苦瓜黑糯酒及其制備方法技術

本發明專利技術公開了一種苦瓜黑糯酒及其制備方法，屬于食品和保健食品領域。該苦瓜黑糯酒包括苦瓜、黑糯酒，所述苦瓜為全果苦瓜，浸泡在所述黑糯酒中，所述黑糯酒為混合酒，由黑糯米發酵制成的蒸餾酒和甜米酒混合而成。本發明專利技術配方科學，黑糯米中的營養成分與全果苦瓜的營養成分充分結合，營養成分全面，具有清熱解毒、清心明目、補腎壯陽、健脾、益氣補血、抗衰老、降低血糖等功效，本發明專利技術制備方法制成的苦瓜黑糯酒，沒有農藥殘留，綠色無污染，天然無添加，工藝簡單，沒有沉淀，保存時間久。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于食品和保健食品領域，涉及一種。
技術介紹
隨著科技發展和生活水平的提高，人們對保健飲品的需求呈不斷上漲趨勢，并向著“營養、衛生、安全、方便、保健”的方向發展，果酒因營養豐富，色香味俱全深受消費者的喜愛。苦瓜,又名涼瓜,為葫蘆科苦瓜屬植物苦瓜Momordica charantia的果實,味苦性寒，歸心、肺、脾、胃經，具有消暑清熱、解毒、健胃、除邪熱、聰耳明目、潤澤肌膚、強身抗衰老的功效，可用于治療發熱、中暑、目赤腫脹、口舌生瘡、食欲不振等功效；另苦瓜中含有大量的喹寧和蛋白質，能解熱，促使人體的免疫系統抵抗癌細胞。苦瓜子含碳水化物、蛋白質、脂肪油、苦瓜素等，具有益氣壯陽作用。將苦瓜制成苦瓜酒飲用，具有很好的保健功效。現有技術中苦瓜酒常用的制備方法為將苦瓜切丁，泡入白酒中，待苦瓜中的營養成分溶入酒中后飲用；或將苦瓜與其他藥材一起浸泡入白酒中。另有獨具特色同時具有觀賞價值的瓶套苦瓜酒。如申請號為01127427的中國專利，公開了全果苦瓜酒的生產工藝， 該工藝為當苦瓜幼果果徑達到10 20毫米時套上口小肚大的透明玻璃酒瓶培養，成熟后經過采摘、清洗、消毒、灌酒、封口保藏等步驟完成全果苦瓜酒的生產，用該方法生產的全果苦瓜酒營養豐富，造型美觀，不僅具有苦瓜酒清熱解毒、怡心明目、養心滋肝、潤脾補腎之功效，還保留了苦瓜獨特的造型，但該方法隨著果實藥用成份在酒水中不斷析出，果形越來越瘦癟，果實表面的色澤也越來越暗。申請號為200710162576.8的中國專利，公開了一種藥用及藝術觀賞兼備的瓶套苦瓜黑糯醇的制法，它選取成人手指大小的苦瓜摘其花后在瓜面上噴上紅糖水營養液，然后放入待用的透明玻璃瓶，使其在瓶內靠營養液繼續生長， 一個星期左右長到150克 250克時,先后用清水、酒精和冷開水進行泡洗、消毒和清洗、涼干，然后倒入35度 40度的黑糯酒靜放2 4小時，然后選取色澤鮮亮的瓶套苦瓜黑糯醇入庫12 18天，即得成品，該方法經苦瓜和黑糯米酒互相作用制成的苦瓜黑糯醇更富藥用價值，果形飽滿圓潤，色澤鮮亮，但該方法所用酒為黑糯米制成的蒸餾酒，未能全面利用黑糯米中的營養成分。本專利技術用黑糯米發酵，制成甜米酒，與黑糯米制成的蒸餾酒混合，用于浸泡全果苦瓜，取得很好的保健效果，并用特殊方法制成苦瓜黑糯米酒。目前，該產品及其制備方法尚未見有相關報道。
技術實現思路
本專利技術的目的是針對現有技術苦瓜酒未能充分利用發酵谷物原料中的營養，提供一種，該苦瓜黑糯酒全面利用黑糯米中的營養成分，與全果苦瓜的營養成分充分結合，制作工藝簡單，天然無添加，口感好，具有很好的保健功效。本專利技術采用的技術方案是—種苦瓜黑糯酒，包括苦瓜、黑糯酒，所述苦瓜為全果苦瓜，浸泡在所述黑糯酒中，所述黑糯酒為混合酒，由黑糯米發酵制成的蒸餾酒和甜米酒混合而成。黑糯米,又名紫紅糯米、血糯米、紫米,營養豐富，富含碳水化合物、蛋白質、脂肪油、B族維生素、花青素、鈣、鐵、鉀、鎂等營養元素，具有補中益氣、健脾養胃、補血養氣、止虛汗、補腎之功效，對于少年白發、婦女產后虛弱、病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養作用。所含的花青素還能夠增強血管彈性，改善循環系統和增進皮膚的光滑度，抑制炎癥和過敏，改善關節的柔韌性，還有抗衰老作用。本專利技術甜米酒用黑糯米和甜酒曲制成，甜酒曲中的根霉將黑糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經糖酵解途徑轉化成酒精，制成甜酒釀，經過濾，即得甜米酒。該甜米酒經發酵后分解的葡萄糖和氨基酸易被人體吸收，具有益氣、生津、活血的功效。黑糯米發酵制成的蒸餾酒和甜米酒混合，甜米酒中的甜味可調節苦瓜的苦味，口感好，香氣撲鼻，保留了黑糯米的中脂肪油、B族維生素、花青素、鈣、鐵、 鉀、鎂等營養元素，同時，含有乙醇，能有效溶解苦瓜的營養成分和防腐作用。以上所述的苦瓜黑糯酒，所述蒸餾酒和甜米酒可以按任意比例混合而成，甜米酒所占比重多，則含黑糯米中的營養成分較多，同時蒸餾酒的成分相應減少。作為優選，所述蒸餾酒和甜米酒的重量比為1:0. I I。進一步優選，蒸餾酒和甜米酒的重量比為1:0. 2 O.5。以上所述的苦瓜黑糯酒，所述蒸餾酒為黑糯米經發酵后，采用不同工藝制成的不同度數的蒸餾酒。作為優選，所述蒸餾酒為黑糯米發酵制成的35 40°的蒸餾酒。進一步優選，所述蒸餾酒為黑糯米發酵制成的35 40°的蒸餾酒浸泡所述苦瓜7 10天后倒出的酒。以上所述的苦瓜黑糯酒，還包括透明瓶子，所述苦瓜在幼瓜時，如成人手指大小， 被裝入所述透明瓶子中，生長至150 500g時，用所述黑糯酒浸泡所述苦瓜。以上所述苦瓜黑糯酒的制備方法，包括以下操作步驟I.苦瓜的預處理選取成人手指大小的苦瓜，摘掉瓜花，在苦瓜表面噴上紅糖和水的比例為O. 5 I. 2:8 15的紅糖水營養液，放入透明瓶子，用膠布封口，苦瓜在瓶內生長，生長至150 500g時，摘取苦瓜，用水清洗，再用70 75%乙醇溶液浸泡5分鐘，將瓶內的乙醇溶液倒出。在苦瓜表面噴上紅糖水營養液，可加快苦瓜的生長速度。用透明的瓶子裝苦瓜可充分進行光合作用，促進苦瓜生長，同時利與制成成品后觀賞瓶內的苦瓜，用膠布封口可防止蟲害、灰塵，避免被農藥噴灑，苦瓜綠色無污染。用70 75%乙醇溶液浸泡5分鐘，可溶解苦瓜表面的脂溶性物質，除去未能用水清洗掉的雜質，同時起到消毒作用。2.蒸餾酒的制備將黑糯米洗凈，蒸熟至90%時倒出，黑糯飯溫度降到20 25°C 時，酒曲和黑糯飯按I. 2 I. 7:95 105的比例混勻，裝缸發酵，其溫度保持在20 25°C， 放置5 15天,取出蒸懼,配制成35 40°的蒸懼酒。3.甜米酒的制備將黑糯米洗凈，蒸熟，放涼至溫度<30°C，把甜酒曲和黑糯飯按O.03:2 4的比例混合，灑入適量涼開水，混勻，裝缸，發酵5 7天，用200 300目的濾布濾過，得甜米酒。灑入適量涼開水的目的是使黑糯飯分散，利于與甜酒曲混合，加入涼開水的量以能使黑糯飯分散即可，如果黑糯飯能很好的分散，則可不加入涼開水。4.浸泡苦瓜將35 40°的蒸餾酒放入透明瓶子中浸泡預處理好的苦瓜，密封蓋好，靜置7 15天，倒出瓶內的酒。35 40°的蒸餾酒可以有效的將苦瓜中的營養成分溶解出來，同時有防腐作用。5.混合酒的制備將浸泡苦瓜后得到的酒與甜米酒按1:0. I I的重量比混勻， 密封蓋好，放置7 10天，取上清液備用；將浸泡苦瓜后得到的酒與甜米酒在大容器中按1:0. I I的重量比混勻后，會產生少量沉淀，放置7 10天后取上清液，可除去沉淀，使酒溶液透明澄清。以上所述苦瓜黑糯酒的制備方法，所述步驟I中的苦瓜優選為生長至250 350g時，摘取苦瓜。本方法制成的苦瓜黑糯酒透明澄清，瓶中酒的顏色為淺黃色至桔紅色，苦瓜果形飽滿不變形，沒有沉淀，與透明瓶子搭配造型美觀；帶有甜味，口感好；能長時間保存不變質,放置時間越久越醇香。本專利技術的有益效果是I.本專利技術配方科學，所述苦瓜為全果苦瓜，所述黑糯酒為黑糯米發酵制成的蒸餾酒和甜米酒混合而成，黑糯米中的營養成分與全果苦瓜的營養成分充分結合，營養成分全面，富含葡萄糖、氨基酸、脂肪油、維生素、花青素、鈣、鐵、鉀、鎂等營養元素。2.本專利技術具有清熱解毒、清心明目、補腎壯陽、健脾、益氣補血、抗衰老、降低血糖等功本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種苦瓜黑糯酒，包括苦瓜、黑糯酒，其特征在于，所述苦瓜為全果苦瓜，浸泡在所述黑糯酒中，所述黑糯酒為混合酒，由黑糯米發酵制成的蒸餾酒和甜米酒混合而成。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：楊芮，
申請(專利權)人：楊芮，
類型：發明
國別省市：