水果保鮮劑及保鮮方法和應用技術

本發明專利技術提供了一種水果保鮮劑，包含0.5%的絲素溶液。本發明專利技術還提供了一種水果保鮮的方法以及保鮮劑在水果保鮮中的應用，例如草莓保鮮中的應用。所述的保鮮方法還包括以涂膜貯藏和低溫貯藏相結合的保鮮方法。本發明專利技術所述的保鮮劑和保鮮方法能有效地抑制水果的呼吸強度和水分蒸發散失減少濕重，保持了水果的新鮮度，延緩其生理代謝和衰老，同時較好地維持了水果的營養成分，其具有抗菌效果。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及水果貯藏保鮮技術，具體地說，涉及用于水果保鮮的保鮮劑及保鮮方法和應用。
技術介紹
新鮮水果由于采收后的生理活動旺盛，呼吸作用產生的二氧化碳氣體，以及在成熟衰老過程中釋放具有催化作用的乙烯等氣體都不利于水果貯藏。另一方面，新鮮水果含水量高，又富含多種微生物所需的營養物質，極易引發腐爛變質。低溫冷藏方法是現有的水果保鮮方法之一，其缺點是需備有較大的冷藏室，投資 大、占地大、耗能高、運行費用高。另一類較常用的水果保鮮方法是化學處理法，主要采用化學藥劑吸附水果在貯藏過程中因呼吸作用而釋放的二氧化碳和因生理活動而釋放的乙烯等不良氣體。水果保鮮方法還有采用人工合成的植物激素(保鮮劑)調控水果的成熟與衰老。以及采用化學合成的防腐劑抑制微生物的侵染等等。隨著人類對自身健康認識的不斷提高，單純的使用化學防腐保鮮劑受到了消費者的抵制。草莓因其鮮美紅嫩，果肉多汁，含有特殊的濃郁水果芳香，近年來受到越來越多的消費者的喜愛。草莓具有很高的營養價值和藥用價值，它含豐富維生素C能幫助消化，還可以鞏固齒齦，清新口氣，潤澤喉部。但草莓是一種比較容易迅速腐敗的水果。影響草莓品質的因素有 (I)各種細菌、酵母菌、霉菌、病菌等的侵蝕導致草毒變壞。(2)光輻射。光對草毒的過量輻射使草毒的生存、發育、成長、儲藏質量環境造成不良影響，它會破壞某些營養成分。(3)溫度。在合適的濕度和氧氣等條件下，溫度對草莓中微生物繁殖影響十分明顯，溫度可以在很大程度上影響草莓果實的腐爛發病率。一般在一定溫度范圍內(10-38°C),在恒定濕度條件下，每升高10°C，則許多酶促和非酶促的化學反應速度加快I倍。在低溫下，草莓由灰霉和根霉導致的腐爛受到抑制，低溫還可延緩草莓的新陳代謝，降低營養損失等。因此在草莓采摘后的預冷和貯運中，應用低溫可以較好地保持其品質。貯藏草莓的適宜溫度是O °C。(4)濕度。新鮮草莓的含水量高達90%以上，如果失水，便會影響草莓的正常呼吸作用，促進體內酶的活性，使代謝過程趨向水解，加速草莓的衰老過程。因此，保持貯藏環境的高濕度，是保鮮草莓的重要條件之一。通常要求貯藏環境的相對濕度在90%-95%。(5)環境氣體成分。草莓果實在采摘后有很強的呼吸作用，降低草莓貯藏環境的O2濃度，提高CO2濃度，能降低草莓果實的呼吸強度，阻礙乙烯和脫落酸的生成，抑制纖維素酶活性，延緩花青素分解，使草莓的貯藏壽命得以延長。許多漿果類水果例如草莓、果桑、樹莓、草莓、楊梅等，由于其果肉柔軟并缺乏保護的外皮，對菌類、光輻射、溫度、濕度等因素非常敏感，因此鮮果采摘后的保存期很短。如果采用低溫等保存方式，需要一定的設備支持，這會進一步增加水果經銷商的經濟成本。現有技術中依然不能有效解決這類水果的保存問題。
技術實現思路
針對現有技術的不足，本專利技術目的在于提供一種利用天然生物材料為原料的水果保鮮劑，其由按質量百分比計，包含O. 1%至2. 0%的絲素蛋白的水溶液。本專利技術另一個目的在于提供一種利用本專利技術所述的保鮮劑對水果進行保鮮的方法，包括以下步驟提供一種保鮮劑，所述保鮮劑按質量百分比計，包含O. 1%至2. 0%的絲素蛋白水溶液。將所述保鮮劑對水果進行涂膜處理，并涼干保存。本專利技術另一個目的在于含有絲素蛋白的保鮮劑在草莓保存中的應用，所述保鮮劑按質量百分比計，包含O. 1%至I. 0%的絲素蛋白水溶液。本專利技術的有益效果是本專利技術所提供的水果保鮮劑是以從蠶絲中提取的絲素蛋白為原料，并將絲素蛋白涂膜處理水果如草莓上，使得水果的表面覆蓋了一層致密和均勻的保護膜，用以調節水果表皮的氣孔等，從而降低了透氧和水透性，有效地抑制水果的呼吸強度和水分蒸發散失減少濕重，保持了水果果實的新鮮度，延緩果實的生理代謝和衰老，同時較好地維持了水果的營養成分。本專利技術所提供的水果保鮮劑由于采用了純天然的生物材料，在生產和使用中不會對水果產品和環境產生污染。同時絲素蛋白在人體中會被消化，對人體無害，符合食品衛生標準。因此特別適合對不宜洗滌的漿果類產品，如草莓、楊梅等的保鮮。我國又是蠶絲生產大國，每年有數千噸的下腳繭，還有制絲和絲織過程中所產生的廢絲，原材料十分充足。因此以蠶絲絲素蛋白為原料的保鮮劑成本低，從而降低了水果的保存成本。附圖說明圖I使用本專利技術所述保鮮劑處理的草莓和沒有使用保鮮劑的草莓水分含量變化對比圖。圖2使用本專利技術所述保鮮劑處理的草莓和沒有使用保鮮劑的草莓多糖含量變化對比圖。圖3是未使用保鮮劑的草莓采摘第I天的外觀品質圖。圖4是圖3中的草莓存放了 6天的外觀品質圖。圖5是使用了本專利技術所述的保鮮劑的草莓采摘第7天的外觀品質圖。圖6是使用了本專利技術所述的保鮮劑的草莓采摘第17天的外觀品質圖。具體實施例方式下面結合具體附圖對本專利技術進行詳細的說明。這些具體的實施例僅僅是在不違背本專利技術精神下的有限列舉，并不排除本領域的一般技術人員把現有技術和本專利技術結合而產生的其他具體的實施方案。 實施例I絲素蛋白溶液的制備 (I)蠶繭的脫膠取IOg蠶苗，5g無水碳酸鈉，5g肥皂，投入IOOOmL的沸水中加熱I小時后撈出蠶絲，用蒸餾水洗凈，然后重復上述過程，使蠶繭的脫膠率高于30%。再將洗凈的蠶絲撈出晾干，獲得脫膠后的絲素蛋白纖維。(2)制備絲素蛋白溶液 先配制質量百分數為42%CaCl2溶液，將該溶液和步驟I)脫膠后的絲素蛋白纖維按1:10的比例加入錐形瓶中，并放在80°C的搖床水浴鍋至絲素蛋白完全溶解。將溶液倒出用紗布過濾后，在4°C、10000r/min的條件下離心15min。離心液裝入預處理完的透析袋(分子量3500)放在去離子水中透析3天，且每天更換一次去離子水。透析結束后在4°C、IOOOOr/min的條件下離心15min，取上清獲得絲素蛋白溶液，從而獲得絲素蛋白。實施例2 將實施例I中得到的絲素蛋白配置成按質量百分比計，包含O. 1%的絲素 蛋白水溶液的水果保鮮劑。實施例3 將實施例I中得到的絲素蛋白溶液配置成按質量百分計，包含I. 0%的絲素蛋白水溶液的水果保鮮劑。實施例4 將實施例I中得到的絲素蛋白溶液配置成按質量百分比計。包含2. 0%的絲素蛋白水溶液的水果保鮮劑。實施例5 將實施例I中得到的絲素蛋白溶液配置成按質量百分比計，包含O. 5%的絲素蛋白，O.2%的CaCl2水溶液的水果保鮮劑。實施例6 將實施例I中得到的絲素蛋白溶液配置成按質量百分比計，包含I. 5%的絲素蛋白，1%的CaCl2水水溶液的水果保鮮劑。實施例7本專利技術所述保鮮劑對水果保鮮效果的實驗 將同一產地、果實大小基本一致、無病蟲害、無機械傷及成熟度相對一致的健康草莓樣品分為A，B兩組。A組作為對照組，該組草莓不經保鮮劑處理。B組作為實驗組，該組中的草莓分別用實施例2至6中得到的保鮮劑浸泡約30秒后取出。A、B兩組草莓放置在4°C的冰柜里存放。大量水分是維持水果正常生理機能、保持新鮮的必要條件。因此水分含量的保持度是保鮮效果判定的重要指標之一。草莓中水分含量的測定步驟包括取A組和B組一定量的草莓果肉分別放入已干燥至恒重的稱量瓶中，放入恒溫干燥箱中在105°C干燥至恒重，測得草莓的水分含量。結果如圖I所示。圖I中帶三角形的曲線為對照組A，帶正方形的曲線為實驗組B。如圖I所示，從新鮮草莓采摘的第I天到第4天本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種水果保鮮劑，其特征在于，按質量百分比計，包含有0.1%至2.0%的絲素蛋白水溶液。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：朱正華，陸旋，周曉虹，
申請(專利權)人：浙江經貿職業技術學院，
類型：發明
國別省市：