本發明專利技術涉及果蔬飲料組合物和制備所述果蔬飲料組合物的方法，所述果蔬飲料組合物基于所述混合物的總重量包括：1～5wt％的無花果濃縮物、5～15wt％的果糖、0.5～5wt％的寡糖、0.01～0.2wt％的檸檬酸、0.01～0.1wt％的維生素C、0.005～0.05wt％的SY-RED色素、0.005～0.05wt％的色度混合RS-L色素、0.005～0.15wt％的無花果香料和74.45～93.465wt％的凈化水。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及包含無花果的果蔬飲料組合物和制備所述果蔬飲料組合物的方法。
技術介紹
無花果樹為原產于亞洲西部和地中海的亞熱帶落葉闊葉樹，屬于桑科。無花果樹的至少600個種類分布遍及世界。目前，無花果樹的主要產量中心為鄰近美國和地中海，對 應于多雨且排水良好的區域的地區。有四種無花果樹，例如卡普利(Carpri)、斯密爾那(Smyruna)、山貝卓(Sanpedro)和普通(Common)，富產于歐洲，美國的地方。上述普通和山貝卓主要在韓國栽培，尤其是靈巖郡、金羅南道承擔本國總產量的至少90%。堿性水果的無花果在古埃及、羅馬和以色列曾用作治療癌癥、肝病等的滋補品或藥物。在東方醫學中，無花果被用作治療消化不良、便秘、腹瀉、咳血、神經痛、皮膚病、貧血癥、婦科紊亂等疾病的藥物，它們的葉子可用來治療由痔瘡引起的腫脹等。在東醫寶鑒和韓國民間偏方中，已知道無花果在治療腹瀉、咳血、胃痛、皮膚病、婦科紊亂、貧血癥等是有效的。無花果含有大約10 %的糖(葡萄糖和果糖)，因此非常甜，也含有有機酸如蘋果酸、檸檬酸以及多種無機材料作為其主成分。因為具有低熱量和大量的維生素，所以無花果對于婦女的低脂和皮膚美化有效。無花果中大量含有的維生素C可使皮膚色素黑色素脫色，并抑制激活色素細胞的激素，從而顯示出美白效果，并且維生素B2也增強了對UV光的抵抗能力。無花果蛋白酶，即蛋白水解酶幫助消化并預防便秘、大腸炎、痔瘡、癤等，并且還可用作烹飪時軟化肉的酶。并且，無花果是一種幾乎不含脂肪和膽固醇的水果，據報道，由于相比于其它水果具有大量的纖維素，因此可通過降低血液膽固醇的水平而在治療心臟疾病和肥胖癥上是有效的。無花果在西方自古就作為健康食品食用。具體地，由于其含糖含量高，無花果可以生食，或以干燥狀態或加工過的形式如果醬、酒精飲料、果汁等食用，或者可用作各種烹飪材料。目前，可商購的無花果產品在功能性方面很好，但從感官角度例如氣味和味道等不受歡迎，例如，韓國專利公開10-2006-0072852公開了一種添加另一種水果濃縮物來去除無花果中新鮮幼小綠色植物氣味的方法，但是該方法不僅減少了無花果的新鮮幼小綠色植物氣味，也減少了無花果的特色氣味。因此，需要開發保持無花果的特色氣味和功能性的同時更受歡迎的無花果飲料。專利文獻I :韓國專利公開10-2006-007285
技術實現思路
因而，本專利技術的目的在于提供包含無花果的果蔬飲料組合物和制造所述果蔬飲料組合物的方法，其中可增強無花果特有的香味和味道，從而確保飲料偏好性和優異的感官特性。為實現上述目地，本專利技術提供了一種果蔬飲料組合物，基于所述組合物的總重量，包括1 5wt%的無花果濃縮物、5 15wt%的果糖、O. 5 5wt%的寡糖、O. 01 O. 2wt%的檸檬酸、O. 01 O. 1*七％的維生素C、0. 005 O. 05￥七％的SY-RED色素、O. 005 O. 05wt%的色度混合RS-L色素(color mix RS-L pigment)、0· 005 O. 15wt %的無花果香料和74. 45 93. 465wt%的凈化水。此外，本專利技術提供了一種制備包含無花果的果蔬飲料組合物的方法，包括1)制備無花果濃縮物；2)將I 5wt%的所述無花果濃縮物添加到包括5 15wt%的果糖、O. 5 5wt %的寡糖、O. 01 O. 2wt %的朽1檬酸和O. 01 O. Iwt %的維生素C的混合物中，然后進行混合以獲得混合后的組合物；和3)向所述混合后的組合物中添加O. 005 O. 05wt% 的 SY-RED 色素、O. 005 O. 05wt% 的色度混合 RS-L 色素、O. 005 O. 15wt% 的無花果香料和74. 45 93. 465wt%的凈化水，然后在15 °C或更低溫度下攪拌混合20 60分鐘。本專利技術提供了包含無花果的果蔬飲料組合物和制備所述果蔬飲料組合物的方法。根據本專利技術，所述果蔬飲料組合物包括無花果濃縮物、果糖、寡糖、檸檬酸、維生素C、SY-RED色素、色度混合RS-L色素和無花果香料，因此解決了無花果特有苦味的缺點，并表現出較好的感官特性，例如味道、色度(color)和香味。并且，本專利技術的果蔬飲料組合物包括寡糖而不是蜂蜜，因此增補了糖含量，并且保留了無花果的原始味道。并且，本專利技術的果蔬飲料組合物在包括無花果的味道和營養的同時，能夠被賦予優異的適銷性和市場可行性，因此增加了無花果的消費，并為無花果種植者和地方發展實現了高收入。具體實施例方式本專利技術優選的實施方式將在下文詳細描述。本專利技術涉及一種果蔬飲料組合物，基于所述組合物的總重量，包括，I 5wt%的無花果濃縮物、5 15wt%的果糖、O. 5 5wt%的寡糖、O. 01 O. 2wt%的朽1檬酸、O. 01 O. Iwt % 的維生素 C、O. 005 O. 05wt% 的 SY-RED 色素、O. 005 O. 05wt% 的色度混合 RS-L色素、O. 005 O. 15￥七％的無花果香料和74. 45 93. 465wt%的凈化水。在果蔬飲料組合物中，上述無花果濃縮物可使用無花果樹的葉子、枝條、果實等來制備，尤其有利的是無花果的枝條和果實。無花果葉子由于特有的苦味和極差的味道而難以用于飲料中。然而，無花果果實具有高的糖含量和獨特的味道和香味，并且包含生物堿、皂角苷、樹膠、松香和具備高活性的蛋白水解酶的無花果蛋白酶，有利地使得無花果果實可用作飲料。并且，無花果的枝條包含例如補骨脂素、佛手內脂、愈創藍油烴等成分，可以進一步包含在果蔬飲料組合物中。在果蔬飲料組合物中，無花果優選地以具有高糖含量的濃縮物形式使用，以保持其特有的香味、味道和甜味。所述無花果濃縮物可通過以下步驟制備a)壓榨無花果；b)基于100重量份的無花果，加入20 40重量份的凈化水，然后在80 90°C加熱8 12分鐘并且冷卻到50 55°C，由此得到冷卻的無花果溶液；c)基于100重量份的無花果溶液，向冷卻的無花果溶液中加入O. I O. 2重量份的果膠酶和多糖酶(β -淀粉酶)，然后將溶液放置2 6個小時；d)在90 95 °C將上述酶鈍化8 12分鐘；和e)在減壓下對上述溶液進行冷卻、過濾和濃縮，隨后在90 95°C消毒10 20分鐘，冷卻至60 70°C，并且封裝。在無花果濃縮物的制備中，在步驟a)中壓榨無花果可使用本領域已知的方法進行，例如破碎機、攪拌機、果汁機等。由于無花果在壓榨過程中可能會變成褐色，可使用任何阻止這種褐變的方法，但本專利技術不限于此。在無花果濃縮物的制備中，步驟a)中壓榨的無花果通過步驟b)和步驟c)進行萃取。在步驟b)中，壓榨的無花果被加熱，此后向其中加入果膠酶和多糖酶(β_淀粉酶)以使無花果完全分解。具體地，步驟b)通過向壓榨的無花果中加入凈化水，然后于80 90°C對其進行加熱以得到無花果溶液來進行。基于100重量份的無花果，加入20 40重量份，優選30重量份的凈化水，然后加熱8 12分鐘，優選10分鐘。如果凈化水的量超過40重量份，在隨后的濃縮步驟中需要長時間。相反，如果凈化水的量少于20重量份，無花果在萃取的過程中可能被損壞。并且，如果與凈化水結合的無花果在低于80°C的溫度下加熱，有效成分不本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種果蔬飲料組合物，基于所述組合物的總重量，包括：1～5wt％的無花果濃縮物、5～15wt％的果糖、0.5～5wt％的寡糖、0.01～0.2wt％的檸檬酸、0.01～0.1wt％的維生素C、0.005～0.05wt％的SY？RED色素、0.005～0.05wt％的色度混合RS？L色素、0.005～0.15wt％的無花果香料和74.45～93.465wt％的凈化水。
【技術特征摘要】
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【專利技術屬性】
技術研發人員：金正勛，金美廷，金洞熙，
申請(專利權)人：熊津食品有限公司，農業會社法人靈巖綠色武花果有限公司，
類型：發明
國別省市：
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