3D食品成型設備和過程制造技術

本發明專利技術涉及生產餡餅的食物成型設備，具有成型構件，所述成型構件包括模具，在所述模具中成型餡餅，其中，所述成型構件定位靠近壓力構件且至少部分地由多孔材料制成。

【技術實現步驟摘要】
【國外來華專利技術】
本專利技術涉及生產餡餅的食物成型設備，具有成型構件，所述成型構件包括模具，在所述模具中成型餡餅，其中，所述成型構件定位靠近壓力構件且至少部分地由多孔材料制成。
技術介紹
食品成型設備從現有技術中已知且用于成形食品，例如肉、魚、菠菜或干酪。該設備通常或者包括成型板，所述成型板往復地從填充位置移動到排放位置。在不同實施例中，所述機器包括旋轉成型滾筒，產品在旋轉成型滾筒中成型且隨后排放。在許多情況下，將食品成型為餡餅的模具至少部分地由多孔材料制成。該多孔材料具有優點，模具可以在填充期間通風且介質(例如，空氣)可以通過多孔材料排放以便從模具移開已成型餡餅。在大多數情況下，這些餡餅成型為盤狀；即，2D形狀。然而，日益需要提供具有更復雜結構(3D結 構)的餡餅。
技術實現思路
因而，本專利技術的目的在于提供可以生產更復雜餡餅的食品成型設備和過程。該問題借助于生產餡餅的食物成型設備解決，所述食物成型設備具有成型構件，所述成型構件包括模具，在所述模具中成型餡餅，其中，所述成型構件定位靠近壓力構件且至少部分地由多孔材料制成，所述壓力元件是3D形狀。本專利技術涉及一種食品成型設備。該設備包括成型構件，在所述成型構件中，食品(例如，碎肉)變為期望形狀。該成型構件可以是成型板或成型滾筒。在成型構件是成型板的情況下，該板往復地從填充位置移動到排放位置。在成型構件是滾筒的情況下，該滾筒連續地旋轉。在滾筒的一個角位置，滾筒中的模具用食物填充，且在另一角位置，已成型餡餅被排放。根據本專利技術，所述成型板定位靠近壓力構件，且優選在除氣構件(de-aerationmember)(優選為板或滾筒)和壓力構件之間。除氣構件允許在模具被填充時模具的通風。除氣構件還可以用于將模具連接到壓力介質源，例如以從模具噴出餡餅。本領域技術人員將理解，通風功能和到壓力介質源的連接也可以整體形成到成型構件。除氣構件通常位于成型構件的相對于填充那一側的相對側上，而壓力構件和填充模具的機構位于同一側上。壓力構件優選用于在將食物質量體填充到模具期間避免泄漏，在模具中至少輕微地壓縮食品和/或在填充腔中從食物質量體供應源切斷模具中的材料。為了將食品成型為餡餅，成型構件包括至少一個(優選多個)模具，所述模具至少部分地由多孔材料制成。多孔材料具有優點，在模具填充期間模具可以通風以去除截留的空氣和/或供應加壓介質，例如，空氣，以便將已成型餡餅噴出模具。優選地，至少模具的底部由多孔材料制成。成型構件可以完全由多孔材料制成，或者成型構件可以包括一個或多個多孔插件。這些插件可以構成一個或多個模具。優選地，模具不可更換，而是與板不可逆地聯接，例如通過粘合、焊接、釬焊和/或摩擦配合。多孔結構可以由燒結材料制成，例如不銹鋼、塑料、鋁、陶瓷和/或這些材料的組合。多孔插件也是如此。模具可以由多孔側壁和多孔底壁構成或者僅僅由多孔底壁構成。多孔材料的孔截面優選設計成使得其對于氣體(優選為空氣)是可滲透的。優選地，孔徑從2至40微米。當僅僅使用可滲透底壁時，模具的其它表面優選由防粘材料(如，Teflon)制成和/或用這種材料涂覆。優選地，模具允許成型3D形狀產品；即，在其整個延伸范圍內不具有恒定厚度的產品。因而，模具的底部優選是不平坦的而是3D形狀的。多孔結構可以例如通過銑削、激光鉆孔或電火花腐蝕或燒結(優選將多孔結構直接燒結到板的空腔中)而形成。由此，孔在其制造期間將不封閉或者僅僅非常小程度地封閉。為了提供高生產容量，專利技術性食品成型設備優選包括成行設置的多個模具。更優選地，專利技術性設備甚至具有多行，每行包括多個模具。這些行可以以連續過程一個接一個地填充。在不連續過程中，例如在使用往復運動板時，優選同時填充兩行或更多行。 如上文已經所述，模具優選連接到環境和/或壓力介質供應源，例如氣體和/或水供應源。這優選經由除氣構件進行。一行中的模具優選例如經由槽道連接到環境和/或壓力介質供應源。連接可以是成型構件本身的一部分，在除氣構件中，在連接到成型構件的歧管中或者在成型構件和歧管或除氣構件之間的鄰近表面中。當在成型構件中使用多行模具時，尤其是對于大生產容量，所有模具可以彼此連接。然而，優選每行的通風和/或壓力介質供應源分開，以便提供壓力介質的均質供應。在餡餅成型之后，它們從模具移開。這優選通過將氣體(優選為空氣)噴射通過模具的多孔結構來完成。優選地，噴射是脈沖。在空氣不足以從模具移開所有食品的情況下，優選地，水或其它流體優選插入，最優選在模具填充之前噴灑到模具中。在成型構件是板的情況下，這可以在板的進入沖程期間完成；即，在板從排放位置移動到填充位置期間。借助于該流體，薄膜將在模具的底壁和/或側壁上形成，這至少部分地防止食品粘附在壁上。要成型的產品從填充腔壓入成型構件的模具中。在該填充期間，成型板模具中截留的空氣將經由模具的多孔結構逸出到大氣中。在處理極粘食品時的選項是將具有低空氣壓力的空氣吹入模具中或者避免模具通風，從而空氣膜至少局部地在食品和模具之間形成。在已成型餡餅是薄產品的情況下，優選地，空氣通風裝置關閉和/或在模具和餡餅之間形成負壓。這妨礙在成型構件移動期間餡餅掉出模具。在模具包括多孔底部和多孔側壁的情況下，優選地，底部和側壁分別包括獨立的通風裝置和/或壓力介質供應源。根據本專利技術的一個實施例，成型構件是板，其在填充位置和排放位置之間往復移動。這種成型板例如在EP 0818148A1中描述。該專利申請通過參考包括在本文中，從而其描述是本申請的一部分。在該專利申請中，描述了具有彈性元件的成型機，例如O形環，其將壓力構件(在此為壓力板)壓靠成型構件(在此為成型板)且將成型構件壓靠除氣構件。壓力構件、成型構件和除氣構件之間的間隙借助于彈性元件消除且沒有泄漏發生。根據本專利技術的另一個或優選實施例，壓力構件具有切割機構，從而在成型板從填充位置移動到排放位置時食品被切割。為了確保壓力構件和成型構件之間的最小表面壓力和仍然充分的密封，壓力構件優選是柔性的，從而其補償成型板的表面中的粗糙度和/或不平坦性。更優選地，壓力元件的壓力可以例如通過可充氣O形環調節。該環可以插入壓力構件的表面中的凹口內。其形狀(優選為其直徑)可以例如通過加壓空氣和/或加壓水改變。壓力元件的壓力優選是可控的，更優選可由計算機系統控制。壓力優選根據成型構件的材料和/或壓力板的材料、成型構件和/或壓力構件的磨損和/或基于要成型的食品調節。壓力板可以包括兩個或更多壓力元件，其壓力可以優選地彼此獨立地改變。在優選實施例中，所述設備包括基部構件，所述基部構件的表面優選與壓力構件 相互作用。壓力元件優選位于壓力構件和基部構件之間。更優選地，靠近壓力構件的表面是3D形狀，以確保3D形狀產品可以從專利技術性設備(尤其是具有成型板的設備)移開。根據本專利技術的專利技術性或優選實施例，為了確保在成型構件移動期間(例如在排出沖程期間)特別是總體上纖維狀食品(瘦肉、菠菜等)不從模具退回，在壓力構件中設置刀，優選為具有鋸齒和/或波狀刀片的刀。為了確保高度衛生，刀優選整體形成到壓力構件本身中；即，壓力構件和刀優選為一件材料。優選地，壓力構件包括開口，食品通過所述開口供應給模具。刀優選設置在該開口的周邊處。刀的刀片優選通過噴水切割產生。當成型構件的模具完全裝滿食品時，成型構件移動到其排放位本文檔來自技高網...

【技術保護點】

【技術特征摘要】
【國外來華專利技術】...

【專利技術屬性】
技術研發人員：HPG范格文，GLJM博格斯，HJ里格霍爾特，
申請(專利權)人：CFS巴克爾有限公司，
類型：
國別省市：