本發明專利技術涉及一種高鈣雞蛋干，按重量份包括0.05～0.5份含鈣營養添加劑、5～20份調味料、60～90份雞蛋、以及10～20份牛奶或大豆蛋白。本發明專利技術還涉及一種高鈣雞蛋干的制備方法。本發明專利技術提供的高鈣雞蛋干中添加了含鈣營養物質以及牛奶、大豆蛋白等，彌補了普通雞蛋制品中含鈣量低、營養不全面的缺陷，得到的雞蛋產品營養豐富。而且制成了鹵味雞蛋干形式，延長了保存期限，口味獨特且鮮美，是一種新型的、具有極大市場潛力的雞蛋深加工產品。本發明專利技術提供的制備方法原料來源廣泛、工藝步驟簡單、制作條件溫和，適宜于在食品工業領域大規模應用。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及雞蛋深加工領域，具體涉及。
技術介紹
雞蛋中所含的氨基酸組成非常適合人體需要，利用率可高達99. 6%，是天然食物中最理想的優質蛋白質源，營養學家稱之為“完全蛋白質模式”，被人們譽為“理想的營養庫”。但鈣含量相對不足，鈣是人體的生命之源，是生長發育不可缺少的無機鹽，是人體含量最豐富的無機元素，有人體“生命元素”的美譽。鈣離子對神經、肌肉的興奮和神經沖動的傳導有重要作用。此外，鈣離子對人體內分泌腺激素的分泌有決定性作用，對維持循環、呼吸、消化、泌尿、神經、內分泌、生殖等系統器官的功能至關重要。總之，鈣是人體不可或缺的微量元素，它既是身體的構造者，又是身體的調節者， 是我們人體的生命之源。因此，在現有雞蛋制品的基礎之上，提高其鈣質含量，完善營養成分是未來的一個重要發展方向。
技術實現思路
為克服現有雞蛋制品鈣含量低、營養不全面的缺陷，本專利技術的目的是提供一種含鈣量高、營養全面的高鈣雞蛋干。本專利技術的另一目的是提供一種高鈣雞蛋干的制備方法。本專利技術提供的高鈣雞蛋干，按重量份包括O. 05 O. 5份含鈣營養添加劑、5 20份調味料、60 90份雞蛋、以及10 20份牛奶或大豆蛋白。所述含鈣營養添加劑按重量份包括O. 05 O. 15份鈣鹽和O. 05 O. 15份維生素。所述鈣鹽選自磷酸氫鈣、檸檬酸鈣、乳酸鈣、碳酸鈣、碳酸氫鈣、葡萄糖酸鈣中的一種或多種。所述調味料按重量份包括O. 2 O. 5份糖、O. 5 I. 5份食鹽、2. 5 6. O份香辛料和6 9份水。所述香辛料選自鮮辣味粉、姜粉、八角、桂皮、花椒、干辣椒、香草香料中的一種或多種。本專利技術提供的高鈣雞蛋干的制備方法，包括以下步驟(I)將所述調味料和含鈣營養添加劑混合，煮沸并保持O. 5 I. 5h得混合料液；(2)將步驟(I)所得混合料液與雞蛋液、牛奶或大豆蛋白進行混合，攪拌均勻后進行灌裝定形和蒸煮；(3)將蒸煮后的雞蛋干置于鹵液中煮沸并保持O. 5 I. 5h，滅菌后即得。所述步驟(I)中，煮沸保持O. 5 I. 5h之后，將混合料液冷卻并過濾。所述步驟(2)中，蒸煮的溫度為85 95°C，蒸煮的時間為20 40min。所述步驟(3)中的鹵液按重量份包括0. 35 O. 85份糖、4. 5 7. 8份食鹽、3. 5 9.5份醬油、O. 5 I. 5份料酒、O. I O. 5份芝麻油、O. 35 O. 9份香辛料和72 90份水。所述步驟(3)中，根據所需的口味輕重，本領域普通技術人員可容易地確定鹵液的使用量。優選地，鹵液的使用量按重量為雞蛋干的I 3倍，鹵液需沒過雞蛋干。所述香辛料選自鮮辣味粉、姜粉、八角、桂皮、花椒、干辣椒、香草香料中的一種或多種。步驟(3)中所述的滅菌為115 125°C下高壓滅菌20 40min。所述高壓滅菌可選用常規的高壓滅菌鍋。 所述雞蛋液為雞蛋蛋黃和蛋白的混合液，優選蛋黃與蛋白的質量比為I 2 2 5。本專利技術提供的高鈣雞蛋干中添加了含鈣營養物質以及牛奶、大豆蛋白 等，原料都是公認的高營養食品，彌補了普通雞蛋制品中含鈣量低、營養不全面的缺陷，得到的雞蛋產品營養豐富，與鮮雞蛋相比，鈣含量可提高8-15倍(測定方法依據GB12396-90)。而且制成了鹵味雞蛋干形式，延長了保存期，口味獨特且鮮美，更加受到兒童等特殊消費人群的喜愛，能補充大量營養物質，是一種新型的、具有極大市場潛力的雞蛋深加工產品。本專利技術提供的制備方法原料來源廣泛、工藝步驟簡單、制作條件溫和，適宜于在食品工業領域大規模應用。具體實施例方式以下實施例用于說明本專利技術，但不用來限制本專利技術的范圍。實施例I按重量份分別稱取磷酸氫鈣O. 03份、檸檬酸鈣O. 07份、抗壞血酸O. 03份、維生素D (Vd) O. 07份、姜粉O. 03份、白砂糖O. 2份、八角O. 04份、桂皮O. 05份、花椒O. 05份、食鹽O. 5份、醬油2. 5份、水6份，加入蒸煮鍋中煮沸后保持微沸lh，蒸發的水按原量補滿，冷卻、過濾得混合料液。按重量份將所得的混合料液8份與雞蛋液65份、牛奶10份混合并用攪拌機攪拌均勻。IOOg定量灌裝，放入蒸煮鍋蒸煮定形，蒸煮時盡量保持液面平整，使蒸好的蛋干表面光滑，平整，切面無氣泡，里外一致，容易脫模。蒸煮溫度95°C，蒸煮時間25min。按重量份分別稱取姜粉O. I份、白砂糖O. 85份、八角O. 23份、桂皮O. I份、花椒O.18份、食鹽7. 8份、醬油9. 5份、干辣椒O. 2份、香草香料O. I份、料酒I. 5份、芝麻油O. 5份、水90份，將配制好的齒液加入蒸煮鍋中煮沸，然后再加入上述蒸煮后的雞蛋干，保持微沸Ih即可。將鹵制好的雞蛋干自然晾干(15°C，50min)、真空包裝、高壓滅菌(12rC，25min)即為成品。實施例2按重量份分別稱取磷酸氫鈣O. 05份、檸檬酸鈣O. 04份、抗壞血酸O. 05份、VdO. 04份、姜粉O. 05份、白砂糖O. 33份、八角O. 06份、桂皮O. 07份、花椒O. 09份、食鹽O. 73份、醬油3. 2份、水6. 33份，加入蒸煮鍋中煮沸后保持微沸lh，蒸發的水按原量補滿，冷卻、過濾得混合料液。按重量份將所得的混合料液12份與雞蛋液73份、牛奶15份混合并用攪拌機攪拌均勻。130g定量灌裝,放入蒸煮鍋蒸煮定形,蒸煮溫度90°C,蒸煮時間30min。按重量份分別稱取姜粉O. 06份、白砂糖O. 63份、八角O. 12份、桂皮O. 08份、花椒O.12份、食鹽6. 34份、醬油6. 58份、干辣椒O. 13份、香草香料O. 05份、料酒O. 94份、芝麻油O. 29份、水84. 66份，將配制好的鹵液加入蒸煮鍋中煮沸，然后再加入上述蒸煮后的雞蛋干，保持微沸Ih即可。將鹵制好的雞蛋干自然晾干(25°C，40min)、真空包裝、高壓滅菌(118°C，30min)即為成品。實施例3按重量份分別稱取磷酸氫鈣O. 08份、檸檬酸鈣O. 02份、抗壞血酸O. 08份、VdO. 02份、姜粉O. 07份、白砂糖O. 5份、八角O. 09份、桂皮O. I份、花椒O. 15份、食鹽I. 2份、醬油5.2份、水8份，加入蒸煮鍋中煮沸后保持微沸lh，蒸發的水按原量補滿，冷卻、過濾得混合料液。 按重量份將所得的料液18份與雞蛋液85份、牛奶20份混合并用攪拌機攪拌均勻。150g定量灌裝,放入蒸煮鍋蒸煮定形，蒸煮溫度85°C,蒸煮時間35min。按重量份分別稱取姜粉O. 02份、白砂糖O. 35份、八角O. 08份、桂皮O. 05份、花椒O.08份、食鹽4. 5份、醬油3. 5份、干辣椒O. 08份、香草香料O. 03份、料酒O. 5份、芝麻油O.I份、水72份，將配制好的鹵液加入蒸煮鍋中煮沸，然后再加入上述蒸煮后的雞蛋干，保持微沸Ih即可。將鹵制好的雞蛋干自然晾干(30°C，30min)、真空包裝、高壓滅菌(115°C，35min)即為成品。雖然，上文中已經用一般性說明及具體實施方案對本專利技術作了詳盡的描述，但在本專利技術基礎上，可以對之作一些修改或改進，這對本領域技術人員而言是顯而易見的。因此，在不偏離本專利技術精神的基礎上所做的這些修改或改進，均屬于本專利技術要求保護的范圍。本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種高鈣雞蛋干，其特征在于，按重量份包括0.05～0.5份含鈣營養添加劑、5～20份調味料、60～90份雞蛋、以及10～20份牛奶或大豆蛋白。
【技術特征摘要】
1.一種高鈣雞蛋干，其特征在于，按重量份包括O. 05 O. 5份含鈣營養添加劑、5 20份調味料、60 90份雞蛋、以及10 20份牛奶或大豆蛋白。2.根據權利要求I所述的雞蛋干，其特征在于，所述含鈣營養添加劑按重量份包括O. 05 O. 15份鈣鹽和O. 05 O. 15份維生素。3.根據權利要求2所述的雞蛋干，其特征在于，所述鈣鹽選自磷酸氫鈣、檸檬酸鈣、乳酸鈣、碳酸鈣、碳酸氫鈣、葡萄糖酸鈣中的一種或多種。4.根據權利要求I所述的雞蛋干，其特征在于，所述調味料按重量份包括O.2 O. 5份糖、O. 5 I. 5份食鹽、2. 5 6. O份香辛料和6 9份水。5.根據權利要求4所述的雞蛋干，其特征在于，所述香辛料選自鮮辣味粉、姜粉、八角、桂皮、花椒、干辣椒、香草香料中的一種或多種。6.權利要求1-5任一項所述雞蛋干的制備方法，其特征在于，包括以下步驟 (1)將所述調味料和含鈣營養添加劑混合，煮沸并保持O.5 ...
【專利技術屬性】
技術研發人員：張強，盧曉明，黃麗燕，韓兆鵬，劉旭明，
申請(專利權)人：北京德青源農業科技股份有限公司，
類型：發明
國別省市：
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