方便煎餅制造技術

本發明專利技術涉及一種食品方便煎餅。所述方便煎餅方便煎餅非油炸，高蛋白、低脂肪，包裝完好、攜帶方便、易于貯存、衛生安全，可直接食用或加水泡食。做法是將機制煎餅由機器切成邊長5-15厘米的矩形片狀并疊摞成1-6厘米的厚度，配以即食湯料或由脫水蔬菜、食用油等組成的料包，高端產品再加一次性餐具用塑料餐盒盛放、中低端產品用熱縮膜定型，再用枕式包裝機包裝成長10-20厘米，寬5-15厘米，高3-8厘米的塊狀。煎餅切成片狀，能適當提高加工溫度，可以提高口感和成品率。煎餅加入湯料，方便干吃后喝湯或加水泡食，營養更均衡。高端產品附帶一次性餐具可以方便食用。通過改變切割、疊摞和包裝方法可以實現規范化流水線生產。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種食品方便煎餅
技術介紹
自古以來，煎餅是我國長江以北地區特別是山東、河南、河北、東北、蘇北、皖北等地區一年四季離不開的食品，其傳統做法是將糧食用水泡透，用石磨磨糊，攤在鏊子上用火加熱烙熟，做成厚度O. 1-0. 5毫米的薄餅，摞起來或疊成矩形作為干糧。以小麥粉為主要原料的干煎餅由于便于存放，可以干吃，也可以泡吃，市場更大一些。另外，山東臨沂的濕煎餅、泰安的酸煎餅、曲阜的香酥煎餅、北京的一品酥雜糧煎餅和滕州的石磨煎餅等也各具特色。 改革開放后，煎餅做法由手工逐漸向機械化過渡，出現了機器煎餅，具體是使用鑄造或鋼板卷成的圓桶狀鏖子從中間加熱，用電機帶動旋轉，用料盒在一側把面糊黏附在鏖面上，加熱烙制近一圈后，用搶刀搶下并手工切割折疊。目前煎餅機主要有直燒式、電熱式和導熱油式等，其中又以導熱油式最為先進。后雖陸續出現各種煎餅切割和折疊機械，但都是切割成邊長超過15厘米大塊并折疊，部分作為特產或點心的煎餅雖然切成邊長10厘米左石的小塊，但無一例外都是手工切割整理的產物。由于煎餅在生產過程中對加工溫度要求非常嚴格，溫度高了非常易碎，無法折疊，溫度低一些不易切割且很容易變形，另外對面粉的面筋度和加工中環境的濕度和溫度要求也很高，以致煎餅生產加工非常依賴工人的經驗，空氣濕度大時也根本不能生產。所以說，目前煎餅加工技術并沒有真正獲得突破。現在各地區的煎餅的加工和包裝機械化程度普遍不高，很多為小作坊手工生產，另外還有特產化和點心化趨勢，不能充分體現煎餅作為主食、存放方便的優點，在包裝方法上，也非簡即繁，更由于現在煎餅的生產到包裝是不連續的，實現不了機械化連續生產，食品衛生和產品質量無法充分保證，市場尚無真正食用安全、貯存、運輸方便，包裝適度、價位合理的產品。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供一種能批量、規范生產，包裝完好、攜帶方便、易于貯存、衛生安全，可直接食用或加水泡食，符合多數人食用習慣的方便煎餅。本專利技術的目的是通過以下技術方案得以實現的I.采用方便實用的制造包裝方法，煎餅機上烙熟剝落的煎餅直接進入專用設備切割機切割成邊長5-15厘米的矩形片狀，再經過專用機器翻折疊摞成1-6厘米的厚度，附加即食湯料或脫水蔬菜、食用油等組成的調料包，配以一次性筷子、叉子或勺子，高端產品使用予制的塑料湯盒，中低端產品使用熱縮膜定型，再使用枕式自動包裝機用塑料膜包裝成長10-20厘米，寬5-15厘米，厚3-8厘米的塊狀后裝箱。2.科學配方，運用現代食品技術，以小麥面粉為主，適量加入雞蛋、雜糧，輔以膨化齊 、乳化劑、糖、鹽、香料等，嚴格控制面糊攪拌和發酵時間，嚴格控制烙制溫度，使方便煎餅口感香酥，適合干吃或湯泡食用。3.本專利技術主要使用符合多數人飲食習慣的配方，輔以世界各地人們喜歡的各種口味的料包組合，桉目標客戶一次進餐的數量設計一個獨立包裝。4.本專利技術主要使用目前比較先進的導熱油煎餅機加上專門設計制造的自動切割和翻折機器進行生產加工，不用折疊，可以適當提高加工溫度，使煎餅面香濃郁，口感更好，疊摞完成的煎餅水分含量也很低，可以直接密封包裝，中間過程是連續的，可以滿足質量要求并且實現規范化流水線生產。本專利技術具有以下優點I.使用塑料盒(以后也可以是紙盒)或熱縮膜定型后再用枕式自動包裝機包裝，解決了長期以來煎餅包裝過于簡陋或過度包裝的問題，能夠保證煎餅在儲存、運輸、銷售過程中不被污染，長時間保持煎餅的口感和品質，在方便的基礎上有效降低了包裝成本。 2.在方便煎餅包裝內配以即食湯料或由脫水蔬菜、食用油等組成的料包，方便干吃后喝湯或直接加水泡食，并可以通過改變湯料組合來適應人們對營養和口味的不同追求。3.高端產品的包裝里加入一次性餐具方便食用，使用的塑料湯盒在給煎餅定型、保護的同時，又是沖湯飲用(泡食)的飯盒；食用后還可以繼續作為飯盒、包裝盒、雜物盒等使用。中、低端產品使用熱縮膜定型，定型效果好，成本較低。4.改變了煎餅的切割、疊摞方法，使煎餅易于加工、口感更好、成品率更高。其包裝方法使煎餅食用、攜帶方便，易于儲藏，衛生安全。5.提出了 “方便煎餅”的概念，并切實實現了科學化的生產工藝和包裝方法。6.方便煎餅不用油炸，高蛋白、低脂肪，更能滿足現代人健康飲食的需求。7.方便煎餅使用的湯料可以沖水即食，煎餅泡食只需幾秒即可食用，更方便、快捷，符合現代人們快節奏生活的需要。具體實施例方式使用改良的煎餅配方，選用技術先進、可靠性高、比較節能的導熱油煎餅機生產，其特點是鍋爐和煎餅機是分離的，溫度易于控制，生產車間衛生、安全。煎餅自煎餅機上剝離后直接進入專用切割、翻折、疊摞機器，把疊摞成一定厚度的片狀煎餅盛入定制的塑料餐盒或用熱縮膜加熱定型后，加入即食湯料或料包組合，高端產品再加入一次性餐具、中低端產品直接進入枕式自動包裝機使用印有商品名稱、商標、配料表等的包裝膜連續包裝、打碼后裝箱。權利要求1.ー種方便煎餅，其特征是將原料經過改進的高品位機制煎餅由機器切成邊長5-15厘米的矩形片狀，再翻折疊摞成適合普通人ー餐食用的數量，配以即食湯料或由脫水蔬菜、食用油等組成的料包，高端產品用塑料餐盒盛放、中低端產品用熱縮膜定型后，再用枕式自動包裝機用塑料包裝膜連續密封包裝。2.如權利I所述，方便煎餅原料采用糧食面粉為主，加入雞蛋、雜糧、糖、鹽和膨化劑、乳化劑等配料用水進行和漿。3.如權利I所述，方便煎餅是由專用機器切成方便食用的邊長5-15厘米的矩形片狀，并翻折疊摞成適合普通人ー餐食用的數量。4.如權利I所述，方便煎餅配以即食湯料或由脫水蔬菜、食用油、等組成的料包，方便加水泡食或喝湯。5.如權利I所述，方便煎餅包裝內輔以一次性筷子、叉子或勺子等餐具，方便食用。6.如權利I所述，疊摞成一定厚度，總重50-200克的方便煎餅，高端產品用予制好的帶有盒蓋的塑料餐盒盛放定型、中低端產品用熱縮膜封裝加熱定型后，再用枕式自動包裝機，用印制好的塑料薄膜，連續包裝成長10-20厘、寬5-15厘米、高3-8厘米的塊狀。全文摘要本專利技術涉及一種食品方便煎餅。所述方便煎餅方便煎餅非油炸，高蛋白、低脂肪，包裝完好、攜帶方便、易于貯存、衛生安全，可直接食用或加水泡食。做法是將機制煎餅由機器切成邊長5-15厘米的矩形片狀并疊摞成1-6厘米的厚度，配以即食湯料或由脫水蔬菜、食用油等組成的料包，高端產品再加一次性餐具用塑料餐盒盛放、中低端產品用熱縮膜定型，再用枕式包裝機包裝成長10-20厘米，寬5-15厘米，高3-8厘米的塊狀。煎餅切成片狀，能適當提高加工溫度，可以提高口感和成品率。煎餅加入湯料，方便干吃后喝湯或加水泡食，營養更均衡。高端產品附帶一次性餐具可以方便食用。通過改變切割、疊摞和包裝方法可以實現規范化流水線生產。文檔編號A21D13/08GK102845503SQ20111018402公開日2013年1月2日 申請日期2011年7月1日 優先權日2011年7月1日專利技術者蔣宏偉 申請人:蔣宏偉本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種方便煎餅，其特征是將原料經過改進的高品位機制煎餅由機器切成邊長5？15厘米的矩形片狀，再翻折疊摞成適合普通人一餐食用的數量，配以即食湯料或由脫水蔬菜、食用油等組成的料包，高端產品用塑料餐盒盛放、中低端產品用熱縮膜定型后，再用枕式自動包裝機用塑料包裝膜連續密封包裝。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：蔣宏偉，
申請(專利權)人：蔣宏偉，
類型：發明
國別省市：