【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及食品加工技術，具體涉。
技術介紹
葡萄尤其是葡萄皮中含有的花青素和白藜蘆醇都是天然抗氧化劑，也有抑癌功效，可抑制癌細胞惡變·、破壞白血病細胞的復制能力。葡萄釀成葡萄酒后，其中含兒茶素、表兒茶素、矢車菊色素、槲皮酮、沒食子酸等多酚化合物，實驗證明，葡萄酒多酚萃取物與LDL(低密度脂蛋白膽固醇)混合后反應，抗氧化性更強，臨床實驗也證實，紅葡萄酒多酚萃取物能抑制人體LDL的氧化。葡萄作為一種營養價值高的水果，國內外對其的開發利用并不廣，主要是作為時鮮水果，但是葡萄的生長期不長，而且很難長期儲藏，這使得葡萄的開發利用上受到季節的很大影響。目前關于直接加工葡萄為成品的技術較少，因此如果在生長旺季對葡萄加工成粉以提高其儲藏期，便于運輸，增加附加值，會有很高的經濟意義。
技術實現思路
本專利技術在于提供。該方法具有工藝簡單、操作方便、生產成本低等優點，適合工業化生產。實現本專利技術目的的技術方案如下 (1)選料選取新鮮的葡萄為原料，將新鮮的葡萄清洗、挑選，保留新鮮的葡萄，長度切成約3cm_5cm長短； (2)滅酶將篩選后的葡萄放入沸水中加熱1-5分鐘進行滅酶處理； (3)護色在滅酶處理后，將葡萄在室溫的條件下用質量分數為O.1%-1. 0%的醋酸鋅溶液和O. 1%-0. 5%的抗壞血酸溶液進行護色，護色時間為15-45分鐘； (4)干燥將護色后的葡萄撈出，除去其表面水分，放入50-60°C的烘箱中烘干； (5)粉碎將上述的烘干的葡萄用粉碎機粉碎，然后過100-200目篩網，得到樣品； (6)真空包裝將得到的葡萄粉末用真空封口機進行真空封口包裝； ...
【技術保護點】
一種葡萄粉的制備方法，其特征是包括如下步驟：（1）選料：以新鮮的葡萄為原料，清洗，切成3cm？5cm長；（2）滅酶：將步驟（1）處理的葡萄放入沸水中加熱1？5分鐘進行滅酶處理；（3）護色：將步驟（2）處理后的葡萄在室溫下用質量分數為0.1%？1.0%的醋酸鋅水溶液和質量分數為0.1%？0.5%的抗壞血酸水溶液進行護色，護色時間為15？45分鐘；（4）干燥：將護色后的葡萄撈出，除去其表面水分，放入烘箱中烘干，溫度為50？60℃；（5）粉碎：將烘干的葡萄用粉碎機粉碎，過100？200目篩網，得到葡萄粉；（6）真空包裝：將得到的葡萄粉進行真空封口包裝；（7）滅菌：用80？95℃的水浴進行滅菌處理10？20分鐘。
【技術特征摘要】
【專利技術屬性】
技術研發人員：劉瑩，
申請(專利權)人：天津市尖峰天然產物研究開發有限公司，
類型：發明
國別省市：
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