【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及一種食品中總單甘油酯含量的檢測方法，尤其適用于檢測液態奶中總單甘油酯的含量。
技術介紹
單甘油酯作為一種最常用的食品乳化劑，被廣泛應用于多種食品加工中。在乳制品中加入單甘油酯可以促使乳脂肪在水中分散得更均勻、更穩定，防止出現脂肪上浮等品質問題，同時由于其良好的抗氧化效果，還可使得乳制品的儲存期顯著延長。但是，國家規定禁止在超高溫滅菌的純牛奶中人為添加單甘油酯。現在普遍使用的檢測方法都集中在單甘油酯原料中單甘油酯含量的檢測，如GB1986-2007《食品添加劑一單、雙硬脂酸甘油酯》中，通過氣相色譜法檢測單、雙硬脂酸甘油酯原料中I-硬脂酸甘油酯和I-棕櫚酸甘油酯的含量，并將其相加得到原料中總單甘油酯的含量。目前還缺乏統一的專門針對液態奶中總單甘油酯含量的檢測方法。
技術實現思路
本專利技術的目的是專利技術一種液態奶中總單甘油酯含量的檢測方法，將樣本進行前處理后，用氣相色譜質譜聯用儀對其中的總單甘油酯進行檢測，可以準確且快速地檢測出液態奶中總單甘油酯的含量。本專利技術提供了一種液態奶中總單甘油酯含量的檢測方法，包括如下步驟a、取液態奶，加入第一正十四烷溶液，得到含內標液態奶，向含內標液態奶中依次加入氨水，充分混合，加入乙醇，緩和但徹底地進行混合，加入乙醚，振搖，加入石油醚，振搖，制得提取混合液；b、待提取混合液分層后，分離提取混合液中的有機相，揮發除去有機相中的乙醚和石油醚并將剩余的部分濃縮至干，得到濃縮物，向濃縮物中加入吡啶并混勻，得到待檢測液；c、取I-棕櫚酸甘油酯和I-硬脂酸甘油酯，加入吡啶溶解，再加入第二正十四烷溶液并混勻，得到標樣；d、衍生化處理待...
【技術保護點】
一種液態奶中總單甘油酯含量的檢測方法，其特征在于，包括如下步驟：a、取液態奶，加入第一正十四烷溶液，得到含內標液態奶，向所述含內標液態奶中依次加入氨水，充分混合，加入乙醇，緩和但徹底地進行混合，加入乙醚，振搖，加入石油醚，振搖，制得提取混合液；b、待所述提取混合液分層后，分離所述提取混合液中的有機相，揮發除去所述有機相中的所述乙醚和所述石油醚并將剩余的部分濃縮至干，得到濃縮物，向所述濃縮物中加入吡啶并混勻，得到待檢測液；c、取1？棕櫚酸甘油酯和1？硬脂酸甘油酯，加入所述吡啶溶解，再加入第二正十四烷溶液并混勻，得到標樣；d、衍生化處理所述待檢測液和所述標樣后，用氣相色譜質譜聯用儀檢測并繪制特征離子的總離子流色譜圖；和e、將步驟d得到的數據帶入以下公式，分別計算得出所述液態奶中1？棕櫚酸甘油酯和1？硬脂酸甘油酯的含量，相加得出所述液態奶中總單甘油酯的含量； ？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？；式中： Mx為所述液態奶中1？棕櫚酸甘油酯或1？硬脂酸甘油酯的含量，單位為mg/100g； Rx為反應因子； ...
【技術特征摘要】
1.一種液態奶中總單甘油酯含量的檢測方法，其特征在于，包括如下步驟 a、取液態奶，加入第一正十四烷溶液，得到含內標液態奶，向所述含內標液態奶中依次加入氨水，充分混合，加入乙醇，緩和但徹底地進行混合，加入乙醚，振搖，加入石油醚，振搖，制得提取混合液； b、待所述提取混合液分層后，分離所述提取混合液中的有機相，揮發除去所述有機相中的所述乙醚和所述石油醚并將剩余的部分濃縮至干，得到濃縮物，向所述濃縮物中加入吡啶并混勻，得到待檢測液； C、取I-棕櫚酸甘油酯和I-硬脂酸甘油酯，加入所述吡啶溶解，再加入第二正十四烷溶液并混勻，得到標樣； d、衍生化處理所述待檢測液和所述標樣后，用氣相色譜質譜聯用儀檢測并繪制特征離子的總離子流色譜圖；和 e、將步驟d得到的數據帶入以下公式，分別計算得出所述液態奶中I-棕櫚酸甘油酯和I-硬脂酸甘油酯的含量，相加得出所述液態奶中總單甘油酯的含量；2.根據權利要求I所述的檢測方法，其中，處理每克所述液態奶需要的所述氨水的量為O. 2mL ;所述乙醇的濃度為95%，且其添加量為ImL ;所...
【專利技術屬性】
技術研發人員：姜瑞清，胡桂林，陳軍，周琳，常建軍，李梅，劉衛星，
申請(專利權)人：內蒙古蒙牛乳業集團股份有限公司，
類型：發明
國別省市：
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