香麥胚芽饅頭制造技術

本發明專利技術屬于一種面食品特別是一種香麥胚芽饅頭，它是以每１００ｋｇ面粉添加入一定量的小麥胚芽粉、干活酵母、白沙糖、食用泡打粉、自來水，合好面并做成饅頭，在一定的溫度條件下醒發一定時間后用蒸氣蒸熟的。其特點是各種營養成分含量較市售老面饅頭的都高，而且不發硬，不易發酸，食用香甜可口，沒有澀味。（*該技術在2018年保護過期，可自由使用*）

【技術實現步驟摘要】
【國外來華專利技術】本專利技術屬于一種面食品，特別是香麥胚芽饅頭。饅頭為我國北方人的主食是不言而喻的。隨著社會的發展，生活水平的提高，人們對主食要求的多樣化，如今南方人也越來越喜歡吃面食品，特別是饅頭、水餃和包子。現有的饅頭一般是采用面粉加入老面肥發酵制作或是面粉加發酵粉發酵制作。前種方法做出的饅頭如果工序掌握不得當，容易發酸，吃起來有澀味；后種方法做出的饅頭干后發硬，口感差。總而言之，現有的饅頭，除了上述不足以外，各種營養成份的含量也不高。本專利技術的目的是提供一種不易發酸，沒有澀味，不發硬，食用香甜可口，各種營養成份含量高的香麥胚芽饅頭。香麥胚芽饅頭是以每100kg面粉添加入小麥胚芽粉0.1～50kg，干活酵母0.2～3kg，白沙糖0.1～15kg，食用泡打粉0.2～3kg，自來水17～25kg，將以上配比的原料放進合面機合好面，做成饅頭，在溫度為15～36℃的條件下醒發20～60m后用蒸氣蒸熟而制做得。采用上述原料比例合好的面，可以用來包水餃或者做包子。具體實施例方式1．100kg面粉加入小麥胚芽0.1kg，干活酵母0.2kg，白沙糖0.1kg，食用泡打粉0.2kg，自來水17kg，放進合面機合好面，做成饅頭，在溫度為36℃的條件下醒發20m后用蒸氣蒸熟。2．100kg面粉添加入小麥胚芽粉5kg，干活酵母0.6kg，白沙糖2kg，食用泡打粉0.6kg，自來水19kg，投進合面機合好面，做成饅頭，在溫度為32℃的條件下醒發30m后用蒸氣蒸熟。3．100kg面粉添加入小麥胚芽粉10kg，干活酵母1kg，白沙糖5kg，食用泡打粉1kg，自來水20kg，投進合面機合好面，做成饅頭，在溫度為28℃的條件下醒發40m后用蒸氣蒸熟。4．100kg面粉添加入小麥胚芽粉20kg，干活酵母1.5kg，白沙糖8kg，食用泡打粉1.5kg，自來水21kg，投進合面機合好面，做成饅頭，在溫度為22℃的條件下醒發45m后用蒸氣蒸熟。5．100kg面粉添加入小麥胚芽粉30kg，干活酵母2kg，白沙糖12kg，食用泡打粉2kg，自來水23kg，投進合面機合好面，做成饅頭，在溫度為18℃的條件下醒發50m后用蒸氣蒸熟。6．100kg面粉添加入小麥胚芽粉50kg，干活酵母3kg，白沙糖15kg，食用泡打粉3kg，自來水25kg，投進合面機合好面，做成饅頭，在溫度為15℃的條件下醒發60m后用蒸氣蒸熟。以上6個實施例中合好的面均可以用來包水餃或者做包子。香麥胚芽饅頭與市售的老面饅頭，經廣西壯族自治區技術監督局保健食品質量監督檢驗站檢驗比較，香麥胚芽饅頭各營養成份的含量都比較高，其結果見表1。表1香麥胚芽饅頭與市售老面饅頭營養成份含量對比 香麥胚芽饅頭，符合國家食品衛生標準，它不僅各種營養成分含量高，而且不發硬，不易發酸，食用香甜可口，沒有澀味。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種香麥胚芽饅頭，其特征在于每１００ｋｇ面粉添加入小麥胚芽粉０．１～５０ｋｇ，干活酵母０．２～３ｋｇ，白沙糖０．１～１５ｋｇ，食用泡打粉０．２～３ｋｇ，自來水１７～２５ｋｇ，將以上配比的原料放進合面機合好面，做成饅頭，在溫度為１５～３６℃條件下醒發２０～６０ｍ后用蒸氣蒸熟。

【技術特征摘要】
【國外來華專利技術】1．一種香麥胚芽饅頭，其特征在于每100kg面粉添加入小麥胚芽粉0.1～50kg，干活酵母0.2～3kg，白沙糖0.1～15kg，食用泡打粉0.2～3kg，自來水17～25kg，將以上配比...

【專利技術屬性】
技術研發人員：梁彪，
申請(專利權)人：梁彪，
類型：發明
國別省市：45[中國|廣西]