一種適合于非油炸雜糧方便面的牛肉調味包及其生產方法技術

本發明專利技術公開了一種適合于非油炸雜糧方便面的牛肉調味包，它包括醬包和粉包，醬包的原料包括：棕油、牛肉、牛油、豆瓣、醬油、生姜、大蒜、洋蔥、小蔥、食鹽、辣椒粉、花椒粉、菜籽油、料酒、味精、香精、香辛料、芝麻，粉包的原料包括：食鹽、辣椒粉、洋蔥粉、辣根粉、白砂糖、醬油粉、姜粉、蒜粉、味精、I+G、牛肉香精、花椒粉、醋酸粉、香辛料粉；還公布了其生產方法。本發明專利技術的有益效果是：香味濃郁，口感豐滿，營養更為豐富，既有上佳的口感和口味，又符合低油低脂的營養要求，方法簡單，工藝成熟，易于掌握控制，便于推廣。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及方便面的調味品
，特別是。
技術介紹
方便面自上世紀中葉問世以來，便以其味美價廉，攜帯與食用方便、快捷等諸多特點而深受消費者喜愛，隨著生活節奏的加快，方便面的消費量也不斷提高。經過數十年的發展，已成為方便食品的主力軍。方便面專利技術之初為油炸面餅，配以簡單的調味粉包，可滿足食用者基本的能量需求。隨著食品エ業的發展與消費者日漸增強的營養意識，方便面調味包逐步豐富、發展成為醬包、粉包、蔬菜包以及風味包的多形態復合調味方式，方便面在滿足人們ロ感需求的同 時，均衡地提供了人體所必需的營養素水、蛋白質、脂肪，碳水化合物、礦物質、維生素，滿足食用者對熱量、蛋白質、維生素等營養物質的需求。方便面發展至今，產品雖豐富，產品的同質化傾向也十分明顯，各廠家除了在調味包上力求口味的不同外，面餅幾乎是數十年未變，仍以油炸小麥面餅為主。近年來，隨著人們的健康意識的加強，方便面面餅有了較大的發展非油炸面、風干面、玉米面、雜糧面等不斷問世。其中非油炸雜糧方便面以非油炸、雜糧兩大營養要素迅速崛起。非油炸雜糧方便面面餅因其原料與加工エ藝不同，所制得的面餅緊實、勁道，不象油炸面餅那樣質地疏松，易于吸附調味佐料，呈現出產品的風格。因此，以油炸方便面調味包加工エ藝、配方制作的調味包在用于非油炸雜糧方便面面餅調味時，往往是湯味尚可，面卻無味，無法滿足消費者的食用需求。
技術實現思路
本專利技術的目的在于克服現有技術的缺點，提供ー種香味濃郁、ロ感豐滿、營養豐富、生產方法簡單的適合于非油炸雜糧方便面的牛肉調味包及其生產方法。本專利技術的目的通過以下技術方案來實現一種適合于非油炸雜糧方便面的牛肉調味包，它包括醬包和粉包，所述的醬包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為 棕油 30 35， 牛肉 4 6， 牛油 4 6, 豆瓣 10 12， 醬油 3 5， 生姜 3 8， 大蒜 0 3, 洋蔥 0 5， 小蔥 0 5,食鹽 2 4， 辣椒粉5 12， 花椒粉O 1， 菜籽油8 12， 料酒 7 9， 味精 I 3， 香精 2 6， 香辛料I 2， 芝麻 I 2， 所述的粉包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為 食鹽 45 52， 辣椒粉O 5， 洋蔥粉O 3， 辣根粉I 2， 白砂糖5 8， 醬油粉4 6， 姜粉 2 4， 蒜粉 2 4， 味精 18 22， I+G I 2, 牛肉香精3 5， 花椒粉O 1， 醋酸粉O 2， 香辛料粉O I。一種適合于非油炸雜糧方便面的牛肉調味包的生產方法，它包括以下步驟 A、制備醬包，其包括以下子步驟 Al、按上述比例稱取醬包原料； A2、將牛肉，剔除筋膜、碎骨，切小塊，入沸水中氽水，撈出后迅速用流水沖洗去浮沫，浙水后，用斬拌機斬成牛肉糜，加料酒、醬油、香辛料腌制備用； A3、炒鍋內加棕櫚油和牛油,燒至六七成熟時,下豆瓣醬,炒至出香,下生姜、洋蔥、大蒜，炒至水分蒸發殆盡吋，下腌好的牛肉糜，再炒至牛肉出香，加食鹽、味精、香精、花椒粉，充分攪拌均勻后出鍋得醬料； A4、菜籽油燒熟，熄火，稍涼后加入拌有芝麻的辣椒粉中，邊加邊攪拌，再加入炒制的醬料中，攪拌均勻后無菌條件下熱灌裝即得醬包； B、制備粉包按上述比例稱取粉包原料，無菌條件下混合均勻，分裝成袋，制成粉包。本專利技術具有以下優點 I、由于本專利技術中調味醬包的生產方法是將日常烹飪方式エ業化，取材新鮮、自然，因此醬包香味濃郁，ロ感豐滿，營養更為豐富。2、由于本專利技術中適量添加牛油，使調味醬包更為細膩柔和，易于為非油炸雜糧面餅所吸附，呈顯出產品的風格。3、由于本專利技術中通過對調味醬包油脂總量的控制，使產品既有上佳的ロ感和ロ味，又符合低油低脂的營養要求。4、本專利技術生產方法簡單，エ藝成熟，易于掌握控制，便于推廣。具體實施例方式下面結合實施例對本專利技術做進ー步的描述，本專利技術的保護范圍不局限于以下所述 實施例I : 一種適合于非油炸雜糧方便面的牛肉調味包，它包括醬包和粉包，所述的醬包的原料 包括以下組分，且各組分的重量比為 棕油 35， 牛肉 5， 牛油 5， 豆瓣 12， 醬油 5, 生姜 8， 洋蔥 5, 小蔥 5, 食鹽 3， 辣椒粉7， 菜籽油8， 料酒 7， 味精 1， 香精 6， 香辛料1， 芝麻 I ; 所述的粉包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為 食鹽 52， 辣椒粉0， 洋蔥粉3， 辣根粉2， 白砂糖6， 醬油粉5， 姜粉 4， 蒜粉 4, 味精 18， I+G 1， 牛肉香精3，香辛料粉I。一種適合于非油炸雜糧方便面的牛肉調味包的生產方法，它包括以下步驟 A、制備醬包，其包括以下子步驟 Al、按上述比例稱取醬包原料； A2、將牛肉，剔除筋膜、碎骨，切小塊，入沸水中氽水，撈出后迅速用流水沖洗去浮沫，浙水后，用斬拌機斬成牛肉糜，加料酒、醬油、香辛料腌制備用； A3、炒鍋內加棕櫚油和牛油，燒至六七成熟時，下豆瓣醬，炒至出香，下生姜、洋蔥、小蔥,炒至水分蒸發殆盡時,下腌好的牛肉糜,再炒至牛肉出香,加食鹽、味精、香精,充分攪拌均勻后出鍋得醬料； A4、菜籽油燒熟，熄火，稍涼后加入拌有芝麻的辣椒粉中，邊加邊攪拌，再加入炒制的醬 料中，攪拌均勻后無菌條件下熱灌裝即得醬包； B、制備粉包按上述比例稱取粉包原料，無菌條件下混合均勻，分裝成袋，制成粉包。取I份醬包、I份粉包，配合I份蔬菜包和I份非油炸雜糧方便面面餅，以400 500ml沸水沖泡，6 7分鐘后即可食用。此配方有濃郁的家常紅燒牛肉香味與ロ感，面味濃湯味鮮，醇厚綿長，不油膩。實施例2: 一種適合于非油炸雜糧方便面的牛肉調味包，它包括醬包和粉包，所述的醬包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為 棕油 30， 牛肉 4， 牛油 4， 豆瓣 10， 醫油 3， 生姜 3， 大蒜 2， 洋蔥 3， 小蔥 3， 食鹽 2， 辣椒粉5， 花椒粉1， 菜籽油10， 料酒 8， 味精 2， 香精 5， 香辛料2， 芝麻 2 ； 所述的粉包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為 食鹽 47， 辣椒粉 3，洋蔥粉 2， 辣根粉 2， 白砂糖 5， 醫油粉 4， 姜粉2， 蒜粉2, 味精 20， I+G 2， 牛肉香精5， 花椒粉 I。一種適合于非油炸雜糧方便面的牛肉調味包的生產方法，它包括以下步驟 A、制備醬包，其包括以下子步驟 Al、按上述比例稱取醬包原料； A2、將牛肉，剔除筋膜、碎骨，切小塊，入沸水中氽水，撈出后迅速用流水沖洗去浮沫，浙水后，用斬拌機斬成牛肉糜，加料酒、醬油、香辛料腌制備用； A3、炒鍋內加棕櫚油和牛油，燒至六七成熟時，下豆瓣醬，炒至出香，下生姜、洋蔥、大蒜、小蔥，炒至水分蒸發殆盡時，下腌好的牛肉糜，再炒至牛肉出香，加食鹽、味精、香精、花椒粉，充分攪拌均勻后出鍋得醬料； A4、菜籽油燒熟，熄火，稍涼后加入拌有芝麻的辣椒粉中，邊加邊攪拌，再加入炒制的醬料中，攪拌均勻后無菌條件下熱灌裝即得醬包； B、制備粉包按上述比例稱取粉包原料，無菌條件下混合均勻，分裝成袋，制成粉包。取I份醬包I份粉包，配合I份蔬菜包和I份非油炸雜糧方便面面餅，本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種適合于非油炸雜糧方便面的牛肉調味包，其特征在于：它包括醬包和粉包，所述的醬包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為：棕油？？？？？30～35，？？牛肉？？？？？4～6，牛油？？？？？4～6，豆瓣？？？？？10～12，醬油？？？？？3～5，生姜？？？？？3～8，大蒜？？？？？0～3，洋蔥？？？？？0～5，小蔥？？？？？0～5，食鹽？？？？？2～4，辣椒粉？？5～12，花椒粉？？0～1，菜籽油？？8～12，料酒？？？？？7～9，味精？？？？？？1～3，香精？？？？？？2～6，香辛料1～2，芝麻？？？1～2，所述的粉包的原料包括以下組分，且各組分的重量比為：食鹽？？？？？？45～52，辣椒粉？？0～5，洋蔥粉？？0～3，辣根粉？？1～2，白砂糖？？5～8，醬油粉？？4～6，姜粉？？？？？？2～4，蒜粉？？？？？？2～4，味精？？？？？？18～22，？I+G？？？？？1～2，牛肉香精3～5，花椒粉？？0～1，醋酸粉？？0～2，香辛料粉？0～1。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：嚴俊波，康建平，謝文淵，林小川，陳蓉，唐緒，岳曉敏，褚翠蓉，
申請(專利權)人：四川玖玖愛食品有限公司，
類型：發明
國別省市：