一種油條的制作方法技術

本發明專利技術公開了一種油條的制作方法，包括如下步驟：１）原料混合攪拌；２）混合料醒發；３）制坯；４）炸制；５）成品瀝油，在炸制步驟中使用橄欖油炸制油條。橄欖油炸制的油條與普通油條相比較，外表更有光澤，顏色更鮮亮，口感更酥松爽口。油條是我國人民經常食用的傳統食品，用橄欖油炸制油條，可增加其營養價值，并避免由于高溫油炸引起的油脂氧化對人體的危害，有廣闊的市場前景。

Method for making deep fried dough sticks

The invention discloses a preparation method of Deep-Fried Dough Sticks, which comprises the following steps: 1) mixing of raw materials; 2) mixture fermentation; 3) blank; 4) fried; 5) finished the lek oil, olive in frying frying steps in Deep-Fried Dough Sticks. Olive deep fried Deep-Fried Dough Sticks compared with ordinary Deep-Fried Dough Sticks, looks more shiny, bright color, crisp and refreshing taste. Deep-Fried Dough Sticks is the Chinese people often eat traditional food, with olive oil Deep-Fried Dough Sticks, can increase the nutrition value, and avoid the frying temperature of oxidized oil caused harm to the human body, has a broad market prospect.

【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及食品行業，特別涉及的是油條的制作方法。
技術介紹
制作油炸食品時重復使用高溫油、炒菜時廚師有意讓油鍋起火的烹調方法，在現實生活中屢見不鮮，這說明許多人并不知道這樣做對人體會有多大的危害。油脂中的維生素A、E等營養素在高溫下受到破壞，大大降低油脂的營養價值，同時，一般油脂在超過180℃的高溫作用下，會發生分解或聚合反應，產生醛、酮、低脂肪酸、氧化物、環氧化物等許多對機體有害的物質，油溫愈高，反復高溫的次數愈多，產生的有害物質就愈多。這些物質中，有的可能揮發污染空氣，人體吸收后會造成危害；也可能置留于油脂中，經口食入會引起嚴重后果，輕則能破壞人體的酶系統，使人產生頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、呼吸不暢、心率減慢、血壓升高、四肢無力等癥狀。長期食入高溫油還可能致癌。由于橄欖油中的單不飽和脂肪酸含量要比其他植物油高很多(其含量為55～83％)，相比多不飽和脂肪酸，其更不易被氧化。也因此，橄欖油作為一種耐高溫用油，油煙點在220℃以上，它對氧化所引起的變質具有更強的抵御能力，故可反復煎炸食品而不變質。用橄欖油炸制各種食品后的剩油不會變黑、不會有雜質和沉淀物。無論經過多少次煎炸，油品依然清亮如新，炸制出來的食品酥松爽口。同時，橄欖油中的不飽和脂肪酸高達80％以上，它可以大大降低人體受心血管疾病和糖尿病威脅的幾率。橄欖油中所含油酸、亞油酸和亞麻油酸的比例正好是人體所需的比例，類似母乳，這也是其他植物油所不具備的；同時橄欖油富含豐富的維生素A、D、E、F、K成分和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等，極易被人體消化吸收。有研究表明，橄欖油如能長期食用，具有非常好的營養保健作用。
技術實現思路
本專利技術提供了一種油條的制作方法，該方法可減少由于高溫引起油脂氧化而對人體造成的危害。一種油條的制作方法，包括如下步驟1)原料混合攪拌；2)混合料醒發；3)制坯；4)炸制；5)成品瀝油，在炸制步驟中使用橄欖油炸制油條。橄欖油炸制的油條與普通油條相比較，外表更有光澤，顏色更鮮亮，口感更酥松爽口。油條是我國人民經常食用的傳統食品，用橄欖油炸制油條，可增加其營養價值，并避免由于高溫油炸引起的油脂氧化對人體的危害，有廣闊的市場前景。具體實施方式原料為(重量比)高筋面粉80～90份、泡打粉0.5～1.2份、食粉0.2～0.6份、精鹽1.2～2.1份、雞蛋7～15份、食用油(可為橄欖油、花生油或色拉油等)1.5～3.2份、水50～65份。制作方法如下1)原料混合攪拌面粉過篩后加入泡打粉拌勻。清水倒入合面機中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和橄欖油，攪拌混勻，至水渾濁起有小泡時，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉與水攪和成團后，直至面團光滑柔軟；2)混合料醒發雙手沾上少許橄欖油，將面團從和面機中挖出，放在抹有油脂的面案上，并搟成長方形的面塊，接著用拳頭在面塊上擂制，待張片變大時，再折疊成2～3層進行擂制，依法反復三次，即可將擂制好的面塊疊整齊后放入不銹鋼盤中，蓋上濕毛巾靜置約半小時待用；3)制坯將面案的另一端撒上面粉，從不銹鋼盤中用面刀取一小塊面團放在面案上，用雙手配合牽拉長后，再用搟面杖搟成8厘米寬、1厘米厚的長條坯皮，然后用刀切成2.5厘米寬的坯條；4)炸制鍋中注入橄欖油燒至六七成熱(160～200℃)，取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊(刀口面均在兩側)，用細木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相粘，然后用雙手托住坯條，輕輕拉長，右手將坯條扭轉兩圈，再邊拉邊放入油鍋中(先放條子中部，再將兩端放入油鍋)，一邊炸一邊用筷子翻動，炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可(即入鍋炸制1.5～2.5min)；5)油條瀝油出鍋的油條瀝油。實施例1稱取高筋面粉1500克、泡打粉15克、食粉7.5克、精鹽30克、雞蛋4只、橄欖油2500克、水1000克。制作過程如上所述。實施例2稱取高筋面粉1400克、泡打粉10克、食粉6克、精鹽35克、雞蛋3只、橄欖油2000克、水900克。制作過程如實施例1。由于一般油脂在持續高溫條件下會發生分解或聚合反應，產生很多有害物質，同時使油脂顏色加深，甚至變黑，而橄欖油無論經過多少次煎炸，油品依然清亮如新，因此，用橄欖油炸制的油條與普通油條相比較，外表更有光澤，顏色更鮮亮，口感更酥松爽口，并可減少由于高溫引起油脂氧化而對人體造成的危害。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種油條的制作方法，包括如下步驟：１）原料混合攪拌；２）混合料醒發；３）制坯；４）炸制；５）成品瀝油，其特征是：在炸制步驟中使用橄欖油炸制油條。

【技術特征摘要】
1.一種油條的制作方法，包括如下步驟1)原料混合攪拌；2)混合料醒發；3...

【專利技術屬性】
技術研發人員：段君，劉梅森，何唯平，
申請(專利權)人：深圳市海川實業股份有限公司，
類型：發明
國別省市：94[]