、狗爪豆，為豆科黎豆屬藤本植物，營養價值高，一般每IOOg老熟豆粒含有蛋白質24g、脂肪9. 9g、纖維素4. 4g、碳水化合物60g、1 O. 12-0. 86g、磷 O.26-0. 75g。黎豆還含有黎豆素、黎豆酸、四氫異喹啉、5-羥吲哚-3-烷胺類生物堿等生物活性物質，左旋多巴的含量最高可達6-9%，具有溫中益氣、清熱涼血、催欲、改善性功能以及抗突變等藥用功效。作為蔬菜食用，風味獨特，還具有保健功效。目前對黎豆的利用主要是作為提取左旋多巴的原料藥材，而對黎豆食用價值的研究利用比較少。雖然人們已經充分認識了黎豆的營養價值，但是人們對黎豆食品的開發利用和深加工還遠遠不夠。在傳統的黎豆加工過程中，先將黎豆浸泡2-3天，再去皮用沸水煮熟，以此來去除左旋多巴，但這樣黎豆中其他營養物質流失大，而且食用方便性較差。快節奏的生活催生出越來越多的速食食品，速食食品以其方便、快捷的優點受到消費大眾的喜愛。目前人們對速食的要求越來越高，不僅要有適應現代社會快節奏的“速食”特點，而且要有傳統家庭餐桌上“高營養”的優勢，即食黎豆羹正好順應這一趨勢。
技術實現思路
針對上述問題，本專利技術的目的在于提供一種即食黎豆羹及其制備方法，本專利技術的產品營養價值高，具有一定的保健功效。一種即食黎豆羹，以黎豆種子為原料，配以大米粉、面粉和蔗糖制作而成，按物料的重量份計的配比如下黎豆種子5-12份；大米粉3-13份；面粉O. 1-5 份；蔗糖O. 05-5 份；其制作步驟包括I)挑選挑選顆粒飽滿、無霉變的黎豆種子；2)浸泡將挑選好的黎豆種子浸泡于浸泡液中，所述黎豆種子與浸泡液的料液重量比為I : I. 2，浸泡溫度為20-40°C，浸泡時間為3-24h，待黎豆種子充分吸水潤脹后取出，浙干表面水分；3)發芽選取浸泡后表皮完整的黎豆種子，在溫度為20-40°C，相對濕度為70-95%的條件下培養至芽長為O. I-2mm時停止培養；4)調配將發芽后的黎豆種子去皮，按配方量與大米粉、面粉和蔗糖混合均勻，即為物料I ;5)磨漿將物料I用磨漿機加水磨漿，料水重量比為I : O. 1-2. 0，將磨漿后的料漿過80目篩，獲得料漿I :6)糊化將料漿I于溫度80_100°C加熱10_30min，使其充分糊化，得到糊化料漿；7)干燥將糊化料漿置于滾筒干燥機中干燥，至含水量為15%以下，得到即食黎 囊半成品；8)將黎豆羹半成品用粉碎機進行破碎，使其過80目篩，獲得的篩下物即為即食黎豆羹成品；其中步驟2)所述的浸泡液為自來水或濃度為O. 01-0. 8mg/L的6_芐氨基嘌呤水溶液；步驟7)所述的滾筒干燥方法為，料層厚度為O. 2_2mm，滾筒表面溫度為90-140°C，處理時間l-15min。作為優選方案之一，本專利技術的即食黎豆羹按物料的重量份計的配比如下黎豆種子6-11份；大米粉4-12份；面粉O. 5-4 份；蔗糖O. 3-4 份。作為優選方案之二，本專利技術的即食黎豆羹按物料的重量份計的配比如下黎豆種子7-10份；大米粉5-10份；面粉1-3 份；蔗糖O. 5-3 份。申請人:提供了一種即食黎豆羹的制作方法，以黎豆種子為原料，配以大米粉、面粉和蔗糖制作而成，按物料的重量份計的配比如下黎豆種子5-12份；大米粉3-13份；面粉O. 1-5 份；蔗糖O. 05-5 份；其制作步驟包括I)挑選挑選顆粒飽滿、無霉變的黎豆種子；2)浸泡將挑選好的黎豆種子浸泡于浸泡液中，所述黎豆種子與浸泡液的料液重量比為I : I. 2，浸泡溫度為20-40°C，浸泡時間為3-24h，待黎豆種子充分吸水潤脹后取出，浙干表面水分；3)發芽選取浸泡后表皮完整的黎豆種子，在溫度為20_40°C，相對濕度為70-95%的條件下培養至芽長為O. I-2mm時停止培養；4)調配將發芽后的黎豆種子去皮，按配方量與大米粉、面粉和蔗糖混合均勻，即為物料I ;5)磨漿將物料I用磨漿機加水磨漿，料水重量比為I : O. 1-2. 0，將磨漿后的料漿過80目篩，獲得料漿I ;6)糊化將料漿I于溫度80_100°C加熱10_30min，使其充分糊化，得到糊化料漿；7)干燥將糊化料漿置于滾筒干燥機中干燥，至含水量為15%以下，得到即食黎 囊半成品；8)將黎豆羹半成品用粉碎機進行破碎，使其過80目篩，獲得的篩下物即為即食黎豆羹成品；其中步驟2)所述的浸泡液為自來水或濃度為O. 01-0. 8mg/L的6_芐氨基嘌呤水溶液；步驟7)所述的滾筒干燥方法為，料層厚度為O. 2-2mm,滾筒表面溫度為90-140°C，處理時間l-15min。作為優選方案之一，本專利技術的即食黎豆羹的制作方法按物料的重量份計的配比如下 黎豆種子6-11份；大米粉4-12份；面粉O. 5-4 份；蔗糖O. 3-4 份。作為優選方案之二，本專利技術的即食黎豆羹的制作方法按物料的重量份計的配比如下黎豆種子7-10份；大米粉5-10份；面粉1-3 份；蔗糖O. 5-3 份。更詳細的技術方案見具體實施方式所述。附圖說明圖I :即食黎豆羹的生產工藝流程圖。具體實施例方式下面結合具體實例對本專利技術進行進一步說明，但是該實施方式不是對本專利技術的限制。實施例I :本實施例即食黎豆羹的工藝流程如圖I所示。按重量份計其組分與配比，具體步驟如下預先配制好O. 5mg/L的6_節氨基嘌呤(6_BA)浸泡液,備用。挑選顆粒飽滿、無霉變的黎豆種子12公斤，以I : I. 2的料液比將黎豆種子浸泡于O. 5mg/L的6-芐氨基嘌呤(6-BA)浸泡液中，控制浸泡溫度為30°C，浸泡時間為12h，然后將黎豆種子撈出，浙干表面水分；準備好疊有2層紗布的網格塑料盤，將浸泡后的黎豆種子均勻平鋪在紗布上，再用2層紗布將黎豆種子蓋住，維持培養溫度為30°C、相對濕度為85%，至芽長達到Imm停止發芽將黎豆芽苗取出；將已發芽的黎豆種子去皮，與12. 5公斤粳米粉、5公斤面粉、4. 5公斤蔗糖調配，混合均勻，添加適量水使物料質量分數為20%，然后進行磨漿，使料漿細度過80目篩；將料漿于85°C加熱，加熱時間為IOmin ;待料漿充分糊化后按滾筒干燥法進行干燥。滾筒干燥條件為進料質量分數為20%，料層厚度為O.6mm，滾筒表面溫度為130°C，滾筒轉速為4r/min ;收集得到片狀半成品，將片狀半成品用粉碎機進行破碎，使90%的物料過80目篩為準，獲得的篩下物即為本專利技術的成品即食黎豆羹。該即食黎豆羹產品質量標準參照 GB/22165-2008 (http://www. 51zbz. com/e/DownSys/DownSoft/ classid = 250&id = 133360&pathid = 0)報道的方法。本專利技術的產品食用方便、沖調性好，營養價值高，產品的得率約為90 %。上述大米粉(粳米粉)的制作方法如下取10公斤粳米淘洗、浸泡6小時后浙干，在浙干的大米中加水10-12公斤，和水磨漿得到米漿，將米漿置于40 60°C下烘干至含水量為10 15%，粉碎至粒度小于80目(187 μ m)，得到所述的大米粉(粳米粉)。實施例2 挑選顆粒飽滿、無霉變的黎豆種子10. 5公斤，以I : 1.2的料液比將黎豆種子本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種黎豆羹，其特征在于，以黎豆種子為原料，配以大米粉、面粉和蔗糖制作而成，按物料的重量份計的配比如下：黎豆種子5?12份；大米粉3?13份；面粉0.1?5份；蔗糖0.05?5份；其制作步驟包括：1)挑選：挑選顆粒飽滿、無霉變的黎豆種子；2)浸泡：將挑選好的黎豆種子浸泡于浸泡液中，所述黎豆種子與浸泡液的料液重量比為1∶1.2，浸泡溫度為20?40℃，浸時間為3?24h，待黎豆種子充分吸水潤脹后取出，瀝干表面水分；3)發芽：選取浸泡后表皮完整的黎豆種子，在溫度為20?40℃，相對濕度為70?95％的條件下培養至芽長為0.1?2mm時停止培養；4)調配：將發芽后的黎豆種子去皮，按配方量與大米粉、面粉和蔗糖混合均勻，即為物料1；5)磨漿：將物料1用磨漿機加水磨漿，料水重量比為1∶0.1?2.0，將磨漿后的料漿過80目篩，獲得料漿1；6)糊化：將料漿1于溫度80?100℃加熱10?30min，使其充分糊化，得到糊化料漿；7)干燥：將糊化料漿置于滾筒干燥機中干燥，至含水量為15％以下，得到黎豆羹半成品；8)將黎豆羹半成品用粉碎機進行破碎，使其過80目篩，獲得的篩下物即為黎豆羹成品；其中：步驟2)所述的浸泡液為自來水或濃度為0.01?0.8mg/L的6?芐氨基嘌呤水溶液；步驟7)所述的滾筒干燥方法為，料層厚度為0.2?2mm，滾筒表面溫度為90?140℃，處理時間1?15min。...

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：趙思明，吳越，熊善柏，車麗，榮建華，
申請(專利權)人：華中農業大學，
類型：發明
國別省市：