章魚切片加工方法技術(shù)

章魚切片加工方法，涉及一種水產(chǎn)品加工方法，尤其是涉及一種章魚切片的加工方法。提供一種工藝考究、產(chǎn)品質(zhì)量好的章魚切片加工方法。章魚清洗后在目與目之間４切到牙位置，去除有臭氣的章魚后鹽揉，清洗后去頭與牙并分足，在眼下切斷，棄目軟骨和牙口；分規(guī)格后漂燙，冷卻后先用流水冷卻，再用加鹽的水進(jìn)行第二次冷卻，清洗消毒后控去余水，速凍后按規(guī)格切片，計(jì)量后凍結(jié)包裝。無需任何化學(xué)藥物提取，即可最大限度保持產(chǎn)品的各營養(yǎng)成分；色香味品質(zhì)優(yōu)良，食用方便，產(chǎn)品附加值高；使產(chǎn)品從原條魚發(fā)展到深加工增值，適于精加工產(chǎn)品的開發(fā)與產(chǎn)業(yè)化，而且即食章魚整只更適合各種群體根據(jù)需要另作處理。經(jīng)濟(jì)社會效益好。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
?章魚切片加工方法
本專利技術(shù)涉及一種水產(chǎn)品加工方法，尤其是涉及一種章魚切片的加工方法。
技術(shù)介紹
章魚，俗稱八帶蛸，至少有142個(gè)品種，中國是其主要產(chǎn)地之一。章魚是食物中牛磺酸含量極高的水產(chǎn)品，達(dá)31.2μmol/g，相當(dāng)于390mg/100g(見文獻(xiàn)：陳玉珍，食物中牛磺酸含量，氨基酸和生物資源〔J〕，1994，4)，比水果、蔬菜、種子、堅(jiān)果、谷類、肉類、奶制品和其他海產(chǎn)品高出很多。中小企業(yè)科技雜志在2000年第6期中介紹了對章魚提取天然牛磺酸的工藝方法：去殼洗凈，勻漿，加3倍量水煮沸1h，濾出汁液，殘?jiān)铀蠓?.5h，合并汁液，濃縮，加HCl調(diào)pH至3，使酸性蛋白沉淀，離心分離，分離液用20％NaOH調(diào)至pH至10，再洗脫，上流出液減壓濃縮，加乙醇，放置析出牛磺酸再重結(jié)晶。已有的章魚因受加工技術(shù)和加工設(shè)備等條件限制，難以控制微生物指標(biāo)，營養(yǎng)成份流失嚴(yán)重，色、香、味不協(xié)調(diào)，加工產(chǎn)品難以被消費(fèi)者接受，因此一般難以對其深加工，造成產(chǎn)品附加值低。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的在于針對已有的章魚難以進(jìn)行深加工，產(chǎn)品附加值低等問題，提供一種工藝考究、產(chǎn)品質(zhì)量好的章魚切片加工方法。此加工工藝通過脫水、濃縮、富集等作用，無需任何化學(xué)藥物提取，即可最大限度保持產(chǎn)品的各營養(yǎng)成分：氨基酸含量達(dá)39.86％，牛磺酸含量高達(dá)1000-1950mg/100g。它的含量是普通化學(xué)提取法的3-5倍。本專利技術(shù)所說的切片章魚的加工方法的步驟為(以下各原料的含量均按質(zhì)量比計(jì)算)：1)、將章魚除去內(nèi)臟后清洗干凈；2)、在目與目之間4切到牙位置；3)、臭氣確認(rèn)，去除有臭氣的章魚；4)、鹽揉，按章魚∶水∶鹽＝150∶(120～180)∶(8～15)，時(shí)間為30～50min；5)、清洗；6)、去頭與牙并分足，在眼下切斷，棄目、軟骨和牙口；-->7)、分規(guī)格；8)、漂燙，在水中加占水量0.8％～1.5％的鹽，漂燙時(shí)間4～12min；9)、冷卻，先用流水第一次冷卻，再用加鹽的水進(jìn)行第二次冷卻，水溫為10℃，加鹽量為水量的(0.8％～1.5％)，第二次冷卻時(shí)間為25～60min；10)、清洗消毒；11)、控去余水；12)、速凍后按規(guī)格切片；13)、計(jì)量后凍結(jié)包裝。在步驟4)中，章魚∶水∶鹽＝150∶150∶12，最好加味精，其含量為章魚∶味精＝1000∶(0.5～2)，時(shí)間為35～40min；去掉鹽揉水后最好加明礬，明礬的含量為章魚∶明礬＝150∶(0.3～0.8)，鹽揉后清洗干凈。在步驟7)中，最好每片的質(zhì)量為111～140g、141～180g、181～250g。在步驟8)中，在水中加占水量1.2％的鹽，漂燙時(shí)間8～10min，水溫75～100℃。在步驟9)中，加鹽量為水量的1.2％，第二次冷卻時(shí)間為35～50min。在步驟10)中，最好消毒時(shí)間為20～40s，用80PPM消毒水，水溫低于10℃。由于本專利技術(shù)精選了原料，優(yōu)化了工藝條件和工藝步驟，因此獲得十分突出的效果：1、產(chǎn)品由粗加工進(jìn)入精細(xì)型深加工，使章魚成為即食食品，無需任何化學(xué)藥物提取，即可最大限度保持產(chǎn)品的各營養(yǎng)成分：氨基酸含量達(dá)39.86％，牛磺酸含量高達(dá)1000-1950mg/100g，它的含量是普通化學(xué)提取法的3-5倍，改變了原有的高蛋白質(zhì)為易被人吸收的高含量2-氨基乙磺酸，它對軟化血管、降低膽固醇、延長生命都具有很大的作用，色香味品質(zhì)優(yōu)良，食用方便，備受人們喜愛。2、經(jīng)測試，經(jīng)加工后的產(chǎn)品的安全衛(wèi)生水平高，細(xì)菌總數(shù)約為1000個(gè)/g，大腸桿菌等致病菌呈陰性，符合有關(guān)的質(zhì)量要求。3、產(chǎn)品附加值高：本專利技術(shù)使產(chǎn)品從原條魚發(fā)展到深加工增值，適于精加工產(chǎn)品的開發(fā)與產(chǎn)業(yè)化，而且即食章魚整只更適合各種群體根據(jù)需要另作處理。促使水產(chǎn)品加工向多樣化和高附加值方向發(fā)展，其經(jīng)濟(jì)、社會效益不言而喻。具體實(shí)施方式實(shí)施例1將出庫自然解凍后的1500g以上/條章魚去除內(nèi)臟，清洗表面泥沙及附著物，尤其是吸盤內(nèi)的清洗，在目與目之間切至牙位置，逐條進(jìn)行臭氣/異物/規(guī)格確認(rèn)，在章魚150kg中加水150kg、粗鹽12kg，味精150g，混合揉磨30min，去掉鹽揉水后再加水150Kg和明礬-->500g鹽揉5min后清洗干凈。去掉頭與牙，并分足，在眼下切斷，棄目、軟骨和牙口；按111～140g、141～180g、181～250g規(guī)格分類；在沸水中投入洗凈的章魚，水溫保持97～100℃，每籠章魚150kg，水量600kg，加粗鹽700g，每次添加100g，漂燙時(shí)間4～6min；用噴頭式長流水冷卻10～20s，再用10℃以下的水溫加占水量為1.2％的粗鹽二次冷卻30～40min；經(jīng)目視選別后用80PPM消毒水清洗消毒30s，水溫為8～9℃；控去余水速凍后切片，長度7-8cm，寬度2.9-4.3cm。計(jì)量后凍結(jié)包裝。實(shí)施例2與實(shí)例1類似，其區(qū)別在于章魚300/500g條，清洗表面泥沙及附著物，尤其是吸盤內(nèi)的清洗，在目與目之間切至牙位置，逐條進(jìn)行臭氣/異物/規(guī)格確認(rèn)，在章魚150kg中加水150kg、粗鹽12kg，味精150g，混合揉磨30min，去掉鹽揉水后再加水150Kg和明礬500g鹽揉5min后清洗干凈。去掉頭與牙，并分足，在眼下切斷，棄目、軟骨和牙口；按35～40g、41～70g、71～100g規(guī)格分類；在熱水中投入洗凈的章魚，水溫保持75～80℃，每籠章魚150kg，水量600kg，加粗鹽，加鹽量為水量的0.8％，漂燙時(shí)間4～6min；用噴頭式長流水冷卻10～20s，再用10℃以下的水溫加占水量為1％的粗鹽二次冷卻30～40min；經(jīng)目視選別后用80PPM消毒水清洗消毒30s，水溫為8～9℃；控去余水速凍后切片，其直徑1.2～3cm。計(jì)量后凍結(jié)包裝。實(shí)施例3與實(shí)例1類似，其區(qū)別在于章魚300/500g條，清洗表面泥沙及附著物，尤其是吸盤內(nèi)的清洗，在目與目之間切至牙位置，逐條進(jìn)行臭氣/異物/規(guī)格確認(rèn)，在章魚150kg中加水120kg、粗鹽8kg，味精300g，混合揉磨30min，去掉鹽揉水后再加水120Kg，明礬300g鹽揉5min后清洗干凈。去掉頭與牙，并分足，在眼下切斷，棄目、軟骨和牙口；按35～40g、41～70g、71～100g規(guī)格分類；在熱水中投入洗凈的章魚，水溫保持75～80℃，每籠章魚150kg，水量600kg，加粗鹽，加鹽量為水量的0.8％，漂燙時(shí)間10～12min；用噴頭式長流水冷卻10～20s，再用10℃以下的水溫加占水量為1％的粗鹽二次冷卻30～40min；經(jīng)目視選別后用80PPM消毒水清洗消毒30s，水溫為8～9℃；控去余水速凍后切片，其直徑2.5～3cm。計(jì)量后凍結(jié)包裝。實(shí)施例4與實(shí)例1類似，其區(qū)別在于章魚300/500g條，清洗表面泥沙及附著物，尤其是吸盤內(nèi)的清洗，在目與目之間切至牙位置，逐條進(jìn)行臭氣/異物/規(guī)格確認(rèn)，在章魚150kg中加水180kg、粗鹽15kg，味精800g，混合揉磨30min，去掉鹽揉水后再加水120Kg，明礬800g鹽-->揉5min后清洗干凈。去掉頭與牙，并分足，在眼下切斷，棄目、軟骨和牙口；按35～40g、41～70g、71～100g規(guī)格分類；在熱水中投入洗凈的章魚，水溫保持85～95℃，每籠章魚150kg，水量600kg，本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
章魚切片加工方法，其特征在于各原料的含量按質(zhì)量比計(jì)算，其步驟為：１）、將章魚除去內(nèi)臟后清洗干凈；２）、在目與目之間４切到牙位置；３）、臭氣確認(rèn)，去除有臭氣的章魚；４）、鹽揉，按章魚∶水∶鹽＝１５０∶１２０～１ ８０∶８～１５，時(shí)間為３０～５０ｍｉｎ；５）、清洗；６）、去頭與牙并分足，在眼下切斷，棄目、軟骨和牙口；７）、分規(guī)格；８）、漂燙，在水中加占水量０．８％～１．５％的鹽，漂燙時(shí)間４～１２ｍｉｎ；９）、冷 卻，先用流水第一次冷卻，再用水溫低于１０℃并加鹽的水第二次冷卻，加鹽量為水量的０．８％～１．５％，時(shí)間為２５～６０ｍｉｎ；１０）、清洗消毒；１１）、控去余水；１２）、速凍后按長度與寬度的規(guī)格要求切片；１３）、 計(jì)量后凍結(jié)包裝。

【技術(shù)特征摘要】
1、章魚切片加工方法，其特征在于各原料的含量按質(zhì)量比計(jì)算，其步驟為：1)、將章魚除去內(nèi)臟后清洗干凈；2)、在目與目之間4切到牙位置；3)、臭氣確認(rèn)，去除有臭氣的章魚；4)、鹽揉，按章魚∶水∶鹽＝150∶120～180∶8～15，時(shí)間為30～50min；5)、清洗；6)、去頭與牙并分足，在眼下切斷，棄目、軟骨和牙口；7)、分規(guī)格；8)、漂燙，在水中加占水量0.8％～1.5％的鹽，漂燙時(shí)間4～12min；9)、冷卻，先用流水第一次冷卻，再用水溫低于10℃并加鹽的水第二次冷卻，加鹽量為水量的0.8％～1.5％，時(shí)間為25～60min；10)、清洗消毒；11)、控去余水；12)、速凍后按長度與寬度的規(guī)格要求切片；13)、計(jì)量后凍結(jié)包裝。2、如權(quán)利要求1所述的章魚切片加工方法，其特征在于在步驟4)中，章魚∶水∶鹽＝150∶150∶12，時(shí)間為35～40min。3、如權(quán)利要求1或2所述的章魚切片加工方法...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：張育榮，
申請(專利權(quán))人：廈門東海洋水產(chǎn)品進(jìn)出口有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：92[中國|廈門]