骨泥強化華夫香糕加工方法技術

本發明專利技術公開了一種骨泥強化華夫香糕加工方法，經過制皮、制芯、夾芯后成型包裝，其特征是骨泥加入前先用濃縮法調整水分含量，保持一定溫度。這種方法加工出的香糕，不僅味道好，含鈣量高，營養價值大，而且能夠有效地利用骨泥，推廣應用價值很大。（*該技術在2010年保護過期，可自由使用*）

【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及一種食品的加工方法，主要是在所制作的食品中加入骨泥。目前生產銷售的華夫香糕因其香甜可口而受到消費者喜愛。它的形成要經過制皮和制芯，芯料的成分主要是奶油和糖粉，皮片的成分主要是精粉、淀粉和薏苡仁粉。隨著物質生活水平的不斷提高，人們已不再津津樂道于食品的美味，而是在不斷探索其對人體的營養價值，尤其研究食品中的微量元素對人體的作用，而食品本身微量元素的含量直接取決于其原料及配方。本專利技術的目的是提供一種骨泥強化華夫香糕的加工方法，利用這種方法加工出的香糕，含有豐富的人體中不可缺少的鈣元素，營養價值高。本專利技術的要點是在制作的香糕芯料中加入骨泥。首先用加壓濃縮法或大口鍋加熱濃縮法把骨泥的水分含量降至20%以下，溫度保持在45℃-55℃范圍內備用，制芯時把奶油放入桶內攪打均勻，再放入白糖粉和備用的骨泥，攪打均勻為止。加入骨泥含量為10-15%。下面詳細敘述骨泥強化華夫香糕的加工方法配方皮料精粉88%，淀粉10%，薏苡仁粉2%。皮料輔料(占皮料總量)食用碳銨0.4%。蘇打粉0.25%，食油2.5%，水適量。芯料奶油55%，糖粉30%，骨泥15%。工藝流程 一、制皮1.備料按上述配方將所需原料準備好，將精粉、淀粉和薏苡仁粉混合均勻，制成混合粉;把水、食油、食用碳銨和蘇打粉放入蛋桶攪打5-7分鐘，加入混合粉，攪拌3分鐘，調成漿料。2.焙烤皮片首先預熱華夫機至90℃左右，將漿料舀入機模內，烘烙成片，呈乳白色酥皮。二、制芯1.骨泥制備原料選擇→切塊→溫水清洗→裝料加水→高溫高壓蒸煮→一次磨碎→二次磨碎→包裝貯藏(詳見申請號為89106820.1的中國專利技術專利)2.骨泥調制用加壓濃縮法或大口鍋加熱濃縮法，把骨泥的水分含量降至20%以下，溫度保持50℃備用。3.攪拌芯料把奶油放入桶內攪打15-20分鐘，放入白糖粉和骨泥，攪打均勻為止。三、夾芯取兩片酥皮，一片放在案板上把芯料均勻地涂在上面，然后再蓋上另一片合并，放在另一案板上加壓。四、鋸塊成型把夾芯的華夫片放入鋸機內進行鋸塊成型。五、包裝將成型的華夫片經揀選后排齊包裝。本專利技術所述的方法既簡便可行又經濟實惠，利用本方法制作的香糕不僅香甜可口，而且營養價值極高，含有豐富的鈣及人體需要的其它微量元素，由于在制作過程中加入的是骨泥，骨質的來源較廣泛。以前不被人們重視，往往被當作廢料而遺棄，本方法有效地利用了骨泥，從而變廢為寶，具有很大的推廣應用價值。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種骨泥強化華夫香糕加工方法，經過制皮、制芯、夾芯后成型包袋，其特征是制芯時在芯料中加入骨泥。

【技術特征摘要】
1.一種骨泥強化華夫香糕加工方法，經過制皮、制芯、夾芯后成型包裝，其特征是制芯時在芯料中加入骨泥。2.按照權利要求1所述的加工方法，其特征是骨泥加入前先用濃縮法將水分...

【專利技術屬性】
技術研發人員：馬守海，孫濟善，
申請(專利權)人：山東省萊蕪市白元食品廠，山東省泰安市農業科學研究所，
類型：發明
國別省市：37[中國|山東]