食用菌油及其制備方法和應用技術

本發明專利技術涉及一種食用菌油，其由食用菌和植物油按1∶3.5～5的質量體積比制成。本發明專利技術還提供所述食用菌油的制備方法，將食用菌洗凈、略烘干，切成細絲，通過植物油水浴浸提食用菌細絲，提取后濾去食用菌細絲，制得食用菌油。剩余的食用菌細絲經過熱炒后加入佐料，可以制作成為一種新型的食用菌休閑食品。本發明專利技術的食用菌油香、味俱佳，可作日常佐餐用油或調味用油。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種食用油，具體涉及食用菌油及其制備方法和應用。
技術介紹
松鸞(Tricholoma masutake Sing.),又名松菌、松蕈、松口蘑，屬隸屬擔子菌亞門(Basidiomycotina)，層菌綱(Hymenomycetes)，傘菌目(Agaricales), 口蘑科(Tricholomataceae), 口蘑屬(Tricholoma)。宋代《經史證類備急本草》有過記載。松鸞是亞洲地區的特有種，主要分布在日本、朝鮮半島以及中國東北、西南和臺灣省。松茸菌體肥厚，香氣宜人，肉質鮮美。除維生素BI、B2、C及PP外，松茸子實體中還含有松茸聚糖、甘露醇、松茸醇、異松茸醇等活性成分。松茸有很高的營養價值與藥用價值，具有抗腫瘤、抗菌、抗病毒、抗糖尿病、抗炎的功效。 食用菌中香味物質主要分為可揮發性物質與不可揮發性物質。可揮發性物質主要是一些脂肪族化合物，如I-辛烯-3-醇，2-辛烯-I-醇，I-辛烯-3-酮以及3-辛酮等。這幾種化合物中，I-辛烯-3醇被認為是食用菌種風味的最大來源。松茸中的可揮發性物質在所有的食用菌種最有利用價值，除了口味佳，還有某些生物活性，如降低膽固醇，抗氧化，免疫調節及抗癌作用。不同等級的松茸中揮發性物質不一樣。松茸與煮過的松茸中揮發性物質也有差別。在同等級的松茸中，生松茸中主要有苯丙醇，(E)-2-辛烯-I-醇，二甲基砜，(2，3)_ 二氫呋喃酮等，相對的煮過的松茸中主要含苯甲醇，苯甲酸甲酯，2，4_ 二甲基呋喃二氫酸，I-辛烯-3-醇等。金針燕又名冬燕、樸燕、構菌、青杠菌、毛柄金錢菌，隸屬擔子菌亞門(Basidiomycotina),層菌綱(Hymenomycetes),傘菌目(Agaricales), 口蘑科(Tricholomataceae),金錢菌屬(Flammulina)。金針燕菌蓋嫩滑、菌柄細長脆嫩，形美，味鮮，是世界上著名的食藥兩用菌和觀賞菌，具有較高的營養價值和藥用價值，有廣闊的開發前景。金針菇含多糖、粘多糖、構菌素等生理活性物質，對恢復和提高整個機體的免疫力，抑制腫瘤生長有良好作用。金針菇降低血漿膽固醇的作用強于蘑菇、香菇、木耳等食用菌。同時有研究結果表明，金針菇在增強機體對運動負荷的適應能力、抵抗疲勞的產生和加速消除疲勞等方面具有明顯的作用。金針菇還能調節機體代謝水平，提高肝臟解毒能力，促進核酸和蛋白質生物合成，有助于損傷細胞的修復和更新，從而延緩細胞衰老，有益于延年益壽。杏鮑菇(Pleurotus eryngiu)又名刺芹側耳，被譽為“菇中之王”。杏鮑菇菌肉肥厚、質地脆嫩、有杏仁香味、口感極佳，是一種品質優良的名貴珍稀食用菌，有較高的食用價值和藥用價值，是聯合國糧農組織向世界各國推薦的食用菌新品。杏鮑菇粗蛋白含量為20%，粗脂肪為3. 50%，多糖含量為6. 3%。17種氨基酸總量為15. 85%，其中人體必需氨基酸為6. 65%，賴氨酸、精氨酸的含量特別高。人體中必需的微量元素鈣、鎂含量在杏鮑菇子實體內同樣相當高，杏鮑菇含鈣142. 4 μ g/g，鎂1214. 3 μ g/g，銅11. 5 μ g/g，鋅79. 6 μ g/g，錳13. 4 μ g/g,鐵101. 8 μ g/g,鉀I. 81 %，磷I. 45 %。杏鮑菇藥用可提高免疫功能，有抗癌、降血脂、潤腸胃、美容的效果。白靈燕(Pleurotus nebrodensis)是白靈側耳的商品名稱，又名白阿魏燕、白阿魏蘑、阿魏側耳，隸屬于真菌門，擔子菌亞門(Basidiomycolina)真菌綱(Hymenomycetes)傘菌目(Agaricales)側耳科(Pleurotaceae)側耳屬(Pleurotus)。據國家食品監督檢驗中心檢測白靈菇子實體干品中含蛋白質14. 9%，脂肪4. 31%，粗纖維15. 4%，碳水化合物43.3%,真菌類多糖19%，17種氨基酸(總量為10. 6% )，其中人體必需的8種氨基酸，占氨基酸總量的35%。白靈菇含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物等多種營養成分，長期食用能增強人 體的免疫功能。研究發現，白靈菇具有防治老年人心血管疾病、婦科腫痛、兒童佝僂病、防癌抗癌等藥用功效。真姬燕(Hypsizigus marmorens)又名玉蕈、斑玉蕈、蟹味燕等,它隸屬擔子菌亞門，層菌綱，傘菌目，白蘑科，玉蕈屬，自然分布于歐洲、北美、西伯利亞和日本等地。真姬菇中含有許多有重要生物活性的物質，如核糖體抑制蛋白、膠原質結合蛋白、多糖、木質素樣物質和血管緊張素轉換酶抑制劑等。真姬菇是一種具有良好保健功能的食用菌，其子實體熱水和有機溶劑(甲醇和乙醇等)提取物有清除體內自由基、降血壓、提聞免疫力和延緩裳老等功效。現今市售的部分調味產品和調味油中為了改善口感或增加香味，添加了一些人工合成的化學成分，有些成分對人體健康很不利，不符合現今的健康飲食理念。目前尚未發現將食用菌制成食用菌油用來調味的產品。
技術實現思路
為了解決上述技術問題，本專利技術提供一種純天然的、不含人工合成成分的食用菌油。為實現本專利技術的目的，本專利技術提供一種食用菌油，其由食用菌和植物油按I 3.5 5的質量體積比制成。若比例低于此范圍，制作出來的食用菌油中食用菌的特殊風味不明顯、沒有顯著效果；若比例高于此范圍，制作出的食用菌油形態特征不佳，比較粘桐，而且風味提聞不太明顯。優選地，所述食用菌與所述植物油的質量體積比為I : 4.5。本專利技術的食用菌油可以按如下步驟制成將食用菌用清水沖洗后略烘干，烘至含水量75 85%，切成細絲，然后通過植物油水浴浸提食用菌細絲，提取后濾去食用菌細絲，得到食用菌油。剩余的食用菌細絲經過熱炒后加入佐料，可以制作成為一種新型的食用菌休閑食品。所述略烘干可在58 63°C熱風干燥18 22min，可使食用菌的含水量保持在75 85%之間。略烘干相對于完全烘干的優勢在于略烘干后食用菌表面沒有水分，這樣就會不影響浸提的效果；而完全烘干需要的時間比較長，會使食用菌中的特殊風味物質損失比較大,且完全烘干需要的加工成本比較高。其中，所述水浴浸提的條件如下水浴溫度為80 95 °C，水浴時間為100 120min。利用水浴鍋在此溫度浸提，可以最大程度的降低植物油中的不飽和脂肪酸在浸提過程中發生氧化，并且可以保護食用菌中的脂溶性成份在浸提過程中不發生變化，還可以提高食用菌中脂溶性成份的浸提率。本專利技術所述的食用菌為有一定的采摘量或產量、自身有獨特的香味且有食用習慣、質量安全的食用菌；優選地，所述食用菌為松茸、金針菇、杏鮑菇、白靈菇或真姬菇等。本專利技術所述的植物油為不飽和脂肪酸含量高于80%的植物油，優選自身無味或味道特別清淡的植物油；更優選地，所述植物為葵花籽油、山茶籽油、玉米油或葡萄籽油等。本專利技術所選的植物油本身無味或味道特別淡，這樣不會掩蓋食用菌的香味和風味，能滿足廣大消費者對調味油的色、香、味及營養的全面需求。 本專利技術優選的植物油中，葵花籽油屬于低脂油，色澤金黃、清明透亮。炒熱后味道清香，沒有油膩感，適用于不同年齡的消費者，對中老年人更有益處。在歐美發達國家以及新加坡等亞洲富有國家，已經把葵花籽油作為主要食用油。葵花籽油的亞油酸含量高達66%，遠遠高于市面上的菜籽油、粟米油及大豆油。此外，葵花籽油還本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種食用菌油，其特征在于，由食用菌和植物油按1∶3.5～5的質量體積比制成。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：畢文鋼，王安江，劉金龍，
申請(專利權)人：北京本草通匯科技中心，
類型：發明
國別省市：