本發明專利技術涉及一種滲透脫水-微波干燥加工杏鮑菇干的方法，屬于農產品深加工領域。將清洗后的杏鮑菇，用切片機切片，杏鮑菇片厚度為5-8mm，采用檸檬酸、Vc和氯化鈉混合溶液護色，將護色后的杏鮑菇片浸入40-50％麥芽糊精溶液中，溶液溫度30-40℃，浸漬時間2-3h，進行滲透脫水；將滲透脫水后的杏鮑菇片經過冷藏處理，攤放在6CW-10E型隧道式微波干燥設備的傳送帶上進行干燥，制得杏鮑菇干產品。本發明專利技術根據杏鮑菇物料的特點，將滲透脫水與微波干燥有機結合，提高了生產效率，顯著降低了能耗，生產出的杏鮑菇干復水性高，色澤佳、營養成分保持率高。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及一種杏鮑菇干的生產工藝及其產品，屬于農產品深加工領域。
技術介紹
杏鮑菇又名刺芹側耳，別名雪茸、鮑魚菇或干貝菇，是一種珍貴的藥食皆宜真菌。杏鮑菇原產于歐洲南部、非洲北部及中亞地區的高山、草原、沙漠地區，我國四川、青海、新疆也有少量分布。杏鮑菇具有菌肉肥厚、質地脆嫩、口感極佳的特點，其口味兼具杏仁香味和鮑魚風味，非常適合食用。經對其藥用功效研究發現，杏鮑菇可顯著提高人體免疫功能，并有抗癌、降血脂、潤腸胃、美容的功效。杏鮑菇多糖對自由基引起的亞油酸、菜油氧化以及離體肝臟組織的脂質過氧化均有一定的抑制作用，作為一種特殊的免疫調節劑，在激活T淋巴細胞中具有強烈的宿主介導性，能刺激抗體形成、增強人體免疫力、發揮抗癌作用。 然而，杏鮑菇含水率高，鮮品貯藏時間有限，在收獲旺季，容易出現增產不增收的現象，而將杏鮑菇進行干制加工，能夠延長產品的保存期，便于貯存和運輸。近年，邢淑婕、裴斐、張穎、李波等分別對杏鮑菇進行了真空微波干燥、真空低溫油炸干燥、真空冷凍干燥和熱風干燥研究，同時，中國專利CN 201010271631. 9公開了一種采用真空微波聯合負壓遠紅外干制膨化杏鮑菇脆片方法，中國專利CN 201010573525. 6公開了一種熱風干燥聯合真空油炸杏鮑菇脆片的方法，然而尚未見關于滲透脫水-微波干燥杏鮑菇的相關報道。
技術實現思路
技術問題本專利技術的目的是提供一種滲透脫水-微波干燥杏鮑菇干的生產工藝及產品。針對國內市場上的杏鮑菇干產品存在品質差、營養成分損失嚴重、生產能耗高等缺陷。研究建立杏鮑菇片滲透脫水與微波干燥相結合的新方法，新型干燥方法顯著降低能耗，同時可有效保持杏鮑菇營養與功效成分。技術方案本專利技術所提供一種杏鮑菇干的生產工藝及其產品，是按照以下程序進行的I)選擇菌肉肥厚、質地脆嫩、乳白色的杏鮑菇為原料，用切片機切片，杏鮑菇片厚度為5-8_ ；2)將杏鮑菇片浸于護色液中，護色液為O. 2%檸檬酸、O. 3% Vc和1%氯化鈉混合配置而成，護色40min ；3)將護色后的杏鮑菇片取出，置于40-50%麥芽糊精溶液中浸潰2_3h，溶液溫度控制在30-40°C，進行滲透脫水；4)將滲透脫水后的杏鮑菇片，放置于5°C冷藏庫中進行冷藏處理6h ；5)將冷藏后的杏鮑菇片置于6CW-10E型隧道式微波干燥設備傳送帶上進行干燥，設置傳送速度400-600r/min，微波功率5_8W/g，冷卻；6)將制得的杏鮑菇干，采用真空充氮包裝機進行充氮包裝。7)相關評價指標杏鮑菇干產品復水比不小于3. 5，色澤L*不低于50，多糖保持率不低于70%，單位脫水能耗低于8kJ/g，產品含水率低于5%。有益效果本專利技術所提供的一種杏鮑菇干的生產工藝及產品，其優點和積極效果為(I)本專利技術首次采用滲透脫水-微波干燥法生產杏鮑菇干產品，產品復水率、色澤、多糖得率等品質指標俱佳；(2)本專利技術將滲透脫水與微波干燥有機結合，加工杏鮑菇干，提高了生產效率，顯著降低了能耗；(3)經對新制備的以及包裝后室溫貯藏12個月的杏鮑菇干產品進行微生物檢測發現，均未檢出致病菌(沙門氏菌、金黃色葡萄球菌)，菌落總數/(cfu/g) < 800，大腸菌群/(MPN/100g) < 60，符合國家行業衛生標準·四附圖說明圖I麥芽糊精濃度對滲透脫水的影響圖2浸潰液溫度對滲透脫水的影響圖3浸潰時間對滲透脫水的影響圖4杏鮑菇片不同脫水方式的單位脫水能耗比較(注FD-冷凍干燥；MD_微波干燥；0D+MD_滲透脫水+微波干燥)五具體實施例方式下面的實施例是對本專利技術的進一步詳細描述，但并不意味著對本專利技術的任何限制。實施例II.清洗、去皮、切片選擇菌肉肥厚、質地脆嫩、乳白色的杏鮑菇為原料，采用SA-300D型半自動切片機(廣州敏洪食品機械有限公司)切片，切片厚度為6_ ；2.護色將杏鮑菇片迅速置于護色液中，護色液為O. 2%檸檬酸、O. 3% Vc和1%氯化鈉混合配置而成，護色40min ；3.滲透脫水將杏鮑菇片置于40 %麥芽糊精溶液中，溶液溫度控制在40°C，浸潰120min進行滲透脫水；4.冷藏處理將杏鮑菇片置于5°C冷藏庫中進行冷藏處理；5.微波干燥將滲透脫水后的杏鮑菇片置于6CW-10E型隧道式微波干燥設備(南京格派微波技術開發有限公司)傳送帶上進行干燥，設置傳送速度480r/min，微波功率7.2W/g，冷卻；6.包裝將杏鮑菇干采用浦越真空充氮包裝機(上海浦越包裝機械有限公司)進行充氮包裝。7.相關指標檢測上述制備的杏鮑菇干色澤58，多糖得率79. 33 %，含水率4.58%，單位脫水能耗5. 56kJ/g。相關指標測定方法①失水率(WL)權利要求1.杏鮑菇干的生產工藝，其特征在于 1)選擇菌肉肥厚、質地脆嫩、乳白色的杏鮑菇為原料； 2)將清洗后的杏鮑菇，用切片機切片，杏鮑菇片厚度為5-8mm； 3)將杏鮑菇片浸于護色液中，護色液為O.2%檸檬酸、O. 3% Vc和1%氯化鈉組成的復合護色液，護色40min ； 4)將護色后的杏鮑菇片取出，置于40-50%麥芽糊精溶液中浸潰2-3h，溶液溫度控制在30-40°C，進行滲透脫水； 5)將滲透脫水后的杏鮑菇片，放置于5°C冷藏庫中進行冷藏處理6h； 6)將冷藏后的杏鮑菇片置于6CW-10E型隧道式微波干燥設備傳送帶上進行干燥，設置傳送速度400-600r/min，微波功率5_8W/g，冷卻； 7)將制得的杏鮑菇干，采用真空充氮包裝機進行充氮包裝。2.權利要求I所述工藝獲得的杏鮑菇干產品。全文摘要本專利技術涉及一種滲透脫水-微波干燥加工杏鮑菇干的方法，屬于農產品深加工領域。將清洗后的杏鮑菇，用切片機切片，杏鮑菇片厚度為5-8mm，采用檸檬酸、Vc和氯化鈉混合溶液護色，將護色后的杏鮑菇片浸入40-50％麥芽糊精溶液中，溶液溫度30-40℃，浸漬時間2-3h，進行滲透脫水；將滲透脫水后的杏鮑菇片經過冷藏處理，攤放在6CW-10E型隧道式微波干燥設備的傳送帶上進行干燥，制得杏鮑菇干產品。本專利技術根據杏鮑菇物料的特點，將滲透脫水與微波干燥有機結合，提高了生產效率，顯著降低了能耗，生產出的杏鮑菇干復水性高，色澤佳、營養成分保持率高。文檔編號A23B7/02GK102940028SQ20121052922公開日2013年2月27日 申請日期2012年12月11日 優先權日2012年12月11日專利技術者江寧, 李大婧, 劉春泉 申請人:江蘇省農業科學院本文檔來自技高網...
【技術保護點】
杏鮑菇干的生產工藝，其特征在于：1)選擇菌肉肥厚、質地脆嫩、乳白色的杏鮑菇為原料；2)將清洗后的杏鮑菇，用切片機切片，杏鮑菇片厚度為5?8mm；3)將杏鮑菇片浸于護色液中，護色液為0.2％檸檬酸、0.3％Vc和1％氯化鈉組成的復合護色液，護色40min；4)將護色后的杏鮑菇片取出，置于40?50％麥芽糊精溶液中浸漬2?3h，溶液溫度控制在30?40℃，進行滲透脫水；5)將滲透脫水后的杏鮑菇片，放置于5℃冷藏庫中進行冷藏處理6h；6)將冷藏后的杏鮑菇片置于6CW?10E型隧道式微波干燥設備傳送帶上進行干燥，設置傳送速度400?600r/min，微波功率5?8W/g，冷卻；7)將制得的杏鮑菇干，采用真空充氮包裝機進行充氮包裝。
【技術特征摘要】
【專利技術屬性】
技術研發人員：江寧，李大婧，劉春泉，
申請(專利權)人：江蘇省農業科學院，
類型：發明
國別省市：
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