【技術實現步驟摘要】
本技術屬于食品加工設備領域，具體涉及一種食品加工用真空滾揉機。
技術介紹
食品加工用真空滾揉機主要可實現以下三個目的，一是可破壞肉的組織結構，使肉質松軟；因為腌制后、滾揉前的肉塊特征為質地較硬，(比腌制前還要硬)，可塑性差，肉塊間有間隙，黏結不牢。滾揉后，原組織結構受破壞，部分纖維斷裂，肌肉松弛，質地柔軟，可塑性強，肉塊間結合緊密。二是加速鹽水滲透和發色滾揉前肌肉質地較硬，在低溫下很難達到鹽水的均勻滲透，通過滾揉，肌肉組織破壞，非常有利于鹽水的滲透。三是加速蛋白質的提取和溶解鹽溶性蛋白的提取是滾揉的最重要目的。肌肉纖維中的蛋白質-鹽溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很強的保水性和黏結性，只有將它們提取出來，才能發揮作用，而通過滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來。 經有關研究資料表明，肉餡在8°C或更高溫度的環境下滾揉時，產品的結合力、出品率和切片性都會有明顯的下降，盡管肉餡在較溫暖的環境中可縮短滾揉時間，降低生產成本，得到更好的發色，但是從產品的內在質量、保質期、安全性等方面綜合考慮，滾揉的環境溫度不適宜太高，滾揉的環境溫度應在0-4°C較為適宜，因為在此溫度下，各類微生物的生長繁殖可降低到最少。但是，目前各種類型的真空滾揉機均是在室溫下工作，其不能保證滾揉的環境溫度。
技術實現思路
本技術針對上述現有技術的不足，提供了一種能夠保證在低溫下進行滾揉的食品加工用真空滾揉機。本技術是通過如下技術方案實現的一種食品加工用真空滾揉機，包括機架、滾筒、驅動機構和抽真空裝置，所述機架上設置有托輪，滾筒設置于機架和托輪上，滾筒上設置有一開口，開口上設置有筒蓋；筒蓋上設置有一抽空閥，...
【技術保護點】
一種食品加工用真空滾揉機，包括機架、滾筒、驅動機構和抽真空裝置，所述機架上設置有托輪，滾筒設置于機架和托輪上，滾筒上設置有一開口，開口上設置有筒蓋；筒蓋上設置有一抽空閥，所述抽空閥與抽真空裝置相連；驅動機構與滾筒相連，用于驅動滾筒做旋轉運動；其特征在于，所述滾筒內還安裝有一冷卻器。
【技術特征摘要】
1.ー種食品加工用真空滾揉機，包括機架、滾筒、驅動機構和抽真空裝置，所述機架上設置有托輪，滾筒設置于機架和托輪上，滾筒上設置有ー開ロ，開ロ上設置有筒蓋；筒蓋上設置有一抽空閥，所述抽空閥與抽真空裝置相連；驅動機構與滾筒相連，用于驅動滾筒做旋轉運動； 其特征在干，所述滾筒內還安裝有一冷卻器。2.根據權利要求...
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