本發明專利技術涉及一種藍莓速溶粉的制作方法，本發明專利技術以新鮮藍莓為原料，先進行緩慢凍結并采取微波解凍后進行氣囊壓榨榨汁，在適宜的溫度下用果膠酶進行酶解過濾后，與菊花、枸杞、短梗五加提取液用膠體磨混合后，再以麥芽糊精作為壁材添加蔗糖、阿斯巴甜、CMC-Na進行調配，均質后采用超高壓滅菌并進行噴霧干燥，然后再進行超微粉碎得到藍莓速溶粉。本發明專利技術提供的技術方案所生產的速溶粉營養價值豐富，保健功能突出，使用方便衛生，而且操作過程安全，工藝技術簡單，成本低廉，無污染。?
【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及一種營養食品的生產方法，特別是。
技術介紹
藍莓作為一種風味品質優良、營養價值高的小漿果，具較高營養保健價值和經濟價值，在歐美等國家受到普遍歡迎，已經漸發展成為第三代新興水果，具有很高的經濟效益。目前國內市場上已有藍莓果汁、藍莓酒、藍莓酸奶等產品都沒有擺脫傳統的加工觀念，已有藍莓粉也多為真空干燥和冷凍干燥的產品。而采用多項高新技術對藍莓速溶粉研究較少。枸杞、菊花、短梗五加歷來是我國保健食品重要資源，其中枸杞、短梗五加含有多糖、 維生素、氨基酸等有機成分，還有人體必需的Mn Fe Ca Mg Zn Se等多種微量元素。菊花則含有多種黃酮、氨基酸和維生素。但它們在功能性食品的應用上至今尚未得到充分開發利用。而且近年來市場上出現的藍莓產品受到消費者的好評，這為藍莓速溶粉的開發提供了可靠的市場依據。
技術實現思路
本專利技術目的是提供，產品營養價值豐富，保健功能突出，使用方便衛生。工藝操作過程安全，工藝技術簡單，成本低廉，對生產環境無污染。本專利技術提供的藍莓速溶粉制備方法操作過程為 新鮮藍莓采摘剔除霉爛果后，將其直接放入-10 -20°c下的靜止冷空氣中進行緩凍24-48h后，采用微波進行解凍，解凍功率為200 300W，時間為I 3min，當凍結的藍莓果中心溫度達到O 1°C時，解凍結束。后經真空氣囊壓榨機在O. 7-0. 9bar壓力下進行壓榨，取漿液，按照漿液重量百分比為O. 05% O. 08%稱取酶活50U/g的果膠酶，在50°C恒溫水浴條件下活化O. 5 Ih后加入到漿液中酶解1-1. 5h后，用400目的雙層濾布進行過濾，過濾取汁備用。將菊花、枸杞、短梗五加干品以重量比2. 5:3. 5 :4. O的比例混合，破碎混合均勻后過100目篩，在80°C熱水中浸提，料水重量比為I :30，提取時間3h，將浸提后的溶液用200目的單層濾布過濾后，將提取液和酶解后過濾的備用藍莓汁按照重量比1:1用膠體磨混合后備用。按照混合后漿液重量的10% 20%加入蔗糖、20% 30%加入麥芽糊精、O. 1% O. 3%加入CMC-Na,O. 08% O. 15%加入阿斯巴甜，然后在20MPa 30MPa條件下，均質3 5min,均質后衆液灌裝于500mL的聚乙烯塑料袋后真空封口，采用超高壓滅菌機在450MPa-550MPa條件下，滅菌4min-6min后，取出；在進風溫度設定為170 190°C，出風溫度為50°C 70°C，進料速度為300mL/h 500mL/h條件下進行噴霧干燥，然后再進行超微粉碎，真空包裝得到成品。本專利技術的優點是1、所生產的速溶粉呈藍紫色，具有藍莓果特有的清香，粒度均一，速溶性好。2、營養豐富，具有更多保健功能，口感好。3、對生產環境無污染。4、該工藝操作過程安全，工藝技術簡單，成本低廉。附圖說明 圖I是本專利技術的具體操作工序流程圖。具體實施例方式實施例I 見圖1，新鮮藍莓采摘剔除霉爛果后，取IOOkg鮮果將其直接放入-10°C條件下的靜止冷空氣中進行緩慢凍結48h后，取IOKg藍莓凍果，采用微波進行解凍，解凍功率為200W，時間為3min，當凍結的藍莓果中心溫度達到0°C時，解凍結束，將解凍后的藍莓果放入真空氣囊壓榨機中，在O. 7bar壓力下進行壓榨后，加入5g經50°C恒溫水浴條件下活化 O. 5h后酶活為50U/g的果膠酶,酶解Ih后,用400目的雙層濾布進行過濾取汁備用。再分別稱取25g菊花、35g枸杞、40g短梗五加干品，破碎混合均勻后過100目篩，加入3Kg溫度為80°C的熱水，浸提3h，將浸提后的溶液用200目的單層濾布過濾后取2. 5Kg提取液和2. 5Kg備用藍莓汁，用膠體磨混合20min后，向漿液中分別加入500g蔗糖，IOOOg麥芽糊精，5g CMC-Na，4g阿斯巴甜，在20MPa條件下，均質5min，灌裝于500mL的聚乙烯塑料袋后真空封口，采用超高壓滅菌機在450MPa條件下，滅菌6min后取出，在進風溫度設定為170°C，出風溫度50°C，進料速度300mL/h條件下進行噴霧干燥，然后再進行超微粉碎后，真空包裝得到成品。實施例2 見圖1，新鮮藍莓采摘剔除霉爛果后，取IOOkg鮮果將其直接放入-15°c條件下的靜止冷空氣中進行緩慢解凍36h后，取IOKg藍莓凍果，采用微波進行解凍，解凍功率為250W，時間為2min，當凍結的藍莓果中心溫度達到O. 5°C時，解凍結束，將解凍后的藍莓果放入真空氣囊壓榨機中，在O. 8bar壓力下進行壓榨后，加入6. 5g經50°C恒溫水浴條件下活化O. 75h后酶活為50U/g的果膠酶,酶解I. 25h后,用400目的雙層濾布進行過濾取汁備用。再分別稱取25g菊花、35g枸杞、40g短梗五加干品，破碎混合均勻后過100目篩，加入3Kg溫度為80°C的熱水，浸提3h，將浸提后的溶液用200目的單層濾布過濾后取2. 5Kg提取液和2. 5Kg備用藍莓汁，用膠體磨混合20min后，向漿液中分別加入750g蔗糖，1250g麥芽糊精，10 g CMC-Na, 5g阿斯巴甜，在25MPa條件下，均質4min，灌裝于500mL的聚乙烯塑料袋后真空封口，采用超高壓滅菌機在500MP條件下，滅菌5min后取出，在進風溫度設定為180°C，出風溫度60°C，進料速度400mL/h條件下進行噴霧干燥，然后再進行超微粉碎后，真空包裝得到成品。實施例3 見圖1，新鮮藍莓采摘剔除霉爛果后，取IOOkg鮮果將其直接放入-20°c條件下的靜止冷空氣中進行緩慢凍結24h后，取IOKg藍莓凍果，采用微波進行解凍，解凍功率為300W，時間為lmin，當凍結的藍莓果中心溫度達到1°C時，解凍結束，將解凍后的藍莓果放入真空氣囊壓榨機中，在O. 9bar壓力下進行壓榨后,加入8. Og經50°C恒溫水浴條件下活化Ih后酶活為50U/g的果膠酶,酶解I. 5h后,用400目的雙層濾布進行過濾取汁備用。再分別稱取25g菊花、35g枸杞、40g短梗五加干品，破碎混合均勻后過100目篩，加入3Kg溫度為80°C的熱水，浸提3h，將浸提后的溶液用200目的單層濾布過濾后取2. 5Kg提取液和2. 5Kg備用藍莓汁，用膠體磨混合20min后，向漿液中分別加入IOOOg蔗糖，1500g麥芽糊精，15g CMC-Na, 7. 5g阿斯巴甜，在30MPa條件下，均質3min，灌裝于500mL的聚乙烯塑料袋后真空封口，采用超高壓滅菌機在550MPa條件下，滅菌4min后取出，在進風溫度設定為190°C，出風溫度70°C，進料速度500mL/h條件下進行噴霧干燥，然后再進行超微粉 碎后，真空包裝得到成品。權利要求1.一種藍莓速溶粉的制作方法，其特征是操作過程為新鮮藍莓采摘剔除霉爛果后，將其直接放入-10 -20°C下的靜止冷空氣中進行緩凍24-48h后，采用微波進行解凍，解凍功率為200 300W，時間為I 3min，當凍結的藍莓果中心溫度達到O 1°C時，解凍結束；后經真空氣囊壓榨機在O. 7-0. 9bar壓力下進行壓榨，取漿液，按照漿液重量百分比為O. 05% O. 08%稱取酶活50U/g的果膠酶，在50°C恒溫水浴條件下活化O. 5 Ih后加入到漿液中酶解1-1.本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種藍莓速溶粉的制作方法，其特征是操作過程為：新鮮藍莓采摘剔除霉爛果后，將其直接放入？10～？20℃下的靜止冷空氣中進行緩凍24？48h后，采用微波進行解凍，解凍功率為200～300W，時間為1～3min，當凍結的藍莓果中心溫度達到0～1℃時，解凍結束；后經真空氣囊壓榨機在0.7？0.9bar壓力下進行壓榨，取漿液，按照漿液重量百分比為0.05%～0.08%稱取酶活50U/g的果膠酶，在50℃恒溫水浴條件下活化0.5～1h后加入到漿液中酶解1？1.5h后，用400目的雙層濾布進行過濾，過濾取汁備用；將菊花、枸杞、短梗五加干品以重量比2.5:3.5：4.0的比例混合，破碎混合均勻后過100目篩，在80℃熱水中浸提，料水重量比為1：30，提取時間3h，將浸提后的溶液用200目的單層濾布過濾后，將提取液和酶解后過濾的上述備用藍莓汁按照重量比1:1用膠體磨混合后備用；按照混合后漿液重量的10%～20%加入蔗糖、20%～30%加入麥芽糊精、0.1%～0.3%加入CMC？Na、0.08%～0.15%加入阿斯巴甜，然后在20MPa～30MPa條件下，均質3～5min，均質后漿液灌裝于500mL的聚乙烯塑料袋后真空封口，采用超高壓滅菌機在450MPa？550MPa條件下，滅菌4min？6min后，取出；在進風溫度設定為170～190℃，出風溫度為50℃～70℃，進料速度為300mL/h～500mL/h條件下進行噴霧干燥，然后再進行超微粉碎，真空包裝得到成品。...
【技術特征摘要】
【專利技術屬性】
技術研發人員：李斌，孟憲軍，張家臣，
申請(專利權)人：沈陽農業大學，
類型：發明
國別省市：
還沒有人留言評論。發表了對其他瀏覽者有用的留言會獲得科技券。