一種應用X射線給鱸魚片滅菌保鮮的方法及其應用，屬于食品保鮮技術領域，包括以下步驟：a)先將鱸魚去頭，去內臟，切成魚片；b)將魚片進行X射線處理，輻照劑量為1.5-3.0kGy。本發明專利技術的技術方案具有以下優勢：1.X射線殺菌效果徹底。2.能保持食品的原有風味和成分。3.無殘留、無感生放射性，衛生安全。4.X射線是利用電子加速器產生的高速電子轟擊重金屬靶產生，具有較好的加速器可控性和無放射源的特點。5.對魚片進行了綜合保鮮處理，提高了保鮮的時間。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術屬于食品保鮮
，具體涉及一種應用X射線給鱸魚片滅菌保鮮的方法及其應用。
技術介紹
輻照殺菌技術是利用射線把能量和電荷傳遞給食品以及食品中的活的微生物和昆蟲，致使它們的新陳代謝、生長發育和生理生化反應等生命活動受射線影響而引起酶的鈍化和各種損傷，從而導致代謝生長異常、損傷擴大直至生命死亡。輻射滅菌的特點是不使產品溫度升高，適合用于某些不耐熱物質的滅菌，應用較為廣泛是Y射線、X射線以及紫外線。Y射線穿透性強，可以實現對較厚樣品的滅菌，對包裝的產品也可滅菌，從而大大減少·了污染的機會。但正是Y射線超強的穿透力，Y射線源需要放置在專門建造的深井中，并且需要非常嚴格的配套防護設備，費用昂貴，無法大規模應用。紫外線具有安全、廉價和操作簡便的優點，但由于穿透力很差，滅菌效果較差。X射線的防護相較于Y射線較為簡單，幾毫米厚的鉛板就能擋住，而且穿透力介于Y射線和紫外線之間，完全滿足滅菌保鮮的要求。有關文獻報導只公開了將Y射線應用于有關魚類的滅菌保鮮研究，例如劉春泉等研究了出口冷凍蝦仁的輻照保鮮效果，結果表明3 5kGy的輻照劑量可以殺滅冷凍蝦仁中99%以上的微生物，經I 9kGy劑量輻照，蝦肉中大多數氨基酸含量均有增加，其總量明顯高于對照，輻照后揮發性鹽基氮的含量降低，有害重金屬元素含量輻照前后無顯著差異。但是對于將X射線應用魚類保鮮缺乏研究，沒有確定一個魚類X射線輻射保鮮的最佳照射條件以及保鮮方法。在此背景下，本專利技術人對X射線的應用于鱸魚片的保鮮進行了系統的研究，確定了一個鱸魚片X射線輻射保鮮的最佳照射條件以及保鮮方法，填補了 X射線在該領域應用的空白。
技術實現思路
本專利技術的目的在于克服上述提到的缺陷和不足，而提供一種應用X射線給鱸魚片滅菌保鮮的方法，確定了鱸魚片X射線輻射保鮮的最佳照射條件，從而實現鱸魚片的長時間保鮮。本專利技術實現其目的采用的技術方案如下。一種應用X射線給鱸魚片滅菌保鮮的方法，包括以下步驟 a)先將鱸魚去頭,去內臟,切成魚片； b)將魚片進行X射線處理，輻照劑量為I.5-3. OkGy0作為優選，在步驟a)中，鱸魚的魚片寬度在3-10cm。作為優選，在步驟a)中，鱸魚切成魚片后，再經鹽潰處理2小時。作為優選，在步驟b)中，魚片經過X射線處理后，再用復合聚乙烯袋真空包裝。 作為優選，在步驟b)中，魚片經過X射線處理后，再經過冷藏，所述魚片的貯藏溫度為0-6°。作為優選，在步驟b)中，X射線輻照溫度為0-5°。作為優選，所述鹽潰處理包括將清洗后的魚片浸入15%的鹽水半小時，轉缸浸入濃度在20% 22%的鹽水半小時，再轉缸浸入濃度為25%的鹽水半小時，出缸。一種應用X射線給鱸魚片滅菌保鮮的方法在鱸魚片滅菌保鮮中的應用。本專利技術的技術方案具有以下優勢 I. X射線殺菌效果徹底。X射線具有較高的能量和較強的穿透力，能夠穿透魚片的包裝材料作用于魚片的深層，具有較強的殺菌能力。 2.能保持食品的原有風味和成分。X射線殺菌是一種“冷殺菌”技術，輻照溫度在常溫，輻照產生的熱量較少，幾乎不引起魚片內部溫度的升高，能較好地保持魚片的色香味和成分。3.無殘留、無感生放射性，衛生安全。X射線殺菌是利用射線的能量實現魚片殺菌，因此不會出現殘留。4. X射線是利用電子加速器產生的高速電子轟擊重金屬靶產生，具有較好的加速器可控性和無放射源的特點。5.對魚片進行了綜合保鮮處理，提高了保鮮的時間。引起魚腐敗的主要原因是微生物和酶的作用。魚經過輻射可以殺滅微生物，但自溶酶和分解酶還是可以保留的，甚至經過高劑量照射后也是如此。為了使營養品質得到最大的保持和穩定，輻照加工通常配合鹽潰或者冷藏等方法。此外，真空包裝也可抑制氧化反應。具體實施例方式下面對本專利技術作進一步詳細說明。實施例一 一種應用X射線給鱸魚片滅菌保鮮的方法，包括以下步驟 a)先將鱸魚去頭，去內臟，切成魚片，鱸魚的魚片寬度在3cm； b)將魚片進行X射線處理，輻照劑量為I.5kGy，輻照溫度為常溫，常溫保藏。實施例二 一種應用X射線給鱸魚片滅菌保鮮的方法，包括以下步驟 a)先將鱸魚去頭，去內臟，切成魚片，鱸魚的魚片寬度在IOcm; b)將魚片進行X射線處理，輻照劑量為I.5kGy，輻照溫度為常溫，常溫保藏。實施例三 一種應用X射線給鱸魚片滅菌保鮮的方法，包括以下步驟 a)先將鱸魚去頭，去內臟，切成魚片，鱸魚的魚片寬度在3cm； b)將魚片進行X射線處理，輻照劑量為I.5kGy，輻照溫度為常溫，再用復合聚乙烯袋真空包裝，常溫保藏。實施例四 一種應用X射線給鱸魚片滅菌保鮮的方法，包括以下步驟 a)先將鱸魚去頭，去內臟，切成魚片，鱸魚的魚片寬度在3cm ；b)將魚片進行X射線處理，輻照劑量為I. 5kGy，輻照溫度為常溫，再用復合聚乙烯袋真空包裝，再經過冷藏，所述魚片的貯藏溫度為6°。實施例五 一種應用X射線給鱸魚片滅菌保鮮的方法，包括以下步驟 a)先將鱸魚去頭，去內臟，切成魚片，鱸魚的魚片寬度在3cm； b)將魚片進行X射線處理，輻照劑量為I.5kGy，輻照溫度為常溫，再用復合聚乙烯袋真空包裝，再經過冷藏，所述魚片的貯藏溫度為0°。實施例六 一種應用X射線給鱸魚片滅菌保鮮的方法，包括以下步驟 a)先將鱸魚去頭，去內臟，切成魚片，鱸魚的魚片寬度在3cm；· b)將魚片進行X射線處理，輻照劑量為I.5kGy，X射線輻照溫度為0_5°，再用復合聚乙烯袋真空包裝，再經過冷藏，所述魚片的貯藏溫度為0°。實施例七 一種應用X射線給鱸魚片滅菌保鮮的方法，包括以下步驟 a)先將鱸魚去頭，去內臟，切成魚片，鱸魚的魚片寬度在3cm，再經鹽潰處理2小時；所述鹽潰處理包括將清洗后的魚片浸入15%的鹽水半小時，轉缸浸入濃度在20% 22%的鹽水半小時，再轉缸浸入濃度為25%的鹽水半小時，出缸； b)將魚片進行X射線處理，輻照劑量為I.5kGy，輻照溫度為常溫，常溫保藏。實施例八 一種應用X射線給鱸魚片滅菌保鮮的方法，包括以下步驟 a)先將鱸魚去頭，去內臟，切成魚片，鱸魚的魚片寬度在7cm； b)將魚片進行X射線處理，輻照劑量為I.5kGy，X射線輻照溫度為0_5°，再用復合聚乙烯袋真空包裝，再經過冷藏，所述魚片的貯藏溫度為0°。實施例九 一種應用X射線給鱸魚片滅菌保鮮的方法，包括以下步驟 a)先將鱸魚去頭，去內臟，切成魚片，鱸魚的魚片寬度在IOcm; b)將魚片進行X射線處理，輻照劑量為I.5kGy，X射線輻照溫度為0_5°，再用復合聚乙烯袋真空包裝，再經過冷藏，所述魚片的貯藏溫度為0°。實施例十 一種應用X射線給鱸魚片滅菌保鮮的方法，包括以下步驟 a)先將鱸魚去頭，去內臟，切成魚片，鱸魚的魚片寬度在3cm； b)將魚片進行X射線處理，輻照劑量為2.OkGy，輻照溫度為常溫，常溫保藏。實施例i^一 一種應用X射線給鱸魚片滅菌保鮮的方法，包括以下步驟 a)先將鱸魚去頭，去內臟，切成魚片，鱸魚的魚片寬度在IOcm; b)將魚片進行X射線處理，輻照劑量為2.OkGy，X射線輻照溫度為0-5°，再用復合聚乙烯袋真空包裝，再經過冷藏，所述魚片的貯藏溫度為0°。實施例十二 一種應用X射線給鱸魚片滅菌保鮮的方法，包括以下步驟本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種應用X射線給鱸魚片滅菌保鮮的方法，其特征在于，它包括以下步驟：a)先將鱸魚去頭，去內臟，切成魚片；b)將魚片進行X射線處理，輻照劑量為1.5?3.0kGy。
【技術特征摘要】
【專利技術屬性】
技術研發人員：羅紅宇，徐梅英，吳飛飛，
申請(專利權)人：浙江海洋學院，
類型：發明
國別省市：
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