包膠的鹽及其在高酸飲料中的用途制造技術(shù)

提供了一種包膠的營養(yǎng)素鹽，其包括用水不溶性殼聚糖-硬脂酸復(fù)合物包膠的營養(yǎng)素鹽顆粒。提供了一種用于形成包膠營養(yǎng)素鹽的方法，包括形成包含油和鹽水溶液的油包水型微乳液，將殼聚糖和硬脂酸加入油包水型微乳液中，其中殼聚糖和硬脂酸形成復(fù)合物，并且使油包水型微乳液的水相破裂，以形成包膠的鹽顆粒。

【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
【國外來華專利技術(shù)】
本專利技術(shù)涉及將顆粒成分在含水系統(tǒng)中遞送給消費者的領(lǐng)域，更特別地，涉及含水系統(tǒng)(如，例如，橙汁)中包膠的營養(yǎng)素，如金屬鹽。
技術(shù)介紹
消費者對用FDA批準(zhǔn)的據(jù)信提供健康益處的水溶性營養(yǎng)素強化的即飲(RTD)飲料表示持續(xù)關(guān)注。例如，重要的營養(yǎng)素包括金屬鹽，如鉀鹽。例如，一天攝入至少4. 7克鉀有助于降低中風(fēng)、高血壓、骨質(zhì)疏松癥和腎結(jié)石的風(fēng)險。低鉀可能引起肌肉痙攣和“多動腿綜·合癥”。低鉀水平還可能引起疲勞和肌肉疲倦的總體感覺。因為鉀是合成蛋白質(zhì)以及代謝葡萄糖和糖原(身體的主要能源)的重要部分，因此低鉀水平可能使人感覺勞累、疼痛和總是疲倦。低鉀水平還可能加劇煩躁和焦慮。研究表明低鉀水平與骨質(zhì)疏松癥中的骨丟失相關(guān)。通常，許多個體沒有規(guī)律地食用足量的鉀或其他營養(yǎng)素鹽。因此，通過普通人常常飲用的飲料來提供鉀或其他營養(yǎng)素鹽將是有益的。然而，制造這樣的飲料代表著艱難的挑戰(zhàn)。通常，水溶性營養(yǎng)素賦予飲料顏色和味道和/或不利地與飲料的其他成分反應(yīng)，這影響產(chǎn)品的加工方式、其穩(wěn)定性或其貨架期。這使得不可能將這些營養(yǎng)素簡單添加至現(xiàn)有的配方中。還希望提供穩(wěn)定形式的用于含水系統(tǒng)(如，飲料)中的鉀或其他營養(yǎng)素鹽，使得該成分可以經(jīng)受住與飲料的混合、均質(zhì)和巴氏殺菌有關(guān)的某些加工條件，并且一旦個體飲用該飲料，則將可作為營養(yǎng)素被利用。專利技術(shù)簡述在第一個方面中，本專利技術(shù)涉及包膠的營養(yǎng)素鹽，其包含用水不溶性殼聚糖-硬脂酸復(fù)合物包膠的營養(yǎng)素鹽顆粒。在第二個方面中，本專利技術(shù)涉及形成包膠營養(yǎng)素鹽的方法，包括形成包含油和鹽水溶液的油包水型微乳液；將殼聚糖和硬脂酸加入油包水型微乳液中，其中殼聚糖和硬脂酸形成復(fù)合物；并且使油包水型微乳液的水相破裂，以形成包膠的鹽顆粒。在第三個方面中，本專利技術(shù)涉及包含用殼聚糖-硬脂酸復(fù)合物包膠的包膠營養(yǎng)素鹽的飲料。在第四個方面中，本專利技術(shù)涉及遞送營養(yǎng)素鹽的方法，包括用殼聚糖和硬脂酸的復(fù)合物包膠營養(yǎng)素鹽；將包膠的營養(yǎng)素鹽與飲料混合；其中該飲料將被人攝入；并且進(jìn)一步其中包膠的營養(yǎng)素鹽在攝入時分解，使得營養(yǎng)素鹽釋放并且被人利用。附圖簡述圖I描繪了水中具有油和鹽(A)的微乳液的形成。圖2描繪了水中圍繞鹽(A)的殼聚糖-硬脂酸復(fù)合物(B)的形成。圖3描繪了水相的破裂和包膠鹽的微粒的形成。專利技術(shù)詳述本專利技術(shù)總地涉及用于水溶性營養(yǎng)素(特別是水溶性鹽)的遞送系統(tǒng)，其中鹽以在制造和貯存過程中是惰性的但在飲用時仍然完全是生物可利用的形式存在于飲料中。遞送系統(tǒng)使得可以裝載相當(dāng)大量的鹽成分，特別是鉀。通過將鹽包膠，可以將鹽加入高酸飲料中，而具有最小或沒有風(fēng)味的變味，或最小或沒有對化學(xué)性質(zhì)的影響，如PH的改變。本專利技術(shù)的幾個方面涉及包膠的營養(yǎng)素鹽，其包含用含有高分子量殼聚糖和脂肪酸的水不溶性復(fù)合物包膠的鹽顆粒。營養(yǎng)素鹽可以是任何合適的營養(yǎng)素鹽，如，但不限于，鉀、鈉、鎂、I丐、猛、鋅、硒鹽。合適的陰離子包括，但不限于，氯離子、硫酸根離子、碳酸根離子和磷酸根離子。特別地，鹽是氯化鈉或氯化鉀。用水不溶性復(fù)合物(如，殼聚糖和硬脂酸的復(fù)合物)來包膠鹽顆粒。另外的方面涉及將鹽包膠的方法?！ぐz的鹽顆粒具有在從約10納米至約200微米范圍內(nèi)的顆粒直徑大小。顆粒大小應(yīng)當(dāng)足夠小，使得不會提高飲料的粘度。包膠的鹽顆粒優(yōu)選保持包膠的，甚至在具有2. 5至5pH的酸性溶液中。該系統(tǒng)以粉末形式或在冷藏或環(huán)境條件下貯存的飲料中耐貯存至少12個月。在本專利技術(shù)的特定方面中，用殼聚糖-硬脂酸復(fù)合物的薄膜包膠鹽的納米-或微米-顆粒(晶體)。殼聚糖-硬脂酸復(fù)合物是沒有明顯味道的白色粉末。這種不可溶的聚合物膜防止鹽溶解于飲料的含水介質(zhì)，如2. 5至4. 3pH范圍的酸性介質(zhì)中。同時，該聚合物復(fù)合物被胃和胃腸道中的酸性介質(zhì)和發(fā)酵系統(tǒng)受到破壞或分解。用非極性高沸點油(如，液體石蠟、植物油或中鏈甘油三酯油)和營養(yǎng)素鹽的水溶液形成油包水型微乳液。然后從殼聚糖(陽離子)、硬脂酸(脂肪酸)和卵磷脂(表面活性劑)形成殼聚糖-硬脂酸復(fù)合物。然后通過反膠束或微乳液中的水相的破裂形成鹽顆粒。根據(jù)鹽顆粒的大小，形成膠狀溶液或微懸浮液。然后，可以修飾包膠顆粒的表面。殼聚糖是幾丁質(zhì)修飾的產(chǎn)物，并且從海螃蟹和蝦大規(guī)模地生產(chǎn)。硬脂酸是包含18個碳的脂肪酸。其他合適的脂肪酸可以包括大部分C6至C24的飽和脂肪酸(為了氧化穩(wěn)定性)，如C14-C22的脂肪酸。脂肪酸可以是飽和的或不飽和的。合適的表面活性劑的非限制性實例包括海藻酸丙二醇酯、單甘油酯、甘油二酯、磺基琥珀酸二辛鈉(D0SS)、聚氧乙烯(20)山梨聚糖單月桂酸酯(也稱為聚山梨醇酯20，依據(jù)商品名Tweetl 20 可以從 ICI Americas, Inc. of Wilmington, Delaware 獲得)、聚氧乙烯(20)山梨聚糖單棕櫚酸酯(也稱為聚山梨酸酯40，依據(jù)商品名Tween 40可以從iciAmericas, Inc.獲得)、聚氧乙烯(20)山梨聚糖單硬脂酸酯(也稱為聚山梨酸酯60,依據(jù)商品名Tween㈨⑷可以從ICI Americas, Inc.獲得)、聚氧乙烯(20)山梨聚糖硬脂酸三酯(也稱為聚山梨酸酯65,依據(jù)商品名Tween 65可以從ICI Americas, Inc.獲得)、聚氧乙烯(20)山梨聚糖單油酸酯(也稱為聚山梨酸酯80，依據(jù)商品名Tween 80可以從ICIAmericas, Inc.獲得)、山梨聚糖單月桂酸酯(依據(jù)商品名Span 20可以從ICI Americas,Inc.獲得)、山梨聚糖單棕櫚酸酯(依據(jù)商品名Span 40可以從ICI Americas, Inc.獲得)、甜菜堿、脂肪酸蔗糖酯、蔗糖單肉豆蘧酸酯、蔗糖棕櫚酸酯、蔗糖硬脂酸酯、脂肪酸的單甘油酯和甘油二酯、單油酸單甘油酯、單月桂酸單甘油酯、單棕櫚酸單甘油酯、卵磷脂、甘油二酯混合物、脂肪酸單甘油酯和甘油二酯的檸檬酸酯、脂肪酸單甘油酯和甘油二酯的醋酸酯、脂肪酸單甘油酯和甘油二酯的乳酸酯、脂肪酸單甘油酯和甘油二酯的單和二乙酰酒石酸酯、脂肪酸的聚甘油酯、環(huán)糊精(α、β或Y )、脂肪酸的丙二醇酯、硬脂酰乳酸酯、(8_18游離脂肪酸，本領(lǐng)域技術(shù)人員已知的其他乳化劑，及其組合。還包括皂角苷、卵磷脂、磷脂、溶血磷脂、阿拉伯膠、改性淀粉、改性阿拉伯膠、甜菜果膠和膽汁酸(例如，膽酸)。所有成分都是食品安全化合物。除了液體石蠟，沒有使用有機(jī)溶劑和化學(xué)試劑。圖I顯示了微乳液的形成。鹽顆粒用A表示?？梢酝ㄟ^邊加入表面活性劑(如，大豆卵磷脂)邊強烈攪拌來獲得微乳液。表面活性劑調(diào)節(jié)顆粒大小。例如，機(jī)械微乳液(沒有表面活性劑)未克服微米級別。如果顆粒大小不是關(guān)鍵參數(shù)，那么可以避免表面活性劑的添加。圖2顯示了殼聚糖-硬脂酸復(fù)合物的形成。通過將純的硬脂酸和殼聚糖加入以上形成的油包水型微乳液中，在微乳液中形成殼聚糖-硬脂酸復(fù)合物?！? \ 殼聚糖硬脂酸' )~NH2 + HOOC-(CH2)16CH3 -> / Νχ/( ^(CH2)liCH3 ) / °該復(fù)合物本身不是表面活性劑，但該復(fù)合物對相界具有非常高的親和力。因此，如圖2中所示，復(fù)合物在機(jī)械攪拌過程中遷移到油-水邊界(B)，并且形成穩(wěn)定的微米-或納米-包膠的顆粒。該復(fù)合物的結(jié)構(gòu)及其獲得方法描述在以下文章Biomacromol本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點】

【技術(shù)特征摘要】
【國外來華專利技術(shù)】...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：M·米洛諾夫，P·S·吉文，T·里韋拉，
申請(專利權(quán))人：熱帶產(chǎn)品公司，
類型：
國別省市：