一種烘培食品脫模劑制造技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種面包改良劑，其采用植物油、乳化劑、抗氧化劑及水復(fù)配制成。采用植物油替代了礦物油，不含有不良?xì)馕叮瑥亩挥绊懞姹寒a(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味；另外，采用乳化劑與植物油配合產(chǎn)生良好的脫模效果，降低脫模劑濃稠度，使其流動(dòng)性和涂抹性更佳；抗氧化劑防止植物油被氧化酸敗而產(chǎn)生有害物質(zhì)，保證了烘焙產(chǎn)品的風(fēng)味和質(zhì)量。

Release agent for baking food

The invention discloses a bread improver, which is made of vegetable oil, emulsifier, antioxidant and water. The use of vegetable oil instead of mineral oil, does not contain bad smell, so as not to affect the nutritional value and the flavor of bakery products; in addition, the emulsifier with vegetable oil with stripping good effect, reduce the release agent is thick, the fluidity and workability is better; anti oxidant to prevent plant oil by oxidative rancidity harmful substances, to ensure the flavor and quality of baked products.

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及一種食品加工助劑，尤其是指一種用于面包、蛋糕、月餅、餅干等各種中、西式食品烘焙生產(chǎn)的面包改良劑。
技術(shù)介紹
面包改良劑作為一種食品加工助劑，其通常用于面包、蛋糕、月餅、餅干等各種中、西式食品的烘焙生產(chǎn)中，其能在面團(tuán)和金屬烘焙模具之間形成油模，防止烘焙過(guò)程中面團(tuán)粘付在模具上，從而使烘焙食品完好無(wú)損地從烘焙模具或烤盤上分離下來(lái)，改善烘焙食品的外觀、質(zhì)量，提高成品率。一般的面包改良劑為礦物油或大豆磷脂。其中，礦物油沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并有不良?xì)馕叮绊懞姹寒a(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和產(chǎn)品質(zhì)量；而大豆磷脂色澤較深、有嚴(yán)重的豆腥味，且容易被氧化而產(chǎn)生有害物質(zhì)，影響烘焙產(chǎn)品風(fēng)味和質(zhì)量，用于中西式食品的烘焙生產(chǎn)中，使得產(chǎn)品狀態(tài)濃稠，流動(dòng)性、涂抹性差，不方便使用。有鑒于此，提供一種流動(dòng)性好、涂抹性好、使用方便且不影響烘焙產(chǎn)品的風(fēng)味和質(zhì)量的面包改良劑實(shí)為必要。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的主要目的在于提供一種流動(dòng)性好、涂抹性好、使用方便且不影響烘焙產(chǎn)品的風(fēng)味和質(zhì)量的面包改良劑。為了達(dá)到上述目的，本專利技術(shù)提供了一種面包改良劑，其包含有植物油、乳化劑、抗氧化劑及水。其中，植物油為棕櫚油或大豆油中的任意一種或兩種。乳化劑為吐溫-60(聚氧乙烯山梨醇酐硬脂酸酯)、單雙甘油酯或聚甘油酯中的任意一種、兩種或三種。抗氧化劑為TBHQ(叔丁基對(duì)苯二酚)。所述面包改良劑中各組分占總量的百分比為原料 用量(質(zhì)量百分比)植物油15-60乳化劑2-10抗氧化劑 0.002-0.02在本專利技術(shù)的一個(gè)實(shí)施例中，所述面包改良劑中各組分占總量的百分比為原料 用量(質(zhì)量百分比)聚甘油酯 0.8-3.8吐溫-60(聚氧乙烯山梨醇酐硬脂酸酯) 1.2-2.3單雙甘油酯0.8-3.3棕櫚油22-35TBHQ(叔丁基對(duì)苯二酚) 0.02水加至100本專利技術(shù)還進(jìn)一步提供了面包改良劑的制造方法首先，將聚甘油酯、吐溫-60、單雙甘油酯、棕櫚油、TBHQ投入油相鍋，加熱至80-90℃，攪拌使其溶解并混合均勻；其次，將水加熱至80-90℃后投入已均勻溶解的油相中，混勻時(shí)間為20-40分鐘；然后，將混合均勻的半成品以70-80℃、20-40MPa通過(guò)均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)；最后，將物料冷卻至常溫并立即密封灌裝，即可制成本專利技術(shù)所述的面包改良劑。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本專利技術(shù)面包改良劑中采用植物油替代了礦物油，不含有不良?xì)馕叮瑥亩挥绊懞姹寒a(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味；另外，采用乳化劑與植物油配合產(chǎn)生良好的脫模效果，增加脫模劑濃稠度，使其流動(dòng)性和涂抹性更佳；抗氧化劑防止植物油被氧化酸敗而產(chǎn)生有害物質(zhì)，保證了烘焙產(chǎn)品的風(fēng)味和質(zhì)量。具體實(shí)施例方式本專利技術(shù)的面包改良劑主要用于面包、蛋糕、月餅、餅干等各種中、西式食品的烘焙生產(chǎn)，其采用植物油、乳化劑、抗氧化劑及水經(jīng)科學(xué)調(diào)配制成。其中，植物油可為棕櫚油或大豆油中的任意一種或兩種，采用植物油不含有不良?xì)馕?，不影響烘焙產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。乳化劑與植物油配合產(chǎn)生良好的脫模效果，增加脫模劑濃稠度，使其流動(dòng)性和涂抹性更佳。在本專利技術(shù)中，乳化劑為吐溫-60(聚氧乙烯山梨醇酐硬脂酸酯)、單雙甘油酯或聚甘油酯中的任意一種或多種?？寡趸瘎┛煞乐怪参镉捅谎趸釘《a(chǎn)生有害物質(zhì)，從而保證烘焙產(chǎn)品的風(fēng)味和質(zhì)量。在本專利技術(shù)中，抗氧化劑為TBHQ(叔丁基對(duì)苯二酚)。在本專利技術(shù)中，所述面包改良劑中各組分占總量的百分比為原料用量(質(zhì)量百分比)植物油 15-60乳化劑 2-10抗氧化劑0.002-0.02以下通過(guò)具體實(shí)施例闡述面包改良劑的配方，在本實(shí)施例中，所述面包改良劑中各組分占總量的百分比可為原料用量(質(zhì)量百分比)聚甘油酯0.8-3.8吐溫-60(聚氧乙烯山梨醇酐硬脂酸酯) 1.2-2.3單雙甘油酯 0.8-3.3 棕櫚油 22-35TBHQ(叔丁基對(duì)苯二酚)0.02水 加至100以下闡述本專利技術(shù)面包改良劑的制造方法首先，將上述配比的聚甘油酯、吐溫-60、單雙甘油酯、棕櫚油、TBHQ投入油相鍋，加熱至80-90℃，攪拌使其溶解并混合均勻；其次，將水加熱至80-90℃后投入已均勻溶解的油相中，混勻時(shí)間為20-40分鐘；優(yōu)選混勻時(shí)間為30分鐘；然后，將混合均勻的半成品以70-80℃、20-40MPa通過(guò)均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)；最后，將物料冷卻至常溫并立即密封灌裝，即可制成本專利技術(shù)所述的面包改良劑。本專利技術(shù)所述面包改良劑采用植物油替代了礦物油，不含有不良?xì)馕?，從而不影響烘焙產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味；另外，采用乳化劑與植物油配合產(chǎn)生良好的脫模效果，增加脫模劑濃稠度，使其流動(dòng)性和涂抹性更佳；抗氧化劑防止植物油被氧化酸敗而產(chǎn)生有害物質(zhì)，保證了烘焙產(chǎn)品的風(fēng)味和質(zhì)量。以上所揭露的僅為本專利技術(shù)面包改良劑的較佳實(shí)施例而已，當(dāng)然不能以此來(lái)限定本專利技術(shù)之權(quán)利范圍，因此依本專利技術(shù)申請(qǐng)專利范圍所作的等同變化，仍屬本專利技術(shù)所涵蓋的范圍。本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種面包改良劑，其特征在于：其包含有植物油、乳化劑、抗氧化劑及水。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種面包改良劑，其特征在于其包含有植物油、乳化劑、抗氧化劑及水。2.如權(quán)利要求1所述的面包改良劑，其特征在于所述植物油為棕櫚油或大豆油中的任意一種或兩種。3.如權(quán)利要求2所述的面包改良劑，其特征在于所述乳化劑為吐溫-60、單雙甘油酯或聚甘油酯中的任意一種或多種。4.如權(quán)利要求3所述的面包改良劑，其特征在于所述抗氧化劑為叔丁基對(duì)苯二酚(TBHQ)。5.如權(quán)利要求1或4所述的面包改良劑，其特征在于所述面包改良劑中各組分占總量的百分比為原料用量(質(zhì)量百分比)植物油 15-60乳化劑 2-10抗氧化劑 0.002-0.02。6.如權(quán)利要求5所述的面包改良劑，其特征在于所述面包改良劑中各組分...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：郭樺，林映華，于江虹，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：美晨集團(tuán)股份有限公司，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：81[中國(guó)|廣州]