用于填充肉制品的纖維素腸衣具有浸透在優選地為聚偏二氯乙烯(PVDC)的防護物質中的不連續區域，該防護物質對于氣體和液體是不可滲透的，并且由此利用所述防護物質形成呈現標識、文字、變位詞或任一其它設計的區域，當纖維素腸衣隨后填充肉糜時，通過纖維素腸衣對肉糜進行熏制或著色，防護物質將對于這種隨后的浸透以及由此對熏煙或色素提供屏障，以僅穿過纖維素腸衣的未經防護物質處理的區域，隨后為肉糜著色，提供其上顯現在形式、尺寸和位置上均與存在于纖維素腸衣上的圖案一致的“印制圖案”的背景，當最終移除腸衣時，這種“印制圖案”在香腸上適當地形成。（*該技術在2022年保護過期，可自由使用*）
【技術實現步驟摘要】
本技術涉及一種用于填充肉制品、且特別是可用于填充香腸的用作“人造腸衣”的類型的纖維素腸衣，該腸衣已被特別地設計成用于在將所述纖維素腸衣移除后，在食品成品上，即在香腸上獲得特定的印制圖案。
技術介紹
明顯地為管狀形狀、填充有肉糜以制成香腸的“人造腸衣”或纖維素腸衣用在香腸制造的特定領域中。纖維素腸衣以折疊成高度壓縮的褶層的較長的長度供給，從而形成比腸衣展開時的長度短100倍的剛性管，該剛性管能夠聯接到肉糜填充物的接口(mouthpiece)上并在進行填充的同時展開。填充有肉糜的纖維素腸衣通過在有規律的間隔處收縮而進行劃分，并隨后經歷針對將要最后形成的香腸的熏制、烹飪和/或著色階段，于是，將纖維素腸衣與所獲得的香腸的外表面分離并處理掉。隨后，將香腸適當地集中在一起并通常進行真空包裝或鹽水包裝，并且為此所使用的包裝通常設置有用于在商業上進行標記或標識的產品的印制圖案。與可以或不可以設置在香腸容器包裝件上的印制圖案無關地，對于香腸而言，所 想要的是同樣標記有給予消費者愉悅或良好印象的特定的印制圖案，例如類似于香腸上的格柵(grill)或任意裝飾性圖案的標記的標記，當然還有制造商自身的標識或商標，用于將承諾或質量保證傳達給客戶。香腸上的看上去設置簡單的上述印制圖案在實踐中主要由纖維素腸衣的存在而受損，這對于能夠制造香腸是必要的，并且可在已制成香腸后將其丟棄。該問題的解決方案在美國專利4，384，006中提出，其中，通過為香腸穿孔來在香腸上獲得標記或印制圖案。由該解決方案所造成的問題在于，一方面需要具有補充的且復雜的高速機器以便獲得香腸生產的運轉速度與圖案印制的等同性。另一方面，穿孔需要穿透外部腸衣的厚度，從而引起了衛生問題。提供較好結果的解決方案在美國專利4，917，924中被提出，其包括利用設置有設計用于香腸的印制圖案的纖維素腸衣，該印制圖案隨后傳遞到香腸表面上。然而，由于印制圖案僅可設置在纖維素腸衣的外表面上，并且為了稍后被傳遞的這種印制圖案，該印制圖案必須接觸香腸，纖維素腸衣的位置必須反轉，即轉變成以便在填充階段之前或在填充階段使印制表面變為內表面。此外，印制圖案的傳遞產生基本印制的鏡像圖像，非如此就不能精確地生產。在纖維素腸衣的表面上形成的傳統印跡也不是有效的慣例，這是因為這種印跡僅設計成用于識別腸衣，或者在被剝掉之前適當地識別香腸，該印跡絕不會被傳遞到香腸的表面上，并且因此，在被剝掉之后，印制圖案完全消失。這些印跡通常通過金屬版印刷法或柔性版印刷法來設置，所使用的油墨能夠滲透至經過它們的液體或氣體的通道，從而無論如何不會對香腸所需要經歷的潛在處理造成任何影響。此外，并且盡管目的完全不同，如我們所簡略地看到的那樣，浸泡纖維素腸衣以便不能滲透至氣體和液體的通道的物質、即聚乙二烯的使用同樣是已知的，從而使得該物質在纖維素腸衣的表面上的完全均勻的施用帶來了不可滲透效應，防止肉糜失水并由此防止產品的“損耗”。該防護物質，即聚偏二氯乙烯(PVDC)是工業上用的物質，特別是通過陶氏化學公司(Dow Chemical Company)的商標“SARAN”和由索爾維公司(Solvay & Cia.)的商標“IXAN SGA/1”在市場上出售
技術實現思路
本技術所提出的用于填充肉制品的纖維素腸衣的目的是使得圖案能夠適當地印制在香腸上，并且，考慮到前述現有技術，該纖維素腸衣的特征主要在于，至少在腸衣表面的某些部分上設置防護物質，例如如前所述的聚偏二氯乙烯，由于防護物質并未施加在整個表面上，因此其在本示例中明顯地喪失了其作為整體防護腸衣的傳統功能，從而僅影響在形式上和尺寸上匹配待獲得的印制圖案的設計的那些部分。顯然，現在所述防護物質可由聚酰胺、聚丙烯腈、乙烯-乙烯醇共聚物及其它類似物質來替代。由此，一旦利用適當的纖維素腸衣制成香腸，在對其進行熏制、提供外部色素或導致肉糜改變顏色的其它試劑時，效果將僅通過纖維素腸衣的可滲透區域顯現，即通過未利用防護物質預先處理的區域顯現。由此，在香腸表面的在實踐中其上顯示無論如何適于任意設計的印制圖案的部分之間實現色彩對比度。根據該基本結構，受防護的區域可以是僅不能滲透氣體的、僅不能滲透液體的或者對于兩者均是不能滲透的，即氣體和液體均不可滲透的，隨后可通過金屬版印刷法、柔性版印刷法、噴墨或利用任意傳統印制方法的其它方式印制，并且防護物質可由交聯劑進行輔助，從而增強防護物質與纖維素腸衣材料的附連。根據本技術的另一特征，本身是透明的防護物質被設計成適當地著色，使其能夠在纖維素腸衣上被看到，并由此立即檢測上述腸衣所設置有的印制圖案。防護物質還已被設計成具有添加的蠟，以防止所述腸衣折疊時在防護物質所在的區域中的自粘連，這種防護物質是在壓力下或加熱時易于粘結的物質。防護物質將優選地應用到外部纖維素腸衣表面上，但當應用到其內表面上時，還可用于識別的目的。該內部布置通過印制在外部腸衣表面上并且隨后在邏輯上通過在現有技術中已知的傳統裝置來翻轉纖維素腸衣而容易地獲得，所設置的印跡由此位于其內側上。現在清楚地，防護物質和穿過纖維素腸衣的著色物質對于人類健康都是沒有危害的，并且由此現行健康法允許防護物質和著色物質與食品接觸，并且特別是與制成香腸的肉糜接觸。在香腸表面上獲得同樣印制效果并由此實現本技術的目的的另一種方法包括利用防護物質連續地印制纖維素腸衣，在腸衣上保留可對應于標記、表示、文字或變位詞的空隙，從而同樣用于香腸的印制，上述印制通過使著色劑和/或熏制劑在這些點處而非在將會受到防護物質保護的其余表面上滲透穿過腸衣而發生。在香腸的表面上印制圖案的該方法與在第一位置中詳細說明的方法是相反的，盡管其由于香腸的兩部分中的色彩或顏料的對比度而具有相似的效果。現在基于將防護物質施加為印制背景、保持前景或印制符號沒有該防護物質來實現印制，并且因此，當內部具有肉的纖維素腸衣經歷熏制和/或著色操作時，纖維素腸衣將僅通過沒有防護物質的區域被滲透，保留這種香腸的由沒有防護物質的區域標記的表面。附圖說明為了提供更為完整的說明，并且有助于全面地了解本技術的特點，本說明書附有一套附圖，盡管這些附圖僅是說明性的并且不是完全包容的，但其示出了以下內容圖I示出仍舊包裹在纖維素腸衣中的香腸，以及根據本技術的優選實施方式制成的腸衣的橫截面近視圖，其中，已經利用防護物質印制出變位詞、標識或關鍵字。·圖2示出仍舊包裹在纖維素腸衣中的香腸，該纖維素腸衣具有待制成的單獨香腸所需的壓縮部分，并且同樣具有通過利用防護物質印制的其它不連續的變位詞。圖3示出在圖2的腸衣和香腸通過熏制和/或著色階段后以及在去除腸衣后所獲得的香腸。圖4示出本技術的另一優選實施方式，其中，腸衣的背景已經印制有防護物質，并且變位詞、標識等等的字母不受防護地保留。具體實施方式圖I示出仍舊包裹在纖維素腸衣I中的香腸2，這是在提供使香腸形成獨立的香腸所需的壓縮部分之前的情況，已經利用防護物質3在腸衣上印制變位詞、關鍵字或其它標記以對熏制劑和/或著色劑的通過形成屏障。圖I示出腸衣I的部分、內部香腸2的部分和設置于其上并構成變位詞、標識等等的防護印跡3的截面近視圖。圖2的圖像非常類似于圖I的圖像，盡管所述腸衣以及由此的香腸現已設置有連續的壓本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種用于填充肉制品的纖維素腸衣，所述纖維素腸衣是包括不確定長度的管狀體的類型，所述管狀體設計成在填充階段期間接收肉糜并在隨后的熏制、烹飪和/或著色階段之后被去除，其特征在于，所述纖維素腸衣被部分地且連續地或不連續地涂覆有防護物質。
【技術特征摘要】
【專利技術屬性】
技術研發人員：馬里諾·迪亞戈費雷羅，
申請(專利權)人：維斯克凡科技蘇州有限公司，
類型：實用新型
國別省市：
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