制作水果糕點條的方法技術

本發明專利技術涉及的方法包括下述步驟：用糕點生面團（５０）填充細長形狀的、基本為Ｕ形截面的模具（３０），該面團覆蓋在模具的底部以及其側壁上，但僅覆蓋這些側壁從底部向上的高度的一部分，將糖果混合物（５８）傾倒在生面團上，通過將水果或者水果片（６２）與凝膠組合物混合形成的裝飾物傾倒入模具中直至其頂部來覆蓋生面團和糖果的混合物；并且，在模具中焙烤生面團和糖果與裝飾物的混合物。

Method for making fruit cake

The present invention relates to a method comprises the following steps: using pastry dough (50) mold filling, the elongated shape of the basic U shaped section (30), the dough covered in the bottom of the mold and the side wall, but only covers the side wall part of the height from the bottom to the candy mixture (58) the dumping of the dough, the fruit or fruit pieces (62) and gel compositions are mixed to form the decoration poured to the top mold straight to cover the dough mixture and candy; and, in the mold of baked dough and candy mixture and ornaments.

【技術實現步驟摘要】
【國外來華專利技術】本專利技術意在提供一種在制作(特別是工業規模上)條狀水果糕點中使用的方法，更具體而言，是在制作獨立份形式的糕點中使用的方法。
技術介紹
消費者非常喜歡獨立份的水果糕點，典型的例如小圓果餡餅。具有其它形狀的，特別是條形的水果糕點有許多優點它們易于拿在手中，象單獨包裝的塊狀糖，并且它們易于儲藏。這些糕點一般應用于快餐店或者小賣部中，但是它們絕不僅僅限制于應用在上述的領域中。無論如何，制作條形的水果糕點具有一定的困難，特別是如果需要控制糕點的相對量。尤其是對獨立份的糕點而言，很難想象在覆蓋了整條高度的水果外面圍繞一圈糕點，因為相對于水果的量而言，這樣做會使糕點的量過多。從而帶來糕點是否有足夠強度和能否維持其條形的問題。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供一種適合以低生產成本在工業規模上制作這樣的糕點的方法，同時能獲得在外觀、質地和口味方面保持吸引力的產品。根據本專利技術，通過下述方法實現所述目的，該方法的步驟包括●用糕點生面團填充細長形狀的、基本為U-形斷面的模具，該生面團覆蓋在模具的底部及其側壁上，但僅覆蓋這些側壁從底部向上的高度的一部分；●將糖果混合物傾倒在生面團上；●通過將水果或者水果片與凝膠組合物混合形成的裝飾物倒入模具中直至其頂部來覆蓋糖果混合物和生面團；并且，●在模具中焙烤糕點和經覆蓋的糖果混合物。所用的糖果混合物可以由(在其他物質范圍內)任選的泡沫糖果餡料或者傳統的杏仁冰淇淋組成。對于凝膠組合物而言，可以使用含有紅糖和果膠的組合物。有利的是使用單一用途的模具，例如由卡片或者鋁制成的模具。同樣有利的是通過進料器自動加入水果或者水果片裝飾物。與手工裝飾相比，這樣做可避免水果經手處理，并且可以縮減生產成本。在利用水果和水果片進行裝飾之前，可以預先焙烤糕點和糖果混合物。例如，實施預先焙烤使達到的焙烤程度為整個焙烤過程的約50％-85％。術語“焙烤程度”用于特指脫水的程度。隨后進行的焙烤步驟并不僅僅是用來進行完成焙烤，而且還賦予水果或者水果片有吸引力的外觀。模具中優選用糕點生面團填充，使得覆蓋的模具側壁高度達到所述側壁高度的1/4至2/3。焙烤后，所得的糕點可以深層冷凍并且包裝。當進行預焙烤時，可在預焙烤后進行深層冷凍，也可能在預焙烤的糕點和糖果混合物進行裝飾之后，但是最終焙烤之前進行，最終焙烤可以在糕點被消費之前立即進行。本專利技術還提供一種通過上述方法獲得的糕點，即，含有果餡餅的糕點，該果餡餅具有矩形底部，該矩形擁有長邊和終邊(end margin)、覆蓋在果餡餅底部的糖果混合物和由凝膠組合物固定的水果或者水果片，從而在果餡餅的頂部形成裝飾物，并且延伸出所述的邊，而實質上重新生成了果餡餅的外部矩形側面。糕點可以在它單一用途的焙烤模具中包裝，例如，由鋁或者卡片制作的模具。附圖說明在下面的詳細的說明書中，可以參照附圖，其中●圖1說明了本專利技術方法的一個實施方式的連續步驟；●圖2說明了本專利技術方法的另一個實施方式的連續步驟；●圖3是圖解式說明在實施圖1的方法時應用果片裝飾步驟的側剖面圖； ●圖4是通過例如圖1的方法獲得的糕點的部分剖面圖表圖，其中所述糕點包裝在它的焙烤模具中；及，●圖5是根據本專利技術制作的糕點的照片。專利技術詳述本專利技術的糕點是在模具30中制備的，模具30大體是長方形和U-型斷面(參見圖3和4)，將要選擇的模具的形狀和尺寸作為將要制備的糕點的形狀和尺寸的函數。有利的是，使用單一用途的模具，例如，鋁或者卡片制作的模具，具有底邊32，縱向壁34，35和底壁36，37。在圖1的方法中，下述步驟單獨實施和面(步驟10)；制備糖果混合物(步驟11)；以及制備水果裝飾物(步驟12)。在模具中填充預先制備的生面團(步驟13)，其可以是松脆的硬皮糕點、蓬松糕點或者奶油甜酥餅面團。該面團覆蓋了模具的底部32和覆蓋該模具壁34，35，36，37高度的一部分，優選填至所述高度的從底部起向上的1/4至2/3。糖果混合物是任選的泡沫奶油狀配制品，例如糖果餡料或者杏仁冰淇淋。其按量配給(步驟14)以便于在模具中利用確定量的糖果餡料覆蓋生面團(步驟15)。眾所周知，糖果餡料在焙烤的過程中從水果中吸收果汁，因此使得糕點保持松脆。水果裝飾物包括與凝膠組合物混合的水果或者水果片，該組合物占水果重量的約10wt.％至wt.40％。例如，使用含有紅糖和/或果膠的凝膠組合物。通常，凝膠組合物中含有25-35wt.％的雞蛋，25-35wt.％的糖(蔗糖或者其他糖)，25-35wt.％的黃油或者其他任選的動物脂肪，以及2wt.％-10wt.％的凝膠成分例如果膠?？梢允褂酶鞣N水果，整個的或者一塊塊的，例如蘋果、梨、李子、杏、桃、紅水果，...... 如圖3所示，水果的裝飾可以通過進料器38按量配給(步驟16)以便于在模具中堆積在面團和糖果混合物上(步驟17)。水果裝飾覆蓋了餡料和面粉，并且填充了模具30，這樣就伸出了填充模具壁底部的面團的邊緣頂部。包括面團、糖果混合物和水果裝飾的該組合物質在深層冷凍(步驟19)和包裝(步驟20)前被焙烤(步驟18)。當然，根據所得的糕點將被吃掉的時間，可以省略深層冷凍，糕點最好保存在它的模具中。經過焙烤之后，獲得條形的水果糕點50(圖4)，并且含有經焙烤的糕點果餡餅52，其具有帶有長邊和底壁54，56的矩形底部、填充糕點果餡餅的糖果混合物58以及裝飾物60，該裝飾物含有由凝膠合成物固定的水果或者水果片。水果或水果片在焙烤前滲透入餡料層。糕點可以從模具30中移出，同時很好地保持它的外形。圖2是與圖1不同的本專利技術的另一個實施例，因為在堆積水果裝飾物之前，填充入模具30中的面團和糖果混合物首先進行預焙烤步驟(步驟21)。預焙烤進行的程度達到整個焙烤過程的50％-85％，預焙烤程度的測量是以脫水的程度進行測量的。預焙烤的程度可以作為函數，特別是作為要隨后加入的并要經最終焙烤步驟的水果裝飾物的性質而變化。接下來，模具中的預焙烤的糕點和糖果混合物利用確定量的水果裝飾物(步驟22)進行覆蓋，以便于填充模具30。含有預焙烤糕點和糖果混合物以及水果裝飾物的該組物質構成一個中間產品，其可以冷藏或者深層冷凍(步驟23)并且包裝(步驟24)。在消費之前，進行最終的焙烤步驟(步驟25)以便于完全焙烤。應當觀察到的是預焙烤可以在水果裝飾物沉積之后實施，這樣預焙烤的糕點可以接著被深層冷凍。實施例如下制作一個蘋果條。具有150毫米(mm)長，30mm寬，30mm高的卡片模具用約40克(g)的面粉覆蓋在模具的底部和側壁高達15mm。面粉中填充了12mm厚的杏仁冰淇淋層。該冰淇淋具有以下的合成物1.重量份的黃油，1重量份的雞蛋，1重量份的糖，1重量份的杏仁粉以及0.75重量份的小麥粉。該組物質在180℃預先焙烤至高達總焙烤75％的程度。經過預先焙烤之后，糕點和糖果的混合物利用進料器填充，向模具中傾注約90g的含有蘋果片和凝膠組合物的裝飾物，所述的凝膠組合物占蘋果重的30wt.％。該凝膠組合物由1重量份的雞蛋，1重量份的糖，1重量份的黃油以及0.1重量份的凝膠成分(果膠)組成。該組物質最終在溫度為約200℃進行焙烤。經過最終焙烤之后，發現盡管糕點的邊很低，但水果片呈現出吸引人的外觀并且糕點非常好地保持完整。圖5的照片展示了從模具中拔出的蘋果條。如上所述，中本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種制作條形水果糕點的方法，該方法的特征在于其包括以下步驟：.用糕點生面團填充細長形狀的、基本為Ｕ－形截面的模具，該面團覆蓋在模具的底部以及其側壁上，但僅覆蓋這些側壁從底部向上的高度的一部分；.將糖果混合物傾倒在生面團上；　 　.通過將水果或者水果片與凝膠組合物混合形成的裝飾物傾倒入模具中直至其頂部來覆蓋生面團和糖果混合物；和，.在模具中焙烤糕點和經覆蓋的糖果混合物。

【技術特征摘要】
【國外來華專利技術】FR 2004-1-26 04006911.一種制作條形水果糕點的方法，該方法的特征在于其包括以下步驟·用糕點生面團填充細長形狀的、基本為U-形截面的模具，該面團覆蓋在模具的底部以及其側壁上，但僅覆蓋這些側壁從底部向上的高度的一部分；·將糖果混合物傾倒在生面團上；·通過將水果或者水果片與凝膠組合物混合形成的裝飾物傾倒入模具中直至其頂部來覆蓋生面團和糖果混合物；和，·在模具中焙烤糕點和經覆蓋的糖果混合物。2.如權利要求1所述的方法，其特征在于使用了糖果混合物，該糖果混合物選自杏仁冰淇淋或糖果餡料。3.如權利要求1或權利要求2所述的方法，其特征在于使用了凝膠組合物，該凝膠組合物含有紅糖。4.如權利要求1-3任一項所述的方法，其特征在于使用了凝膠組合物，該凝膠組合物含有凝膠成分。5.如權利要求1-4任一項所述的方法，其特征在于使用了單一用途的模具，該模具是由特別是選自鋁或卡片的原料制成。6.如權利要求1-5任一項所述的方法，其特征在于水果或者水果片的裝飾物是通過進料器自動加入。7.如權利要求1-6任一項所述的方法，其特征在于所述模具用生面團填充，以覆蓋該模具的側...

【專利技術屬性】
技術研發人員：D佩拉，
申請(專利權)人：卡雷美食公司，
類型：發明
國別省市：FR[法國]