本發明專利技術公開了一種風味油炸綠豆及其制備方法，由以下重量份配比原料制作而成：綠豆8~12份，風味粉0.23~0.27份，葡萄糖0.005~0.009份，酵母提取物0.001~0.005份，所述風味粉是原味粉，或蒜香粉，或香辣粉，或牛肉粉。本發明專利技術還公開了制備風味油炸綠豆的方法，包括以下步驟：用膨松劑水溶液對綠豆進行浸泡；將浸泡后的綠豆沖洗干凈；將沖洗干凈的綠豆表面水分瀝干；將瀝干后的綠豆倒入油鍋進行油炸；將綠豆出鍋瀝油后，冷卻至常溫；按上述的重量份配比將原料送入拌料機，拌料后倒出裝袋。本發明專利技術生產出的風味油炸綠豆的表皮開口但是不脫離豆仁，全面地保留了綠豆的營養價值，而且產品的口感酥脆；特制的調味粉使得制作出的綠豆在咀嚼時的回味更佳。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及食品領域，具體涉及。
技術介紹
綠豆以其清熱解毒的功效和豐富的營養價值成為人們日常生活中的常用食品，綠 豆經油炸調味以后制成的小吃也深受人們的喜愛。現有技術生產出來的油炸綠豆小吃在打開包裝時有撲鼻的香味，而實際上只是調味劑的味道，吃起來的口感不好，咀嚼過程中的回味比較差，甚至還會有豆腥味。
技術實現思路
本專利技術要解決的技術問題是提供，可以解決現有技術生產的油炸綠豆口感不好和回味比較差的問題。本專利技術通過以下技術方案實現 一種風味油炸綠豆，由以下重量份配比原料制作而成綠豆8 12份，風味粉0. 23 0. 27份，葡萄糖0. 005 0. 009份，酵母提取物0. 001 0. 005份。本專利技術的進一步改進方案是，風味粉是原味粉，或蒜香粉，或香辣粉，或牛肉粉。本專利技術的進一步改進方案是，原味粉由白砂糖、食用鹽、味精、麥芽糊精、醬油粉、雞肉粉、阿斯巴甜混合而成，重量份配備比為白砂糖3 7份、食用鹽8 12份、味精2飛份、麥芽糊精58飛2份、醬油粉3 7份、雞肉粉8 12份、酵母抽取物3 7份、阿斯巴甜0. 8^1. 2份； 所述香辣粉由白砂糖、食用鹽、味精、香辛料、牛肉提取物混合而成，重量份配備比為白砂糖8 12、食用鹽8 12份、味精8 12份、香辛料58飛2份、牛肉提取物8 12份； 所述蒜香粉由白砂糖、食用鹽、味精、大蒜粉、麥芽糊精、食用香精混合而成，重量份配備比為白砂糖6 10份、食用鹽6 10份、味精5、份、大蒜粉13 17份、麥芽糊精58飛2份、食用香精1 3份； 所述牛肉粉由牛肉提取物、白砂糖、食用鹽、味精、麥芽糊精、食用香精混合而成，重量份配備比為牛肉提取物13 17份、白砂糖3 7份、食用鹽8 12份、味精6 10份、麥芽糊精58 62份、食用香精1 3份。制備上述風味油炸綠豆的方法，包括以下步驟用重量百分濃度為0. 0659T0. 069%的膨松劑水溶液對綠豆進行浸泡，時間為23 25小時； 用潔凈的水將浸泡后的綠豆沖洗干凈； 將沖洗干凈的綠豆表面水分浙干； 將占油重量百分比69TlO%的浙干后的綠豆倒入油溫在163°C 167°C的油鍋進行油炸，直到油溫重新升至143°C 147°C ；將綠豆出鍋浙油后，冷卻至常溫； 按上述的重量份配比將原料送入拌料機，拌料后倒出裝袋。本專利技術與現有技術相比具有以下優點 一、制作過程的每一步都嚴格控制時間，使得綠豆的表皮開口但是不脫離豆仁，全面地保留了綠豆的營養價值，而且產品的口感酥脆； 二、特制的調味粉使得制作出的綠豆在咀嚼時的回味更佳。具體實施例方式一種風味油炸綠豆，由以下重量份配比原料制作而成 綠豆10份，風味粉0. 25份，葡萄糖0. 007份，酵母提取物0. 003份。所述風味粉是原味粉，或蒜香粉，或香辣粉，或牛肉粉。所述原味粉由白砂糖、食用鹽、味精、麥芽糊精、醬油粉、雞肉粉、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)混合而成，重量份配備比為白砂糖5份、食用鹽10份、味精4份、麥芽糊精60份、醬油粉5份、雞肉粉10份、酵母抽取物5份、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)I份； 所述香辣粉由白砂糖、食用鹽、味精、香辛料、牛肉提取物混合而成，重量份配備比為白砂糖10份、食用鹽10份、味精10份、香辛料60份、牛肉提取物10份；所述蒜香粉由白砂糖、食用鹽、味精、大蒜粉、麥芽糊精、食用香精混合而成，重量份配備比為白砂糖8份、食用鹽8份、味精7份、大蒜粉15份、麥芽糊精60份、食用香精2份；所述牛肉粉由牛肉提取物、白砂糖、食用鹽、味精、麥芽糊精、食用香精混合而成，重量份配備比為牛肉提取物15份、白砂糖5份、食用鹽10份、味精8份、麥芽糊精60份、食用香精2份。制備上述風味油炸綠豆的方法，包括以下步驟 用重量百分濃度為0. 0659T0. 069%的膨松劑水溶液對綠豆進行浸泡，時間為23 25小 時； 用潔凈的水將浸泡后的綠豆沖洗干凈； 將沖洗干凈的綠豆表面水分浙干； 將占油重量百分比69TlO%的浙干后的綠豆倒入油溫在163°C 167°C的油鍋進行油炸，直到油溫重新升至143°C 147°C ； 將綠豆出鍋浙油后，冷卻至常溫； 按上述的重量份配比將原料送入拌料機，拌料后倒出裝袋。權利要求1.一種風味油炸綠豆，其特征在于由以下重量份配比原料制作而成 綠豆8 12份，風味粉O. 23 O. 27份，葡萄糖O. 005 O. 009份，酵母提取物O. 001 O. 005份。2.如權利要求2所述的一種風味油炸綠豆，其特征在于所述風味粉是原味粉，或蒜香粉，或香辣粉，或牛肉粉。3.如權利要求2所述的一種風味油炸綠豆，其特征在于所述原味粉由白砂糖、食用鹽、味精、麥芽糊精、醬油粉、雞肉粉、阿斯巴甜混合而成，重量份配備比為白砂糖3 7份、食用鹽8 12份、味精2飛份、麥芽糊精58飛2份、醬油粉3 7份、雞肉粉8 12份、酵母抽取物:Γ7份、阿斯巴甜O. 8 1.2份； 所述香辣粉由白砂糖、食用鹽、味精、香辛料、牛肉提取物混合而成，重量份配備比為白砂糖8 12、食用鹽8 12份、味精8 12份、香辛料58飛2份、牛肉提取物8 12份； 所述蒜香粉由白砂糖、食用鹽、味精、大蒜粉、麥芽糊精、食用香精混合而成，重量份配備比為白砂糖6 10份、食用鹽6 10份、味精5、份、大蒜粉13 17份、麥芽糊精58飛2份、食用香精Γ3份； 所述牛肉粉由牛肉提取物、白砂糖、食用鹽、味精、麥芽糊精、食用香精混合而成，重量份配備比為牛肉提取物13 17份、白砂糖3 7份、食用鹽8 12份、味精6 10份、麥芽糊精58 62份、食用香精Γ3份。4.制備權利要求I所述的風味油炸綠豆的方法，其特征在于包括以下步驟 用重量百分濃度為O. 0659Π). 069%的膨松劑水溶液對綠豆進行浸泡，時間為23 25小時； 用潔凈的水將浸泡后的綠豆沖洗干凈； 將沖洗干凈的綠豆表面水分浙干； 將占油重量百分比69TlO%的浙干后的綠豆倒入油溫在163°C 167°C的油鍋進行油炸，直到油溫重新升至143°C 147°C ； 將綠豆出鍋浙油后，冷卻至常溫； 按權利要求I所述的重量份配比將原料送入拌料機，拌料后倒出裝袋。全文摘要本專利技術公開了，由以下重量份配比原料制作而成綠豆8~12份，風味粉0.23~0.27份，葡萄糖0.005~0.009份，酵母提取物0.001~0.005份，所述風味粉是原味粉，或蒜香粉，或香辣粉，或牛肉粉。本專利技術還公開了制備風味油炸綠豆的方法，包括以下步驟用膨松劑水溶液對綠豆進行浸泡；將浸泡后的綠豆沖洗干凈；將沖洗干凈的綠豆表面水分瀝干；將瀝干后的綠豆倒入油鍋進行油炸；將綠豆出鍋瀝油后，冷卻至常溫；按上述的重量份配比將原料送入拌料機，拌料后倒出裝袋。本專利技術生產出的風味油炸綠豆的表皮開口但是不脫離豆仁，全面地保留了綠豆的營養價值，而且產品的口感酥脆；特制的調味粉使得制作出的綠豆在咀嚼時的回味更佳。文檔編號A23L1/20GK102845686SQ20121034039公開日2013年1月2日 申請日期2012年9月14日 優先權日2012年9月14日專利技術者趙洯 申請人:上海云清食品淮安有限公司本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種風味油炸綠豆，其特征在于：由以下重量份配比原料制作而成：綠豆8~12份，風味粉0.23~0.27份，葡萄糖0.005~0.009份，酵母提取物0.001~0.005份。
【技術特征摘要】
【專利技術屬性】
技術研發人員：趙洯，
申請(專利權)人：上海云清食品淮安有限公司，
類型：發明
國別省市：
還沒有人留言評論。發表了對其他瀏覽者有用的留言會獲得科技券。